第84章 蛋撻
林辰打算用這個新烤爐，做一份葡式蛋撻。
這東西烤出來外酥里嫩，奶香濃郁，沒有哪個女孩子能拒絕得了這種味道。
林辰開啟系統的冷鮮櫃。
從裡面拿出了幾樣大唐根本沒有的東西。
淡奶油，黃油，純牛奶，還有精細的低筋麵粉。
大唐雖然也有牛羊奶，但這個時候的提純技術太差，根本做不出黃油和淡奶油這種高階貨。
林辰早就想好了藉口，等會兒若是長樂問起來，就推到那些西域胡商的頭上，說是他們帶來的提純秘方。
做蛋撻，最麻煩也最關鍵的一步，就是做蛋撻皮。
林辰把低筋麵粉倒進盆里，加入清水和一點點鹽，揉成一個光滑的麵團。蓋上布，放在旁邊醒發。
趁著醒面的功夫，他拿出一大塊黃油。
這黃油是系統提供的極品動物黃油，顏色淡黃，散發著十分純正的奶香味。
林辰把黃油放在油紙上，用擀麵杖敲打，擀成一個正方形的薄片。
麵團醒好之後，擀成大大的面片。將黃油片放在中間，像疊被子一樣包起來，封死邊緣，絕對不能漏油。
接下來的工作就是個體力活了。
擀開，摺疊。再擀開，再摺疊。
這叫開酥。必須反覆摺疊好幾次，才能讓麵皮和黃油形成無數個薄薄的層次。這樣烤出來的蛋撻皮才會酥脆掉渣。
來回弄了半個多時辰，蛋撻皮的面卷終於做好了。
林辰把面卷切成一個個小劑子，放進系統提供的鐵質蛋撻模具里，用大拇指沿著模具邊緣捏滿，捏成一個小碗的形狀。
撻皮做好，接下來就是調撻水。
這就簡單多了。
找個乾淨的瓷碗，打入幾個新鮮的蛋黃。倒入純牛奶、淡奶油，再加入適量的細白糖。
用筷子順著一個方向慢慢攪拌均勻。不能打出太多的泡沫，不然烤出來會有氣孔，不夠嫩滑。
林辰拿起一個細網篩，把調好的蛋撻液過篩了兩次。過濾掉裡面沒打散的蛋筋。
這樣烤出來的蛋撻芯，就會像豆腐腦一樣細膩。
一切準備就緒。
林辰把調好的撻水，倒進捏好的蛋撻皮里。倒個八分滿就行，烤的時候撻水會膨脹。
他把裝滿蛋撻的鐵盤推進磚砌烤爐里。
關上爐門，在心裡設定好溫度和時間。
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大概過了一刻鐘。
一股極其濃郁的甜香、奶香，混合著黃油烤熟之後那種特有的焦香味。
順著烤爐的縫隙，直接飄了出來。
這股味道簡直是無孔不入。
正在外面大堂里賣力擦桌子的趙四。
突然停下了手裡的抹布。
他的鼻子用力地抽動了兩下，口水瞬間就在嘴巴里泛濫成災了。
「這又是啥神仙味道啊！」
趙四伸長了脖子往後廚看。這奶香味甜得膩人，但卻一點都不反胃，聞著就讓人想把舌頭都吞下去。
但他不敢去廚房要吃的。他知道，這肯定是掌柜的做給樓上那位祖宗吃的。自己還是老老實實擦桌子吧。
「叮。」
系統在腦海中發出一聲輕響。
時間到。
林辰戴上厚厚的布手套，拉開烤爐的門。
熱氣混合著霸道的奶香味撲面而來。
鐵盤裡，十幾個蛋撻烤得十分完美。
外面的酥皮已經完全膨脹開來，層層疊疊，烤成了好看的金黃色。
而中間的蛋撻芯，嫩黃的表面上帶著幾處標誌性的焦糖色斑點。撻芯還在微微地顫動著，就像是活的一樣。
林辰把鐵盤端出來，夾了四個放在一個白瓷盤子裡。
端著盤子，直接上了二樓。
二樓走廊里，已經全都是蛋撻的香味了。
林辰推開包廂的門。
李麗質正坐在桌子前，手裡拿著林辰留下的那張紙。單子已經寫好了，她正單手托著下巴，看著窗外的街道發呆。
聽到開門聲，她轉過頭。
還沒等林辰說話，她的鼻子就先聞到了味道。
「好香啊。」李麗質的眼睛一下子亮了起來，「掌柜的，你端的是什麼？」
林辰走過去，把白瓷盤子放在桌子上。
「剛用新爐子烤出來的點心，嘗嘗。」
李麗質看著盤子裡的蛋撻。外面是一個像小碗一樣的酥皮，裡面裝著顫巍巍的黃色內芯，表面還有些燒焦的黑點。
大唐的糕點多是蒸煮或者是用油炸，這種烤出來的西式甜點，她連聽都沒聽過。
「這黑黑的點，是烤糊了嗎？」李麗質指著蛋撻表面的焦糖斑問道。
「沒糊。那是糖分在高溫下烤出來的焦糖斑，這才是最好吃的地方。」
林辰解釋道，「這東西叫蛋撻。外面的皮很酥，吃的時候拿手托著點，別掉在衣服上。」
李麗質聽話地伸出手指，捏起一個還有些燙手的蛋撻。
蛋撻皮一碰到手指，就有細碎的酥皮往下掉。
她小心翼翼地湊到嘴邊，輕輕咬了一口。
「咔嚓。」
極其清晰的酥脆聲。
外層那起酥完美的撻皮在嘴裡瞬間碎裂。伴隨著這股酥脆，中間那滾燙、嫩滑無比的撻芯，直接滑進了嘴裡。
濃郁的奶香、蛋香，加上黃油那種特有的順滑口感。
在口腔里完美地融合在了一起。
「唔……」
李麗質忍不住發出一聲滿足的輕哼。
太好吃了！
這比上午吃的那碗羊肉湯和兔子糖人加起來還要好吃十倍！
那種甜而不膩的奶香，簡直讓人慾罷不能。
她吃得有些急，嘴角沾上了一點黃色的撻芯殘渣，一塊酥皮也掉在了她的衣服下擺上。
平時在宮裡，若是吃飯掉渣，肯定要被嬤嬤訓斥不雅。
但在這裡。
林辰只是十分隨意地遞過去一塊乾淨的布巾。
「慢點吃，剛出爐的燙嘴。盤子裡還有呢。」
李麗質接過布巾，擦了擦嘴角，然後伸手把衣服上的酥皮拍掉。
她沒有覺得尷尬，反而覺得十分放鬆。
「掌柜的，這蛋撻里的奶味怎麼這麼濃？比我喝過的牛乳還要香。這也是西域商人帶來的方子嗎？」李麗質一邊吃著第二個，一邊好奇地問道。
林辰在對面的椅子上坐下，給自己倒了杯水。
「嗯。胡商帶來的提純法子。把牛乳里的精華提煉出來，叫做黃油。用來烤點心最合適不過了。」
林辰把藉口說得毫無破綻。
李麗質點點頭，深信不疑。
「單子寫好了？」
這東西烤出來外酥里嫩，奶香濃郁，沒有哪個女孩子能拒絕得了這種味道。
林辰開啟系統的冷鮮櫃。
從裡面拿出了幾樣大唐根本沒有的東西。
淡奶油，黃油，純牛奶，還有精細的低筋麵粉。
大唐雖然也有牛羊奶，但這個時候的提純技術太差，根本做不出黃油和淡奶油這種高階貨。
林辰早就想好了藉口，等會兒若是長樂問起來，就推到那些西域胡商的頭上，說是他們帶來的提純秘方。
做蛋撻，最麻煩也最關鍵的一步，就是做蛋撻皮。
林辰把低筋麵粉倒進盆里，加入清水和一點點鹽，揉成一個光滑的麵團。蓋上布，放在旁邊醒發。
趁著醒面的功夫，他拿出一大塊黃油。
這黃油是系統提供的極品動物黃油，顏色淡黃，散發著十分純正的奶香味。
林辰把黃油放在油紙上，用擀麵杖敲打，擀成一個正方形的薄片。
麵團醒好之後，擀成大大的面片。將黃油片放在中間，像疊被子一樣包起來，封死邊緣，絕對不能漏油。
接下來的工作就是個體力活了。
擀開，摺疊。再擀開，再摺疊。
這叫開酥。必須反覆摺疊好幾次，才能讓麵皮和黃油形成無數個薄薄的層次。這樣烤出來的蛋撻皮才會酥脆掉渣。
來回弄了半個多時辰，蛋撻皮的面卷終於做好了。
林辰把面卷切成一個個小劑子，放進系統提供的鐵質蛋撻模具里，用大拇指沿著模具邊緣捏滿，捏成一個小碗的形狀。
撻皮做好，接下來就是調撻水。
這就簡單多了。
找個乾淨的瓷碗，打入幾個新鮮的蛋黃。倒入純牛奶、淡奶油，再加入適量的細白糖。
用筷子順著一個方向慢慢攪拌均勻。不能打出太多的泡沫，不然烤出來會有氣孔，不夠嫩滑。
林辰拿起一個細網篩，把調好的蛋撻液過篩了兩次。過濾掉裡面沒打散的蛋筋。
這樣烤出來的蛋撻芯，就會像豆腐腦一樣細膩。
一切準備就緒。
林辰把調好的撻水，倒進捏好的蛋撻皮里。倒個八分滿就行，烤的時候撻水會膨脹。
他把裝滿蛋撻的鐵盤推進磚砌烤爐里。
關上爐門，在心裡設定好溫度和時間。
【記住本站域名 TW 看書網體驗佳，𝘴𝘩𝘶.𝘵𝘸超讚 】
大概過了一刻鐘。
一股極其濃郁的甜香、奶香，混合著黃油烤熟之後那種特有的焦香味。
順著烤爐的縫隙，直接飄了出來。
這股味道簡直是無孔不入。
正在外面大堂里賣力擦桌子的趙四。
突然停下了手裡的抹布。
他的鼻子用力地抽動了兩下，口水瞬間就在嘴巴里泛濫成災了。
「這又是啥神仙味道啊！」
趙四伸長了脖子往後廚看。這奶香味甜得膩人，但卻一點都不反胃，聞著就讓人想把舌頭都吞下去。
但他不敢去廚房要吃的。他知道，這肯定是掌柜的做給樓上那位祖宗吃的。自己還是老老實實擦桌子吧。
「叮。」
系統在腦海中發出一聲輕響。
時間到。
林辰戴上厚厚的布手套，拉開烤爐的門。
熱氣混合著霸道的奶香味撲面而來。
鐵盤裡，十幾個蛋撻烤得十分完美。
外面的酥皮已經完全膨脹開來，層層疊疊，烤成了好看的金黃色。
而中間的蛋撻芯，嫩黃的表面上帶著幾處標誌性的焦糖色斑點。撻芯還在微微地顫動著，就像是活的一樣。
林辰把鐵盤端出來，夾了四個放在一個白瓷盤子裡。
端著盤子，直接上了二樓。
二樓走廊里，已經全都是蛋撻的香味了。
林辰推開包廂的門。
李麗質正坐在桌子前，手裡拿著林辰留下的那張紙。單子已經寫好了，她正單手托著下巴，看著窗外的街道發呆。
聽到開門聲，她轉過頭。
還沒等林辰說話，她的鼻子就先聞到了味道。
「好香啊。」李麗質的眼睛一下子亮了起來，「掌柜的，你端的是什麼？」
林辰走過去，把白瓷盤子放在桌子上。
「剛用新爐子烤出來的點心，嘗嘗。」
李麗質看著盤子裡的蛋撻。外面是一個像小碗一樣的酥皮，裡面裝著顫巍巍的黃色內芯，表面還有些燒焦的黑點。
大唐的糕點多是蒸煮或者是用油炸，這種烤出來的西式甜點，她連聽都沒聽過。
「這黑黑的點，是烤糊了嗎？」李麗質指著蛋撻表面的焦糖斑問道。
「沒糊。那是糖分在高溫下烤出來的焦糖斑，這才是最好吃的地方。」
林辰解釋道，「這東西叫蛋撻。外面的皮很酥，吃的時候拿手托著點，別掉在衣服上。」
李麗質聽話地伸出手指，捏起一個還有些燙手的蛋撻。
蛋撻皮一碰到手指，就有細碎的酥皮往下掉。
她小心翼翼地湊到嘴邊，輕輕咬了一口。
「咔嚓。」
極其清晰的酥脆聲。
外層那起酥完美的撻皮在嘴裡瞬間碎裂。伴隨著這股酥脆，中間那滾燙、嫩滑無比的撻芯，直接滑進了嘴裡。
濃郁的奶香、蛋香，加上黃油那種特有的順滑口感。
在口腔里完美地融合在了一起。
「唔……」
李麗質忍不住發出一聲滿足的輕哼。
太好吃了！
這比上午吃的那碗羊肉湯和兔子糖人加起來還要好吃十倍！
那種甜而不膩的奶香，簡直讓人慾罷不能。
她吃得有些急，嘴角沾上了一點黃色的撻芯殘渣，一塊酥皮也掉在了她的衣服下擺上。
平時在宮裡，若是吃飯掉渣，肯定要被嬤嬤訓斥不雅。
但在這裡。
林辰只是十分隨意地遞過去一塊乾淨的布巾。
「慢點吃，剛出爐的燙嘴。盤子裡還有呢。」
李麗質接過布巾，擦了擦嘴角，然後伸手把衣服上的酥皮拍掉。
她沒有覺得尷尬，反而覺得十分放鬆。
「掌柜的，這蛋撻里的奶味怎麼這麼濃？比我喝過的牛乳還要香。這也是西域商人帶來的方子嗎？」李麗質一邊吃著第二個，一邊好奇地問道。
林辰在對面的椅子上坐下，給自己倒了杯水。
「嗯。胡商帶來的提純法子。把牛乳里的精華提煉出來，叫做黃油。用來烤點心最合適不過了。」
林辰把藉口說得毫無破綻。
李麗質點點頭，深信不疑。
「單子寫好了？」