第31章 靈魂之汁，澆給~
林辰站起身，做了個請的手勢。
「外面風涼，姑娘先進來坐下慢慢說。高姑娘也請入座。」
高陽今天倒是出奇的老實，沒有一進門就大呼小叫，而是小心翼翼地護著小兕子，跟著李麗質走到了那個靠窗的雅座。
可是小兕子太小了，半日閒館裡的椅子都是高腳靠背椅。小兕子站在椅子邊上，伸著小短腿夠了半天，怎麼也爬不上去。
「哎呀……夠不到……」
小兕子急得小臉通紅。
李麗質剛想彎腰把她抱上去，林辰已經轉身去了櫃檯後面，拿出來一個厚實柔軟的棉麻墊子。
墊子的高度剛剛好，小兕子坐上去之後，兩隻小手剛好能平放在桌面上，兩條小短腿在半空中晃悠著。
「謝謝哥哥。」
小兕子很懂禮貌地道謝。
林辰笑了笑，轉身給李麗質和高陽倒了兩杯溫水，然後在對面坐了下來。
「姑娘剛才說有事相求，可是為了這位小妹妹的身體？」林辰開門見山地問道。
李麗質點點頭，臉上的神色變得十分擔憂。
「不瞞掌柜的。我這小妹從小身子骨就弱。最近這幾天更是染了風寒，吃什麼吐什麼，連水都喝不進去多少。」
「家裡找了許多大夫，開的藥都苦得很，她每次喝藥都要哭鬧好半天。」
李麗質說著，看了一眼坐在旁邊玩手指的小兕子，眼眶微微泛紅。
「她已經好幾天沒正經吃過一頓飯了。昨晚喝了你做的那個水，精神才稍微好了一點。」
「我知道掌柜的手藝好，所以今天大著膽子把她帶出來，就是想問問掌柜的，能不能做點開胃的東西？只要能讓她吃下去一口，多少錢我都願意給。」
高陽在旁邊也跟著連連點頭。
「林老闆，你連水煮肉片那種東西都能做出來，肯定也有辦法治好我妹妹的厭食對不對？你可一定要幫幫我們。」
林辰看著眼前這兩個滿臉焦急的姐姐，又看了看乖巧坐著的小兕子。
「兩位姑娘放心，既然進了我這半日閒的門，我就不會讓客人餓著肚子出去。」
林辰轉頭看著小兕子，笑著問道
「小丫頭，哥哥給你做一種紅紅的、酸酸甜甜的軟肉丸子吃，好不好？」
小兕子聽到「肉」這個字，本來下意識地想搖頭。因為她印象里的肉都是一大塊一大塊的，咬不動，而且嚼到最後有奇怪的味道。
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可是前面加了酸酸甜甜和軟肉丸子，她就猶豫了。
「軟肉丸子？系跟跳跳水一樣好喝嘛？」小兕子歪著腦袋問。
「比跳跳水還要好吃。」林辰語氣肯定
「不用費力咬，含在嘴裡軟軟的，保證你一口接一口停不下來。」
小兕子咽了一下口水。
她其實肚子早就餓了，只是一直不想吃東西。現在聽到林辰描繪得這麼好吃，肚子裡那個沉睡的饞蟲終於動了一下。
「那……那兕子要次。」小兕子點點頭。
「好，你們在這裡稍坐片刻。」
林辰站起身，轉身走進了後廚。
看著林辰掀開布簾進去，李麗質和高陽對視了一眼，心裡都有些忐忑。
「阿姊，你說林老闆做的那個肉丸子，兕子真的能吃下去嗎？」
高陽壓低聲音問道
「她平時連御膳房切得細細的肉絲都不肯吃一口呢。」
李麗質搖了搖頭。
「我也不知道。但是我們現在只能相信他了。」
後廚里。
林辰已經開始動手了。
雖然沒有系統的神級菜譜加持，但這道「山楂酸甜軟肉丸」，極其考驗廚師的刀工和對火候的理解，恰好是他能完美駕馭的。
他從保鮮櫃裡取出一塊最頂級的豬裡脊肉。
這塊肉沒有任何筋膜，肉質細膩。
林辰沒有用絞肉機，而是拿起兩把菜刀，雙手交替，發出極其密集的「篤篤篤」聲，將裡脊肉純手工剁成了極細的肉蓉。
肉蓉放在大碗裡，林辰打入一個蛋清，加入一點點蔥姜泡出來的清水，順著一個方向瘋狂攪拌上勁。
不加任何多餘的澱粉，純靠蛋清和水分讓肉蓉變得像豆腐一樣軟嫩。
灶台上架起鐵鍋，燒上一鍋清水。
利用「完美火候掌控」的技能，林辰將水溫精準地控制在即將沸騰卻又沒有冒大泡的「蝦眼水」狀態。
他左手抓起一把肉蓉，輕輕一擠，一個圓潤可愛的小肉丸就從虎口處冒了出來，右手拿小勺一刮，肉丸順勢落入溫水中。
「咕嘟咕嘟。」
幾十個小肉丸在水裡慢慢浮起，顏色變得潔白，因為加入了足量的水分和蛋清，這些肉丸看起來就像是一個個飽滿的小珍珠，極度軟嫩。
林辰用漏勺將肉丸撈出，瀝乾水分。
接下來，是這道菜開胃的靈魂，山楂酸甜汁。
他提前用系統倉庫里的新鮮山楂熬製了濃稠的山楂醬，這種純天然的果酸味比老醋要柔和得多，不僅不會刺激小孩子的腸胃，反而能最大程度地生津開胃。
鍋里留一點底油，倒入白糖，小火慢熬。
等白糖融化起泡的時候，加入山楂醬、少許清水和一點點鹽提鮮。
「咕嘟咕嘟。」
鍋里的醬汁開始冒泡，顏色變成了極其誘人的鮮紅色。一股濃郁的酸甜香氣，瞬間在廚房裡爆發開來。
這股味道沒有任何攻擊性。酸味直衝鼻腔，刺激著口腔里的唾液腺瘋狂分泌；甜味則緊隨其後，中和了酸的刺激，讓人覺得十分舒服。
林辰見湯汁濃稠度合適，直接將剛才煮好的軟嫩肉丸倒進鍋里。
開大火。
快速翻炒幾下，動作極輕，生怕把軟嫩的肉丸弄碎。
直到每一顆潔白的肉丸，都均勻地裹上那層紅亮濃稠的山楂糖醋汁。
出鍋，裝盤。
林辰拿過一塊乾淨的濕布擦了擦手，端著那個白色的瓷盤，走出了後廚。
大堂里，三個人都已經等得有些著急了。
尤其是高陽，聞著那股酸甜的味道，她不停地咽口水，要不是顧忌著這是給小兕子做的病號飯，她估計早就衝進後廚去搶了。
「菜來了。」
林辰走到桌邊，將瓷盤輕輕放在了小兕子的正前方。
「咕嚕。」
「外面風涼，姑娘先進來坐下慢慢說。高姑娘也請入座。」
高陽今天倒是出奇的老實，沒有一進門就大呼小叫，而是小心翼翼地護著小兕子，跟著李麗質走到了那個靠窗的雅座。
可是小兕子太小了，半日閒館裡的椅子都是高腳靠背椅。小兕子站在椅子邊上，伸著小短腿夠了半天，怎麼也爬不上去。
「哎呀……夠不到……」
小兕子急得小臉通紅。
李麗質剛想彎腰把她抱上去，林辰已經轉身去了櫃檯後面，拿出來一個厚實柔軟的棉麻墊子。
墊子的高度剛剛好，小兕子坐上去之後，兩隻小手剛好能平放在桌面上，兩條小短腿在半空中晃悠著。
「謝謝哥哥。」
小兕子很懂禮貌地道謝。
林辰笑了笑，轉身給李麗質和高陽倒了兩杯溫水，然後在對面坐了下來。
「姑娘剛才說有事相求，可是為了這位小妹妹的身體？」林辰開門見山地問道。
李麗質點點頭，臉上的神色變得十分擔憂。
「不瞞掌柜的。我這小妹從小身子骨就弱。最近這幾天更是染了風寒，吃什麼吐什麼，連水都喝不進去多少。」
「家裡找了許多大夫，開的藥都苦得很，她每次喝藥都要哭鬧好半天。」
李麗質說著，看了一眼坐在旁邊玩手指的小兕子，眼眶微微泛紅。
「她已經好幾天沒正經吃過一頓飯了。昨晚喝了你做的那個水，精神才稍微好了一點。」
「我知道掌柜的手藝好，所以今天大著膽子把她帶出來，就是想問問掌柜的，能不能做點開胃的東西？只要能讓她吃下去一口，多少錢我都願意給。」
高陽在旁邊也跟著連連點頭。
「林老闆，你連水煮肉片那種東西都能做出來，肯定也有辦法治好我妹妹的厭食對不對？你可一定要幫幫我們。」
林辰看著眼前這兩個滿臉焦急的姐姐，又看了看乖巧坐著的小兕子。
「兩位姑娘放心，既然進了我這半日閒的門，我就不會讓客人餓著肚子出去。」
林辰轉頭看著小兕子，笑著問道
「小丫頭，哥哥給你做一種紅紅的、酸酸甜甜的軟肉丸子吃，好不好？」
小兕子聽到「肉」這個字，本來下意識地想搖頭。因為她印象里的肉都是一大塊一大塊的，咬不動，而且嚼到最後有奇怪的味道。
全網首發更新𝐓𝐖看書網→𝐬𝐡𝐮.𝐭𝐰
可是前面加了酸酸甜甜和軟肉丸子，她就猶豫了。
「軟肉丸子？系跟跳跳水一樣好喝嘛？」小兕子歪著腦袋問。
「比跳跳水還要好吃。」林辰語氣肯定
「不用費力咬，含在嘴裡軟軟的，保證你一口接一口停不下來。」
小兕子咽了一下口水。
她其實肚子早就餓了，只是一直不想吃東西。現在聽到林辰描繪得這麼好吃，肚子裡那個沉睡的饞蟲終於動了一下。
「那……那兕子要次。」小兕子點點頭。
「好，你們在這裡稍坐片刻。」
林辰站起身，轉身走進了後廚。
看著林辰掀開布簾進去，李麗質和高陽對視了一眼，心裡都有些忐忑。
「阿姊，你說林老闆做的那個肉丸子，兕子真的能吃下去嗎？」
高陽壓低聲音問道
「她平時連御膳房切得細細的肉絲都不肯吃一口呢。」
李麗質搖了搖頭。
「我也不知道。但是我們現在只能相信他了。」
後廚里。
林辰已經開始動手了。
雖然沒有系統的神級菜譜加持，但這道「山楂酸甜軟肉丸」，極其考驗廚師的刀工和對火候的理解，恰好是他能完美駕馭的。
他從保鮮櫃裡取出一塊最頂級的豬裡脊肉。
這塊肉沒有任何筋膜，肉質細膩。
林辰沒有用絞肉機，而是拿起兩把菜刀，雙手交替，發出極其密集的「篤篤篤」聲，將裡脊肉純手工剁成了極細的肉蓉。
肉蓉放在大碗裡，林辰打入一個蛋清，加入一點點蔥姜泡出來的清水，順著一個方向瘋狂攪拌上勁。
不加任何多餘的澱粉，純靠蛋清和水分讓肉蓉變得像豆腐一樣軟嫩。
灶台上架起鐵鍋，燒上一鍋清水。
利用「完美火候掌控」的技能，林辰將水溫精準地控制在即將沸騰卻又沒有冒大泡的「蝦眼水」狀態。
他左手抓起一把肉蓉，輕輕一擠，一個圓潤可愛的小肉丸就從虎口處冒了出來，右手拿小勺一刮，肉丸順勢落入溫水中。
「咕嘟咕嘟。」
幾十個小肉丸在水裡慢慢浮起，顏色變得潔白，因為加入了足量的水分和蛋清，這些肉丸看起來就像是一個個飽滿的小珍珠，極度軟嫩。
林辰用漏勺將肉丸撈出，瀝乾水分。
接下來，是這道菜開胃的靈魂，山楂酸甜汁。
他提前用系統倉庫里的新鮮山楂熬製了濃稠的山楂醬，這種純天然的果酸味比老醋要柔和得多，不僅不會刺激小孩子的腸胃，反而能最大程度地生津開胃。
鍋里留一點底油，倒入白糖，小火慢熬。
等白糖融化起泡的時候，加入山楂醬、少許清水和一點點鹽提鮮。
「咕嘟咕嘟。」
鍋里的醬汁開始冒泡，顏色變成了極其誘人的鮮紅色。一股濃郁的酸甜香氣，瞬間在廚房裡爆發開來。
這股味道沒有任何攻擊性。酸味直衝鼻腔，刺激著口腔里的唾液腺瘋狂分泌；甜味則緊隨其後，中和了酸的刺激，讓人覺得十分舒服。
林辰見湯汁濃稠度合適，直接將剛才煮好的軟嫩肉丸倒進鍋里。
開大火。
快速翻炒幾下，動作極輕，生怕把軟嫩的肉丸弄碎。
直到每一顆潔白的肉丸，都均勻地裹上那層紅亮濃稠的山楂糖醋汁。
出鍋，裝盤。
林辰拿過一塊乾淨的濕布擦了擦手，端著那個白色的瓷盤，走出了後廚。
大堂里，三個人都已經等得有些著急了。
尤其是高陽，聞著那股酸甜的味道，她不停地咽口水，要不是顧忌著這是給小兕子做的病號飯，她估計早就衝進後廚去搶了。
「菜來了。」
林辰走到桌邊，將瓷盤輕輕放在了小兕子的正前方。
「咕嚕。」