第241章 李二你的狗鼻子怎麼那麼靈
隨著水分慢慢蒸發。
「劈里啪啦」的聲音在鍋里響起。
雪白的板油塊開始萎縮，清澈透明的油脂慢慢滲了出來。
廚房裡瞬間瀰漫起一股濃郁的豬油香味。
等到所有的板油全都變成了金黃色、焦脆的豬油渣。鍋里已經多了一大半鍋清亮如水的滾燙豬油。
林辰把油渣全部撈出。
然後，把切好的大蔥段和生薑片倒進熱油里炸。
炸出蔥姜的香味後，把變焦的蔥姜撈出來扔掉。此時，這鍋豬油已經變成了一鍋去腥提鮮的頂級底油。
關小火。
最激動人心的一步來了。
林辰端起那個裝滿蟹黃和蟹膏的大白瓷碗。
對著鍋里的滾燙豬油，直接倒了進去。
「轟！」
「滋啦啦啦啦！！！」
大量的蟹黃一接觸到熱油，瞬間爆發出極其劇烈的翻滾聲。
鍋里冒起了大量的白色油泡。
緊接著。
一股狂暴到了極點、濃郁到了無法用語言形容的奇異鮮香，直接沖天而起！
這是動物脂肪的醇香，和頂級海鮮的鮮甜，在高溫下發生劇烈碰撞產生的美妙反應。
這股味道太霸道了。
甚至把之前滿院子的桂花香味都給徹底壓了下去。
整個後院，完全被這股屬於禿黃油的霸道鮮香給籠罩了。
林辰站在灶台前，手裡拿著鍋鏟，在鍋里不停地順著一個方向慢慢推攪。
絕對不能讓蟹黃糊底。
鍋里的豬油，在蟹黃的渲染下，顏色開始發生奇妙的變化。
從原本的清澈透明，慢慢變成了十分誘人的亮橘紅色。
金黃色的蟹黃在紅油里翻滾，看著就像是沸騰的黃金。
林辰拿起那瓶陳年花雕酒，順著鍋邊淋下去半碗。
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「嗤——」
花雕酒的酒香和水汽瞬間蒸發，帶走了蟹黃里最後的一絲土腥味。
然後再撒入一點點系統提純的細砂糖用來提鮮，加入少許精鹽定味。
林辰把火調到最小，讓鍋里的紅油保持著微微冒泡的狀態。
這叫「慢熬」。
只有透過這種小火慢熬，才能把蟹黃里多餘的水分徹底逼出來，把所有的精華和香氣死死地鎖進豬油里。
這樣熬出來的禿黃油，哪怕是放上一個月，也絕對不會變質。
時間慢慢過去。
鍋里的聲響漸漸變小。水分已經被完全熬干。
現在鍋里剩下的，全都是純粹的紅油和金黃的蟹膏。
大功告成。
林辰把火熄滅。
一股極致純粹的膏黃香味，在廚房裡久久不散。
林辰找了一個乾淨的、無水無油的大陶罐。
把鍋里熬好的禿黃油，連油帶蟹黃，全部倒進陶罐里。
剛好裝了滿滿一罐。
滾燙的橘紅色油脂包裹著顆粒分明的蟹黃，在陶罐里散發著致命的誘惑。
林辰沒有蓋蓋子，就把它放在案板上，讓它自然冷卻。
熬完這罐禿黃油，林辰長長地鬆了一口氣。
他走出廚房，伸了個大大的懶腰。
此時。
東方的天空已經泛起了一絲魚肚白。
夜色正在慢慢退去。
中秋節的第二天，初秋的清晨到來了。
在這個微涼的早晨。
有這麼一罐剛剛熬好的、凝聚了二十隻頂級大閘蟹精華的極品禿黃油。
林辰已經能想像到，一會兒老李一家人起來，吃到那碗禿黃油拌麵時，會有多麼震撼的表情了。
而此時後院的幾間客房裡，陸續傳來了動靜。
李世民推開房門，一邊打著哈欠，一邊伸了個大大的懶腰。
昨晚吃得太飽，又喝了不少黃酒，這一覺他睡得非常沉，連個夢都沒做。
他剛走到院子裡，深吸了一口早晨的新鮮空氣。
突然。
李世民的動作停住了。
他用力地抽動了兩下鼻子，眉頭微微皺起。
「什麼味道？」
李世民有些疑惑地嘀咕著。
空氣里，瀰漫著一股非常濃郁的香味。
這味道聞著像是昨天晚上的大閘蟹，但又不太一樣。沒有了那種清蒸的海鮮腥氣，反而多了一種讓人無法抗拒的醇厚油脂香。
就像是有人把一整鍋螃蟹的精華，全都濃縮在了一起，然後用熱油給激發了出來。
李世民只覺得自己的肚子十分不爭氣地「咕嚕」叫了一聲。
明明昨晚吃得那麼撐，現在一聞到這味道，胃裡里的饞蟲瞬間就被勾起來了。
此時，旁邊的房門也開啟了。
長孫皇后牽著小兕子走了出來，李承干和李泰也揉著眼睛跟在後面。
「阿耶，你聞到了嗎？好香啊。」李泰咽了一口口水，眼睛直勾勾地盯著廚房的方向。
「走，去看看這小子大清早又在折騰什麼好東西。」
李世民一揮手，帶著一家人浩浩蕩蕩地朝著廚房走去。
廚房裡。
林辰正站在案板前忙活。
那罐熬好的禿黃油就放在旁邊。
經過半個晚上的自然冷卻，陶罐里的紅油已經變成了半凝固的狀態，把那些金黃色的蟹黃死死地包裹在裡面，看著就像是一罐紅色的軟玉。
想要配得上這罐頂級的禿黃油，普通的清水掛麵肯定是不行的。
麵條如果太軟爛，就會被濃郁的蟹油給泡糊，吃起來沒有口感。
必須得用韌性十足、能夠完美掛住醬汁的鹼水面。
林辰在腦海中呼喚系統。
「系統，提取特級高筋小麥麵粉。」
「提取食用鹼面，再來幾個新鮮的土雞蛋。」
大唐這個時候雖然有麵食，但大多是死麵疙瘩，口感很差。更別提用來增加麵條筋道的食用鹼了，這東西大唐根本提煉不出來。
白光閃過。
案板上出現了系統提供的食材。
林辰把高筋麵粉倒進盆里，加入少許精鹽，然後把食用鹼面用溫水化開，倒進麵粉里。
打入三個土雞蛋，不加一滴水，純靠雞蛋液和鹼水來和面。
雙手用力揉搓。
因為加了鹼，麵團呈現出一種十分好看的淡黃色。
林辰把麵團揉得十分光滑，然後放在案板上，用擀麵杖用力地擀壓。
反反覆覆，將麵團擀成一張薄薄的大麵餅。
拿過菜刀。
「篤篤篤篤——」
一連串密集清脆的切菜聲在廚房裡響起。
薄麵餅被切成了粗細均勻、如同韭葉一般的細麵條。
林辰抓起一把乾麵粉撒在上面，把切好的麵條抖散。這鹼水面摸在手裡就覺得十分有韌勁。
就在這時，廚房的門帘被掀開了。
李世民探進頭來。
「劈里啪啦」的聲音在鍋里響起。
雪白的板油塊開始萎縮，清澈透明的油脂慢慢滲了出來。
廚房裡瞬間瀰漫起一股濃郁的豬油香味。
等到所有的板油全都變成了金黃色、焦脆的豬油渣。鍋里已經多了一大半鍋清亮如水的滾燙豬油。
林辰把油渣全部撈出。
然後，把切好的大蔥段和生薑片倒進熱油里炸。
炸出蔥姜的香味後，把變焦的蔥姜撈出來扔掉。此時，這鍋豬油已經變成了一鍋去腥提鮮的頂級底油。
關小火。
最激動人心的一步來了。
林辰端起那個裝滿蟹黃和蟹膏的大白瓷碗。
對著鍋里的滾燙豬油，直接倒了進去。
「轟！」
「滋啦啦啦啦！！！」
大量的蟹黃一接觸到熱油，瞬間爆發出極其劇烈的翻滾聲。
鍋里冒起了大量的白色油泡。
緊接著。
一股狂暴到了極點、濃郁到了無法用語言形容的奇異鮮香，直接沖天而起！
這是動物脂肪的醇香，和頂級海鮮的鮮甜，在高溫下發生劇烈碰撞產生的美妙反應。
這股味道太霸道了。
甚至把之前滿院子的桂花香味都給徹底壓了下去。
整個後院，完全被這股屬於禿黃油的霸道鮮香給籠罩了。
林辰站在灶台前，手裡拿著鍋鏟，在鍋里不停地順著一個方向慢慢推攪。
絕對不能讓蟹黃糊底。
鍋里的豬油，在蟹黃的渲染下，顏色開始發生奇妙的變化。
從原本的清澈透明，慢慢變成了十分誘人的亮橘紅色。
金黃色的蟹黃在紅油里翻滾，看著就像是沸騰的黃金。
林辰拿起那瓶陳年花雕酒，順著鍋邊淋下去半碗。
追書神器 TW 看書網，ⓢⓗⓤ.ⓣⓦ超好用
「嗤——」
花雕酒的酒香和水汽瞬間蒸發，帶走了蟹黃里最後的一絲土腥味。
然後再撒入一點點系統提純的細砂糖用來提鮮，加入少許精鹽定味。
林辰把火調到最小，讓鍋里的紅油保持著微微冒泡的狀態。
這叫「慢熬」。
只有透過這種小火慢熬，才能把蟹黃里多餘的水分徹底逼出來，把所有的精華和香氣死死地鎖進豬油里。
這樣熬出來的禿黃油，哪怕是放上一個月，也絕對不會變質。
時間慢慢過去。
鍋里的聲響漸漸變小。水分已經被完全熬干。
現在鍋里剩下的，全都是純粹的紅油和金黃的蟹膏。
大功告成。
林辰把火熄滅。
一股極致純粹的膏黃香味，在廚房裡久久不散。
林辰找了一個乾淨的、無水無油的大陶罐。
把鍋里熬好的禿黃油，連油帶蟹黃，全部倒進陶罐里。
剛好裝了滿滿一罐。
滾燙的橘紅色油脂包裹著顆粒分明的蟹黃，在陶罐里散發著致命的誘惑。
林辰沒有蓋蓋子，就把它放在案板上，讓它自然冷卻。
熬完這罐禿黃油，林辰長長地鬆了一口氣。
他走出廚房，伸了個大大的懶腰。
此時。
東方的天空已經泛起了一絲魚肚白。
夜色正在慢慢退去。
中秋節的第二天，初秋的清晨到來了。
在這個微涼的早晨。
有這麼一罐剛剛熬好的、凝聚了二十隻頂級大閘蟹精華的極品禿黃油。
林辰已經能想像到，一會兒老李一家人起來，吃到那碗禿黃油拌麵時，會有多麼震撼的表情了。
而此時後院的幾間客房裡，陸續傳來了動靜。
李世民推開房門，一邊打著哈欠，一邊伸了個大大的懶腰。
昨晚吃得太飽，又喝了不少黃酒，這一覺他睡得非常沉，連個夢都沒做。
他剛走到院子裡，深吸了一口早晨的新鮮空氣。
突然。
李世民的動作停住了。
他用力地抽動了兩下鼻子，眉頭微微皺起。
「什麼味道？」
李世民有些疑惑地嘀咕著。
空氣里，瀰漫著一股非常濃郁的香味。
這味道聞著像是昨天晚上的大閘蟹，但又不太一樣。沒有了那種清蒸的海鮮腥氣，反而多了一種讓人無法抗拒的醇厚油脂香。
就像是有人把一整鍋螃蟹的精華，全都濃縮在了一起，然後用熱油給激發了出來。
李世民只覺得自己的肚子十分不爭氣地「咕嚕」叫了一聲。
明明昨晚吃得那麼撐，現在一聞到這味道，胃裡里的饞蟲瞬間就被勾起來了。
此時，旁邊的房門也開啟了。
長孫皇后牽著小兕子走了出來，李承干和李泰也揉著眼睛跟在後面。
「阿耶，你聞到了嗎？好香啊。」李泰咽了一口口水，眼睛直勾勾地盯著廚房的方向。
「走，去看看這小子大清早又在折騰什麼好東西。」
李世民一揮手，帶著一家人浩浩蕩蕩地朝著廚房走去。
廚房裡。
林辰正站在案板前忙活。
那罐熬好的禿黃油就放在旁邊。
經過半個晚上的自然冷卻，陶罐里的紅油已經變成了半凝固的狀態，把那些金黃色的蟹黃死死地包裹在裡面，看著就像是一罐紅色的軟玉。
想要配得上這罐頂級的禿黃油，普通的清水掛麵肯定是不行的。
麵條如果太軟爛，就會被濃郁的蟹油給泡糊，吃起來沒有口感。
必須得用韌性十足、能夠完美掛住醬汁的鹼水面。
林辰在腦海中呼喚系統。
「系統，提取特級高筋小麥麵粉。」
「提取食用鹼面，再來幾個新鮮的土雞蛋。」
大唐這個時候雖然有麵食，但大多是死麵疙瘩，口感很差。更別提用來增加麵條筋道的食用鹼了，這東西大唐根本提煉不出來。
白光閃過。
案板上出現了系統提供的食材。
林辰把高筋麵粉倒進盆里，加入少許精鹽，然後把食用鹼面用溫水化開，倒進麵粉里。
打入三個土雞蛋，不加一滴水，純靠雞蛋液和鹼水來和面。
雙手用力揉搓。
因為加了鹼，麵團呈現出一種十分好看的淡黃色。
林辰把麵團揉得十分光滑，然後放在案板上，用擀麵杖用力地擀壓。
反反覆覆，將麵團擀成一張薄薄的大麵餅。
拿過菜刀。
「篤篤篤篤——」
一連串密集清脆的切菜聲在廚房裡響起。
薄麵餅被切成了粗細均勻、如同韭葉一般的細麵條。
林辰抓起一把乾麵粉撒在上面，把切好的麵條抖散。這鹼水面摸在手裡就覺得十分有韌勁。
就在這時，廚房的門帘被掀開了。
李世民探進頭來。