第231章 這是藝術品還是月餅？
林辰轉身重新走進廚房。
既然是初秋，天氣還有些微熱的餘溫。做那種傳統的烤月餅雖然也好吃，但有些頂胃。
林辰打算做一種顏值逆天、口感絕佳的冷加工甜點。
冰皮月餅。
這東西在大唐絕對是屬於降維打擊級別的產物。
因為它不需要烤箱，全靠麵皮的蒸製和冷藏來定型，吃起來軟糯冰涼，非常適合女孩子。
林辰在腦海中呼喚系統。
「系統，提取特級水磨糯米粉、粘米粉和澄面。」
這三種粉是做冰皮月餅外皮的關鍵。
糯米粉提供軟糯的口感，粘米粉降低粘性讓餅皮容易成型，而澄面也就是小麥澱粉，是讓餅皮變得晶瑩剔透的核心。
這三種經過現代高科技精細研磨的粉料，大唐是絕對弄不到的。
「提取純牛奶、無鹽黃油、煉乳、特級細砂糖。」
「提取新鮮鹹蛋黃、特級抹茶粉、紫薯粉。」
「再提取一套帶有精美花卉圖案的彈簧按壓式月餅模具。」
案板上光芒閃爍。
所有的材料和工具準備就緒。
林辰洗乾淨手，開始製作。
第一步，也是最重要的一步，調配冰皮麵糊。
拿過一個大不鏽鋼盆。
把糯米粉、粘米粉和澄面按照特定的比例倒進去。加入細砂糖，然後倒入純牛奶和融化成液體的黃油。
用手動打蛋器順著一個方向慢慢攪拌。
直到所有的粉料和液體完全融合，變成一盆十分順滑、沒有任何顆粒的白色麵糊。
為了讓餅皮更加細膩，林辰拿過一個細密的篩網，把麵糊過濾了兩遍。
然後。
把裝滿麵糊的盆放進燒開水的大蒸鍋里。蓋上鍋蓋，大火蒸兩刻鐘。
趁著蒸麵皮的時間。
林辰開始準備月餅的餡料。
既然要給長樂做，那就必須做最好吃、最驚艷的流心奶黃餡。
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這東西做起來非常複雜。
先把系統提取的新鮮鹹蛋黃放進烤箱裡烤熟，烤出流油的沙沙口感。然後拿出來搗成細膩的碎末。
在鍋里放入黃油、淡奶油、椰漿和細砂糖，小火加熱融化。
倒入鹹蛋黃碎，慢慢熬煮。
直到熬成一種濃稠、散發著濃郁奶香和鹹蛋黃特殊香氣的流心醬。
林辰把熬好的流心醬倒進一個一個細小的圓形矽膠模具里，放進系統的急速冷凍櫃。必須把流心醬完全凍硬，一會兒才能包進餡料里。
接著，製作包裹流心的奶黃外餡。
同樣是雞蛋、黃油、澄面和牛奶的混合，在鍋里不停地翻炒，炒成可以捏成團的奶黃泥。
這時候。
蒸鍋里的麵皮也熟了。
林辰掀開鍋蓋，原本白色的麵糊已經變成了一大塊半透明、看著十分勁道的麵團。表面還浮著一層黃油。
林辰戴上隔熱手套，把麵團拿出來。
趁熱，用刮刀用力地翻拌、按壓。讓表面那層浮油完全被麵團吸收進去。
等麵團稍微放涼一點。
林辰直接上手。
在案板上瘋狂地揉搓這塊麵團。這叫「揉冰皮」。必須揉得足夠久，讓麵團產生極強的延展性。
林辰雙手用力，把麵團拉長，再摺疊。
直到這塊麵團變得像一塊光滑的白玉，拉起來能夠拉出很長很長都不會斷的薄膜。
「麵皮搞定。」
林辰滿意地點了點頭。
他把揉好的冰皮平均分成三份。
一份保持原本的雪白色。
一份加入特級的宇治抹茶粉，揉成十分清新的淡綠色。
最後一份加入紫薯粉，揉成充滿浪漫氣息的淡紫色。
三塊顏色各異的冰皮麵團擺在案板上，看著就十分賞心悅目。
接下來就是最考驗手法的包月餅環節。
林辰把冷凍好的流心醬圓球拿出來。
揪下一塊奶黃餡，搓圓按扁，把凍得硬邦邦的流心球包裹在中間，仔細收口，揉成一個大一點的圓球。
然後。
揪下一塊淡紫色的冰皮，在掌心裡按成一個邊緣薄中間厚的圓片。
把包好流心的奶黃餡放在冰皮中間。
用虎口慢慢地往上推，讓冰皮一點點地包裹住整個餡料，最後收緊封口。
這冰皮延展性極好，包起來非常順手，完全不會破裂。
包好之後，把圓球放進那個帶有雕花圖案的彈簧模具里。
在案板上用力一按。
「咔噠」一聲。
輕輕提起模具。
一個精美絕倫的紫薯流心冰皮月餅，就出現在了案板上。
它的表面印著十分清晰立體的牡丹花紋。
更神奇的是，因為澄面的作用，這月餅的表皮呈現出一種半透明的狀態。甚至能隱隱約約看到裡面奶黃色的餡料。
這簡直不像是一個食物，更像是一件用紫色玉石雕刻而成的藝術品。
林辰動作飛快。
綠色抹茶皮包著紅豆餡的。
雪白原味皮包著純正奶黃流心餡的。
不到半個時辰，案板上就整整齊齊地擺滿了二三十個五顏六色、晶瑩剔透的冰皮月餅。
林辰找了兩個漂亮的大號白瓷盤。
把這些冰皮月餅小心翼翼地擺放在盤子裡。
最後一步。
他把這兩個裝滿月餅的盤子，放進了系統的冷藏櫃裡。
冰皮月餅，顧名思義。只有經過冷藏，讓餅皮的溫度降下來，吃起來才會有那種冰涼軟糯的獨特口感。
等待冷藏的時間裡。
林辰把廚房收拾乾淨，順便洗了把臉。
大堂里。
李麗質早就等不及了。
她隔一會就往廚房的方向看一眼。
李世民喝了一下午的茶，也是閒得無聊。
「這小子進去這麼久了，到底在鼓搗什麼名堂。老夫倒要看看，他能做出什麼比大唐月餅還要好的東西。」李世民嘀咕著。
終於。
廚房的門帘被掀開。
林辰雙手端著一個大托盤，慢慢地走了出來。
大堂里原本有些昏暗。
但是當林辰把托盤放在桌子上的那一刻。
李世民和李麗質的目光，瞬間就被托盤裡的東西給死死地吸住了。
兩盤剛從冷藏櫃裡拿出來的冰皮月餅，盤底還冒著絲絲縷縷白色的冷氣。
白、綠、紫。
三種顏色的月餅交相輝映。
表皮晶瑩剔透，泛著一種潤澤的光芒。上面的雕花精緻到了極點，每一片花瓣都清晰可見。
這哪裡是糕點！
這分明就是一盤價值連城的彩色玉雕！
「這……這就是你說的月餅？！」
既然是初秋，天氣還有些微熱的餘溫。做那種傳統的烤月餅雖然也好吃，但有些頂胃。
林辰打算做一種顏值逆天、口感絕佳的冷加工甜點。
冰皮月餅。
這東西在大唐絕對是屬於降維打擊級別的產物。
因為它不需要烤箱，全靠麵皮的蒸製和冷藏來定型，吃起來軟糯冰涼，非常適合女孩子。
林辰在腦海中呼喚系統。
「系統，提取特級水磨糯米粉、粘米粉和澄面。」
這三種粉是做冰皮月餅外皮的關鍵。
糯米粉提供軟糯的口感，粘米粉降低粘性讓餅皮容易成型，而澄面也就是小麥澱粉，是讓餅皮變得晶瑩剔透的核心。
這三種經過現代高科技精細研磨的粉料，大唐是絕對弄不到的。
「提取純牛奶、無鹽黃油、煉乳、特級細砂糖。」
「提取新鮮鹹蛋黃、特級抹茶粉、紫薯粉。」
「再提取一套帶有精美花卉圖案的彈簧按壓式月餅模具。」
案板上光芒閃爍。
所有的材料和工具準備就緒。
林辰洗乾淨手，開始製作。
第一步，也是最重要的一步，調配冰皮麵糊。
拿過一個大不鏽鋼盆。
把糯米粉、粘米粉和澄面按照特定的比例倒進去。加入細砂糖，然後倒入純牛奶和融化成液體的黃油。
用手動打蛋器順著一個方向慢慢攪拌。
直到所有的粉料和液體完全融合，變成一盆十分順滑、沒有任何顆粒的白色麵糊。
為了讓餅皮更加細膩，林辰拿過一個細密的篩網，把麵糊過濾了兩遍。
然後。
把裝滿麵糊的盆放進燒開水的大蒸鍋里。蓋上鍋蓋，大火蒸兩刻鐘。
趁著蒸麵皮的時間。
林辰開始準備月餅的餡料。
既然要給長樂做，那就必須做最好吃、最驚艷的流心奶黃餡。
全網首發更新 TW 看書網超便捷，sʜᴜ.ᴛᴡ隨時看
這東西做起來非常複雜。
先把系統提取的新鮮鹹蛋黃放進烤箱裡烤熟，烤出流油的沙沙口感。然後拿出來搗成細膩的碎末。
在鍋里放入黃油、淡奶油、椰漿和細砂糖，小火加熱融化。
倒入鹹蛋黃碎，慢慢熬煮。
直到熬成一種濃稠、散發著濃郁奶香和鹹蛋黃特殊香氣的流心醬。
林辰把熬好的流心醬倒進一個一個細小的圓形矽膠模具里，放進系統的急速冷凍櫃。必須把流心醬完全凍硬，一會兒才能包進餡料里。
接著，製作包裹流心的奶黃外餡。
同樣是雞蛋、黃油、澄面和牛奶的混合，在鍋里不停地翻炒，炒成可以捏成團的奶黃泥。
這時候。
蒸鍋里的麵皮也熟了。
林辰掀開鍋蓋，原本白色的麵糊已經變成了一大塊半透明、看著十分勁道的麵團。表面還浮著一層黃油。
林辰戴上隔熱手套，把麵團拿出來。
趁熱，用刮刀用力地翻拌、按壓。讓表面那層浮油完全被麵團吸收進去。
等麵團稍微放涼一點。
林辰直接上手。
在案板上瘋狂地揉搓這塊麵團。這叫「揉冰皮」。必須揉得足夠久，讓麵團產生極強的延展性。
林辰雙手用力，把麵團拉長，再摺疊。
直到這塊麵團變得像一塊光滑的白玉，拉起來能夠拉出很長很長都不會斷的薄膜。
「麵皮搞定。」
林辰滿意地點了點頭。
他把揉好的冰皮平均分成三份。
一份保持原本的雪白色。
一份加入特級的宇治抹茶粉，揉成十分清新的淡綠色。
最後一份加入紫薯粉，揉成充滿浪漫氣息的淡紫色。
三塊顏色各異的冰皮麵團擺在案板上，看著就十分賞心悅目。
接下來就是最考驗手法的包月餅環節。
林辰把冷凍好的流心醬圓球拿出來。
揪下一塊奶黃餡，搓圓按扁，把凍得硬邦邦的流心球包裹在中間，仔細收口，揉成一個大一點的圓球。
然後。
揪下一塊淡紫色的冰皮，在掌心裡按成一個邊緣薄中間厚的圓片。
把包好流心的奶黃餡放在冰皮中間。
用虎口慢慢地往上推，讓冰皮一點點地包裹住整個餡料，最後收緊封口。
這冰皮延展性極好，包起來非常順手，完全不會破裂。
包好之後，把圓球放進那個帶有雕花圖案的彈簧模具里。
在案板上用力一按。
「咔噠」一聲。
輕輕提起模具。
一個精美絕倫的紫薯流心冰皮月餅，就出現在了案板上。
它的表面印著十分清晰立體的牡丹花紋。
更神奇的是，因為澄面的作用，這月餅的表皮呈現出一種半透明的狀態。甚至能隱隱約約看到裡面奶黃色的餡料。
這簡直不像是一個食物，更像是一件用紫色玉石雕刻而成的藝術品。
林辰動作飛快。
綠色抹茶皮包著紅豆餡的。
雪白原味皮包著純正奶黃流心餡的。
不到半個時辰，案板上就整整齊齊地擺滿了二三十個五顏六色、晶瑩剔透的冰皮月餅。
林辰找了兩個漂亮的大號白瓷盤。
把這些冰皮月餅小心翼翼地擺放在盤子裡。
最後一步。
他把這兩個裝滿月餅的盤子，放進了系統的冷藏櫃裡。
冰皮月餅，顧名思義。只有經過冷藏，讓餅皮的溫度降下來，吃起來才會有那種冰涼軟糯的獨特口感。
等待冷藏的時間裡。
林辰把廚房收拾乾淨，順便洗了把臉。
大堂里。
李麗質早就等不及了。
她隔一會就往廚房的方向看一眼。
李世民喝了一下午的茶，也是閒得無聊。
「這小子進去這麼久了，到底在鼓搗什麼名堂。老夫倒要看看，他能做出什麼比大唐月餅還要好的東西。」李世民嘀咕著。
終於。
廚房的門帘被掀開。
林辰雙手端著一個大托盤，慢慢地走了出來。
大堂里原本有些昏暗。
但是當林辰把托盤放在桌子上的那一刻。
李世民和李麗質的目光，瞬間就被托盤裡的東西給死死地吸住了。
兩盤剛從冷藏櫃裡拿出來的冰皮月餅，盤底還冒著絲絲縷縷白色的冷氣。
白、綠、紫。
三種顏色的月餅交相輝映。
表皮晶瑩剔透，泛著一種潤澤的光芒。上面的雕花精緻到了極點，每一片花瓣都清晰可見。
這哪裡是糕點！
這分明就是一盤價值連城的彩色玉雕！
「這……這就是你說的月餅？！」