第221章 踢館可以，得按規矩來
聽到這句話。
林辰的眼神瞬間沉了下來。
這傢伙，真的是嫌自己命太長了。
就在林辰準備直接上前廢了康巴另一隻手的時候。
「等一下。」
一直坐在櫃檯後面的李麗質，突然站了起來。
她拿著那把紫檀木的算盤，繞過櫃檯，步伐十分端莊地走到了大堂中間。
林辰停下腳步，看著她。
李麗質走到那口大木箱子前面，低頭看了看那條牛腿，又看了看那些香料袋子。
然後，她抬起頭，目光十分平靜地看著康巴。
「你想讓我們掌柜的出手做菜，可以。我們半日閒館開啟門做生意，從來不怕別人踢館。」
李麗質的聲音十分清脆，但透著一種讓人無法反駁的威嚴。
「但是。規矩得按我們的來。」
康巴看著李麗質那張絕美的臉，咽了口唾沫。
「什麼規矩？」
李麗質舉起手裡的算盤。
「我們掌柜的是全天下最好的廚子，他輕易不動手。想讓他用你們的食材做菜，得收加工費。」
「加工費？」康巴愣了一下。
「對。」
李麗質指著康巴身後的那十幾個大漢，還有他們身上佩戴的金銀首飾。
「如果今天我們掌柜的做出來的菜，不能讓你們心服口服。我們半日閒館立刻關門。」
「但如果，這道菜把你們吃服了。你們今天帶來的這條牛腿、這些西域香料，還有你們身上所有的金幣和銀子，全都得留下來，當作加工費。」
李麗質看著康巴。
「你敢賭嗎？」
此言一出。
大堂里的食客們全都愣住了。這老闆娘看著嬌滴滴的，沒想到比掌柜的還要狠啊！這是要直接把這些胡商給扒層皮啊！
林辰站在後面，看著李麗質那副霸氣護夫、順便瘋狂斂財的模樣，嘴角忍不住揚起了一抹笑容。
他的老闆娘，真的是越來越對他的胃口了。
康巴聽完，先是有些猶豫。他們今天帶了不少貨款在身上。
但他看了一眼那條雪山氂牛肉。
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這種肉纖維十分粗硬，如果沒有他們西域特有的烹飪手法和長時間的燉煮，隨便炒一下根本咬不動。
他就不信，這個年輕的掌柜能在短時間內把這肉做得好吃。
「好！大爺我跟你賭了！」康巴咬著牙答應下來。
李麗質轉過頭，沖著林辰點了點頭。
「掌柜的，看你的了。把他們的錢全賺回來。」
林辰走上前。
單手抓住那條足足有幾十斤重的牛腿骨，就像提著一根燒火棍一樣，輕輕鬆鬆地提了起來。
他看都沒看康巴一眼，直接轉身走進了廚房。
回到廚房。
林辰把牛腿扔在案板上。
這氂牛肉的品質確實不錯。但要對付這些口味極重、又喜歡吃肉的胡商，普通的燉牛肉或者烤牛肉，肯定鎮不住他們。
必須得用最狂野、最霸道的味道，徹底擊穿他們的味蕾。
林辰在腦海中呼喚系統。
「系統，提取正宗四川漢源花椒，要那種麻味最足的。」
「提取二荊條干辣椒、子彈頭干辣椒。」
「提取正宗郫縣豆瓣醬、紅薯澱粉。」
「再來一把新鮮的黃豆芽和水芹菜。」
大唐這個時候雖然有茱萸可以代替辣味，但那是一種帶著酸澀的微辣。
至於花椒，大唐的花椒大多用來泡水或者入藥，根本沒有經過現代農業培育的漢源花椒那種讓人嘴唇發抖的極致麻感。
更別提需要經過特殊發酵工藝才能做出來的郫縣豆瓣醬了。這種被稱為川菜靈魂的調料，大唐絕對找不到。
案板上光芒閃爍。
一袋袋散發著濃烈刺鼻味道的調料憑空出現。
林辰拿起菜刀，開始處理那條牛腿。
做水煮牛肉，刀工非常關鍵。
必須頂著牛肉的紋理切。林辰手腕翻飛，菜刀在案板上發出密集的「篤篤篤」聲。
大塊的氂牛肉被切成了十分均勻、薄如硬幣的大肉片。
切好的肉片放進大盆里。
這氂牛肉肉質粗糙，必須得上漿。
林辰加入少許鹽、系統提供的生抽、一點點清水，用手瘋狂地抓拌，讓水分完全被肉片吸收。
接著，打入兩個雞蛋清，抓勻。
最後，抓一把系統提取的紅薯澱粉放進去。這種紅薯澱粉粘性非常強，能完美地鎖住肉片的水分。
抓拌好的肉片放在旁邊醃製。
接下來，準備刀口辣椒。
鐵鍋燒熱，不放油。把漢源花椒和干辣椒倒進去，小火慢焙。
直到辣椒變得酥脆，散發出一種嗆人的糊辣香味。倒出來放在案板上，用菜刀剁成碎末。這就是水煮牛肉的靈魂點綴。
一切準備就緒。
開始起鍋。
鍋里倒油，把黃豆芽和切成段的水芹菜倒進去，大火快速翻炒斷生。然後撈出來，鋪在一個巨大的青花瓷盆底部。
鍋里重新倒油。
油溫五成熱，林辰挖了兩大勺紅彤彤的郫縣豆瓣醬放進去。
小火慢炒。
隨著豆瓣醬在熱油中翻滾，廚房裡瞬間爆發出了一股讓人無法抗拒的濃郁醬香味。油的顏色也變成了十分鮮艷的紅亮色。
放入蔥姜蒜末，加入一半的刀口辣椒炒香。
倒水，大火燒開。
鍋里變成了一鍋翻滾的紅湯。
林辰加入鹽、白糖調味。
然後，把火關小，讓湯保持微沸的狀態。
他端起醃製好的牛肉片，用手迅速地將肉片一片一片地滑入紅湯中。
肉片裹著澱粉，一進鍋就迅速變色。
千萬不能攪動，否則會脫漿。
這就熟了。
林辰連湯帶肉，全部倒進那個鋪著豆芽和芹菜的巨大青花瓷盆里。
一大盆肉，堆得像小山一樣。
但最關鍵的一步，還在後面。
林辰把剩下的一大半刀口辣椒，還有大量的蒜末，全部均勻地撒在肉片的最頂層。
重新洗鍋，倒入大半勺清油。
大火將油燒到冒起濃烈的青煙，油溫達到最高點。
林辰端起這鍋滾燙的熱油，走出廚房。
大堂里。
康巴和他的手下正坐在桌子旁，滿臉不屑地等著。
大堂里的其他食客也都伸長了脖子。
林辰一手端著那個巨大的青花瓷盆，一手提著那鍋滾燙的熱油，穩穩地走到大堂中間的大圓桌旁。
把瓷盆放在桌子上。
盆里的牛肉片上，鋪著厚厚的一層辣椒末、花椒末和蒜末。
康巴看了一眼，皺起了眉頭。
「這是什麼做法？把肉放在紅水裡煮？上面還撒這麼多雜草一樣的碎末？這也叫菜？」康巴大聲嘲笑著。
林辰的眼神瞬間沉了下來。
這傢伙，真的是嫌自己命太長了。
就在林辰準備直接上前廢了康巴另一隻手的時候。
「等一下。」
一直坐在櫃檯後面的李麗質，突然站了起來。
她拿著那把紫檀木的算盤，繞過櫃檯，步伐十分端莊地走到了大堂中間。
林辰停下腳步，看著她。
李麗質走到那口大木箱子前面，低頭看了看那條牛腿，又看了看那些香料袋子。
然後，她抬起頭，目光十分平靜地看著康巴。
「你想讓我們掌柜的出手做菜，可以。我們半日閒館開啟門做生意，從來不怕別人踢館。」
李麗質的聲音十分清脆，但透著一種讓人無法反駁的威嚴。
「但是。規矩得按我們的來。」
康巴看著李麗質那張絕美的臉，咽了口唾沫。
「什麼規矩？」
李麗質舉起手裡的算盤。
「我們掌柜的是全天下最好的廚子，他輕易不動手。想讓他用你們的食材做菜，得收加工費。」
「加工費？」康巴愣了一下。
「對。」
李麗質指著康巴身後的那十幾個大漢，還有他們身上佩戴的金銀首飾。
「如果今天我們掌柜的做出來的菜，不能讓你們心服口服。我們半日閒館立刻關門。」
「但如果，這道菜把你們吃服了。你們今天帶來的這條牛腿、這些西域香料，還有你們身上所有的金幣和銀子，全都得留下來，當作加工費。」
李麗質看著康巴。
「你敢賭嗎？」
此言一出。
大堂里的食客們全都愣住了。這老闆娘看著嬌滴滴的，沒想到比掌柜的還要狠啊！這是要直接把這些胡商給扒層皮啊！
林辰站在後面，看著李麗質那副霸氣護夫、順便瘋狂斂財的模樣，嘴角忍不住揚起了一抹笑容。
他的老闆娘，真的是越來越對他的胃口了。
康巴聽完，先是有些猶豫。他們今天帶了不少貨款在身上。
但他看了一眼那條雪山氂牛肉。
本書首發𝖳𝖶看書網→𝗌𝗁𝗎.𝗍𝗐,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗
這種肉纖維十分粗硬，如果沒有他們西域特有的烹飪手法和長時間的燉煮，隨便炒一下根本咬不動。
他就不信，這個年輕的掌柜能在短時間內把這肉做得好吃。
「好！大爺我跟你賭了！」康巴咬著牙答應下來。
李麗質轉過頭，沖著林辰點了點頭。
「掌柜的，看你的了。把他們的錢全賺回來。」
林辰走上前。
單手抓住那條足足有幾十斤重的牛腿骨，就像提著一根燒火棍一樣，輕輕鬆鬆地提了起來。
他看都沒看康巴一眼，直接轉身走進了廚房。
回到廚房。
林辰把牛腿扔在案板上。
這氂牛肉的品質確實不錯。但要對付這些口味極重、又喜歡吃肉的胡商，普通的燉牛肉或者烤牛肉，肯定鎮不住他們。
必須得用最狂野、最霸道的味道，徹底擊穿他們的味蕾。
林辰在腦海中呼喚系統。
「系統，提取正宗四川漢源花椒，要那種麻味最足的。」
「提取二荊條干辣椒、子彈頭干辣椒。」
「提取正宗郫縣豆瓣醬、紅薯澱粉。」
「再來一把新鮮的黃豆芽和水芹菜。」
大唐這個時候雖然有茱萸可以代替辣味，但那是一種帶著酸澀的微辣。
至於花椒，大唐的花椒大多用來泡水或者入藥，根本沒有經過現代農業培育的漢源花椒那種讓人嘴唇發抖的極致麻感。
更別提需要經過特殊發酵工藝才能做出來的郫縣豆瓣醬了。這種被稱為川菜靈魂的調料，大唐絕對找不到。
案板上光芒閃爍。
一袋袋散發著濃烈刺鼻味道的調料憑空出現。
林辰拿起菜刀，開始處理那條牛腿。
做水煮牛肉，刀工非常關鍵。
必須頂著牛肉的紋理切。林辰手腕翻飛，菜刀在案板上發出密集的「篤篤篤」聲。
大塊的氂牛肉被切成了十分均勻、薄如硬幣的大肉片。
切好的肉片放進大盆里。
這氂牛肉肉質粗糙，必須得上漿。
林辰加入少許鹽、系統提供的生抽、一點點清水，用手瘋狂地抓拌，讓水分完全被肉片吸收。
接著，打入兩個雞蛋清，抓勻。
最後，抓一把系統提取的紅薯澱粉放進去。這種紅薯澱粉粘性非常強，能完美地鎖住肉片的水分。
抓拌好的肉片放在旁邊醃製。
接下來，準備刀口辣椒。
鐵鍋燒熱，不放油。把漢源花椒和干辣椒倒進去，小火慢焙。
直到辣椒變得酥脆，散發出一種嗆人的糊辣香味。倒出來放在案板上，用菜刀剁成碎末。這就是水煮牛肉的靈魂點綴。
一切準備就緒。
開始起鍋。
鍋里倒油，把黃豆芽和切成段的水芹菜倒進去，大火快速翻炒斷生。然後撈出來，鋪在一個巨大的青花瓷盆底部。
鍋里重新倒油。
油溫五成熱，林辰挖了兩大勺紅彤彤的郫縣豆瓣醬放進去。
小火慢炒。
隨著豆瓣醬在熱油中翻滾，廚房裡瞬間爆發出了一股讓人無法抗拒的濃郁醬香味。油的顏色也變成了十分鮮艷的紅亮色。
放入蔥姜蒜末，加入一半的刀口辣椒炒香。
倒水，大火燒開。
鍋里變成了一鍋翻滾的紅湯。
林辰加入鹽、白糖調味。
然後，把火關小，讓湯保持微沸的狀態。
他端起醃製好的牛肉片，用手迅速地將肉片一片一片地滑入紅湯中。
肉片裹著澱粉，一進鍋就迅速變色。
千萬不能攪動，否則會脫漿。
這就熟了。
林辰連湯帶肉，全部倒進那個鋪著豆芽和芹菜的巨大青花瓷盆里。
一大盆肉，堆得像小山一樣。
但最關鍵的一步，還在後面。
林辰把剩下的一大半刀口辣椒，還有大量的蒜末，全部均勻地撒在肉片的最頂層。
重新洗鍋，倒入大半勺清油。
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康巴和他的手下正坐在桌子旁，滿臉不屑地等著。
大堂里的其他食客也都伸長了脖子。
林辰一手端著那個巨大的青花瓷盆，一手提著那鍋滾燙的熱油，穩穩地走到大堂中間的大圓桌旁。
把瓷盆放在桌子上。
盆里的牛肉片上，鋪著厚厚的一層辣椒末、花椒末和蒜末。
康巴看了一眼，皺起了眉頭。
「這是什麼做法？把肉放在紅水裡煮？上面還撒這麼多雜草一樣的碎末？這也叫菜？」康巴大聲嘲笑著。