第216章 這不是老熟人程咬金嘛
林辰走進廚房，把窗戶全都開啟通風。
天氣一熱，人的胃口就會變差。這個時候要是再弄那些大魚大肉，客人們看了估計都會覺得膩。
得弄點爽口開胃的東西。
就在這時。
門外傳來一陣沉重的腳步聲。
一個身材魁梧、滿臉絡腮鬍子的壯漢，大步走進了半日閒館。
這壯漢穿著一身普通的綢緞便服，但衣服已經被汗水浸透了，緊緊地貼在身上。他一邊走，一邊用袖子瘋狂地擦著臉上的汗水。
「熱死了！這鬼天氣，簡直要把人烤熟了！」
壯漢一進門，就扯著大嗓門嚷嚷起來。
趙四一看，趕緊迎了上去。
這人他可太認識了，大唐的混世魔王，盧國公程咬金。
「哎呦，程爺，您今天怎麼有空過來了。快請坐，喝口涼水解解暑。」趙四十分機靈地倒了一杯涼白開遞過去。
程咬金接過水杯，一飲而盡。
他舒服地喘了口氣，一轉頭，目光落在了櫃檯後面。
這一看，程咬金直接愣住了。
他揉了揉眼睛，滿臉的不敢相信。
「長……長……」
程咬金結巴了半天。他可是經常進宮的，一眼就認出了坐在那裡打著算盤的絕色女子，正是陛下最疼愛的長樂公主！
堂堂大唐長公主，怎麼在這飯館裡當起帳房先生了？！
程咬金雖然是個粗人，但腦子轉得飛快。
他立刻想起了朝堂上最近的一些傳聞，說陛下經常微服出宮，去東市一家飯館吃飯。
難道就是這家？
李麗質看到程咬金那副見鬼的表情，放下手裡的團扇。
她微微一笑，語氣十分平靜。
「程伯伯，在外面不用多禮。叫我老闆娘就行。」
老闆娘！
程咬金倒吸了一口涼氣。公主竟然自稱老闆娘，這飯館的掌柜到底是何方神聖啊，能把皇家這顆明珠給拐到這裡來管帳。
「哎！哎！老臣……不，俺老程明白了！」
程咬金趕緊拱了拱手，十分規矩地找了張桌子坐下，連大嗓門都收斂了不少。
林辰聽到動靜，從廚房裡走了出來。
𝙏𝙒看書📕𝙨𝙝𝙪.𝙩𝙬
他靠在門框上，看著程咬金。
「想吃點什麼？」林辰隨口問道。
程咬金打量了林辰一眼。看著挺年輕，但身上那股子從容不迫的氣質，確實不一般。
「掌柜的，俺老程這幾天熱得什麼都吃不下。你這有什麼好酒好肉，趕緊端上來。要那種能讓人胃口大開的！」程咬金拍了拍肚子。
林辰搖了搖頭。
「今天太熱，不做大魚大肉。只有一道素食，配點酒。」
「素食？」
程咬金一聽，頓時有些不樂意了，「俺老程可是無肉不歡的！吃草那是牛馬乾的事！掌柜的，你這不是砸自己的招牌嗎？」
林辰笑了笑。
「吃不吃隨你。你要是嫌棄，出門右拐去別家。」
林辰這脾氣，根本不慣著任何人。
程咬金被噎了一下。
但他看了一眼坐在櫃檯後面不動如山的李麗質，硬生生把脾氣壓了下去。公主都在這管帳，這飯菜肯定差不了。
「行！素的就素的！只要好吃，俺老程照樣付錢！」
林辰轉身走進廚房。
夏天解暑開胃的神器，那絕對是陝西的麻醬涼皮。
這東西做起來非常費功夫。
林辰在腦海中呼喚系統。
「系統，提取特級高筋麵粉。」
「提取系統秘制的芝麻醬、紅油辣椒、香醋和特級生抽。」
「提取兩根新鮮的黃瓜，一小盆綠豆芽。」
大唐這個時候雖然有麵食，但涼皮這種吃法是完全沒有的。而且系統提供的麵粉，出筋率非常高，最適合用來洗面。
林辰把高筋麵粉倒進大盆里，加入少許鹽增加筋性。
倒入清水，開始和面。
揉成一個光滑有韌性的麵團後，蓋上濕布，讓麵團醒發兩刻鐘。
醒好之後。
最關鍵也是最累人的步驟來了：洗面。
林辰在盆里加入大半盆清水。
把麵團泡在水裡，雙手用力地開始揉搓。
隨著不斷的揉搓，麵團里的澱粉慢慢溶解到了水裡。原本清澈的水變成了濃稠的白色麵糊水。
林辰把洗出來的麵糊水倒進另一個大桶里。
然後重新在盆里加入清水，繼續洗。
就這樣反覆洗了五六次。
直到麵團里的澱粉被徹底洗乾淨，水不再變白。
此時，盆里只剩下一團顏色微黃、充滿彈性和蜂窩狀孔洞的東西。
這就是麵筋。
林辰把麵筋拿出來，放進蒸鍋里，大火蒸熟。蒸熟的麵筋蓬鬆多孔，切成小塊備用。這東西吸滿了料汁後，比肉還要好吃。
接下來，處理那桶洗出來的麵糊水。
需要讓它靜置沉澱。
為了加快速度，林辰直接動用了系統的輔助功能，讓麵糊水瞬間沉澱完畢。
桶里的水變成了兩層。上面是一層清澈的水，下面則是濃稠的澱粉糊。
林辰小心翼翼地把上面的清水倒掉，只留下底下的澱粉糊，用勺子攪拌均勻。
準備工作就緒，開始蒸涼皮。
林辰從系統里提取了一個專門蒸涼皮的平底鐵盤，這叫羅羅。
在羅羅底部刷上一層薄薄的熟油。
舀一勺麵糊倒進去，搖晃均勻，讓麵糊平鋪在盤底。
大鐵鍋里水燒開。
把羅羅直接放進沸水面上，蓋上鍋蓋。
大火蒸兩分鐘。
掀開鍋蓋，原本白色的麵糊已經變成了一張半透明、晶瑩剔透的麵皮。而且麵皮受熱鼓起了大泡，說明已經熟透了。
林辰把羅羅拿出來，迅速放進旁邊的冷水盆里降溫。
冷卻後。
在麵皮表面刷上一層油，防止粘連。然後順著邊緣，輕輕一揭。
一張薄如蟬翼、韌性十足的涼皮就做好了。
林辰動作飛快，連續蒸了十幾張涼皮。疊放在一起。
拿過菜刀。
噹噹當幾下，把涼皮切成兩指寬的長條。
抖散開來，放在一個大青瓷碗裡。
這涼皮晶瑩透亮，看著就十分清爽。
接著準備配菜。
把系統提供的新鮮黃瓜切成細絲。這種黃瓜非常清甜，帶著一股好聞的瓜香。
綠豆芽在開水裡焯燙一下，撈出過涼水，保持脆嫩的口感。
把黃瓜絲、綠豆芽和切好的麵筋塊，全都鋪在涼皮上面。
最後，調配靈魂料汁。
天氣一熱，人的胃口就會變差。這個時候要是再弄那些大魚大肉，客人們看了估計都會覺得膩。
得弄點爽口開胃的東西。
就在這時。
門外傳來一陣沉重的腳步聲。
一個身材魁梧、滿臉絡腮鬍子的壯漢，大步走進了半日閒館。
這壯漢穿著一身普通的綢緞便服，但衣服已經被汗水浸透了，緊緊地貼在身上。他一邊走，一邊用袖子瘋狂地擦著臉上的汗水。
「熱死了！這鬼天氣，簡直要把人烤熟了！」
壯漢一進門，就扯著大嗓門嚷嚷起來。
趙四一看，趕緊迎了上去。
這人他可太認識了，大唐的混世魔王，盧國公程咬金。
「哎呦，程爺，您今天怎麼有空過來了。快請坐，喝口涼水解解暑。」趙四十分機靈地倒了一杯涼白開遞過去。
程咬金接過水杯，一飲而盡。
他舒服地喘了口氣，一轉頭，目光落在了櫃檯後面。
這一看，程咬金直接愣住了。
他揉了揉眼睛，滿臉的不敢相信。
「長……長……」
程咬金結巴了半天。他可是經常進宮的，一眼就認出了坐在那裡打著算盤的絕色女子，正是陛下最疼愛的長樂公主！
堂堂大唐長公主，怎麼在這飯館裡當起帳房先生了？！
程咬金雖然是個粗人，但腦子轉得飛快。
他立刻想起了朝堂上最近的一些傳聞，說陛下經常微服出宮，去東市一家飯館吃飯。
難道就是這家？
李麗質看到程咬金那副見鬼的表情，放下手裡的團扇。
她微微一笑，語氣十分平靜。
「程伯伯，在外面不用多禮。叫我老闆娘就行。」
老闆娘！
程咬金倒吸了一口涼氣。公主竟然自稱老闆娘，這飯館的掌柜到底是何方神聖啊，能把皇家這顆明珠給拐到這裡來管帳。
「哎！哎！老臣……不，俺老程明白了！」
程咬金趕緊拱了拱手，十分規矩地找了張桌子坐下，連大嗓門都收斂了不少。
林辰聽到動靜，從廚房裡走了出來。
𝙏𝙒看書📕𝙨𝙝𝙪.𝙩𝙬
他靠在門框上，看著程咬金。
「想吃點什麼？」林辰隨口問道。
程咬金打量了林辰一眼。看著挺年輕，但身上那股子從容不迫的氣質，確實不一般。
「掌柜的，俺老程這幾天熱得什麼都吃不下。你這有什麼好酒好肉，趕緊端上來。要那種能讓人胃口大開的！」程咬金拍了拍肚子。
林辰搖了搖頭。
「今天太熱，不做大魚大肉。只有一道素食，配點酒。」
「素食？」
程咬金一聽，頓時有些不樂意了，「俺老程可是無肉不歡的！吃草那是牛馬乾的事！掌柜的，你這不是砸自己的招牌嗎？」
林辰笑了笑。
「吃不吃隨你。你要是嫌棄，出門右拐去別家。」
林辰這脾氣，根本不慣著任何人。
程咬金被噎了一下。
但他看了一眼坐在櫃檯後面不動如山的李麗質，硬生生把脾氣壓了下去。公主都在這管帳，這飯菜肯定差不了。
「行！素的就素的！只要好吃，俺老程照樣付錢！」
林辰轉身走進廚房。
夏天解暑開胃的神器，那絕對是陝西的麻醬涼皮。
這東西做起來非常費功夫。
林辰在腦海中呼喚系統。
「系統，提取特級高筋麵粉。」
「提取系統秘制的芝麻醬、紅油辣椒、香醋和特級生抽。」
「提取兩根新鮮的黃瓜，一小盆綠豆芽。」
大唐這個時候雖然有麵食，但涼皮這種吃法是完全沒有的。而且系統提供的麵粉，出筋率非常高，最適合用來洗面。
林辰把高筋麵粉倒進大盆里，加入少許鹽增加筋性。
倒入清水，開始和面。
揉成一個光滑有韌性的麵團後，蓋上濕布，讓麵團醒發兩刻鐘。
醒好之後。
最關鍵也是最累人的步驟來了：洗面。
林辰在盆里加入大半盆清水。
把麵團泡在水裡，雙手用力地開始揉搓。
隨著不斷的揉搓，麵團里的澱粉慢慢溶解到了水裡。原本清澈的水變成了濃稠的白色麵糊水。
林辰把洗出來的麵糊水倒進另一個大桶里。
然後重新在盆里加入清水，繼續洗。
就這樣反覆洗了五六次。
直到麵團里的澱粉被徹底洗乾淨，水不再變白。
此時，盆里只剩下一團顏色微黃、充滿彈性和蜂窩狀孔洞的東西。
這就是麵筋。
林辰把麵筋拿出來，放進蒸鍋里，大火蒸熟。蒸熟的麵筋蓬鬆多孔，切成小塊備用。這東西吸滿了料汁後，比肉還要好吃。
接下來，處理那桶洗出來的麵糊水。
需要讓它靜置沉澱。
為了加快速度，林辰直接動用了系統的輔助功能，讓麵糊水瞬間沉澱完畢。
桶里的水變成了兩層。上面是一層清澈的水，下面則是濃稠的澱粉糊。
林辰小心翼翼地把上面的清水倒掉，只留下底下的澱粉糊，用勺子攪拌均勻。
準備工作就緒，開始蒸涼皮。
林辰從系統里提取了一個專門蒸涼皮的平底鐵盤，這叫羅羅。
在羅羅底部刷上一層薄薄的熟油。
舀一勺麵糊倒進去，搖晃均勻，讓麵糊平鋪在盤底。
大鐵鍋里水燒開。
把羅羅直接放進沸水面上，蓋上鍋蓋。
大火蒸兩分鐘。
掀開鍋蓋，原本白色的麵糊已經變成了一張半透明、晶瑩剔透的麵皮。而且麵皮受熱鼓起了大泡，說明已經熟透了。
林辰把羅羅拿出來，迅速放進旁邊的冷水盆里降溫。
冷卻後。
在麵皮表面刷上一層油，防止粘連。然後順著邊緣，輕輕一揭。
一張薄如蟬翼、韌性十足的涼皮就做好了。
林辰動作飛快，連續蒸了十幾張涼皮。疊放在一起。
拿過菜刀。
噹噹當幾下，把涼皮切成兩指寬的長條。
抖散開來，放在一個大青瓷碗裡。
這涼皮晶瑩透亮，看著就十分清爽。
接著準備配菜。
把系統提供的新鮮黃瓜切成細絲。這種黃瓜非常清甜，帶著一股好聞的瓜香。
綠豆芽在開水裡焯燙一下，撈出過涼水，保持脆嫩的口感。
把黃瓜絲、綠豆芽和切好的麵筋塊，全都鋪在涼皮上面。
最後，調配靈魂料汁。