第200章 靈魂之汁，澆給~
「系統，提取一罐純正的二八醬，也就是兩成花生醬混合八成芝麻醬。」
「提取一塊王致和臭豆腐乳，一小罐韭菜花醬。」
「提取現炸的辣椒油，新鮮的香菜和小蔥。」
配料全都準備齊全。
林辰拿過一個大碗。
開始調製這碗被譽為涮肉靈魂的麻醬。
把黏稠的二八醬舀出來一大勺。加入少許溫水，用筷子順著一個方向，慢慢地把麻醬懈開。
這叫「澥麻醬」。水不能多也不能少，要調到那種用筷子挑起來，能拉出一條連綿不斷的細線才算完美。
麻醬調好。
林辰把那塊紅色的豆腐乳搗碎，連同一點腐乳汁一起倒進麻醬里。
接著。
加入最關鍵的韭菜花醬。這東西帶著一股發酵過後的特殊咸香味，是老北京涮肉必不可少的提鮮神器。
最後，加入少許鹽、白糖和生抽調味。
一碗顏色呈現出厚重土黃色、散發著濃郁複合香味的秘制麻醬底料就做好了。
林辰把銅鍋底部的炭槽塞滿果木炭。
點燃。
鍋里不需要什麼複雜的底料。
只需要加入最純淨的清水，扔進去兩片生薑，兩截大蔥段，再撒上一小把紅彤彤的枸杞。
這就是傳統的清水鍋底。
最能檢驗羊肉的品質，也最能吃出麻醬的醇香。
一切準備就緒。
林辰找了個大托盤，把切好的羊肉卷、白菜、凍豆腐，還有那一碗調好的麻醬，全都裝了上去。
一隻手端著托盤，一隻手提著燒得通紅的紫銅火鍋，走回了主屋。
主屋裡。
李世民一家人正圍坐在那張寬大的實木圓桌旁聊天。
看到林辰端著一個奇形怪狀的銅盆進來。
大家的目光瞬間就被吸引了過去。
「掌柜的，這是個什麼鍋？中間怎麼還豎著一個銅柱子？」李世民好奇地看著那個紫銅火鍋。
「這叫紫銅炭火鍋。中間的柱子是煙囪，底下燒的是炭。」
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林辰把火鍋穩穩地放在桌子正中間。
裡面的清水很快就在高溫炭火的作用下沸騰了起來，發出「咕嚕咕嚕」的聲音。
白色的水蒸氣升騰而起，讓屋子裡的氣氛變得更加溫暖。
林辰把托盤裡的羊肉卷一盤盤地擺在桌子上。
李承干看著那些捲成圓筒狀的肉，驚訝地睜大了眼睛。
「掌柜的，這是羊肉？怎麼切得這麼薄！這簡直比紙還要薄啊！」
大唐的廚子就算刀工再好，也絕對切不出這種完全一樣、薄透光亮的羊肉卷。
「這是用特殊的機括切出來的。」林辰隨口解釋了一句。
他拿過幾個空碗。
給每人舀了一大勺調好的秘制麻醬。
然後在麻醬上面，根據個人的口味，加上了翠綠的香菜末、蔥花，還有鮮紅的辣椒油。
「這蘸料的味道好香啊！」
長孫皇后端著小碗，聞了一下。
那種芝麻的醇香，混合著韭菜花的特殊味道，直接勾起了所有人的食慾。
「來，我教你們怎麼吃。」
林辰自己也端起一個碗。
他拿起筷子，夾起一片薄薄的高鈣羊肉卷。
放進沸騰的清水鍋里。
「羊肉切得很薄，不能放在裡面一直煮。在開水裡左邊涮三下，右邊涮三下。」
林辰一邊說著，一邊用筷子夾著肉在水裡來回晃動。
只見那片紅白相間的羊肉，在接觸到開水的一瞬間，立刻變色收縮。
僅僅幾個呼吸的時間。
羊肉就徹底熟透了，變成了誘人的灰白色。
林辰把燙熟的羊肉提出來。
放在自己的麻醬碗裡。
「在麻醬里裹滿蘸料，一定要多蘸一點。」
林辰將裹滿了土黃色麻醬的羊肉送進嘴裡。
李世民早就迫不及待了。
他學著林辰的樣子，用筷子夾起一大把羊肉卷，直接按進沸水裡。
心裡默默數了幾個數。
然後撈出來，迫不及待地在自己那碗加了辣椒油的麻醬里狠狠地滾了一圈。
直接塞進嘴裡。
「唔！」
李世民的眼睛瞬間瞪得像銅鈴一樣大。
第一感覺，就是那股直衝腦門的麻醬醇香！
二八醬的厚重，腐乳的咸鮮，韭菜花的提味，在口腔里完美地爆發出來。
緊接著。
牙齒咬碎了羊肉。
羊肉鮮嫩到了極點，根本不需要用力咀嚼就化開了。而且因為是高鈣羊肉卷，裡面帶著一點點脆骨。
嘎嘣脆的口感，配合著羊肉的鮮嫩和麻醬的醇厚。
這種味覺體驗，直接讓李世民徹底淪陷了。
「老天爺啊……」
李世民咽下嘴裡的羊肉，忍不住發出了一聲長長的驚嘆。
「這蘸料！這羊肉！絕了！簡直是絕配！」
李世民大聲讚嘆著。
「這羊肉在清水裡過一下，不僅沒有一點腥膻味，反而把肉本身的鮮甜全都鎖住了。再配上這口蘸料……神仙都不換啊！」
李世民筷子不停，又夾起一大把羊肉下了鍋。
李承干和李泰兩個半大小子，也是吃得滿頭大汗。
這倆兄弟根本不講究什麼左三下右三下了，直接半盤子羊肉倒進鍋里。熟了就用漏勺撈出來，在麻醬碗裡瘋狂攪拌。
「太香了！掌柜的，你這麻醬到底是怎麼做的，比宮裡那些御廚調的醬汁好吃一萬倍！」
李承干一邊吃一邊含糊不清地喊著。
長孫皇后和李麗質的吃相就斯文多了。
她們兩人夾著肉片，在鍋里輕輕涮著。
長孫皇后吃了一口，也是滿眼放光。她看了看李麗質。
「長樂，這涮肉確實好吃。難怪你這幾天住在農莊都不願意回宮了。」
李麗質微微一笑。
她夾了一塊燙熟的凍豆腐，放在長孫皇后的碗裡。
「阿娘，你嘗嘗這個凍豆腐。放在鍋里煮一會兒，豆腐裡面全都是孔洞，吸滿了湯汁和蘸料，比肉還要好吃呢。」
長孫皇后嘗了一口，果然如同女兒所說，軟嫩多汁，醇香無比。
一家人圍著這個熱氣騰騰的紫銅火鍋。
外面的雨下得越來越大，雨點打在窗戶的玻璃上，發出噼里啪啦的聲響。
但是屋子裡卻是一片歡聲笑語。
炭火燒得通紅，鍋里的水翻滾不息。
羊肉一盤接著一盤被端上桌，又以肉眼可見的速度被消滅掉。
小兕子坐在李麗質的旁邊，自己拿著一個小勺子，在碗裡吃著不辣的麻醬拌白菜。
「姐姐，我還想吃那個軟軟的肉。」小兕子指了指鮮羊上腦肉。
「提取一塊王致和臭豆腐乳，一小罐韭菜花醬。」
「提取現炸的辣椒油，新鮮的香菜和小蔥。」
配料全都準備齊全。
林辰拿過一個大碗。
開始調製這碗被譽為涮肉靈魂的麻醬。
把黏稠的二八醬舀出來一大勺。加入少許溫水，用筷子順著一個方向，慢慢地把麻醬懈開。
這叫「澥麻醬」。水不能多也不能少，要調到那種用筷子挑起來，能拉出一條連綿不斷的細線才算完美。
麻醬調好。
林辰把那塊紅色的豆腐乳搗碎，連同一點腐乳汁一起倒進麻醬里。
接著。
加入最關鍵的韭菜花醬。這東西帶著一股發酵過後的特殊咸香味，是老北京涮肉必不可少的提鮮神器。
最後，加入少許鹽、白糖和生抽調味。
一碗顏色呈現出厚重土黃色、散發著濃郁複合香味的秘制麻醬底料就做好了。
林辰把銅鍋底部的炭槽塞滿果木炭。
點燃。
鍋里不需要什麼複雜的底料。
只需要加入最純淨的清水，扔進去兩片生薑，兩截大蔥段，再撒上一小把紅彤彤的枸杞。
這就是傳統的清水鍋底。
最能檢驗羊肉的品質，也最能吃出麻醬的醇香。
一切準備就緒。
林辰找了個大托盤，把切好的羊肉卷、白菜、凍豆腐，還有那一碗調好的麻醬，全都裝了上去。
一隻手端著托盤，一隻手提著燒得通紅的紫銅火鍋，走回了主屋。
主屋裡。
李世民一家人正圍坐在那張寬大的實木圓桌旁聊天。
看到林辰端著一個奇形怪狀的銅盆進來。
大家的目光瞬間就被吸引了過去。
「掌柜的，這是個什麼鍋？中間怎麼還豎著一個銅柱子？」李世民好奇地看著那個紫銅火鍋。
「這叫紫銅炭火鍋。中間的柱子是煙囪，底下燒的是炭。」
本書首發 讀小說選 TW 看書網，𝘀𝗵𝘂.𝘁𝘄超流暢 ,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗
林辰把火鍋穩穩地放在桌子正中間。
裡面的清水很快就在高溫炭火的作用下沸騰了起來，發出「咕嚕咕嚕」的聲音。
白色的水蒸氣升騰而起，讓屋子裡的氣氛變得更加溫暖。
林辰把托盤裡的羊肉卷一盤盤地擺在桌子上。
李承干看著那些捲成圓筒狀的肉，驚訝地睜大了眼睛。
「掌柜的，這是羊肉？怎麼切得這麼薄！這簡直比紙還要薄啊！」
大唐的廚子就算刀工再好，也絕對切不出這種完全一樣、薄透光亮的羊肉卷。
「這是用特殊的機括切出來的。」林辰隨口解釋了一句。
他拿過幾個空碗。
給每人舀了一大勺調好的秘制麻醬。
然後在麻醬上面，根據個人的口味，加上了翠綠的香菜末、蔥花，還有鮮紅的辣椒油。
「這蘸料的味道好香啊！」
長孫皇后端著小碗，聞了一下。
那種芝麻的醇香，混合著韭菜花的特殊味道，直接勾起了所有人的食慾。
「來，我教你們怎麼吃。」
林辰自己也端起一個碗。
他拿起筷子，夾起一片薄薄的高鈣羊肉卷。
放進沸騰的清水鍋里。
「羊肉切得很薄，不能放在裡面一直煮。在開水裡左邊涮三下，右邊涮三下。」
林辰一邊說著，一邊用筷子夾著肉在水裡來回晃動。
只見那片紅白相間的羊肉，在接觸到開水的一瞬間，立刻變色收縮。
僅僅幾個呼吸的時間。
羊肉就徹底熟透了，變成了誘人的灰白色。
林辰把燙熟的羊肉提出來。
放在自己的麻醬碗裡。
「在麻醬里裹滿蘸料，一定要多蘸一點。」
林辰將裹滿了土黃色麻醬的羊肉送進嘴裡。
李世民早就迫不及待了。
他學著林辰的樣子，用筷子夾起一大把羊肉卷，直接按進沸水裡。
心裡默默數了幾個數。
然後撈出來，迫不及待地在自己那碗加了辣椒油的麻醬里狠狠地滾了一圈。
直接塞進嘴裡。
「唔！」
李世民的眼睛瞬間瞪得像銅鈴一樣大。
第一感覺，就是那股直衝腦門的麻醬醇香！
二八醬的厚重，腐乳的咸鮮，韭菜花的提味，在口腔里完美地爆發出來。
緊接著。
牙齒咬碎了羊肉。
羊肉鮮嫩到了極點，根本不需要用力咀嚼就化開了。而且因為是高鈣羊肉卷，裡面帶著一點點脆骨。
嘎嘣脆的口感，配合著羊肉的鮮嫩和麻醬的醇厚。
這種味覺體驗，直接讓李世民徹底淪陷了。
「老天爺啊……」
李世民咽下嘴裡的羊肉，忍不住發出了一聲長長的驚嘆。
「這蘸料！這羊肉！絕了！簡直是絕配！」
李世民大聲讚嘆著。
「這羊肉在清水裡過一下，不僅沒有一點腥膻味，反而把肉本身的鮮甜全都鎖住了。再配上這口蘸料……神仙都不換啊！」
李世民筷子不停，又夾起一大把羊肉下了鍋。
李承干和李泰兩個半大小子，也是吃得滿頭大汗。
這倆兄弟根本不講究什麼左三下右三下了，直接半盤子羊肉倒進鍋里。熟了就用漏勺撈出來，在麻醬碗裡瘋狂攪拌。
「太香了！掌柜的，你這麻醬到底是怎麼做的，比宮裡那些御廚調的醬汁好吃一萬倍！」
李承干一邊吃一邊含糊不清地喊著。
長孫皇后和李麗質的吃相就斯文多了。
她們兩人夾著肉片，在鍋里輕輕涮著。
長孫皇后吃了一口，也是滿眼放光。她看了看李麗質。
「長樂，這涮肉確實好吃。難怪你這幾天住在農莊都不願意回宮了。」
李麗質微微一笑。
她夾了一塊燙熟的凍豆腐，放在長孫皇后的碗裡。
「阿娘，你嘗嘗這個凍豆腐。放在鍋里煮一會兒，豆腐裡面全都是孔洞，吸滿了湯汁和蘸料，比肉還要好吃呢。」
長孫皇后嘗了一口，果然如同女兒所說，軟嫩多汁，醇香無比。
一家人圍著這個熱氣騰騰的紫銅火鍋。
外面的雨下得越來越大，雨點打在窗戶的玻璃上，發出噼里啪啦的聲響。
但是屋子裡卻是一片歡聲笑語。
炭火燒得通紅，鍋里的水翻滾不息。
羊肉一盤接著一盤被端上桌，又以肉眼可見的速度被消滅掉。
小兕子坐在李麗質的旁邊，自己拿著一個小勺子，在碗裡吃著不辣的麻醬拌白菜。
「姐姐，我還想吃那個軟軟的肉。」小兕子指了指鮮羊上腦肉。