第131章 極品肉臊，未出鍋先饞人
上午九點半。
麵包車駛入城中村，停在出租屋樓下。
「到了，卸車。」
王海拔下車鑰匙，推開車門跳了下來。
林辰從副駕駛下來，打開后座車門，把抱著小水壺的糖糖抱下車，放在地面上。
「糖糖，去邊上站好，別碰到東西。」
林辰叮囑了一句。
「好！」
糖糖乖巧地退到一旁，大眼睛看著兩人忙活。
林辰和王海配合默契，將後備箱裡的食材一趟上樓。
搬完最後一樣東西，王海挽起袖子，走到水池邊。
「辰哥，今晚出攤的菜我先理出來。老母雞我先給它焯水燉上？」
王海問道。
「嗯，按平時的流程走。」
林辰拿過圍裙繫上，轉身拿出一個不鏽鋼小盆，將買來的干香菇倒進去，加入溫水浸泡。
看著大人都在忙碌，糖糖按捺不住了。
她邁著小短腿跑到廚房門口，仰著小臉，滿眼期待地看著林辰。
林辰手上的動作頓了一下。
他看著女兒積極的樣子，神色溫和下來。
「好。」
林辰搬過來一個小塑料凳放在水池旁邊，拿了一個小塑料盆，倒了半盆清水，又從大盆里撈出幾朵香菇放進去。
「糖糖坐在這裡，幫爸爸把香菇洗乾淨。
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要輕輕地搓，像洗小手一樣，好不好？」林辰溫聲說道。
「保證洗得乾乾淨淨！」
糖糖開心地跑到小凳子上坐下，挽起小袖子，兩隻肉乎乎的小手伸進水盆里，揉搓起那幾朵香菇。
安置好女兒，林辰轉身，將注意力集中在案板上的那袋紅蔥頭上。
做正宗的肉臊子，普通的蔥姜蒜提不出那種複合的香味，真正的靈魂在於「蔥油酥」，而蔥油酥的唯一原料，就是紅蔥頭。
林辰拿起菜刀，動作麻利地將紅蔥頭去皮，洗淨。隨後，刀刃在案板上快速起落。
「篤篤篤篤——」
細密均勻的切菜聲在廚房裡響起。
不到十分鐘，兩斤紅蔥頭全部被切成了厚薄一致的蔥圈。
林辰走到灶台前，開火，將大鐵鍋燒乾。
他挖了一大塊雪白的豬板油放進鍋里。
隨著溫度升高，豬板油迅速融化，變成清亮醇香的液體。
「嗞啦——」
林辰將切好的紅蔥頭倒入溫熱的豬油中。
鍋里的油泡瞬間密集起來，發出輕微的沸騰聲。
林辰右手拿著鍋鏟，將火候調到中小火，開始不緊不慢地順著鍋邊推攪。
炸蔥油酥是個考驗耐心的活。火大了容易發苦，火小了逼不出蔥香。
必須用微火慢慢熬，讓紅蔥頭裡的水分一點點揮發。
十分鐘過去。
鍋里的紅蔥頭從原本的紫白色，漸漸變得透明，隨後邊緣開始泛起微黃。
就在這一刻，一股蔥油焦香味，猛地從鐵鍋里升騰而起，瞬間填滿了整個廚房。
正在旁邊水池處理老母雞的王海，動作停了下來，用力抽動了兩下鼻子。
「辰哥，這味兒真絕了。」
王海轉過頭，看著那口冒著熱氣的鐵鍋，「我原本以為紅蔥頭跟大蔥差不多，沒想到炸出來這香味這麼厚實，完全不是一個級別的。」
「紅蔥頭水分少，香味更集中。」
林辰目光緊緊盯著鍋里，手裡的鍋鏟攪動得稍微快了一些，「炸透了去腥提香，普通大蔥熬不出這種複合的底味。」
眼看著鍋里的紅蔥頭整體變成了金黃色，林辰果斷關火。
他迅速拿過漏勺，將炸得酥脆的紅蔥頭全部撈出，在一個盤子裡攤涼。
剩下的蔥油留在鍋里備用。
攤涼後的紅蔥頭變得酥脆，用手輕輕一捏就能碎成渣。
這，就是肉臊子的靈魂——蔥油酥。
「粑粑，香菇洗好啦！」
糖糖端著小盆，邀功似的舉起來。
盆里的水變成了淡淡的茶褐色，那幾朵香菇被洗得乾乾淨淨，表面飽滿。
「糖糖真能幹。」
林辰拿毛巾擦了擦手，接過小盆，「去旁邊休息一會兒，爸爸要切肉了。」
林辰將泡發洗淨的香菇擠干水分，放在案板上，切成細小均勻的香菇丁。
隨後，他拿過早上買回來的前腿肉和下五花。
做肉臊子，絕對不能用絞肉機。
機器絞出來的肉叫肉泥，纖維全斷了，煮出來像爛泥一樣沒有嚼勁。
必須用純手工切。
林辰手腕發力，菜刀在案板上翻飛。
先切條，再切丁。
三分肥七分瘦的前腿肉，搭配著層次分明的五花肉，全部被切成了肉丁。
八斤豬肉，切得林辰額頭微微見汗，但切出來的肉丁大小一致，顆粒分明。
備菜完畢，正式開火。
林辰重新點燃灶台，燒熱鍋底剩餘的蔥油。
沒有放多餘的調料，他直接端起案板，將切好的八斤肉丁全部倒入鍋中。
「嗞啦——」
熱油與鮮肉接觸，發出劇烈的聲響。
林辰雙手握著鐵鏟，在鍋里快速翻炒。
隨著溫度不斷升高，五花肉和前腿肉里的脂肪被逐漸逼了出來。
鍋里的油脂慢慢變多，肉丁的表面從鮮紅變成了微黃，透出一股純粹的肉香，原本黏連的肉丁也變得粒粒分明。
「刺啦」
看著肉丁煸炒到位，林辰順著滾燙的鍋邊，淋入一圈上好的生抽和少許老抽。
醬油遇熱沸騰，瞬間激發出醇厚的醬香。肉丁在翻炒中均勻地裹上了醬油的紅潤色澤。
緊接著，林辰將切好的香菇丁倒了進去，繼續翻炒。
香菇像海綿一樣，迅速吸滿了鍋底的葷油和醬汁，散發出濃郁的菌菇香氣。
林辰拿過旁邊的小碗，抓了一把黃冰糖撒入鍋中。冰糖不僅能提鮮，還能讓熬出來的肉汁更加紅亮黏稠。
停下翻炒，林辰將之前炸好的蔥油酥捏碎，均勻地撒入鍋中。
接著，放入了八角、香葉和少許桂皮。
「加水。」
林辰拿起一旁燒好的熱水壺，將開水倒入鍋中。
水量剛好沒過所有的食材。
大火燒開，鍋面翻滾。
林辰拿勺子撇去表面浮起的一層灰白色血沫，確認湯汁清透後，將灶台的火候調到了最小。
「蓋鍋蓋。」
林辰拿過鍋蓋，蓋在鐵鍋上。
火苗在鍋底燒著。
接下來的過程，交給時間。
隨著慢火的熬煮，鍋里發出「咕嘟咕嘟」的沉悶聲響。
五花肉中脂肪和膠質，在微火的長時間作用下，開始逐漸融化、分解。
不過半個小時，整個廚房裡，都瀰漫著這股濃郁的肉香。
王海處理完手裡的食材，站起身，看著那口扣著蓋子的鐵鍋。
「辰哥，光聞這味道，這肉臊飯就算是成了。」
「就這香味，到了下周五的廣場上，鍋蓋一掀，絕對能把路過的人全給饞過來。」
坐在小凳子上的糖糖也丟下了手裡的玩具，跑到林辰腿邊，仰著小臉，吸了吸小鼻子。
「粑粑，鍋里煮的什麼呀？好香！」糖糖的大眼睛亮晶晶的。
林辰把案板和菜刀清洗乾淨，拿起干毛巾擦了擦手。
他看著還在微微跳動的小火苗，語氣平靜而篤定。
「肉臊子。」
林辰看了一眼牆上的掛鍾，「還要再燉一個半小時。等肥肉徹底化進湯里，味道才算正。」
麵包車駛入城中村，停在出租屋樓下。
「到了，卸車。」
王海拔下車鑰匙，推開車門跳了下來。
林辰從副駕駛下來，打開后座車門，把抱著小水壺的糖糖抱下車，放在地面上。
「糖糖，去邊上站好，別碰到東西。」
林辰叮囑了一句。
「好！」
糖糖乖巧地退到一旁，大眼睛看著兩人忙活。
林辰和王海配合默契，將後備箱裡的食材一趟上樓。
搬完最後一樣東西，王海挽起袖子，走到水池邊。
「辰哥，今晚出攤的菜我先理出來。老母雞我先給它焯水燉上？」
王海問道。
「嗯，按平時的流程走。」
林辰拿過圍裙繫上，轉身拿出一個不鏽鋼小盆，將買來的干香菇倒進去，加入溫水浸泡。
看著大人都在忙碌，糖糖按捺不住了。
她邁著小短腿跑到廚房門口，仰著小臉，滿眼期待地看著林辰。
林辰手上的動作頓了一下。
他看著女兒積極的樣子，神色溫和下來。
「好。」
林辰搬過來一個小塑料凳放在水池旁邊，拿了一個小塑料盆，倒了半盆清水，又從大盆里撈出幾朵香菇放進去。
「糖糖坐在這裡，幫爸爸把香菇洗乾淨。
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要輕輕地搓，像洗小手一樣，好不好？」林辰溫聲說道。
「保證洗得乾乾淨淨！」
糖糖開心地跑到小凳子上坐下，挽起小袖子，兩隻肉乎乎的小手伸進水盆里，揉搓起那幾朵香菇。
安置好女兒，林辰轉身，將注意力集中在案板上的那袋紅蔥頭上。
做正宗的肉臊子，普通的蔥姜蒜提不出那種複合的香味，真正的靈魂在於「蔥油酥」，而蔥油酥的唯一原料，就是紅蔥頭。
林辰拿起菜刀，動作麻利地將紅蔥頭去皮，洗淨。隨後，刀刃在案板上快速起落。
「篤篤篤篤——」
細密均勻的切菜聲在廚房裡響起。
不到十分鐘，兩斤紅蔥頭全部被切成了厚薄一致的蔥圈。
林辰走到灶台前，開火，將大鐵鍋燒乾。
他挖了一大塊雪白的豬板油放進鍋里。
隨著溫度升高，豬板油迅速融化，變成清亮醇香的液體。
「嗞啦——」
林辰將切好的紅蔥頭倒入溫熱的豬油中。
鍋里的油泡瞬間密集起來，發出輕微的沸騰聲。
林辰右手拿著鍋鏟，將火候調到中小火，開始不緊不慢地順著鍋邊推攪。
炸蔥油酥是個考驗耐心的活。火大了容易發苦，火小了逼不出蔥香。
必須用微火慢慢熬，讓紅蔥頭裡的水分一點點揮發。
十分鐘過去。
鍋里的紅蔥頭從原本的紫白色，漸漸變得透明，隨後邊緣開始泛起微黃。
就在這一刻，一股蔥油焦香味，猛地從鐵鍋里升騰而起，瞬間填滿了整個廚房。
正在旁邊水池處理老母雞的王海，動作停了下來，用力抽動了兩下鼻子。
「辰哥，這味兒真絕了。」
王海轉過頭，看著那口冒著熱氣的鐵鍋，「我原本以為紅蔥頭跟大蔥差不多，沒想到炸出來這香味這麼厚實，完全不是一個級別的。」
「紅蔥頭水分少，香味更集中。」
林辰目光緊緊盯著鍋里，手裡的鍋鏟攪動得稍微快了一些，「炸透了去腥提香，普通大蔥熬不出這種複合的底味。」
眼看著鍋里的紅蔥頭整體變成了金黃色，林辰果斷關火。
他迅速拿過漏勺，將炸得酥脆的紅蔥頭全部撈出，在一個盤子裡攤涼。
剩下的蔥油留在鍋里備用。
攤涼後的紅蔥頭變得酥脆，用手輕輕一捏就能碎成渣。
這，就是肉臊子的靈魂——蔥油酥。
「粑粑，香菇洗好啦！」
糖糖端著小盆，邀功似的舉起來。
盆里的水變成了淡淡的茶褐色，那幾朵香菇被洗得乾乾淨淨，表面飽滿。
「糖糖真能幹。」
林辰拿毛巾擦了擦手，接過小盆，「去旁邊休息一會兒，爸爸要切肉了。」
林辰將泡發洗淨的香菇擠干水分，放在案板上，切成細小均勻的香菇丁。
隨後，他拿過早上買回來的前腿肉和下五花。
做肉臊子，絕對不能用絞肉機。
機器絞出來的肉叫肉泥，纖維全斷了，煮出來像爛泥一樣沒有嚼勁。
必須用純手工切。
林辰手腕發力，菜刀在案板上翻飛。
先切條，再切丁。
三分肥七分瘦的前腿肉，搭配著層次分明的五花肉，全部被切成了肉丁。
八斤豬肉，切得林辰額頭微微見汗，但切出來的肉丁大小一致，顆粒分明。
備菜完畢，正式開火。
林辰重新點燃灶台，燒熱鍋底剩餘的蔥油。
沒有放多餘的調料，他直接端起案板，將切好的八斤肉丁全部倒入鍋中。
「嗞啦——」
熱油與鮮肉接觸，發出劇烈的聲響。
林辰雙手握著鐵鏟，在鍋里快速翻炒。
隨著溫度不斷升高，五花肉和前腿肉里的脂肪被逐漸逼了出來。
鍋里的油脂慢慢變多，肉丁的表面從鮮紅變成了微黃，透出一股純粹的肉香，原本黏連的肉丁也變得粒粒分明。
「刺啦」
看著肉丁煸炒到位，林辰順著滾燙的鍋邊，淋入一圈上好的生抽和少許老抽。
醬油遇熱沸騰，瞬間激發出醇厚的醬香。肉丁在翻炒中均勻地裹上了醬油的紅潤色澤。
緊接著，林辰將切好的香菇丁倒了進去，繼續翻炒。
香菇像海綿一樣，迅速吸滿了鍋底的葷油和醬汁，散發出濃郁的菌菇香氣。
林辰拿過旁邊的小碗，抓了一把黃冰糖撒入鍋中。冰糖不僅能提鮮，還能讓熬出來的肉汁更加紅亮黏稠。
停下翻炒，林辰將之前炸好的蔥油酥捏碎，均勻地撒入鍋中。
接著，放入了八角、香葉和少許桂皮。
「加水。」
林辰拿起一旁燒好的熱水壺，將開水倒入鍋中。
水量剛好沒過所有的食材。
大火燒開，鍋面翻滾。
林辰拿勺子撇去表面浮起的一層灰白色血沫，確認湯汁清透後，將灶台的火候調到了最小。
「蓋鍋蓋。」
林辰拿過鍋蓋，蓋在鐵鍋上。
火苗在鍋底燒著。
接下來的過程，交給時間。
隨著慢火的熬煮，鍋里發出「咕嘟咕嘟」的沉悶聲響。
五花肉中脂肪和膠質，在微火的長時間作用下，開始逐漸融化、分解。
不過半個小時，整個廚房裡，都瀰漫著這股濃郁的肉香。
王海處理完手裡的食材，站起身，看著那口扣著蓋子的鐵鍋。
「辰哥，光聞這味道，這肉臊飯就算是成了。」
「就這香味，到了下周五的廣場上，鍋蓋一掀，絕對能把路過的人全給饞過來。」
坐在小凳子上的糖糖也丟下了手裡的玩具，跑到林辰腿邊，仰著小臉，吸了吸小鼻子。
「粑粑，鍋里煮的什麼呀？好香！」糖糖的大眼睛亮晶晶的。
林辰把案板和菜刀清洗乾淨，拿起干毛巾擦了擦手。
他看著還在微微跳動的小火苗，語氣平靜而篤定。
「肉臊子。」
林辰看了一眼牆上的掛鍾，「還要再燉一個半小時。等肥肉徹底化進湯里，味道才算正。」