第736章 規矩
一句輕飄飄的「酒店不會虧待你們的」，如果其他人說了是畫餅，由陳芝虎說出來大家都認可。
陳廚不是畫餅的人，答應的工資福利一直都能兌現。
........
陳芝虎開會很快，一根煙抽完的功夫就把事兒講完了。
等他出來的時候阿生堪堪把食材準備好，然後就看到師傅拿著毛巾在後面打荷。
他訕訕一笑，壓力頓時上來了。
一份胡椒雞，一份靚湯鍋渣，一份薑汁鮰魚翅。
胡椒雞用雞汁和白胡椒醃製一下，放在邊上。
靚湯鍋渣是現場製作的，阿生剝了四個斑節蝦，蝦頭蝦殼用豬油炒，然後熬湯，蝦仁過開水之後用剪刀剪小一點，放到模具裡面。
等蝦湯熬出香味，加入鷹粟粉攪拌，然後倒入模具裡面，再用液氮去凍。
這道菜從去年做到現在，無數師傅想要提前預製都被阻止了。
只有現熬的海鮮湯才夠味兒，陳放一夜味道都沒那麼好。
八個凍好的鍋渣只有麻將塊大小，裡面包裹著蝦仁。
此時還要下鍋炸。
油溫要稍微高一點，炸到周邊起酥殼，內部凍湯融化。
但時間不能長，一長就爆汁。
一旦爆汁就炸廢了，非常考驗火候。
阿生做這道菜額頭都見汗了。
最後一道薑汁鮰魚翅反而比較簡單，高壓鍋一壓，壓到淡水魚翅軟嫩就行。
陳芝虎就在後面幫忙拿盤子，準備輔料，甚至鍋渣都是他親自凍的。
做好之後，陳芝虎點了點頭，「鍋渣做的不錯。」
好不好不用嘗的，光是看就能看明白。
阿生長舒一口氣，沒罵他就行。
「大豬，幫我把菜端到辦公室，再幫我打一碗米飯。」
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「來了。」
：
此時已經是下午一點四十，大多數師傅都下班了，他又把兩個徒弟叫到辦公室。
「你們要是餓就一起吃。」
「不太餓。」
陳芝虎聞言也未在意，擺好碗筷，他先把剛剛的事稍微講了下。
「阿生，就算你當廚師長也要多看多學，遇到搞不定的事打電話給小白，小白搞不定再找我。」
「曉得了。」阿生趕緊應下。
連續吃三塊鍋渣，他發出滿意的呻吟，鮮蝦仁和蝦湯在口腔迸發，那股子鮮味兒是真足啊。
「大豬，這道菜也可以拿到星空餐廳賣，一份給六塊就可以了。」
「師父，我能回去香港嗎？」大豬一下子就驚喜起來。
在內地一百塊錢一個月，在香港他錢可多了。
「想屁吃，開過年四月份再把小劉換回來。」陳芝虎撇了撇嘴。
起碼要吃幾個月苦才能把人放回去，不然這叼毛容易飄。
魚仔還要多放一段時間，杜玉梅一個人在那邊做保鏢要照顧一下。
「你好歹比鵬飛好一點，鵬飛一個人待在佛山呢。」
李鵬飛的近狀他也是通過電話偶爾問問，大體還是放心的，在大師伯手下還能混的多慘？
「現在你們跟我講講一店這邊有沒有什麼值得關注的事跟我講講。」
放兩個徒弟在這裡主要還是充當耳目，小白是總廚，偶爾也要賣一下師傅們的面子，有些事不會跟他講的。
隨後兩個徒弟把一些他們覺得有價值的事和師父講了。
「上個禮拜供應的鵝肉質量不行，採購那邊嘴硬不承認，秦師傅和林師傅（滷水林啟發）去和阿伯告狀，然後辭退了採購部兩個人。」
採購部都是汪家的人，質量不行砸的是南海國賓的招聘，阿伯不會手軟的。
「三店后街開了一家棋牌室，不少師傅過去打牌，周師兄（周二毛）在那邊輸了一萬多。」
「吳師傅和譚梁譚師傅他們湘菜檔口前段時間十幾個人去ktv玩被抓了，要關半個月，汪總連夜帶人去接回來的。」
唔，這十幾個人全是大師傅，汪總要是不接的話，第二天三家店湘菜都要被影響。
陳芝虎聽了心裡直樂，老吳居然晚節不保，哈哈，回頭去二店打趣一下。
：
至於那個棋牌室，他準備和柯建東打個招呼，喊派出所去掃了。
棋牌室玩這麼大，對三店的師傅來說不是好事。
賭博這東西還是不要碰了，這麼好的時代得多賺錢才行。
「炒菜組上個月辭了一組人，好像是因為沒給介紹人茶水費。」
「人家後來也說了，前兩個月經濟壓力大，等第三個月再補上，但白師兄還是把人給辭退了。」
「師父，入職了還能因為茶水費辭退嗎？我覺得那一組師傅做的菜挺好吃的。」包括阿生在內都有點不解。
陳芝虎呵呵一笑，拿出茶杯喝了一口水，點上一根香菸靠在椅子上。
「我先教一下你們規矩。」
「一般茶水費都是被介紹人前三個月10%的工資，有的會高一點。」
「但不管多少，人家介紹他過來上班本身就是拿自己的信譽在做擔保，既然約定好了就應該給。」
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「沒錢去外面借就是了，不給就是人品有問題，小白他是南海國賓的廚師長，以後要在江湖上混要遵循這個規矩。」
「你們也一樣，我以後肯定會丟點場子給你們，江湖規矩一定要守。」
他以後再去擔任哪家店總廚也是扯淡了，肯定要幾個徒弟出馬的。
小白幹了十年肯定懂，但阿生只在河豚居和南海國賓做過，幾個徒弟進入這一行時間短，都要好好教一下。
可能是心情好，他借著這個機會把許多隱形規矩都一點點給兩個徒弟講了。
比如菜系秘方沒有花錢的情況下，人家給你了只能教徒弟，不能亂傳。
上班的地方不能拿供應商回扣，但如果幫人促成生意可以拿茶水費。
等等等等。
這些東西看似無用，實則是能不能往上走的關鍵。
陳芝虎生意做的這麼好，把乾貨、生鮮鋪到香港各大酒樓。
他如果缺人了，一個電話打出去立刻就有人幫他聯繫。
除了在廚師上的名氣以外，也是他特別講規矩大家才願意和他合作。
畢竟他可是出了名的信譽強。
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等他出來的時候阿生堪堪把食材準備好，然後就看到師傅拿著毛巾在後面打荷。
他訕訕一笑，壓力頓時上來了。
一份胡椒雞，一份靚湯鍋渣，一份薑汁鮰魚翅。
胡椒雞用雞汁和白胡椒醃製一下，放在邊上。
靚湯鍋渣是現場製作的，阿生剝了四個斑節蝦，蝦頭蝦殼用豬油炒，然後熬湯，蝦仁過開水之後用剪刀剪小一點，放到模具裡面。
等蝦湯熬出香味，加入鷹粟粉攪拌，然後倒入模具裡面，再用液氮去凍。
這道菜從去年做到現在，無數師傅想要提前預製都被阻止了。
只有現熬的海鮮湯才夠味兒，陳放一夜味道都沒那麼好。
八個凍好的鍋渣只有麻將塊大小，裡面包裹著蝦仁。
此時還要下鍋炸。
油溫要稍微高一點，炸到周邊起酥殼，內部凍湯融化。
但時間不能長，一長就爆汁。
一旦爆汁就炸廢了，非常考驗火候。
阿生做這道菜額頭都見汗了。
最後一道薑汁鮰魚翅反而比較簡單，高壓鍋一壓，壓到淡水魚翅軟嫩就行。
陳芝虎就在後面幫忙拿盤子，準備輔料，甚至鍋渣都是他親自凍的。
做好之後，陳芝虎點了點頭，「鍋渣做的不錯。」
好不好不用嘗的，光是看就能看明白。
阿生長舒一口氣，沒罵他就行。
「大豬，幫我把菜端到辦公室，再幫我打一碗米飯。」
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「來了。」
：
此時已經是下午一點四十，大多數師傅都下班了，他又把兩個徒弟叫到辦公室。
「你們要是餓就一起吃。」
「不太餓。」
陳芝虎聞言也未在意，擺好碗筷，他先把剛剛的事稍微講了下。
「阿生，就算你當廚師長也要多看多學，遇到搞不定的事打電話給小白，小白搞不定再找我。」
「曉得了。」阿生趕緊應下。
連續吃三塊鍋渣，他發出滿意的呻吟，鮮蝦仁和蝦湯在口腔迸發，那股子鮮味兒是真足啊。
「大豬，這道菜也可以拿到星空餐廳賣，一份給六塊就可以了。」
「師父，我能回去香港嗎？」大豬一下子就驚喜起來。
在內地一百塊錢一個月，在香港他錢可多了。
「想屁吃，開過年四月份再把小劉換回來。」陳芝虎撇了撇嘴。
起碼要吃幾個月苦才能把人放回去，不然這叼毛容易飄。
魚仔還要多放一段時間，杜玉梅一個人在那邊做保鏢要照顧一下。
「你好歹比鵬飛好一點，鵬飛一個人待在佛山呢。」
李鵬飛的近狀他也是通過電話偶爾問問，大體還是放心的，在大師伯手下還能混的多慘？
「現在你們跟我講講一店這邊有沒有什麼值得關注的事跟我講講。」
放兩個徒弟在這裡主要還是充當耳目，小白是總廚，偶爾也要賣一下師傅們的面子，有些事不會跟他講的。
隨後兩個徒弟把一些他們覺得有價值的事和師父講了。
「上個禮拜供應的鵝肉質量不行，採購那邊嘴硬不承認，秦師傅和林師傅（滷水林啟發）去和阿伯告狀，然後辭退了採購部兩個人。」
採購部都是汪家的人，質量不行砸的是南海國賓的招聘，阿伯不會手軟的。
「三店后街開了一家棋牌室，不少師傅過去打牌，周師兄（周二毛）在那邊輸了一萬多。」
「吳師傅和譚梁譚師傅他們湘菜檔口前段時間十幾個人去ktv玩被抓了，要關半個月，汪總連夜帶人去接回來的。」
唔，這十幾個人全是大師傅，汪總要是不接的話，第二天三家店湘菜都要被影響。
陳芝虎聽了心裡直樂，老吳居然晚節不保，哈哈，回頭去二店打趣一下。
：
至於那個棋牌室，他準備和柯建東打個招呼，喊派出所去掃了。
棋牌室玩這麼大，對三店的師傅來說不是好事。
賭博這東西還是不要碰了，這麼好的時代得多賺錢才行。
「炒菜組上個月辭了一組人，好像是因為沒給介紹人茶水費。」
「人家後來也說了，前兩個月經濟壓力大，等第三個月再補上，但白師兄還是把人給辭退了。」
「師父，入職了還能因為茶水費辭退嗎？我覺得那一組師傅做的菜挺好吃的。」包括阿生在內都有點不解。
陳芝虎呵呵一笑，拿出茶杯喝了一口水，點上一根香菸靠在椅子上。
「我先教一下你們規矩。」
「一般茶水費都是被介紹人前三個月10%的工資，有的會高一點。」
「但不管多少，人家介紹他過來上班本身就是拿自己的信譽在做擔保，既然約定好了就應該給。」
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「沒錢去外面借就是了，不給就是人品有問題，小白他是南海國賓的廚師長，以後要在江湖上混要遵循這個規矩。」
「你們也一樣，我以後肯定會丟點場子給你們，江湖規矩一定要守。」
他以後再去擔任哪家店總廚也是扯淡了，肯定要幾個徒弟出馬的。
小白幹了十年肯定懂，但阿生只在河豚居和南海國賓做過，幾個徒弟進入這一行時間短，都要好好教一下。
可能是心情好，他借著這個機會把許多隱形規矩都一點點給兩個徒弟講了。
比如菜系秘方沒有花錢的情況下，人家給你了只能教徒弟，不能亂傳。
上班的地方不能拿供應商回扣，但如果幫人促成生意可以拿茶水費。
等等等等。
這些東西看似無用，實則是能不能往上走的關鍵。
陳芝虎生意做的這麼好，把乾貨、生鮮鋪到香港各大酒樓。
他如果缺人了，一個電話打出去立刻就有人幫他聯繫。
除了在廚師上的名氣以外，也是他特別講規矩大家才願意和他合作。
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