第369章 不需要純粹的裝逼菜
晚上五點，酒樓陸續上客人，無數車輛雲集。
外面難得一見的小汽車幾乎成了南海國賓就餐的標配。
老闆們下車如果遇到熟人還會打個招呼。
南海國賓一店的客戶群體以接待為主，享受的是服務帶來的面子，在客人面前顯示誠意。
來這裡吃飯的客人非富即貴，經常碰面之後熟悉的面孔也會主動去結交。
也就是說，南海國賓的客人們已經私下形成一個簡單的社交圈子。
汪總也及時出現在門口，奔馳車停下，陸婉婷穿著淺綠色包臀禮服款款而下。
她的小提琴現在寄放在店裡，不需要來回背著了。
「汪先生，謝謝你今天送我過來，我先上去了。」她先是點頭致謝，隨後牽著裙擺款款上樓，那種清純的風情許多路過的客人都不由多看了兩眼。
汪總嗬嗬一笑，這妞兒確實和阿虎說的一樣喜歡眺望上層社會，估計很快就能拿下。
「陳廚來了沒？」到了門口，黃經理正在小白的協助下給這幾天的菜單打標記。
「陳廚中午就過來了！」
「嗯。」他點了點頭直接去了展台，讓醒目仔給他打了一碗十三太保。
透過廚房的玻璃，裡面陳芝虎正在罵人，他見狀就等一會兒，看總廚罵人也挺有意思的。
「阿威，你這個兩道新菜做的什麼東西？茄子釀蝦膠？」他拿著剛做好的幾個新菜在那發飆。
「蝦膠本身就沒什麼油脂和水分，被茄子一吸吃起來就跟橡膠一樣。」
「阿泰，生煎鮰魚能突出它軟糯的肉質嗎？」
在廚房呆了幾十年，這些菜他稍微過一眼就知道燒出來是個什麼樣子。
「和你們說過多少遍，做新菜不是瞎做，要了解食材的特性，然後根據這個特性去進行創新。」
「純粹的漂亮菜擺盤南海國賓不需要，我們不是做噱頭的酒店，粵菜也不是以噱頭出名的。」
被說的兩個人低著腦袋，只能不斷點頭稱是。
老師傅們一個個都在看戲，這兩人都是禪城一系的，做菜他們也不好評價，這會兒終於是被罵了。
「大春，你去把小白喊過來。」
「收到！」
不一會兒正在前面忙著的小白來了，看到兩個叼毛提溜著腦袋挨罵他心裡也咯噔一下。
陳芝虎稍稍壓下心裡的火氣，既然決定了讓小白幫他管理肯定不能當眾罵人，不然小白沒有威信還管理個屁。
「這兩道菜賣了多少份了？」他指著打荷台上的兩道菜。
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「七八份吧！」
「這兩道菜下架整改，前面的績效作廢。」
「收到！」小白愛莫能助的聳了聳肩。
這兩道菜出品的時候他就覺得不太行，但賣相擺盤還算不錯，客人願意買單他也沒什麼辦法。
「還有，以後小白、老周、老劉、宋師傅、牛師傅，你們組個菜品審核小組，新菜必須要在口感或者味道上有亮點才能通過審核。」
「純粹的裝逼菜南海國賓現在不需要了。」
每一次新菜創作只要賣的還行就有獎金，但這不一定是菜做的多好看，也有可能是純粹的展台位置好，稍微有賣相就有客人買單，代表不了實力的。
「是！」
「高端不是用嘴說的，也不是菜漂亮就可以的，食材和服務是高端的硬性標準，口感和味道是食材的烹飪核心。」
「我們的人均消費已經足夠高了，需要的是更用心的去做好菜餚質量。」
現在的南海國賓「神格」已成，已經不需要太多花里胡哨的菜去顯示自己的與眾不同。
就算同一道菜同樣的擺盤，比別的店貴一倍客戶也不會有意見，甚至會主動去維護這個「神格」。
盤飾會被其他酒店學習，食材供應鏈也會被打聽到，但「神格」不會被奪取，現在南海國賓代表的就是高端接待。
他現在要做的持續的對食材和口味進行高標準要求，讓客人享受真的享受到比別的酒店更舒服的進食服務。
一番話說完，他讓眾人散開，端著茄子遞給阿生，「茄盒魚片放一塊燒燒，先放魚，燒十分鐘再放茄盒，等會我吃飯。」
「哦！」阿生拿著菜心有戚戚的去忙活了。
這要是燒不好肯定挨叼的。
汪總喝完十三太保也看完了戲，這才來到廚房。
「阿虎，今天不休息一下啊？」兩人一起前往辦公室。
「先把菜品調整好了，明天還有新食材過來，後天歇一天吧。」明天的石耳、鱖魚花、鮰魚翅都會送來，肯定又要出新菜的，他得把把關。
「對了，兩岸三地交流賽籌備的怎麼樣？區里打過好幾次招呼，說是晚宴必須要有格調。」
「晚宴好做，咱們現在就是接待第一檔，酒店的食材夠用了。」接過香菸，他美美的點上深吸一口。
汪總點了點頭，「你自己參加比賽的事兒也是正經的，這次聽說要來不少人呢，好好表現一下，該用哪些材料就用哪些。」
這次比賽是在地王大廈，但晚宴場地是南海國賓，酒店已經很露臉，如果自家總廚表現再好點兒就更好了。
「都是大佬啊，到時候看能不能學點東西。」他笑著說道。
這些大佬都是各自菜系翹楚，兩岸三地交流賽肯定要拿功夫出來的。
「你沒有壓力啊？」
「沒有，該比賽比賽，我歲數小，輸了不丟人，贏了血賺。」
「哈哈，你這心態好。」汪總聞言一樂，還真是這樣，目前已知參加比賽最小的都是三十多歲的師傅。
不過他對陳芝虎還是有信心的。
來南海國賓半年多了，從菜品到食材更新速度極快，總是能給人驚喜。
「我準備的也差不多，到時候手上見真章吧。」他自信的說道。
比賽四道菜差不多心裡有數，去華東找到的食材肯定會用上一些，還得加上本土粵菜技法。
他的參賽菜餚要求有點高，既要有新粵菜的風格，又要保證「創新」「融合」兩個特點，這是褚部長要求的。
唔，他心裡預計是拿到一個點評，就是不知道評委團給不給面子了。
「師傅，菜燒好了！」李鵬飛過來喊了一聲。
「走，餓到現在了。」
外面難得一見的小汽車幾乎成了南海國賓就餐的標配。
老闆們下車如果遇到熟人還會打個招呼。
南海國賓一店的客戶群體以接待為主，享受的是服務帶來的面子，在客人面前顯示誠意。
來這裡吃飯的客人非富即貴，經常碰面之後熟悉的面孔也會主動去結交。
也就是說，南海國賓的客人們已經私下形成一個簡單的社交圈子。
汪總也及時出現在門口，奔馳車停下，陸婉婷穿著淺綠色包臀禮服款款而下。
她的小提琴現在寄放在店裡，不需要來回背著了。
「汪先生，謝謝你今天送我過來，我先上去了。」她先是點頭致謝，隨後牽著裙擺款款上樓，那種清純的風情許多路過的客人都不由多看了兩眼。
汪總嗬嗬一笑，這妞兒確實和阿虎說的一樣喜歡眺望上層社會，估計很快就能拿下。
「陳廚來了沒？」到了門口，黃經理正在小白的協助下給這幾天的菜單打標記。
「陳廚中午就過來了！」
「嗯。」他點了點頭直接去了展台，讓醒目仔給他打了一碗十三太保。
透過廚房的玻璃，裡面陳芝虎正在罵人，他見狀就等一會兒，看總廚罵人也挺有意思的。
「阿威，你這個兩道新菜做的什麼東西？茄子釀蝦膠？」他拿著剛做好的幾個新菜在那發飆。
「蝦膠本身就沒什麼油脂和水分，被茄子一吸吃起來就跟橡膠一樣。」
「阿泰，生煎鮰魚能突出它軟糯的肉質嗎？」
在廚房呆了幾十年，這些菜他稍微過一眼就知道燒出來是個什麼樣子。
「和你們說過多少遍，做新菜不是瞎做，要了解食材的特性，然後根據這個特性去進行創新。」
「純粹的漂亮菜擺盤南海國賓不需要，我們不是做噱頭的酒店，粵菜也不是以噱頭出名的。」
被說的兩個人低著腦袋，只能不斷點頭稱是。
老師傅們一個個都在看戲，這兩人都是禪城一系的，做菜他們也不好評價，這會兒終於是被罵了。
「大春，你去把小白喊過來。」
「收到！」
不一會兒正在前面忙著的小白來了，看到兩個叼毛提溜著腦袋挨罵他心裡也咯噔一下。
陳芝虎稍稍壓下心裡的火氣，既然決定了讓小白幫他管理肯定不能當眾罵人，不然小白沒有威信還管理個屁。
「這兩道菜賣了多少份了？」他指著打荷台上的兩道菜。
全網首發更新𝕋𝕎看書📕𝕤𝕙𝕦.𝕥𝕨
「七八份吧！」
「這兩道菜下架整改，前面的績效作廢。」
「收到！」小白愛莫能助的聳了聳肩。
這兩道菜出品的時候他就覺得不太行，但賣相擺盤還算不錯，客人願意買單他也沒什麼辦法。
「還有，以後小白、老周、老劉、宋師傅、牛師傅，你們組個菜品審核小組，新菜必須要在口感或者味道上有亮點才能通過審核。」
「純粹的裝逼菜南海國賓現在不需要了。」
每一次新菜創作只要賣的還行就有獎金，但這不一定是菜做的多好看，也有可能是純粹的展台位置好，稍微有賣相就有客人買單，代表不了實力的。
「是！」
「高端不是用嘴說的，也不是菜漂亮就可以的，食材和服務是高端的硬性標準，口感和味道是食材的烹飪核心。」
「我們的人均消費已經足夠高了，需要的是更用心的去做好菜餚質量。」
現在的南海國賓「神格」已成，已經不需要太多花里胡哨的菜去顯示自己的與眾不同。
就算同一道菜同樣的擺盤，比別的店貴一倍客戶也不會有意見，甚至會主動去維護這個「神格」。
盤飾會被其他酒店學習，食材供應鏈也會被打聽到，但「神格」不會被奪取，現在南海國賓代表的就是高端接待。
他現在要做的持續的對食材和口味進行高標準要求，讓客人享受真的享受到比別的酒店更舒服的進食服務。
一番話說完，他讓眾人散開，端著茄子遞給阿生，「茄盒魚片放一塊燒燒，先放魚，燒十分鐘再放茄盒，等會我吃飯。」
「哦！」阿生拿著菜心有戚戚的去忙活了。
這要是燒不好肯定挨叼的。
汪總喝完十三太保也看完了戲，這才來到廚房。
「阿虎，今天不休息一下啊？」兩人一起前往辦公室。
「先把菜品調整好了，明天還有新食材過來，後天歇一天吧。」明天的石耳、鱖魚花、鮰魚翅都會送來，肯定又要出新菜的，他得把把關。
「對了，兩岸三地交流賽籌備的怎麼樣？區里打過好幾次招呼，說是晚宴必須要有格調。」
「晚宴好做，咱們現在就是接待第一檔，酒店的食材夠用了。」接過香菸，他美美的點上深吸一口。
汪總點了點頭，「你自己參加比賽的事兒也是正經的，這次聽說要來不少人呢，好好表現一下，該用哪些材料就用哪些。」
這次比賽是在地王大廈，但晚宴場地是南海國賓，酒店已經很露臉，如果自家總廚表現再好點兒就更好了。
「都是大佬啊，到時候看能不能學點東西。」他笑著說道。
這些大佬都是各自菜系翹楚，兩岸三地交流賽肯定要拿功夫出來的。
「你沒有壓力啊？」
「沒有，該比賽比賽，我歲數小，輸了不丟人，贏了血賺。」
「哈哈，你這心態好。」汪總聞言一樂，還真是這樣，目前已知參加比賽最小的都是三十多歲的師傅。
不過他對陳芝虎還是有信心的。
來南海國賓半年多了，從菜品到食材更新速度極快，總是能給人驚喜。
「我準備的也差不多，到時候手上見真章吧。」他自信的說道。
比賽四道菜差不多心裡有數，去華東找到的食材肯定會用上一些，還得加上本土粵菜技法。
他的參賽菜餚要求有點高，既要有新粵菜的風格，又要保證「創新」「融合」兩個特點，這是褚部長要求的。
唔，他心裡預計是拿到一個點評，就是不知道評委團給不給面子了。
「師傅，菜燒好了！」李鵬飛過來喊了一聲。
「走，餓到現在了。」