第366章 回鵬城，菜餚調整
中午，十一點半。
陳芝虎和小樓他們三人互相攙扶著出了機場，走路腿都在抖。
店裡派來接人的安保人員看到暗暗好笑。
「樓哥，阿光，你們讓人揍了啊？」他笑嘻嘻的上前幫忙接過陳廚。
「昨天去爬黃山了。」小樓哀嘆一聲，等會回去還得請假，找個地方泡一天。
「哈哈，讓阿伯知道肯定罵你。」
「去去去，誰去爬都一樣。」小樓沒好氣的瞪了他一眼，和阿光一起往車上一坐，同時舒了口氣。
「陳廚，你去店裡還是先回家？」
「去店裡，店裡菜我還沒調整呢。」是從長江採購的食材出品標準他要親自看看，還要做一點新菜。
「好！」車子一路往店裡去，等到地方都十二點四十了，師傅們中午也忙完了。
他也是要面子，不讓安保攙扶，自己一瘸一拐的挪到店裡。
「陳廚！」他趕緊的打了個招呼，「我在一店干三天了，汪總又去外面招了個大堂經理在二店那邊。」
「嗯！」既然在一店干三天就好說。
他沖展台那邊喊了一嗓子，「醒目仔，把小白和羅師傅、老劉、蔡師傅他們都喊過來，把這幾天的銷售底單也拿給我。」
說完就在茶台這邊找個地方坐著，腿實在是疼。
「黃經理，你也來一下。」
「好！」
幾個徒弟也探了探腦袋，發現他盯過去咧嘴一笑，師傅回來了。
不多會兒人都出來了，他接過底單先是簡單看了一下，營業額小規模突破了一點點，不算太多。
南海國賓現在營業額規模已經很高了，單獨一個江鮮再貴也就不可能帶來巨大的改變。
撒了一圈香菸，他自己也點上一根。
「這幾天江團是用哪些燒法？客人反饋怎麼樣？」
「主要是紅燒，這種魚肉質很怪，下鍋之前還要用開水去一次膜，而且最少要燒15分鐘肉質才開始軟糯出味。」
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黃經理緊接著說道：「客人反應挺好的，就是剛開始點菜出了一點烏龍，客人點了半條吃不完，而且烹飪時間有點長。」
「嗯，這個魚的肉質是軟糯，長江魚的燒法就是這樣，客人如果喜歡等一等也沒什麼。」他微微點頭。
「一店這邊客人訂桌基本都以招待為主，你可以讓客人在點菜的時候先定下主菜。」
「明白！」黃浮生點了點頭。
來到一店幹了幾天，在這裡他都看到過許多大領導了，甚至連市直辦公廳的大主任都看到了。
這裡的接待酒席太猛了，客人點菜跟不要錢似的。
「小白，展台這邊單獨隔離一個區域出來，做一個長江魚專題，稍後我讓人做個文案牌子過來掛上，等下你去把展台清理一下。」
「收到。」他點了點頭，「師叔，那個刀魚真有那麼玄乎？」
「嗬嗬，你吃了沒？」
「我就吃了湖刀。」江刀幾百塊一條，他哪裡敢吃啊。
「我看了下，刀魚的售賣情況一般般，這是營銷沒做好。」目前兩天功夫也就賣了60條三兩刀，四條四兩刀。
按照南海國賓的接待來說屬於很失敗的案例了，清明節結束之前做到日銷50條才算才成功。
他翻了翻手上的單子，「現在店裡庫存還有四十條是吧，晚上蒸五條出來，師傅們每人嘗一筷子，吃完再骨頭炸酥試試。」
「作為一個廚子，連食材都沒嘗過還做個屁生意啊。」
「好！」
幾個大師傅皆是面露期待，總廚發話了，那晚上可以嘗嘗頂級江鮮了。
「記住，江刀就一個清蒸的做法，別搞其他亂七八糟的創新。」
「江團你們有興趣的可以再改一改，粵菜這邊也能吸收一下淮揚菜的做法，菜無定法，能把食材完美呈現給客人就是成功。」
緊接著他又把化魚肚說了一下，這個菜基本就是湘菜師傅在做，口碑也很不錯。
大口鲶的肚子肉質太頂了，在暴富的老闆口中甚至比江團都要更勝一籌，市場反應還是蠻不錯的。
「行了，小白你帶人去把展台規劃一下，核心展區留兩米的台子做長江魚鮮專題。」
「收到！」小白立刻帶著人去忙了。
南海國賓的展台一點也不擁擠，把其他菜挪一下就有位置了。
「宋師傅，蔥白酥做出來了吧？」
「做出來了。」宋師傅趕緊說道，「客人配合椒鹽刀魚吃起來都說不錯，店裡的一些生煎菜也開始用。」
「嗯，那就好。」蔥白酥是孫師傅教他的，很簡單，卻又很讓人意外的一個配料。
如果可以他甚至想把孫師傅給挖過來，別的不說，對方金陵菜絕對是火候深厚的。
不過人家開了個店還比較賺錢，想挖是不可能了，看魏大斌能不能介紹一個好師傅。
「你晚上準備50個鵪鶉蛋，20條黃鱔，我們做一下明月燉生敲這道功夫菜，這趟去南京我學了一下。」
「明白。」宋師傅心裡一喜，又能學到真本事了。
他是淮揚菜國營酒樓雜工出身，那個年代師傅們教徒弟都是單獨教，自己雖然偷學的一身本事，但沒什麼廚藝傳承。
就拿陳芝虎第一次到店裡做的整鴨拆骨和魚頭拆骨來說，正兒八經的淮揚菜國營大師傅精通不一定，但肯定能玩兩手，偏偏他就是不會。
「還有個薺菜丸子，蔡師傅，你去下單，這個菜交給你們本幫菜，配料用石耳、筍片、青豆，川菜高湯打底做清湯。」
「收到！」
「還有個泡椒豬蹄，下午我做一次試試。」
馬上還有淡水魚翅送過來，要忙的地方還挺多的，就算他腿疼這幾天都得撐著。
清明節之前刀魚銷售更是重中之重！
把師傅們打發了，他又單獨留下黃經理，講起了前廳和後廚的配合問題。
一店是以招待為主，客人來高價吃飯都是要面子的，必須給他們情緒價值。
有些規矩和二店不一樣。
「何主任和一些重要領導、客戶的菜單都要單獨標記，方便我統計。」他指了指手上的菜單，沒有任何標記，回頭他還得一個個問，很麻煩的。
「如果他們短時間內來吃飯的次數多，記得和後廚講一聲，菜肯定要換一換的。」
「哦哦，好！」黃浮生點了點頭，他是來一店才幾天，許多客人都沒認全呢，還得迎賓去提醒他。
一店和二店的客人有一部分重疊，但重要客人幾乎很少去二店，他們吃飯事比菜重要，來一店為的是服務，就是挪包廂都得給他們留個位置。
正聊著呢，手上的電話又響了，李冉冉打過來的。
陳芝虎和小樓他們三人互相攙扶著出了機場，走路腿都在抖。
店裡派來接人的安保人員看到暗暗好笑。
「樓哥，阿光，你們讓人揍了啊？」他笑嘻嘻的上前幫忙接過陳廚。
「昨天去爬黃山了。」小樓哀嘆一聲，等會回去還得請假，找個地方泡一天。
「哈哈，讓阿伯知道肯定罵你。」
「去去去，誰去爬都一樣。」小樓沒好氣的瞪了他一眼，和阿光一起往車上一坐，同時舒了口氣。
「陳廚，你去店裡還是先回家？」
「去店裡，店裡菜我還沒調整呢。」是從長江採購的食材出品標準他要親自看看，還要做一點新菜。
「好！」車子一路往店裡去，等到地方都十二點四十了，師傅們中午也忙完了。
他也是要面子，不讓安保攙扶，自己一瘸一拐的挪到店裡。
「陳廚！」他趕緊的打了個招呼，「我在一店干三天了，汪總又去外面招了個大堂經理在二店那邊。」
「嗯！」既然在一店干三天就好說。
他沖展台那邊喊了一嗓子，「醒目仔，把小白和羅師傅、老劉、蔡師傅他們都喊過來，把這幾天的銷售底單也拿給我。」
說完就在茶台這邊找個地方坐著，腿實在是疼。
「黃經理，你也來一下。」
「好！」
幾個徒弟也探了探腦袋，發現他盯過去咧嘴一笑，師傅回來了。
不多會兒人都出來了，他接過底單先是簡單看了一下，營業額小規模突破了一點點，不算太多。
南海國賓現在營業額規模已經很高了，單獨一個江鮮再貴也就不可能帶來巨大的改變。
撒了一圈香菸，他自己也點上一根。
「這幾天江團是用哪些燒法？客人反饋怎麼樣？」
「主要是紅燒，這種魚肉質很怪，下鍋之前還要用開水去一次膜，而且最少要燒15分鐘肉質才開始軟糯出味。」
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 看書首選 TW 看書網，𝚜𝚑𝚞.𝚝𝚠超給力 】
黃經理緊接著說道：「客人反應挺好的，就是剛開始點菜出了一點烏龍，客人點了半條吃不完，而且烹飪時間有點長。」
「嗯，這個魚的肉質是軟糯，長江魚的燒法就是這樣，客人如果喜歡等一等也沒什麼。」他微微點頭。
「一店這邊客人訂桌基本都以招待為主，你可以讓客人在點菜的時候先定下主菜。」
「明白！」黃浮生點了點頭。
來到一店幹了幾天，在這裡他都看到過許多大領導了，甚至連市直辦公廳的大主任都看到了。
這裡的接待酒席太猛了，客人點菜跟不要錢似的。
「小白，展台這邊單獨隔離一個區域出來，做一個長江魚專題，稍後我讓人做個文案牌子過來掛上，等下你去把展台清理一下。」
「收到。」他點了點頭，「師叔，那個刀魚真有那麼玄乎？」
「嗬嗬，你吃了沒？」
「我就吃了湖刀。」江刀幾百塊一條，他哪裡敢吃啊。
「我看了下，刀魚的售賣情況一般般，這是營銷沒做好。」目前兩天功夫也就賣了60條三兩刀，四條四兩刀。
按照南海國賓的接待來說屬於很失敗的案例了，清明節結束之前做到日銷50條才算才成功。
他翻了翻手上的單子，「現在店裡庫存還有四十條是吧，晚上蒸五條出來，師傅們每人嘗一筷子，吃完再骨頭炸酥試試。」
「作為一個廚子，連食材都沒嘗過還做個屁生意啊。」
「好！」
幾個大師傅皆是面露期待，總廚發話了，那晚上可以嘗嘗頂級江鮮了。
「記住，江刀就一個清蒸的做法，別搞其他亂七八糟的創新。」
「江團你們有興趣的可以再改一改，粵菜這邊也能吸收一下淮揚菜的做法，菜無定法，能把食材完美呈現給客人就是成功。」
緊接著他又把化魚肚說了一下，這個菜基本就是湘菜師傅在做，口碑也很不錯。
大口鲶的肚子肉質太頂了，在暴富的老闆口中甚至比江團都要更勝一籌，市場反應還是蠻不錯的。
「行了，小白你帶人去把展台規劃一下，核心展區留兩米的台子做長江魚鮮專題。」
「收到！」小白立刻帶著人去忙了。
南海國賓的展台一點也不擁擠，把其他菜挪一下就有位置了。
「宋師傅，蔥白酥做出來了吧？」
「做出來了。」宋師傅趕緊說道，「客人配合椒鹽刀魚吃起來都說不錯，店裡的一些生煎菜也開始用。」
「嗯，那就好。」蔥白酥是孫師傅教他的，很簡單，卻又很讓人意外的一個配料。
如果可以他甚至想把孫師傅給挖過來，別的不說，對方金陵菜絕對是火候深厚的。
不過人家開了個店還比較賺錢，想挖是不可能了，看魏大斌能不能介紹一個好師傅。
「你晚上準備50個鵪鶉蛋，20條黃鱔，我們做一下明月燉生敲這道功夫菜，這趟去南京我學了一下。」
「明白。」宋師傅心裡一喜，又能學到真本事了。
他是淮揚菜國營酒樓雜工出身，那個年代師傅們教徒弟都是單獨教，自己雖然偷學的一身本事，但沒什麼廚藝傳承。
就拿陳芝虎第一次到店裡做的整鴨拆骨和魚頭拆骨來說，正兒八經的淮揚菜國營大師傅精通不一定，但肯定能玩兩手，偏偏他就是不會。
「還有個薺菜丸子，蔡師傅，你去下單，這個菜交給你們本幫菜，配料用石耳、筍片、青豆，川菜高湯打底做清湯。」
「收到！」
「還有個泡椒豬蹄，下午我做一次試試。」
馬上還有淡水魚翅送過來，要忙的地方還挺多的，就算他腿疼這幾天都得撐著。
清明節之前刀魚銷售更是重中之重！
把師傅們打發了，他又單獨留下黃經理，講起了前廳和後廚的配合問題。
一店是以招待為主，客人來高價吃飯都是要面子的，必須給他們情緒價值。
有些規矩和二店不一樣。
「何主任和一些重要領導、客戶的菜單都要單獨標記，方便我統計。」他指了指手上的菜單，沒有任何標記，回頭他還得一個個問，很麻煩的。
「如果他們短時間內來吃飯的次數多，記得和後廚講一聲，菜肯定要換一換的。」
「哦哦，好！」黃浮生點了點頭，他是來一店才幾天，許多客人都沒認全呢，還得迎賓去提醒他。
一店和二店的客人有一部分重疊，但重要客人幾乎很少去二店，他們吃飯事比菜重要，來一店為的是服務，就是挪包廂都得給他們留個位置。
正聊著呢，手上的電話又響了，李冉冉打過來的。