第34章 精品凍貨
單子上的物品名稱其實很簡單。
a是品質劃分，5-6的意思就是一斤五到六個，說的是規格。
「好的。」
宋經理聽到需求開始從邊上的凍櫃拿樣品。
「陳先生，這裡的品質可能差了點，但都是同一批次的貨，裡面的肯定是好貨。」
「我懂。」他擺擺手，這裡的規矩他可是熟悉的很。
超低溫倉庫不可能長時間開門，都是攢一批單子才開一次門，所以只能先看樣品。
開門前交定金下單，然後搬貨出來，驗貨無誤直接裝車發走。
如果貨不對板凍品交易中心退雙倍定金，驗貨完整又不要的話，訂金直接沒收了。
一個個貨樣看過去，有的還行，有的因為產地原因，他給pass了。
比如江翹嘴，長江下游的貨，規格小不說，肉質還有著淡淡的泥腥味兒。
雖然凍的很及時，但品質達不到精品層次。
養殖白鰻的皮毛粗糙暗淡，估計環境有問題。
「五件鵝掌（100斤），皮皮蝦200個（100斤），多寶魚先來20個半片的吧，賣的好回頭再訂。」
「你們家這黑金古是野生的？」
「對，是漁業公司送來的，上船就用超低溫凍住了。」
「拿20條1-2的，等會我驗貨啊，不對你小心被扣一半佣金。」他開了個玩笑。
「哈哈，放心，陳先生懂行我也不會糊弄。」宋經理擦了擦頭上的汗。
對方連扣佣金的規矩都知道，真的是老行家。
「還有，單子上有一條150斤的金錢斑，只要6000塊？」這種大體型個體肯定是沒貨樣的，只能詢問。
「那個魚皮和魚膠被取了，就剩下魚頭和魚肉。」
「那算了，沒啥意思。」
翻看了一下，確定沒什麼好用的就作罷。
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「我把車開過來，等會直接往車上搬。」
「阿伯，你先付錢吧，這裡是現金交易，大概兩萬出頭的貨。」
「行，小陳你去吧。」
這種凍品不能耽誤時間，上了車就得趕緊回酒店。
其他人也差不多，快到開門時間一個個車子都過來了。
........
另一邊，周建國已經來到南海國賓。
不過他和汪總打了個電話後直接去了廚房溜達。
今天是節後第一天，中午就定了11桌，但因為備戰國慶節的原因還在忙碌著。
陳芝虎沒有太過管理，但總歸是梳理了一遍人事，四個廚房運轉忙中有序。
學徒們一絲不苟的幫忙做事，遇到不懂的就問。
陳廚說了，學徒階段就是要多問多干，不能怕，這樣才學的快。
阿生忙的腳不沾地。
下午要熬五桶鮑魚，光備料的肉都得四百多斤，老薑堆成山了。
看到老豆路過門口，他縮了縮脖子，沒敢相認。
老豆講過，他手藝沒學好之前敢和別人說是他兒子，直接打斷腿。
幾個師侄昨天也被叮囑了。
「特麼的，自家店幹活半死不活，幫別人幹活這麼賣力。」周建國哼了一聲，這小子就是欠打。
他絲毫沒有考慮，人家是真給工資啊，一個月2000塊的高薪。
阿生在家比黑奴還慘呢。
........
十一點，皇冠直接開到廚房後門。
「接貨，把東西搬到凍庫，鵝掌送去沖水。」陳芝虎下車之後吼了一嗓子，立刻來了七八號人。
「師叔，怎麼買了這麼多凍貨啊？」小白正好閒下來了，就幫著一起搬。
「賣啊，不然幹嘛。」
兩人拎著凍鵝掌來到殺魚池這邊。
「師爺好像說用凍貨是在糊弄客人哎。」
粵菜講究的是在淡口的基礎上做出食物的本味，黃永華這種老師傅對凍貨都不太感冒。
「科技在進步，精品凍貨出餐質量更穩定。」他叼上一根煙點上，牛皮哄哄的說道，「師傅他歲數大了，不用全聽。」
「哦？師弟你這個說法倒是第一次聽。」
一個陰測測的聲音從背後傳來，陳芝虎尷尬的扭過頭，特麼的，居然被抓包了。
「師兄，你啥時候來的？」
「你先和我說說凍貨的事兒，師傅那邊我看情況要不要和他說。」周建國笑眯眯的盯著他。
翅膀硬了啊，都形成了自己的做事風格。
「好吧。」他訕訕的點點頭，算了，大不了過年回去挨揍。
他指著鵝掌說道，「師兄，你說我們訂100斤新鮮大鵝掌要多久？」
「提前三天和鵝廠預定肯定有。」
「如果做成王牌菜，三天賣完，每次都提前預定，人家能穩定供貨？」
周建國皺著眉頭，這樣一說還真不行。
鵝廠殺鵝都是有計劃的，什麼時候出欄完全看鵝的生長期。
「師兄，你看這批貨，規格穩定在一兩半到二兩區間，鵝掌處理的很專業，筋膜沒有損壞，放在滷味攤都屬於俏貨。」
「咱們大酒樓做的王牌菜首先就得保證供應鏈。」
正在聊著呢，送咸貨的也來了。
「阿生，阿生。」他沖外面喊了一嗓子。
「來了。」
「這個咸雞和豬蹄用溫水泡著。」
「收到。」
阿生看了一眼老豆，縮了縮脖子，拎著貨扭頭就走。
「臭小子，在你這幹活兒還有模有樣的。」周建國哭笑不得。
「誰讓你不捨得發工資，都這麼大人了，也該找女人了。」
「有情況？」他蹙了蹙眉，才來幾天啊就跟女的好上了？
「那倒沒有。」陳芝虎笑著說道，「不過咱店裡服務員都漂亮的很，小傢伙眼睛都看花了，估計等摩托到手就該約人出去玩了。」
說話的功夫，鵝掌全部被冷水浸泡。
「小白，你去廚房吧，這裡讓他流水就行。」
待小白走了之後，他拉著師兄神神秘秘的來到廚房後門。
「師兄，那個老虎腿怎麼做？」他低聲詢問道。
虎腿還在車上呢，他準備等人少點再拿到廚房。
這玩意他是真不會做，等他廚藝好了之後，老虎都不讓動了。
「看大虎還是小虎，東北虎還是華南虎，你拿出來讓我看看。」周建國一聽來了興趣。
他和師傅做過的老虎菜次數還挺多的，主要是七十年代東南亞那邊經常賣老虎過來，廣佬又喜歡進補，還真研究不少菜式。
「來，上車我給你看看。」
看到虎腿，周師兄仔細端量了一下，「東南亞虎，小個體，加刺玫果文火燉吧，鹽味放重一點，三個小時差不多剛剛好。」
「這個虎腿還算新鮮，不過肉少吃著沒意思，虎齡最多兩歲，你們酒樓多少錢買的？」
「老闆說的東北虎，汪總他爸花了兩萬二。」不用說，被坑了。
「神經，這個虎腿才四斤出頭，花這麼多錢幹嘛，現在難買是難買，又不是沒貨。」
虎腿就是小腿，大胯都不帶的那種。
「真要是東北虎這價格倒是值，東北虎那玩意補的嚇人，東南亞虎不值這麼多。」
得知是東南亞虎陳芝虎便沒放在心上了，反正不是國內的保護動物就行。
「菜應該差不多了，師兄你先上去和汪總聊聊，我等會處理一下菜就過來。」
.......
a是品質劃分，5-6的意思就是一斤五到六個，說的是規格。
「好的。」
宋經理聽到需求開始從邊上的凍櫃拿樣品。
「陳先生，這裡的品質可能差了點，但都是同一批次的貨，裡面的肯定是好貨。」
「我懂。」他擺擺手，這裡的規矩他可是熟悉的很。
超低溫倉庫不可能長時間開門，都是攢一批單子才開一次門，所以只能先看樣品。
開門前交定金下單，然後搬貨出來，驗貨無誤直接裝車發走。
如果貨不對板凍品交易中心退雙倍定金，驗貨完整又不要的話，訂金直接沒收了。
一個個貨樣看過去，有的還行，有的因為產地原因，他給pass了。
比如江翹嘴，長江下游的貨，規格小不說，肉質還有著淡淡的泥腥味兒。
雖然凍的很及時，但品質達不到精品層次。
養殖白鰻的皮毛粗糙暗淡，估計環境有問題。
「五件鵝掌（100斤），皮皮蝦200個（100斤），多寶魚先來20個半片的吧，賣的好回頭再訂。」
「你們家這黑金古是野生的？」
「對，是漁業公司送來的，上船就用超低溫凍住了。」
「拿20條1-2的，等會我驗貨啊，不對你小心被扣一半佣金。」他開了個玩笑。
「哈哈，放心，陳先生懂行我也不會糊弄。」宋經理擦了擦頭上的汗。
對方連扣佣金的規矩都知道，真的是老行家。
「還有，單子上有一條150斤的金錢斑，只要6000塊？」這種大體型個體肯定是沒貨樣的，只能詢問。
「那個魚皮和魚膠被取了，就剩下魚頭和魚肉。」
「那算了，沒啥意思。」
翻看了一下，確定沒什麼好用的就作罷。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 看書就來 TW 看書網，𝓼𝓱𝓾.𝓽𝔀超給力 網站，觀看最快的章節更新）
「我把車開過來，等會直接往車上搬。」
「阿伯，你先付錢吧，這裡是現金交易，大概兩萬出頭的貨。」
「行，小陳你去吧。」
這種凍品不能耽誤時間，上了車就得趕緊回酒店。
其他人也差不多，快到開門時間一個個車子都過來了。
........
另一邊，周建國已經來到南海國賓。
不過他和汪總打了個電話後直接去了廚房溜達。
今天是節後第一天，中午就定了11桌，但因為備戰國慶節的原因還在忙碌著。
陳芝虎沒有太過管理，但總歸是梳理了一遍人事，四個廚房運轉忙中有序。
學徒們一絲不苟的幫忙做事，遇到不懂的就問。
陳廚說了，學徒階段就是要多問多干，不能怕，這樣才學的快。
阿生忙的腳不沾地。
下午要熬五桶鮑魚，光備料的肉都得四百多斤，老薑堆成山了。
看到老豆路過門口，他縮了縮脖子，沒敢相認。
老豆講過，他手藝沒學好之前敢和別人說是他兒子，直接打斷腿。
幾個師侄昨天也被叮囑了。
「特麼的，自家店幹活半死不活，幫別人幹活這麼賣力。」周建國哼了一聲，這小子就是欠打。
他絲毫沒有考慮，人家是真給工資啊，一個月2000塊的高薪。
阿生在家比黑奴還慘呢。
........
十一點，皇冠直接開到廚房後門。
「接貨，把東西搬到凍庫，鵝掌送去沖水。」陳芝虎下車之後吼了一嗓子，立刻來了七八號人。
「師叔，怎麼買了這麼多凍貨啊？」小白正好閒下來了，就幫著一起搬。
「賣啊，不然幹嘛。」
兩人拎著凍鵝掌來到殺魚池這邊。
「師爺好像說用凍貨是在糊弄客人哎。」
粵菜講究的是在淡口的基礎上做出食物的本味，黃永華這種老師傅對凍貨都不太感冒。
「科技在進步，精品凍貨出餐質量更穩定。」他叼上一根煙點上，牛皮哄哄的說道，「師傅他歲數大了，不用全聽。」
「哦？師弟你這個說法倒是第一次聽。」
一個陰測測的聲音從背後傳來，陳芝虎尷尬的扭過頭，特麼的，居然被抓包了。
「師兄，你啥時候來的？」
「你先和我說說凍貨的事兒，師傅那邊我看情況要不要和他說。」周建國笑眯眯的盯著他。
翅膀硬了啊，都形成了自己的做事風格。
「好吧。」他訕訕的點點頭，算了，大不了過年回去挨揍。
他指著鵝掌說道，「師兄，你說我們訂100斤新鮮大鵝掌要多久？」
「提前三天和鵝廠預定肯定有。」
「如果做成王牌菜，三天賣完，每次都提前預定，人家能穩定供貨？」
周建國皺著眉頭，這樣一說還真不行。
鵝廠殺鵝都是有計劃的，什麼時候出欄完全看鵝的生長期。
「師兄，你看這批貨，規格穩定在一兩半到二兩區間，鵝掌處理的很專業，筋膜沒有損壞，放在滷味攤都屬於俏貨。」
「咱們大酒樓做的王牌菜首先就得保證供應鏈。」
正在聊著呢，送咸貨的也來了。
「阿生，阿生。」他沖外面喊了一嗓子。
「來了。」
「這個咸雞和豬蹄用溫水泡著。」
「收到。」
阿生看了一眼老豆，縮了縮脖子，拎著貨扭頭就走。
「臭小子，在你這幹活兒還有模有樣的。」周建國哭笑不得。
「誰讓你不捨得發工資，都這麼大人了，也該找女人了。」
「有情況？」他蹙了蹙眉，才來幾天啊就跟女的好上了？
「那倒沒有。」陳芝虎笑著說道，「不過咱店裡服務員都漂亮的很，小傢伙眼睛都看花了，估計等摩托到手就該約人出去玩了。」
說話的功夫，鵝掌全部被冷水浸泡。
「小白，你去廚房吧，這裡讓他流水就行。」
待小白走了之後，他拉著師兄神神秘秘的來到廚房後門。
「師兄，那個老虎腿怎麼做？」他低聲詢問道。
虎腿還在車上呢，他準備等人少點再拿到廚房。
這玩意他是真不會做，等他廚藝好了之後，老虎都不讓動了。
「看大虎還是小虎，東北虎還是華南虎，你拿出來讓我看看。」周建國一聽來了興趣。
他和師傅做過的老虎菜次數還挺多的，主要是七十年代東南亞那邊經常賣老虎過來，廣佬又喜歡進補，還真研究不少菜式。
「來，上車我給你看看。」
看到虎腿，周師兄仔細端量了一下，「東南亞虎，小個體，加刺玫果文火燉吧，鹽味放重一點，三個小時差不多剛剛好。」
「這個虎腿還算新鮮，不過肉少吃著沒意思，虎齡最多兩歲，你們酒樓多少錢買的？」
「老闆說的東北虎，汪總他爸花了兩萬二。」不用說，被坑了。
「神經，這個虎腿才四斤出頭，花這麼多錢幹嘛，現在難買是難買，又不是沒貨。」
虎腿就是小腿，大胯都不帶的那種。
「真要是東北虎這價格倒是值，東北虎那玩意補的嚇人，東南亞虎不值這麼多。」
得知是東南亞虎陳芝虎便沒放在心上了，反正不是國內的保護動物就行。
「菜應該差不多了，師兄你先上去和汪總聊聊，我等會處理一下菜就過來。」
.......