第306章 寧波十八斬
聽到陳芝虎的聲音譚雯都快嚇死了。
想立刻掛斷電話但又怕被發現，只能捂著自己的嘴不敢吱聲。
舒坦的吐了一口香菸，陳芝虎心裡非常得意，自己就是猛！
「阿雯，下次想聽跟哥講啊，給你來個現場直播都行。」他嘿嘿一笑。
明明剛和李冉冉快活了一番，但他就是狗改不了吃屎想要調戲一下譚雯。
「虎哥，你怎麼知道我沒掛斷電話啊？」譚雯一下子就被詐出來了，說話的聲音都在顫抖。
「接電話一分鐘四毛錢，誰不確認一下啊。」也就李冉冉小腦瓜子色昏了頭才有這麼低級的錯誤。
「我不是故意的，是學姐沒掛。」
李冉冉這會剛洗完身子，看到他在和人打電話也不奇怪，直接歪到他懷裡。
「吶，你的。」他把電話遞了過去。
「我的？」懵逼的接過電話，看到通訊時間的剎那她臉騰一下紅了，紅的滴血。
剛剛和男人那麼騷都沒害羞，這會兒真的社死了。
「你……你幹嘛聽我牆根。」她欲哭無淚的說道。
「我不是故意的，是你忘記掛斷。」換到李冉冉譚雯立刻硬氣起來。
「明天我再收拾你。」
「嗯哼，怕你啊，吼！」
掛斷電話，李冉冉氣呼呼的扭過頭，發現男人正在偷笑，忍不住捶了他一下啊。
「很得意是吧，就知道作踐我們。」
「哪有，是你自己沒掛斷好吧。」他笑眯眯的把人摟懷裡，順手掐滅香菸。
「就怪你，阿雯也色的很，居然偷聽我們。」她突然抬起頭：「你不會想招惹她吧？」
兩人本來就上過床，這傢伙還那麼會撩，一個小丫頭根本抵擋不住。
「可不能冤枉我啊，我是正人君子來著。」陳芝虎義正辭嚴的說道，「我從來沒主動撩過阿雯的。」
主要是那個丫頭屬於意外濕身，家裡條件也好，給不了名分的情況下他想吃這塊肉很難搞定她家裡。
不像李冉冉或者柳家姐妹，糾葛在一起他有把握把人留下，家裡也好說，多給些錢就是了。
雖然不想承認，但這個年代找小老婆肯定是窮人家女孩居多。
娶溫瀾雖然一開始是開玩笑般的承諾，但歸根結底還是因為她有「獨立」的愛情觀。
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如果那時候陳芝虎表明不娶她，溫瀾頂多和他當「道友」，不可能拿他當男朋友的。
而這種「獨立」的愛情觀就是家裡給的底氣。
不管溫瀾還是譚雯，她們的家庭條件不允許她們當小的。
李冉冉剛開始其實也有這種「獨立」的愛情觀，大學生的地位比優渥的家庭更讓她有底氣。
但架不住老流氓手段高，先從身體占據她的心靈，還有個李鵬飛當「藉口」。
有了這個「藉口」，她就可以心安理得的享受著男朋友的疼愛，沒有名分也能和家裡交代。
就像現在，明知道馬上男人就要和別人結婚了，她還趴在男人懷裡講述著在鄉下的所見所聞。
身體被充實之後，她的眼眸里只有對愛人的分享欲。
……
第二日一早陳芝虎來到廚房，牛漢森已經來了，正在和周二毛一邊幹活一邊聊燒海鮮的事兒。
台州也是沿海城市，對於燒海鮮有自己獨特的見解，兩人聊起來頗有一種惺惺相惜的感覺。
陳芝虎先從凍庫裡面拿出凍好的兩個大梭子蟹放在架子上化凍，外殼立刻起了一層白霜。
這兩隻梭子蟹起碼有個八兩齣頭，屬於真正的大蟹。
隨後他來到燒海鮮檔口這邊。
「牛師傅，宿舍搬好了吧？」
「搬好了。」牛漢森客氣地說道。
南海國賓的宿舍樓是獨棟的，就在酒樓邊上，條件比普通酒樓宿舍好一些。
不過他準備過段時間租個房子，都大師傅了住宿舍有點不方便。
「昨天你做的那幾道菜都不錯，台州菜這邊就交給你負責了，這幾天先想想做哪些菜然後找荷王開單。」
「明白！」
「還有那一道生嗆紅膏蟹，我這邊還有個新思路，今天咱倆研究一下。」
「什麼思路？」
「凍切紅膏蟹。」凍切紅膏蟹還有個非常有名的名字，叫寧波十八斬，千禧年後在浙江一帶就流行開來。
正兒八經的做法也講究，需要用零下40度的低溫活凍，這麼做一是滅菌，二是鎖住蟹肉的鮮味。
南海國賓的凍庫功率非常大，他昨天特意拿了兩隻螃蟹貼壁急凍，肯定超過零下40度了。
超過40度的製冷還有個稱呼，叫超低溫冷凍。
能讓食物內部形成細小均勻的冰晶，減少對細胞組織的破壞，從而更好保留色澤、風味與營養。
一般酒店還真沒這個條件，只有帶大功率壓縮機的冷庫能做這道菜。
剛剛他就順手把螃蟹拿了出來化凍，這道菜他吃過，對解凍狀態要求很高的。
解凍時間短了肉是凍的，上去之後客人肯定要不買帳，時間長了裡面的水分流失，鮮味也跟著一起出來了。
「牛師傅，你吃過冰激凌嗎？」
「吃過，很貴。」
陳芝虎看了下手錶，已經是十點鐘了。
「等會吃完員工餐咱們再切，做出來冰激凌的口感就算成功。」
「好。」牛漢森將信將疑的點了點頭，螃蟹能做出冰激凌口感？
……
師傅們備貨備的熱火朝天，不過今天就沒那麼忙了。
現在人多，做套餐的菜都差不多，效率很高的。
吃了一個員工餐，牛漢森順便調了個生嗆的汁水。
陳芝虎放下碗筷開始拿鐵簽子扎螃蟹，感覺到裡面有點硬就等了一下。
又過去十分鐘繼續扎，還是硬。
一直到十一點簽子插進去才有種磨砂感，說明裡面的大冰塊已經化開了，只有小顆粒的水分處於冷凍狀態。
他立刻開始切螃蟹，幾個海鮮師傅也過來圍觀，陳廚的新菜很少有翻車的，而且經常能學到新的技法。
螃蟹豎起，直接從蟹屁股動刀，一個橫刀把螃蟹一分為二，中間紅色的蟹膏還有著火焰色。
緊接著他開始處理兩個半片梭子蟹。
小爪子去掉，蟹腮、上殼的內臟全部去除，又開始修剪蟹殼，把邊邊角角帶棱的地方給鏟掉。
然後開始動刀切螃蟹，下刀又穩又准，一道下去殼都沒碎。
「這道菜解凍時間要精準，蟹肉要處於似凍非凍的狀態，這樣斬下去蟹殼透而不碎，蟹肉連著蟹殼也不會掉下去。」
「按照現在的氣溫從冷庫拿出來解凍時間要兩個小時，如果夏天適當縮短這個時間。」
一個螃蟹剁成十八塊，每一塊都是蟹肉帶著一點火焰色蟹黃，再拚接成一個圓形裝盤，看著就很高級。
然後把生嗆汁淋到上面就完成了。
「這裝盤可以，看著起碼比普通生醃蟹多賣50塊錢。」立刻就有師傅說道。
高端酒樓賣的不止是口味，高價菜相應的就是講究的裝盤。
「大家先嘗嘗味道怎麼樣？」陳芝虎率先拿了一個吃了起來。
他很少吃生醃的，就是怕拉肚子。
但超低溫凍過一夜的螃蟹還是沒問題的。
其他師傅也拿起螃蟹品嘗。
入口一瞬間，首先就是微微有點硬的冰激凌口感，紅膏綿密油潤，沾著汁水的蟹肉咸鮮微甜，還有一點點老酒的味道。
陳芝虎自己吃完忍不住心裡誇了自己一句，一時興起居然真把這道菜給做了出來。
「這口感牛逼。」
「說實話，普通生醃我還真吃不了，但這種冰激凌口感完全不一樣。」秦師傅過來吃了一個也發表自己的意見。
生醃本身就是一個小眾的飲食愛好，一方面是安全問題，再一個那種「活吃」的心理障礙確實有些人接受不了。
螃蟹剛死，肉還軟糯呢，吃到嘴裡大部分人都有點噁心。
「而且這道紅膏蟹鮮甜味兒還在。」
牛漢森也有些驚奇，忍不住又吃了一塊。
「阿虎，你們又搞新菜了？」汪總進來正準備找點吃的呢，看到師傅們圍在一起吃東西立刻過來了。
「實驗一下生醃菜，汪總你嘗一個試試。」還剩最後一塊了，剛剛幾個學徒也過來渾水摸魚吃了好幾塊。
「我試試。」他直接用手把螃蟹拿了起來，捏著殼子送到嘴裡，稍微一吸上面的肉就被吃了。
咀嚼了兩下他眼睛一亮，直接咽了下去。
「這道菜不錯，叫什麼名字？」迥異於普通生醃的口感，那股冰冰涼涼的口感吃著還真有點舒服。
陳芝虎微微一笑：「寧波十八斬。」
「牛師傅，你再砍一個出來，就按照我剛剛的刀法切割成十八塊。」反正那個也化凍了，再拿回去凍上螃蟹沒法吃的。
「好！」牛漢森拿起刀開始砍這螃蟹，他心裡有些振奮，剛上班就學到了東西啊。
又是一盤菜被拚了出來，汪總還想端著菜去外面喝點小酒呢，被陳芝虎阻止了。
「老闆，螃蟹性寒，你早上沒吃飯嘗兩塊就差不多了。」正常酒樓開業汪總都不在家吃飯的，要麼在一店吃飯，要麼在二店。
大早上吃寧波十八斬有點傷胃。
想立刻掛斷電話但又怕被發現，只能捂著自己的嘴不敢吱聲。
舒坦的吐了一口香菸，陳芝虎心裡非常得意，自己就是猛！
「阿雯，下次想聽跟哥講啊，給你來個現場直播都行。」他嘿嘿一笑。
明明剛和李冉冉快活了一番，但他就是狗改不了吃屎想要調戲一下譚雯。
「虎哥，你怎麼知道我沒掛斷電話啊？」譚雯一下子就被詐出來了，說話的聲音都在顫抖。
「接電話一分鐘四毛錢，誰不確認一下啊。」也就李冉冉小腦瓜子色昏了頭才有這麼低級的錯誤。
「我不是故意的，是學姐沒掛。」
李冉冉這會剛洗完身子，看到他在和人打電話也不奇怪，直接歪到他懷裡。
「吶，你的。」他把電話遞了過去。
「我的？」懵逼的接過電話，看到通訊時間的剎那她臉騰一下紅了，紅的滴血。
剛剛和男人那麼騷都沒害羞，這會兒真的社死了。
「你……你幹嘛聽我牆根。」她欲哭無淚的說道。
「我不是故意的，是你忘記掛斷。」換到李冉冉譚雯立刻硬氣起來。
「明天我再收拾你。」
「嗯哼，怕你啊，吼！」
掛斷電話，李冉冉氣呼呼的扭過頭，發現男人正在偷笑，忍不住捶了他一下啊。
「很得意是吧，就知道作踐我們。」
「哪有，是你自己沒掛斷好吧。」他笑眯眯的把人摟懷裡，順手掐滅香菸。
「就怪你，阿雯也色的很，居然偷聽我們。」她突然抬起頭：「你不會想招惹她吧？」
兩人本來就上過床，這傢伙還那麼會撩，一個小丫頭根本抵擋不住。
「可不能冤枉我啊，我是正人君子來著。」陳芝虎義正辭嚴的說道，「我從來沒主動撩過阿雯的。」
主要是那個丫頭屬於意外濕身，家裡條件也好，給不了名分的情況下他想吃這塊肉很難搞定她家裡。
不像李冉冉或者柳家姐妹，糾葛在一起他有把握把人留下，家裡也好說，多給些錢就是了。
雖然不想承認，但這個年代找小老婆肯定是窮人家女孩居多。
娶溫瀾雖然一開始是開玩笑般的承諾，但歸根結底還是因為她有「獨立」的愛情觀。
TW 看書網解無聊，🅢🅗🅤.🅣🅦超方便
如果那時候陳芝虎表明不娶她，溫瀾頂多和他當「道友」，不可能拿他當男朋友的。
而這種「獨立」的愛情觀就是家裡給的底氣。
不管溫瀾還是譚雯，她們的家庭條件不允許她們當小的。
李冉冉剛開始其實也有這種「獨立」的愛情觀，大學生的地位比優渥的家庭更讓她有底氣。
但架不住老流氓手段高，先從身體占據她的心靈，還有個李鵬飛當「藉口」。
有了這個「藉口」，她就可以心安理得的享受著男朋友的疼愛，沒有名分也能和家裡交代。
就像現在，明知道馬上男人就要和別人結婚了，她還趴在男人懷裡講述著在鄉下的所見所聞。
身體被充實之後，她的眼眸里只有對愛人的分享欲。
……
第二日一早陳芝虎來到廚房，牛漢森已經來了，正在和周二毛一邊幹活一邊聊燒海鮮的事兒。
台州也是沿海城市，對於燒海鮮有自己獨特的見解，兩人聊起來頗有一種惺惺相惜的感覺。
陳芝虎先從凍庫裡面拿出凍好的兩個大梭子蟹放在架子上化凍，外殼立刻起了一層白霜。
這兩隻梭子蟹起碼有個八兩齣頭，屬於真正的大蟹。
隨後他來到燒海鮮檔口這邊。
「牛師傅，宿舍搬好了吧？」
「搬好了。」牛漢森客氣地說道。
南海國賓的宿舍樓是獨棟的，就在酒樓邊上，條件比普通酒樓宿舍好一些。
不過他準備過段時間租個房子，都大師傅了住宿舍有點不方便。
「昨天你做的那幾道菜都不錯，台州菜這邊就交給你負責了，這幾天先想想做哪些菜然後找荷王開單。」
「明白！」
「還有那一道生嗆紅膏蟹，我這邊還有個新思路，今天咱倆研究一下。」
「什麼思路？」
「凍切紅膏蟹。」凍切紅膏蟹還有個非常有名的名字，叫寧波十八斬，千禧年後在浙江一帶就流行開來。
正兒八經的做法也講究，需要用零下40度的低溫活凍，這麼做一是滅菌，二是鎖住蟹肉的鮮味。
南海國賓的凍庫功率非常大，他昨天特意拿了兩隻螃蟹貼壁急凍，肯定超過零下40度了。
超過40度的製冷還有個稱呼，叫超低溫冷凍。
能讓食物內部形成細小均勻的冰晶，減少對細胞組織的破壞，從而更好保留色澤、風味與營養。
一般酒店還真沒這個條件，只有帶大功率壓縮機的冷庫能做這道菜。
剛剛他就順手把螃蟹拿了出來化凍，這道菜他吃過，對解凍狀態要求很高的。
解凍時間短了肉是凍的，上去之後客人肯定要不買帳，時間長了裡面的水分流失，鮮味也跟著一起出來了。
「牛師傅，你吃過冰激凌嗎？」
「吃過，很貴。」
陳芝虎看了下手錶，已經是十點鐘了。
「等會吃完員工餐咱們再切，做出來冰激凌的口感就算成功。」
「好。」牛漢森將信將疑的點了點頭，螃蟹能做出冰激凌口感？
……
師傅們備貨備的熱火朝天，不過今天就沒那麼忙了。
現在人多，做套餐的菜都差不多，效率很高的。
吃了一個員工餐，牛漢森順便調了個生嗆的汁水。
陳芝虎放下碗筷開始拿鐵簽子扎螃蟹，感覺到裡面有點硬就等了一下。
又過去十分鐘繼續扎，還是硬。
一直到十一點簽子插進去才有種磨砂感，說明裡面的大冰塊已經化開了，只有小顆粒的水分處於冷凍狀態。
他立刻開始切螃蟹，幾個海鮮師傅也過來圍觀，陳廚的新菜很少有翻車的，而且經常能學到新的技法。
螃蟹豎起，直接從蟹屁股動刀，一個橫刀把螃蟹一分為二，中間紅色的蟹膏還有著火焰色。
緊接著他開始處理兩個半片梭子蟹。
小爪子去掉，蟹腮、上殼的內臟全部去除，又開始修剪蟹殼，把邊邊角角帶棱的地方給鏟掉。
然後開始動刀切螃蟹，下刀又穩又准，一道下去殼都沒碎。
「這道菜解凍時間要精準，蟹肉要處於似凍非凍的狀態，這樣斬下去蟹殼透而不碎，蟹肉連著蟹殼也不會掉下去。」
「按照現在的氣溫從冷庫拿出來解凍時間要兩個小時，如果夏天適當縮短這個時間。」
一個螃蟹剁成十八塊，每一塊都是蟹肉帶著一點火焰色蟹黃，再拚接成一個圓形裝盤，看著就很高級。
然後把生嗆汁淋到上面就完成了。
「這裝盤可以，看著起碼比普通生醃蟹多賣50塊錢。」立刻就有師傅說道。
高端酒樓賣的不止是口味，高價菜相應的就是講究的裝盤。
「大家先嘗嘗味道怎麼樣？」陳芝虎率先拿了一個吃了起來。
他很少吃生醃的，就是怕拉肚子。
但超低溫凍過一夜的螃蟹還是沒問題的。
其他師傅也拿起螃蟹品嘗。
入口一瞬間，首先就是微微有點硬的冰激凌口感，紅膏綿密油潤，沾著汁水的蟹肉咸鮮微甜，還有一點點老酒的味道。
陳芝虎自己吃完忍不住心裡誇了自己一句，一時興起居然真把這道菜給做了出來。
「這口感牛逼。」
「說實話，普通生醃我還真吃不了，但這種冰激凌口感完全不一樣。」秦師傅過來吃了一個也發表自己的意見。
生醃本身就是一個小眾的飲食愛好，一方面是安全問題，再一個那種「活吃」的心理障礙確實有些人接受不了。
螃蟹剛死，肉還軟糯呢，吃到嘴裡大部分人都有點噁心。
「而且這道紅膏蟹鮮甜味兒還在。」
牛漢森也有些驚奇，忍不住又吃了一塊。
「阿虎，你們又搞新菜了？」汪總進來正準備找點吃的呢，看到師傅們圍在一起吃東西立刻過來了。
「實驗一下生醃菜，汪總你嘗一個試試。」還剩最後一塊了，剛剛幾個學徒也過來渾水摸魚吃了好幾塊。
「我試試。」他直接用手把螃蟹拿了起來，捏著殼子送到嘴裡，稍微一吸上面的肉就被吃了。
咀嚼了兩下他眼睛一亮，直接咽了下去。
「這道菜不錯，叫什麼名字？」迥異於普通生醃的口感，那股冰冰涼涼的口感吃著還真有點舒服。
陳芝虎微微一笑：「寧波十八斬。」
「牛師傅，你再砍一個出來，就按照我剛剛的刀法切割成十八塊。」反正那個也化凍了，再拿回去凍上螃蟹沒法吃的。
「好！」牛漢森拿起刀開始砍這螃蟹，他心裡有些振奮，剛上班就學到了東西啊。
又是一盤菜被拚了出來，汪總還想端著菜去外面喝點小酒呢，被陳芝虎阻止了。
「老闆，螃蟹性寒，你早上沒吃飯嘗兩塊就差不多了。」正常酒樓開業汪總都不在家吃飯的，要麼在一店吃飯，要麼在二店。
大早上吃寧波十八斬有點傷胃。