第218章 二店規劃
二店的選址在環湖路東邊，距離水庫很近，離地王大廈直線距離不超過兩公里，算是很近的。
陳芝虎來到這邊的時候地基已經打好了。
按照現在南海國賓的溢出的訂桌，新店早一天建好他就能早一天賺錢，所以汪總也非常捨得錢讓工人加班。
白天黑夜兩班倒，時不時讓老汪過來慰問一下，慰問就發現金。
每次過來人手一百塊，其他話不用說的工人都嗷嗷干，生怕主家不滿意。
陳芝虎到這邊的時候設計師已經在等著了，他們設計團隊也天天盯著這裡的施工。
地基的混凝土已經幹了，工人還在支模板，兩人一起拿著圖紙進場。
「陳師傅，汪總說一樓的挑高大廳只預留三百平，剩下的都讓你進行設計，包括展台和廚房。」
「我知道，先把範圍定下來吧。」陳芝虎點了點頭。
挑高層面積就是把二樓預留一部分空間，做成一個高六七米的大廳，這樣氣勢更足。
南海國賓的核心氣質是豪橫，不會為了營業面積而讓空間顯得平仄。
陳芝虎開始寫寫畫畫，根據現場的地基和預留的承重柱、承重牆開始計算廚房面積。
先把一個200平的展台區域給確定下來。
然後就是傳菜電梯的位置、通風管道、廚房下水這些位置敲定。
這些地方得考慮到設計師這邊的建築規劃，兩人對了半天圖紙才搞定。
主要是陳芝虎這邊的設計空間太大，區里明確表示把明廚明檔做好，不然地塊審批都沒這麼快的。
甚至可以說汪總還是蹭了他的光。
接下來就不用設計師的了，他回頭再把廚房內部的圖紙給敲定就可以。
拿著東西回到酒樓，今天廚房多了個幾個生面孔，是吳師傅提前從湖南喊過來的湘菜師傅。
「老吳，帶人進來做入職。」
「來了。」吳師傅見狀趕緊喊著人跟著一起來到辦公室，陳芝虎把入職報告拿出來讓他們自己填。
具體的工資吳師傅和他們已經談好了，等會報到會計那邊就行。
待幾個新來的師傅走了之後，陳芝虎拿出香菸散了一根過去，自己也點上。
深吸一口緩緩吐出，他拿著另一份合同遞了過去。
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「老吳，你那兩個組拆開了啊，等下把你徒弟叫進來重新簽承包合同了。」
「我知道。」吳師傅略帶激動的接過合同。
這是一份單聘的入職合同，職務是南海國賓環湖路店廚師長，基本工資一萬，外加二店淨利潤0.5%到1.5%的分紅。
分紅也是按檔位走的，淨利潤越高他的分紅越高，最高能拿到1.5%。
如果那邊一個月賺三百萬，那他這個廚師長能1.5%的淨利潤，四萬五。
不過這點很難，二店主營的湘菜雖然有市場，但整體人均差不少。
而陳芝虎則是拿二店的2%，這也是汪總早就和他商量過的。
吳師傅越看越歡喜，這一份合同代表的是他進入南海國賓的絕對高層。
至於自己承包合同被解除他根本不放在心上，只要混到了那個圈子，以後他接的都只會是大場子。
「新店的廚房和展台圖紙我今天會畫出來，以後上午你有空去二店那邊盯著點。」
「好。」他激動的點了點頭，「謝謝陳廚了。」
這一份合同沒有陳芝虎幫忙他根本拿不下來，不是汪總捨不得錢，而是他是屬於可替代的管理層。
陳芝虎這麼牛逼就是他的不可替代性，明廚明檔到融合菜都是他一手做出來的。
「哈哈，你做事認真，這些是你應該得的，回頭還是謝謝汪總吧。」輕笑一聲，他指著合同說道，「先簽了，等會把你徒弟也叫過來重新簽承包合同。」
湘菜兩個承包組他也懶得拆成單聘了。
承包制其實非常好用，主要是責任明確，方便管理。
「哎！」吳師傅趕緊簽下合同，又去把自己兩個徒弟叫過來。
師父混得好，徒弟自然水漲船高。
原本他兩個徒弟工資都一般般，現在簽了承包合同就是把他原本多拿的錢重新分了，自然也是喜形於色。
接下來就是二店的人事安排了，原本已經做好了規劃，現在就是把具體的人數和崗位給敲定。
二店雖然是新店，但模式照搬一店的情況下還是安排起來也快。
「這兩組人你帶一組去新店，可不能全拿走啊。」頓了一下他繼續說道，「粵菜這邊我把老廖和燒味大師傅調過去，然後我另外再給你安排兩組人和一組涼菜和一組燒味。」
「湘菜師傅最少要五組人，這個月就得完成招人計劃，最快下個月就要試營業了。」汪總那邊動作肯定很快。
十幾分鐘時間，一個三十五個師傅的廚房輪廓被清晰的搭建起來。
再加上三十個學徒，總二店那邊是65人的大廚房。
做精品服務不是靠嘴說的，需要有大量的學徒去幫師傅完成擺盤和準備工作。
「老吳，你做湘菜這方面我就不多說，但我的風格你也知道，出品要和南海國賓這邊一致，不要給客人廉價感。」
「放心，肯定不會掉鏈子了。」吳師傅不住點頭。
二店算是他第一次接的大場子，做得好以後一帆風順，在鵬城的廚師圈子更上一層樓，拚了命他都得把二店做好。
「嗬嗬，那我可就相信你了啊。」陳芝虎輕笑一聲，合上文件夾放回原位。
「出去忙吧。」
他自己也換上衣服來到燕鮑翅間。
咸心鮑還在滷製，再次嘗完口之後他沒有調整口味，大致還是可以的。
「多少個小時了？」
「29個小時，昨天早上熬製的。」
「明天下班差不多能搞好，看味道能不能穩定散發出來。」說著他又把現在的味道標準和阿生講了一下。
這道菜算是他的王牌菜之一，帶點配方性質，以後說不定得讓幾個徒弟幫他出去賺錢呢。
「前24小時要的是出味，24到36小時得出香。」
「最後24小時則是讓風味兒和香氣融合，這時候口只要不咸就慢慢等，千萬別急。」
陳芝虎來到這邊的時候地基已經打好了。
按照現在南海國賓的溢出的訂桌，新店早一天建好他就能早一天賺錢，所以汪總也非常捨得錢讓工人加班。
白天黑夜兩班倒，時不時讓老汪過來慰問一下，慰問就發現金。
每次過來人手一百塊，其他話不用說的工人都嗷嗷干，生怕主家不滿意。
陳芝虎到這邊的時候設計師已經在等著了，他們設計團隊也天天盯著這裡的施工。
地基的混凝土已經幹了，工人還在支模板，兩人一起拿著圖紙進場。
「陳師傅，汪總說一樓的挑高大廳只預留三百平，剩下的都讓你進行設計，包括展台和廚房。」
「我知道，先把範圍定下來吧。」陳芝虎點了點頭。
挑高層面積就是把二樓預留一部分空間，做成一個高六七米的大廳，這樣氣勢更足。
南海國賓的核心氣質是豪橫，不會為了營業面積而讓空間顯得平仄。
陳芝虎開始寫寫畫畫，根據現場的地基和預留的承重柱、承重牆開始計算廚房面積。
先把一個200平的展台區域給確定下來。
然後就是傳菜電梯的位置、通風管道、廚房下水這些位置敲定。
這些地方得考慮到設計師這邊的建築規劃，兩人對了半天圖紙才搞定。
主要是陳芝虎這邊的設計空間太大，區里明確表示把明廚明檔做好，不然地塊審批都沒這麼快的。
甚至可以說汪總還是蹭了他的光。
接下來就不用設計師的了，他回頭再把廚房內部的圖紙給敲定就可以。
拿著東西回到酒樓，今天廚房多了個幾個生面孔，是吳師傅提前從湖南喊過來的湘菜師傅。
「老吳，帶人進來做入職。」
「來了。」吳師傅見狀趕緊喊著人跟著一起來到辦公室，陳芝虎把入職報告拿出來讓他們自己填。
具體的工資吳師傅和他們已經談好了，等會報到會計那邊就行。
待幾個新來的師傅走了之後，陳芝虎拿出香菸散了一根過去，自己也點上。
深吸一口緩緩吐出，他拿著另一份合同遞了過去。
海量好書在 TW 看書網，𝘴𝘩𝘶.𝘵𝘸等你讀
「老吳，你那兩個組拆開了啊，等下把你徒弟叫進來重新簽承包合同了。」
「我知道。」吳師傅略帶激動的接過合同。
這是一份單聘的入職合同，職務是南海國賓環湖路店廚師長，基本工資一萬，外加二店淨利潤0.5%到1.5%的分紅。
分紅也是按檔位走的，淨利潤越高他的分紅越高，最高能拿到1.5%。
如果那邊一個月賺三百萬，那他這個廚師長能1.5%的淨利潤，四萬五。
不過這點很難，二店主營的湘菜雖然有市場，但整體人均差不少。
而陳芝虎則是拿二店的2%，這也是汪總早就和他商量過的。
吳師傅越看越歡喜，這一份合同代表的是他進入南海國賓的絕對高層。
至於自己承包合同被解除他根本不放在心上，只要混到了那個圈子，以後他接的都只會是大場子。
「新店的廚房和展台圖紙我今天會畫出來，以後上午你有空去二店那邊盯著點。」
「好。」他激動的點了點頭，「謝謝陳廚了。」
這一份合同沒有陳芝虎幫忙他根本拿不下來，不是汪總捨不得錢，而是他是屬於可替代的管理層。
陳芝虎這麼牛逼就是他的不可替代性，明廚明檔到融合菜都是他一手做出來的。
「哈哈，你做事認真，這些是你應該得的，回頭還是謝謝汪總吧。」輕笑一聲，他指著合同說道，「先簽了，等會把你徒弟也叫過來重新簽承包合同。」
湘菜兩個承包組他也懶得拆成單聘了。
承包制其實非常好用，主要是責任明確，方便管理。
「哎！」吳師傅趕緊簽下合同，又去把自己兩個徒弟叫過來。
師父混得好，徒弟自然水漲船高。
原本他兩個徒弟工資都一般般，現在簽了承包合同就是把他原本多拿的錢重新分了，自然也是喜形於色。
接下來就是二店的人事安排了，原本已經做好了規劃，現在就是把具體的人數和崗位給敲定。
二店雖然是新店，但模式照搬一店的情況下還是安排起來也快。
「這兩組人你帶一組去新店，可不能全拿走啊。」頓了一下他繼續說道，「粵菜這邊我把老廖和燒味大師傅調過去，然後我另外再給你安排兩組人和一組涼菜和一組燒味。」
「湘菜師傅最少要五組人，這個月就得完成招人計劃，最快下個月就要試營業了。」汪總那邊動作肯定很快。
十幾分鐘時間，一個三十五個師傅的廚房輪廓被清晰的搭建起來。
再加上三十個學徒，總二店那邊是65人的大廚房。
做精品服務不是靠嘴說的，需要有大量的學徒去幫師傅完成擺盤和準備工作。
「老吳，你做湘菜這方面我就不多說，但我的風格你也知道，出品要和南海國賓這邊一致，不要給客人廉價感。」
「放心，肯定不會掉鏈子了。」吳師傅不住點頭。
二店算是他第一次接的大場子，做得好以後一帆風順，在鵬城的廚師圈子更上一層樓，拚了命他都得把二店做好。
「嗬嗬，那我可就相信你了啊。」陳芝虎輕笑一聲，合上文件夾放回原位。
「出去忙吧。」
他自己也換上衣服來到燕鮑翅間。
咸心鮑還在滷製，再次嘗完口之後他沒有調整口味，大致還是可以的。
「多少個小時了？」
「29個小時，昨天早上熬製的。」
「明天下班差不多能搞好，看味道能不能穩定散發出來。」說著他又把現在的味道標準和阿生講了一下。
這道菜算是他的王牌菜之一，帶點配方性質，以後說不定得讓幾個徒弟幫他出去賺錢呢。
「前24小時要的是出味，24到36小時得出香。」
「最後24小時則是讓風味兒和香氣融合，這時候口只要不咸就慢慢等，千萬別急。」