第18章 培訓
南海國賓二樓大廳，陳芝虎正在對服務員進行培訓。
本來昨天就應該做的，但因為高成的事兒給耽擱了，拖延到今天。
「上菜，一定要把菜品最漂亮的一部分對著主客。」
「輕拿輕放，不要急，不要讓湯汁撒出來或者菜移位。」
一邊說著，他還演示了一遍。
一個淺盤子裡面裝了滿滿一盤水，稍微動一下就會灑落出去，但他穩穩的將盤子放到桌子上。
「溫經理，沒事讓服務員多練練，這個技能很有用。」
「廚房的擺盤我在慢慢精緻化，但你們服務員如果把菜弄倒了我也沒辦法。」
「我知道了，陳廚。」溫瀾趕緊點頭，因為老闆也在邊上。
她心裡暗恨，狗男人把後廚理清楚了又把手伸到前廳。
「還有，走路要穩。」他又端起盤子，繞著桌子轉圈，盤裡的水絲毫沒有漏下，那些服務員都看傻了。
人怎麼可以全能成這樣，會廚師也就算了，居然還精通服務員的技能。
「你們看好我膝蓋之間的距離和姿勢。」
「有什麼說法？」汪總饒有興趣的問道。
他也對陳芝虎徹底服氣，真是全才啊。
「膝蓋之間距離不超過一拳，提跨往前走，會給人一種端莊的感覺。」放下盤子，他沖人群中一個漂亮些的服務員招了招手。
「叫什麼名字？」
「陳廚，我叫陳婷婷。」
「還是本家啊。」
他笑了笑，開口說道：「現在挺胸、直腰，一隻手端著空盤子走兩圈，一隻手正常擺動，記得雙腿併攏，膝蓋距離不超過一拳。」
「好。」陳婷婷聞言照辦。
酒樓的服務員工作服是素青色的長袖水衫，價格也不便宜，給人一種居家的感覺。
此時她按照陳芝虎的指點開始走了起來。
「提胯，不是扭屁股。」說著他還示範了一下，小屁股上提的時候給大家樂的不行。
陳婷婷學了好一會兒才才掌握要領，款款而行的樣子確實好看，原本服務員的氣質瞬間提升了一截。
「我和你們講，我們賣的不是菜，是服務。」
「一份小炒皇炒的再牛逼，我們賣88一份客人也會覺得貴，但你們如果都變成了大家閨秀，他們就會覺得值。」
「啪啪啪！」汪總帶頭鼓掌，大家紛紛跟上，一時間二樓掌聲如潮。
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「哈哈，陳廚要是來前廳，溫經理直接原地下崗了。」汪總打趣道。
溫瀾複雜的看著眼前這個男人。
第一次坐她車就敢直接上手抓，明明色的要死，但在酒樓服務上卻又甩她一大截。
那晚被折騰一夜，用日曆給她擦身子的粗鄙，和今天的專業反差感又讓她心裡非常矛盾。
這個男人到底是個什麼樣的人。
「婷婷，現在你雙手托著盤子繼續走，記得雙腿併攏。」
「收到，陳廚。」
「走路胳膊肘不要向外拐，內收一些。」
「對，就是這樣。」
「要時刻暗示自己，現在你們就是大家閨秀，不能丟了大家閨秀的氣質。」
「你們要這樣想。」
陳芝虎叉著腰，舉起蘭花指，「老娘沒錢才在這裡忍氣吞聲，遲早有一天我會賺夠錢，出去當我的大小姐的。」
「哈哈！」
「陳廚你太有才了。」
一瞬間二樓爆笑如雷，大家都被逗樂了。
「記好了，你們都是大家閨秀，要時刻注意自己的姿態。」
「客人催上菜也要穩，你們記住，催菜的客人都是不重要的，重要的客人不會催菜。」
「重要的客人不會催菜？」汪總皺了皺眉。
「對，因為他們會直接離開，以後再也不回來。」陳芝虎幽幽說道。
重要的客人不會在乎最後那兩道沒上的菜。
「那怎麼辦？」
「這是我們廚房的事兒，我會合理安排上菜順序的，前廳主要是做好自己的服務工作。」
「你們的服務質量要跟得上人店裡的消費。」
1996年的工資低，但消費其實並不低，甚至某些方面比30年後還高。
有錢人一頓吃十幾萬都正常。
這個時代在野蠻的迅速生長，餐飲也一樣，幾百塊人均消費在珠三角不算什麼。
野蠻的市場不需要性價比，需要的是給人一種高檔的感覺。
一番訓練完成，時間已經來到三點半，還有半個小時上班了。
「大家辛苦了，很不好意思占用你們下班時間，等會每人去廚房端一杯楊枝甘露。」
「楊枝甘露？」
「是新推出來的飲品，你們嘗完就知道了。」陳芝虎微微一笑。
楊枝甘露本身就是粵菜師傅研究出來的，他怎麼可能不知道做。
中午就煮好西米，配了兩大保鮮盒，都放冰箱裡冷藏著的。
得知又有新品推出，汪總眼睛一亮。
........
每個酒樓根據位置和淡旺季，它的新增客流量大致是固定的。
比如繁華街頭，哪怕不宣傳都有源源不斷的人去吃飯。
景區宰客也是這個原因。
但新增客流量再大和廚房也沒關係，是老闆的選擇和宣發。
陳芝虎要做的就是把新增客流量轉化成常客和老客，也就是留存率。
他來南海國賓快半個月了，營業額增加的不算誇張，但留存率肉眼可見的提高了。
新的菜品，新的口感甚至會吸引一部分老顧客。
汪總在吧檯翻著帳單，越看越滿意，最近生意在小幅度上漲。
平時一般節日前都會下跌的，可見總廚在發力了。
他老婆和兒子正在捧著楊枝甘露在那喝呢。
「媽，這個好好喝。」小傢伙虎頭虎腦的樣子極為可愛，他咧著嘴露出燦爛的笑容：「晚上是不是陳叔叔給我們做飯啊，我好喜歡他做的飯。」
「好，我去讓陳廚給你做飯。」汪總的老婆笑著點了點頭。
「不准去。」汪總眼神一瞪。
「怎麼了，不就是做個飯麼？」她無所謂的說道。
「小陳是有本事的，咱們現在是合作，不是上下屬，讓人家當私廚心裡肯定不痛快。」
昨天鮑魚出事他心裡雖然不痛快，但也沒說重話，就怕陳芝虎受了氣不願意在他這裡干。
是非對錯他心裡清楚，而且他還要考慮到擴大經營的問題。
在他看來自家的總廚如同寶藏一樣，安穩合作個幾年，身價翻幾倍都沒什麼問題。
所以老婆說讓他做飯立刻就出聲阻止了。
「你們要吃就去包廂，然後下個菜單，其他師傅也是他教著做飯的。」
「那你去廚房幫我多打一杯楊枝甘露。」
「行了，我知道，這玩意太甜，別把他牙喝爛了。」汪總沒好氣的說道。
........
廚房裡，幾個大師傅聞著乙基麥芽酚的味道微微皺眉。
「陳廚，這樣一來菜餚的本味就遮住了。」
本來昨天就應該做的，但因為高成的事兒給耽擱了，拖延到今天。
「上菜，一定要把菜品最漂亮的一部分對著主客。」
「輕拿輕放，不要急，不要讓湯汁撒出來或者菜移位。」
一邊說著，他還演示了一遍。
一個淺盤子裡面裝了滿滿一盤水，稍微動一下就會灑落出去，但他穩穩的將盤子放到桌子上。
「溫經理，沒事讓服務員多練練，這個技能很有用。」
「廚房的擺盤我在慢慢精緻化，但你們服務員如果把菜弄倒了我也沒辦法。」
「我知道了，陳廚。」溫瀾趕緊點頭，因為老闆也在邊上。
她心裡暗恨，狗男人把後廚理清楚了又把手伸到前廳。
「還有，走路要穩。」他又端起盤子，繞著桌子轉圈，盤裡的水絲毫沒有漏下，那些服務員都看傻了。
人怎麼可以全能成這樣，會廚師也就算了，居然還精通服務員的技能。
「你們看好我膝蓋之間的距離和姿勢。」
「有什麼說法？」汪總饒有興趣的問道。
他也對陳芝虎徹底服氣，真是全才啊。
「膝蓋之間距離不超過一拳，提跨往前走，會給人一種端莊的感覺。」放下盤子，他沖人群中一個漂亮些的服務員招了招手。
「叫什麼名字？」
「陳廚，我叫陳婷婷。」
「還是本家啊。」
他笑了笑，開口說道：「現在挺胸、直腰，一隻手端著空盤子走兩圈，一隻手正常擺動，記得雙腿併攏，膝蓋距離不超過一拳。」
「好。」陳婷婷聞言照辦。
酒樓的服務員工作服是素青色的長袖水衫，價格也不便宜，給人一種居家的感覺。
此時她按照陳芝虎的指點開始走了起來。
「提胯，不是扭屁股。」說著他還示範了一下，小屁股上提的時候給大家樂的不行。
陳婷婷學了好一會兒才才掌握要領，款款而行的樣子確實好看，原本服務員的氣質瞬間提升了一截。
「我和你們講，我們賣的不是菜，是服務。」
「一份小炒皇炒的再牛逼，我們賣88一份客人也會覺得貴，但你們如果都變成了大家閨秀，他們就會覺得值。」
「啪啪啪！」汪總帶頭鼓掌，大家紛紛跟上，一時間二樓掌聲如潮。
TW 看書網藏書多，𝒔𝒉𝒖.𝒕𝒘隨時享
「哈哈，陳廚要是來前廳，溫經理直接原地下崗了。」汪總打趣道。
溫瀾複雜的看著眼前這個男人。
第一次坐她車就敢直接上手抓，明明色的要死，但在酒樓服務上卻又甩她一大截。
那晚被折騰一夜，用日曆給她擦身子的粗鄙，和今天的專業反差感又讓她心裡非常矛盾。
這個男人到底是個什麼樣的人。
「婷婷，現在你雙手托著盤子繼續走，記得雙腿併攏。」
「收到，陳廚。」
「走路胳膊肘不要向外拐，內收一些。」
「對，就是這樣。」
「要時刻暗示自己，現在你們就是大家閨秀，不能丟了大家閨秀的氣質。」
「你們要這樣想。」
陳芝虎叉著腰，舉起蘭花指，「老娘沒錢才在這裡忍氣吞聲，遲早有一天我會賺夠錢，出去當我的大小姐的。」
「哈哈！」
「陳廚你太有才了。」
一瞬間二樓爆笑如雷，大家都被逗樂了。
「記好了，你們都是大家閨秀，要時刻注意自己的姿態。」
「客人催上菜也要穩，你們記住，催菜的客人都是不重要的，重要的客人不會催菜。」
「重要的客人不會催菜？」汪總皺了皺眉。
「對，因為他們會直接離開，以後再也不回來。」陳芝虎幽幽說道。
重要的客人不會在乎最後那兩道沒上的菜。
「那怎麼辦？」
「這是我們廚房的事兒，我會合理安排上菜順序的，前廳主要是做好自己的服務工作。」
「你們的服務質量要跟得上人店裡的消費。」
1996年的工資低，但消費其實並不低，甚至某些方面比30年後還高。
有錢人一頓吃十幾萬都正常。
這個時代在野蠻的迅速生長，餐飲也一樣，幾百塊人均消費在珠三角不算什麼。
野蠻的市場不需要性價比，需要的是給人一種高檔的感覺。
一番訓練完成，時間已經來到三點半，還有半個小時上班了。
「大家辛苦了，很不好意思占用你們下班時間，等會每人去廚房端一杯楊枝甘露。」
「楊枝甘露？」
「是新推出來的飲品，你們嘗完就知道了。」陳芝虎微微一笑。
楊枝甘露本身就是粵菜師傅研究出來的，他怎麼可能不知道做。
中午就煮好西米，配了兩大保鮮盒，都放冰箱裡冷藏著的。
得知又有新品推出，汪總眼睛一亮。
........
每個酒樓根據位置和淡旺季，它的新增客流量大致是固定的。
比如繁華街頭，哪怕不宣傳都有源源不斷的人去吃飯。
景區宰客也是這個原因。
但新增客流量再大和廚房也沒關係，是老闆的選擇和宣發。
陳芝虎要做的就是把新增客流量轉化成常客和老客，也就是留存率。
他來南海國賓快半個月了，營業額增加的不算誇張，但留存率肉眼可見的提高了。
新的菜品，新的口感甚至會吸引一部分老顧客。
汪總在吧檯翻著帳單，越看越滿意，最近生意在小幅度上漲。
平時一般節日前都會下跌的，可見總廚在發力了。
他老婆和兒子正在捧著楊枝甘露在那喝呢。
「媽，這個好好喝。」小傢伙虎頭虎腦的樣子極為可愛，他咧著嘴露出燦爛的笑容：「晚上是不是陳叔叔給我們做飯啊，我好喜歡他做的飯。」
「好，我去讓陳廚給你做飯。」汪總的老婆笑著點了點頭。
「不准去。」汪總眼神一瞪。
「怎麼了，不就是做個飯麼？」她無所謂的說道。
「小陳是有本事的，咱們現在是合作，不是上下屬，讓人家當私廚心裡肯定不痛快。」
昨天鮑魚出事他心裡雖然不痛快，但也沒說重話，就怕陳芝虎受了氣不願意在他這裡干。
是非對錯他心裡清楚，而且他還要考慮到擴大經營的問題。
在他看來自家的總廚如同寶藏一樣，安穩合作個幾年，身價翻幾倍都沒什麼問題。
所以老婆說讓他做飯立刻就出聲阻止了。
「你們要吃就去包廂，然後下個菜單，其他師傅也是他教著做飯的。」
「那你去廚房幫我多打一杯楊枝甘露。」
「行了，我知道，這玩意太甜，別把他牙喝爛了。」汪總沒好氣的說道。
........
廚房裡，幾個大師傅聞著乙基麥芽酚的味道微微皺眉。
「陳廚，這樣一來菜餚的本味就遮住了。」