第30章 收入與復盤
晚上十點半，熊貓川菜館終於安靜了，桌椅都已經收拾好，一天的忙碌結束。
「哥，我帶小雨先回去了，她困得遭不住了。」周紅軍抱著小雨準備回去，他老婆李瑩也在。
周紅軍是紅星廠的經濟民警，李瑩是廠醫院的護士，兩人今天都值了晚班，回到餐館時已經是晚上九點了，那時候店裡生意還挺忙，於是留下來幫忙，直到現在。
「吃了夜宵再走，我馬上炒幾個菜。」周建國說道，他們晚上一直在忙，晚飯沒正兒八經地吃，都是中途吃一點墊墊肚子，到這個點已經餓得前胸貼後背了。
「不吃了不吃了，我是吃了晚飯來的，先走了哈。」周紅軍擺擺手，帶著老婆女兒離開。
周小滿朝小雨揮手：「小雨明天見。」
周小雨趴在爸爸的肩膀上睡著，似乎有所感應，眼睛沒睜開，弱弱的聲音響起：「放開我，放開我~我啷個在飛呢~~呼嚕嚕~」
趙元英端了一盆熱水，給小滿洗手洗臉。
「媽，數錢嗎？我要看數錢。」周小滿嚷嚷。
趙元英笑道：「那你快去關門，守好大門。」
「好！」
周小滿立即跑去把餐館大門關了，拿起燒火棍守在門口，一隻蒼蠅都別想飛進來。
趙元英從後廚柜子里，把鐵盒子抱出來，往桌子上一倒，硬幣嘩啦啦碰撞出聲響，更多的是紙幣，糧票毛票都有，散了大半張桌子。
周小年只是看了一眼，就知道今天比昨天多得多。
「哇~~好多錢。」周小滿喜上眉梢，跑到跟前來，爬上凳子，趴在桌子邊沿看。
趙元英干起了老本行，快速整理錢幣，按照面額分好，動作迅速，有條不紊。
「整理好了，10塊的11張，一共110塊；5塊的31張，一共155塊……1塊的247張，2塊的103張……一共是586.4塊。」
周建國的困意一下就沒了：「多少？會不會算錯了？再算一遍。」
趙元英道：「沒算錯，就是586.4塊。」
周小年說：「我剛才跟著媽一起算了，確實就是586.4元。」
「乖乖~~」周建國震驚得不知如何表達心情。
周小年說：「這是收入，我來算一下成本。」
他翻開記帳本，一筆一筆算：「草魚今天進了兩次，一共五十條，價格是一斤1.1元，一共183.7元。豬肉24元，油米算22元，西瓜最後6個全用完了，4.8元。大麥五斤，1元。茶葉、蜂窩煤、調料，算三塊五……零零總總加起來，總成本大概是241元。586.4減241，等於345.4元。」
話音落下，店裡安靜了，能聽到店外野貓在翻找垃圾堆里的殘羹剩飯。
昨天的收入是211.4元，利潤139.25元，今天翻了倍。一天的辛苦，腰酸背痛手抽筋，這會兒都值了。
「不能驕傲，腳踏實地，一步一步來，這才兩天，能不能立住，起碼要看一周甚至半個月才行。」周建國大喜過後，保持了冷靜。
【記住本站域名 找書就去 TW 看書網，𝓼𝓱𝓾.𝓽𝔀超全 】
趙元英也迅速冷靜下來：「是啊，我們餐館小，遇事扛不住，千萬不能飄。」
周小年則說起了另外一件事：「老漢，媽，這些錢就這麼放家裡不安全，等以後多了，要存到銀行去，家裡就留些日常經營開銷。」
「存銀行？幹嘛存銀行？」周建國頗為牴觸，「財不外露，存銀行那豈不是都知道了，而且存銀行存取多麻煩，就放家裡。」
趙元英也認為短時間可以繼續存在家裡，於是周小年退而求其次：「那要買個保險柜，東西存保險柜里更安全。」
「這個倒是可以。」周建國說。
趙元英說：「確實應該買個保險柜，這樣吧，明天我就去買，現在這麼多錢放家裡，一個不安全，第二個怕有老鼠咬。」
家裡藏錢被老鼠咬的例子太多了，辛辛苦苦攢了幾年的錢，被老鼠咬得碎成渣。
這時，小滿說道：「我昨天聽到老鼠在叫，就在我床底下。」
周小年道：「但是你沒有害怕，你真的太勇敢了。」
趙元英說：「我今晚放老鼠藥。」
小滿眼珠子亂轉，說道：「媽媽，我屋裡頭能不能養一隻貓兒嘛？」
原來在這兒等著她。
「不行。」趙元英毫不遲疑，小滿瞬間沉臉，一個勁朝周小年使眼色，好讓當哥的沖一衝，為妹妹爭取點小福利。
周小年轉移話題，分散小妹妹的痛苦：「我們復盤一下今天的工作吧，哪些做得好的，哪些做的不夠好，心裡要有數。」
周建國和趙元英不由得多看了他幾眼，兒子能想到這一層超出他們的預料，他們自己都沒想過要復盤呢。
周小年的記帳本上密密麻麻寫了許多，都是今天隨手記下的。
「先說收入構成，今天586.4，按菜品分類大致記了一下，酸菜魚87份，一共217.5元，這是最大頭，占了37%。回鍋肉35份，42元。水煮肉片18份，32.4元。還有其他葷菜，都比較少，就不說了。素菜，麻婆豆腐、酸辣土豆絲這些，合計42元。」
「再按客人分類，司機是大頭，陳哥、猴子、大劉他們，今天我知道的司機，就有29個，一共點了20份酸菜魚，7份回鍋肉，還有水煮肉片等等，我算了一下，他們今天的消費150元。」
「司機這個群體，掙錢多，出手大方，還愛帶人，他們人多，紅星街上來來往往的，少說有七八十號人。以前老邱那裡就是靠他們做起來的，如今他們對老邱有意見，我們要抓住機會，把這些人都吸引到我們店裡來。如果能留住這批人，那我們餐館就有了穩定的客源，抗風險能力會大大提升。」
周建國若有所思，十分贊同兒子的話。趙元英對兒子的表現是一臉欣慰。
周小年繼續說：「再說不好的哈，我記了五個問題。」
「五個？這麼多？」周建國和趙元英對視一眼，並沒有因為問題多而不高興，反而饒有興致，兒子能主動思考事情，這是好事，說明兒子開始懂事了。
周小年說：「一是魚和肉不夠，建議明天備貨60條草魚。」
周建國張了張嘴，想說什麼，但最終咽了下去。60條，聽起來多，但按照今天的態勢，實際上不多。
「第二，座位太少了。許多客人來了，發現沒座位，不願意等，就走了，這部分流失了很多單。」
周建國道：「是啊，流失了很多人。但是我們店就這麼大，再擠也擠不下。」
趙元英說：「我們旁邊不是塊空地嗎？能不能用起來？」
周建國若有所思：「也不是不可以。」
周小年說：「我也是這麼想的，就把旁邊這塊空地用起來，沿著牆搭個雨棚，白天遮陽，下雨天擋雨，外頭還更涼快，可以增加七八張桌子。」
熊貓川菜館是紅星街最裡面的店面，隔壁一邊是鄭裕民的維修店，一邊是空地和水田。
趙元英問：「這個要跟廠里說街道辦說嗎？」
周建國說：「說是肯定要說的，還要跟房東講一下。」
「會不會不同意？」
「應該不會，街道辦不會管這些。小年，還有沒有？你繼續說。」
「還有出餐慢的問題。現在就老漢一個人下廚，同時只能做一鍋。我的想法是，能不能提前把酸菜魚的湯底熬好，魚片也提前片好醃好？客人點餐，直接下鍋，幾十秒就能出鍋，出菜速度至少快一倍。」
周建國眼睛一亮：「這個提議好，湯底提前熬沒問題，但是醃魚片不能提前太久，最多半個鐘頭，不然魚肉就沒那麼嫩。」
「可以，老漢你明天就可以嘗試。」周小年合上記帳本，神情嚴肅地說，「接下來這個問題很重要。」
「哥，我帶小雨先回去了，她困得遭不住了。」周紅軍抱著小雨準備回去，他老婆李瑩也在。
周紅軍是紅星廠的經濟民警，李瑩是廠醫院的護士，兩人今天都值了晚班，回到餐館時已經是晚上九點了，那時候店裡生意還挺忙，於是留下來幫忙，直到現在。
「吃了夜宵再走，我馬上炒幾個菜。」周建國說道，他們晚上一直在忙，晚飯沒正兒八經地吃，都是中途吃一點墊墊肚子，到這個點已經餓得前胸貼後背了。
「不吃了不吃了，我是吃了晚飯來的，先走了哈。」周紅軍擺擺手，帶著老婆女兒離開。
周小滿朝小雨揮手：「小雨明天見。」
周小雨趴在爸爸的肩膀上睡著，似乎有所感應，眼睛沒睜開，弱弱的聲音響起：「放開我，放開我~我啷個在飛呢~~呼嚕嚕~」
趙元英端了一盆熱水，給小滿洗手洗臉。
「媽，數錢嗎？我要看數錢。」周小滿嚷嚷。
趙元英笑道：「那你快去關門，守好大門。」
「好！」
周小滿立即跑去把餐館大門關了，拿起燒火棍守在門口，一隻蒼蠅都別想飛進來。
趙元英從後廚柜子里，把鐵盒子抱出來，往桌子上一倒，硬幣嘩啦啦碰撞出聲響，更多的是紙幣，糧票毛票都有，散了大半張桌子。
周小年只是看了一眼，就知道今天比昨天多得多。
「哇~~好多錢。」周小滿喜上眉梢，跑到跟前來，爬上凳子，趴在桌子邊沿看。
趙元英干起了老本行，快速整理錢幣，按照面額分好，動作迅速，有條不紊。
「整理好了，10塊的11張，一共110塊；5塊的31張，一共155塊……1塊的247張，2塊的103張……一共是586.4塊。」
周建國的困意一下就沒了：「多少？會不會算錯了？再算一遍。」
趙元英道：「沒算錯，就是586.4塊。」
周小年說：「我剛才跟著媽一起算了，確實就是586.4元。」
「乖乖~~」周建國震驚得不知如何表達心情。
周小年說：「這是收入，我來算一下成本。」
他翻開記帳本，一筆一筆算：「草魚今天進了兩次，一共五十條，價格是一斤1.1元，一共183.7元。豬肉24元，油米算22元，西瓜最後6個全用完了，4.8元。大麥五斤，1元。茶葉、蜂窩煤、調料，算三塊五……零零總總加起來，總成本大概是241元。586.4減241，等於345.4元。」
話音落下，店裡安靜了，能聽到店外野貓在翻找垃圾堆里的殘羹剩飯。
昨天的收入是211.4元，利潤139.25元，今天翻了倍。一天的辛苦，腰酸背痛手抽筋，這會兒都值了。
「不能驕傲，腳踏實地，一步一步來，這才兩天，能不能立住，起碼要看一周甚至半個月才行。」周建國大喜過後，保持了冷靜。
【記住本站域名 找書就去 TW 看書網，𝓼𝓱𝓾.𝓽𝔀超全 】
趙元英也迅速冷靜下來：「是啊，我們餐館小，遇事扛不住，千萬不能飄。」
周小年則說起了另外一件事：「老漢，媽，這些錢就這麼放家裡不安全，等以後多了，要存到銀行去，家裡就留些日常經營開銷。」
「存銀行？幹嘛存銀行？」周建國頗為牴觸，「財不外露，存銀行那豈不是都知道了，而且存銀行存取多麻煩，就放家裡。」
趙元英也認為短時間可以繼續存在家裡，於是周小年退而求其次：「那要買個保險柜，東西存保險柜里更安全。」
「這個倒是可以。」周建國說。
趙元英說：「確實應該買個保險柜，這樣吧，明天我就去買，現在這麼多錢放家裡，一個不安全，第二個怕有老鼠咬。」
家裡藏錢被老鼠咬的例子太多了，辛辛苦苦攢了幾年的錢，被老鼠咬得碎成渣。
這時，小滿說道：「我昨天聽到老鼠在叫，就在我床底下。」
周小年道：「但是你沒有害怕，你真的太勇敢了。」
趙元英說：「我今晚放老鼠藥。」
小滿眼珠子亂轉，說道：「媽媽，我屋裡頭能不能養一隻貓兒嘛？」
原來在這兒等著她。
「不行。」趙元英毫不遲疑，小滿瞬間沉臉，一個勁朝周小年使眼色，好讓當哥的沖一衝，為妹妹爭取點小福利。
周小年轉移話題，分散小妹妹的痛苦：「我們復盤一下今天的工作吧，哪些做得好的，哪些做的不夠好，心裡要有數。」
周建國和趙元英不由得多看了他幾眼，兒子能想到這一層超出他們的預料，他們自己都沒想過要復盤呢。
周小年的記帳本上密密麻麻寫了許多，都是今天隨手記下的。
「先說收入構成，今天586.4，按菜品分類大致記了一下，酸菜魚87份，一共217.5元，這是最大頭，占了37%。回鍋肉35份，42元。水煮肉片18份，32.4元。還有其他葷菜，都比較少，就不說了。素菜，麻婆豆腐、酸辣土豆絲這些，合計42元。」
「再按客人分類，司機是大頭，陳哥、猴子、大劉他們，今天我知道的司機，就有29個，一共點了20份酸菜魚，7份回鍋肉，還有水煮肉片等等，我算了一下，他們今天的消費150元。」
「司機這個群體，掙錢多，出手大方，還愛帶人，他們人多，紅星街上來來往往的，少說有七八十號人。以前老邱那裡就是靠他們做起來的，如今他們對老邱有意見，我們要抓住機會，把這些人都吸引到我們店裡來。如果能留住這批人，那我們餐館就有了穩定的客源，抗風險能力會大大提升。」
周建國若有所思，十分贊同兒子的話。趙元英對兒子的表現是一臉欣慰。
周小年繼續說：「再說不好的哈，我記了五個問題。」
「五個？這麼多？」周建國和趙元英對視一眼，並沒有因為問題多而不高興，反而饒有興致，兒子能主動思考事情，這是好事，說明兒子開始懂事了。
周小年說：「一是魚和肉不夠，建議明天備貨60條草魚。」
周建國張了張嘴，想說什麼，但最終咽了下去。60條，聽起來多，但按照今天的態勢，實際上不多。
「第二，座位太少了。許多客人來了，發現沒座位，不願意等，就走了，這部分流失了很多單。」
周建國道：「是啊，流失了很多人。但是我們店就這麼大，再擠也擠不下。」
趙元英說：「我們旁邊不是塊空地嗎？能不能用起來？」
周建國若有所思：「也不是不可以。」
周小年說：「我也是這麼想的，就把旁邊這塊空地用起來，沿著牆搭個雨棚，白天遮陽，下雨天擋雨，外頭還更涼快，可以增加七八張桌子。」
熊貓川菜館是紅星街最裡面的店面，隔壁一邊是鄭裕民的維修店，一邊是空地和水田。
趙元英問：「這個要跟廠里說街道辦說嗎？」
周建國說：「說是肯定要說的，還要跟房東講一下。」
「會不會不同意？」
「應該不會，街道辦不會管這些。小年，還有沒有？你繼續說。」
「還有出餐慢的問題。現在就老漢一個人下廚，同時只能做一鍋。我的想法是，能不能提前把酸菜魚的湯底熬好，魚片也提前片好醃好？客人點餐，直接下鍋，幾十秒就能出鍋，出菜速度至少快一倍。」
周建國眼睛一亮：「這個提議好，湯底提前熬沒問題，但是醃魚片不能提前太久，最多半個鐘頭，不然魚肉就沒那麼嫩。」
「可以，老漢你明天就可以嘗試。」周小年合上記帳本，神情嚴肅地說，「接下來這個問題很重要。」