第661章 一隻兔子進了自貢，這輩子基本上到頭了（3.5w月票加更）
第661章 一隻兔子進了自貢，這輩子基本上到頭了（3.5w月票加更）
「自貢？這麼突然？」
周硯聞言愣了一下，自貢，他可太熟了。
千年鹽都、南國燈城、恐龍之鄉、兔子集中營————自貢的名頭可太多了。
作為鹽幫菜的發源地，自貢素有食在四川，味在自貢的美稱。
周硯以前當博主，拍視頻，沒少往自貢跑。
沒辦法，自貢這地方可以拍的東西確實多，出圈梗也多，當博主，吃的就是這口飯。
自貢的辣，是四川第一梯隊的。
周硯有個女同學就是自貢的，她常掛在嘴邊的一句話是：不敢帶你回自貢，怕你辣得鉤子痛。
穿越之後，周硯確實還沒去過呢。
不過，他師父大半夜的上門，突然讓他去自貢救什麼急？
「皇上有令，讓我們去自貢救駕。」肖磊說道。
「皇上？」周硯愣了一下，旋即回過神來：「黃尚師叔？」
「對頭。」肖磊笑著點頭，「今天下午他打了個電話到樂明，說在自貢跟人打起來了，向娘家人求救。」
周硯琢磨了一下：「下午打來的電話喊人，明天早上才出發，我們到了應該都開席了吧？」
「那倒是沒那麼快，廚師雖然也拿刀，一般不得殺人。」肖磊嘿嘿一笑，「不是真打架，國棟說是去幫忙撐場子，要一個三十歲以下的青年廚師，我們孔派上下，現在也就你能行了。」
「阿偉和小羅也是人的嘛。」周硯為他們鳴不平。
「他們頂多算學徒，還算不上廚師。」肖磊撇撇嘴，「阿偉這樣的，不光廚藝撇，長得也鬼迷日眼的，去了自貢，拿我們孔派的顏面掃地嗎？」
「嗯，好像也有道理。」周硯微微點頭。
「欸？肖師叔，你剛剛是不是說我壞話啊？」阿偉擦著頭髮從後廚出來，看著站門口的肖磊有些狐疑地問道。
肖磊看了他一眼，笑著擺擺手：「阿偉，你還沒睡啊？沒有，哪個背後說你壞話嘛，我說你要廚藝有刀工，長得方方正正。」
「哦，那是我聽錯了。」阿偉點點頭，拿了電吹風吹了腦殼。
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「你不是想弄個一級廚師回來嗎？黃尚就是一級。」肖磊又跟周硯說道：「具體情況
國棟沒跟我說清楚，反正他讓你去一趟自貢，挖兩鋤頭，說不定有驚喜。」
周硯聞言眼睛一亮，國棟師伯這是給他找到機會了啊。
「要得，明天幾點出發？」周硯立馬說道。
肖磊道：「明天早上看你時間怎麼方便嘛，反正騎摩托車過去也要四五個小時。說是後天才整，明天我們只要到自貢就要得。」
周硯略一思索道：「那明天早上八點出發嘛，你過來吃個早飯，我們從店裡出發，我把滷肉那些整好了再走，中午還能到自貢吃個橋頭三嫩。」
「要得，過來吃碗燃面。」肖磊笑著點頭。
阿偉現在剃了平頭，電吹風嗚鳴兩下就吹乾了，聞聲湊了過來：「耶？你們又要去哪裡耍？」
「自貢。」周硯說道。
「自貢！明天去嗎？能不能帶我一個啊？」阿偉眼睛一亮。
周硯搖搖頭：「不得行，我走了，店裡哪裡還能離得開你阿偉師傅啊，那要亂套的。
別個炒的回鍋肉，我不放心。」
阿偉聞言嘆了口氣：「真是拿你沒辦法，算了，那我就只好留下來守著店了。」
肖磊看了他一眼，差點沒笑出來。
「你們去自貢爪子？」阿偉好奇問道。
「護駕。」肖磊道。
「護啥子駕？」阿偉聞言愣了一下。
「給皇上護駕噻。」周硯笑道。
「黃師叔跟人幹起來了啊？」阿偉立馬來了精神，「還需要人不？我也算是本地刀槍炮，給你們喊一麵包車人弄他們！」
「得了吧你，就你還本地刀槍炮呢？你能喊到一車麵包人就不錯呢。」周硯翻了個白眼，這小子可真敢吹。
「不開玩笑的！我認識的人裡邊，一半都有兩把刀。」阿偉一臉認真道。
周硯看著他，一時間竟是無法反駁。
這小子從小在樂明長大，他這話好像也沒啥毛病。
哪個廚子沒兩把刀啊？
肖磊回去了，周硯騎著摩托車去找了章老三，讓他明天早上把肉早點送來。
自貢得去啊，見見那位大名鼎鼎的黃尚黃師叔。
他師父謝禮算孔派的，當年跟著他師爺學過三年廚然後回的自貢，後來又在自貢學的鹽幫菜。
黃尚跟他師父回過幾次嘉州，也在樂明培訓基地學習過一段時間，對孔派是有一定認同感的，如今已經成了一級廚師。
你別說，各方面都很符合周硯的要求。
孔派的菜，老羅其實掌握的已經非常全面，就是有些菜可能還需要再打磨提升。
但你要把許運良給請回來，他們的菜單基本上不會有太大的變化，最多加幾道許師伯從蓉城學到的新菜，但差異還是很小。
但黃尚不一樣，他在自貢學藝為主，熟練掌握各種鹽幫菜，正是周二娃飯店缺的那塊拼圖。
川菜一般來說分為三大主流派系，上河幫、小河幫、下河幫。
上河幫主要是蓉城和嘉州一帶，屬於岷江上游，調味溫潤、層次細膩，以傳統官府菜、公館菜為主，辣度比較克制，清鮮醇濃。
嘉州這邊很多菜更是帶點甜口，辣也是以香辣為主，哪怕是看著紅彤彤的一鍋，吃著其實也不會威脅到鉤子，對於外地人來說，辣度比較友好。
小河幫主要是沱江流域這一帶，主要代表就是鹽幫菜，川南、自貢、內江、宜賓、瀘州一帶為代表。
最突出的特點就是鮮辣，大量的使用小米辣、仔姜，做菜以火爆、水煮、冷吃為主要特點。
鹽幫菜的辣度非常突出，對鉤子不太友好，外地朋友一定要謹慎。
至於下河幫，主要是渝派江湖菜，川東、山城、達州、萬州這一片。
走的是重油重麻辣的路線，風格比較粗獷奔放，不拘章法，江湖氣比較濃厚。
像毛血旺、辣子雞、重慶火鍋這些就算是下河幫比較有代表性的菜。
鹽幫菜還是獨具特色的，作為一家川菜館，周硯非常認可在菜單上增加一些鹽幫菜，非常適合走量和下飯，也給客人更多的選擇。
這次去自貢，他得好好揮一揮鋤頭，看看能不能挖個金元寶回來。
周硯從柜子里翻出四瓶五糧液，拿袋子裝上，再上樓收拾了幾件衣服，一套乾淨的廚師服。
謝禮跟師爺是一輩的，得喊師叔祖，黃尚跟他師父是一輩的，喊師叔，頭回見，得帶點見面禮。
黃家。
晚上這頓，黃書梅和她媽張羅了家宴。
不過因為打包回來的滷菜實在太多了，所以只炒了個回鍋肉，燒了個牛肉筍乾。
葉賓白和黃楓、黃學兵父子倆喝高興了，已經稱兄道弟上了。
尤其黃學兵，葉賓白當年雖然是被抓的壯丁，但出川打的也是小鬼子，知道黃學兵是在對越自衛反擊中受的傷，對他本就非常有好感。
「學兵啊，保家衛國你已經做到了，現在回來工作是繼續為人民服務，但個人問題也要趁年輕及時解決。」葉賓白輕輕拍了拍黃學兵的肩膀，「你要是有啥子困難，就跟我說，我非常喜歡你這個小朋友，肯定盡力幫你解決。」
「葉老，我現在挺好的，沒什麼困難。」黃學兵笑著搖了搖頭。
「學兵，姐夫跟你說啊，說話得慎重考慮。」葉守安按住了他的手，衝著他眨了眨眼道：「我爺爺啊，他是真有解決問題的能力。比方說你要是看上了哪家姑娘，缺個三轉一響啥的，對吧。」
「沒————沒有姑娘啊，我這剛上班呢，天天忙著訓練民兵，整理資料什麼的，哪有什麼姑娘。」黃學兵一臉疑惑地看著葉守安：「姐夫，你眼睛怎麼了？進蟲子了？」
「嗯，進大撲棱蛾子了。」葉守安鬆了手，翻了個白眼。
李春蘭聞言起身拉開抽屜，拿出兩張照片遞了過來：「說到姑娘，學兵，你看看這兩個怎麼樣？這不昨天隔壁黃大娘過來跟我擺龍門陣，說想給你介紹對象，你看看合適不？
我看照片是長得不錯。」
黃學兵略顯慌亂道：「媽，什麼對象啊？我————我這才剛參加工作呢，不著急。」
「我看看！」黃書梅蹭的一下就站了起來，接過照片看了起來：「耶，這個妹兒臉蛋圓圓的，看著還多有福氣的，這個眉眼看著有點歪，怕是不好對付。媽，這個圓臉的妹兒做啥子的？好多歲了？」
「她叫章秀秀，在前邊的供銷社上班，今年二十四，昨天我還轉到供銷社去買了點糖，小姑娘人長得比照片上還好看，而且脾氣不錯，笑臉迎人，跟其他售貨員完全不一樣。」李春蘭說道。
「可以啊，明天我也去買點東西，瞧瞧這小姑娘去。」黃書梅笑著道。
「姐，你看人家幹啥。」黃學兵說道。
「看適不適合當弟妹噻。」黃書梅白了他一眼，表情認真道：「黃學兵，你不打算打一輩子光棍吧？那今年就是你最好的結婚時間，明年再大一歲，人家二十四歲的小姑娘還能看得上你？」
「人都還沒有見到，說啥子結婚哦————」黃學兵弱弱道。
「明天你們不是不用訓練嘛，我們一起去看看噻。」黃書梅道。
「那不行，我明天要上班，我們有紀律的。」黃學兵嚴詞拒絕。
黃書梅看了他一眼，有些無奈的點頭：「要得，我先去看，要是合適的話，這個周日你就跟人家小姑娘見個面，吃個飯，要得不？」
「這個周日————」
「就這麼定了！你要敢不去，你死定了！」
「好嘛————」
「自貢？去幾天？」
第二天早上，趙鐵英他們聽說這事都有些驚訝。
周硯把刀裝進包里，開口道：「目前還沒定，兩天或者三天，明天晚上我要沒回來，你就讓奶奶過來多做一天滷菜，後天我肯定回來了的。」
「要得。」趙鐵英點頭，周硯說要去給同門的師叔幫忙，那肯定是正事，所以並未多問。
「鍋鍋！鍋鍋！能不能帶我去自貢耍啊？我也想去！」周沫沫湊上前來，滿是期待地看著她。
「自貢不得行哦，自貢吃的太辣了，你這個小娃娃肯定受不了的，下回去別的地方再帶你。」周硯搖頭，非常果斷地拒絕了。
以他對自貢的了解，這小傢伙去了自貢，一桌子的菜，可能只能吃兩塊豆花。
自貢菜不開玩笑的，拿米湯涮都涮不出來，不是周沫沫這個四歲的小朋友能扛得住的。
「有多辣？」周沫沫不信邪。
「辣的你鉤子痛。」趙鐵英補充道。
「沒有好吃的，那我不去了！」周沫沫捂著自己的小屁屁跑了。
肖磊來店裡吃了個燃面，邊吃邊夸：「耶！周師，你這個燃面比宜賓的麵館整的還要巴適，給你學到精髓了啊？尤其這個芽菜，感覺比老黃做的還要好些呢？你去宜賓搞到好貨了啊？」
「師父，你這嘴巴有點東西啊。」周硯聞言笑了，「這芽菜是老黃的女兒做的，確實比老黃做的還要好些，不過貨不多，我已經全部包圓了。」
「嘖！你這個人，還吃獨食呢？」肖磊眉頭一皺。
「沒得法，我這店裡芽菜用得多嘛，你看芽菜包、芽菜咸燒白、芽菜回鍋肉、燃面，全都要用芽菜，而且還是每天都在大量使用。」周硯笑著說道，等肖磊吃完了面，還帶他去看了眼黃書梅昨天給他帶來的芽菜。
肖磊捏起一根看了看，又仔細聞了聞，最後撇了一截餵到嘴裡嚼了嚼，連連點頭道：「嗯，確實好，你小子還是有眼光。就這芽菜的品質，在嘉州肯定是買不到的。」
「師父，你那些芽菜夠用不嘛？」周硯問道。
肖磊道：「我也要再整點芽菜，這大半年我一直在訓練鄭強，他的九大碗水平還是提升得挺快的。
九月之後，我打算跟他分開接壩壩宴，十月開始結婚辦事的人就會多起來，這樣我們就能接到更多的單子，到時候芽菜的使用量肯定會大幅增加。」
周硯略一思索道：「那要不我跟梅姐打個招呼，讓她幫你找一找宜賓本地的好芽菜，到時候讓唐師伯先過一眼，合適再給你定下來，這樣你就不用親自跑到宜賓費時間去找芽菜了。」
「要得，你這個方案雙保險。」肖磊笑著點頭，「不過我用不到四毛錢一斤的芽菜，你讓她按照老黃那個品質給我找三毛錢的就行，畢竟辦壩壩宴嘛，我就做芽菜咸燒白，三毛錢的已經夠用了。」
「要得，我給你記個備忘錄。」周硯拿出小本子刷刷記錄上。
老黃還是他師父帶他認識的，分了他一半的芽菜存貨，做人不能忘本噻。
倆人下樓，把東西往摩托車後邊的背篼里一放，準備出發。
「鍋鍋，給你水壺！」周沫沫跑了出來，把一個灌滿了涼茶的水壺遞給他，不忘叮囑道：「路上慢慢騎哦，注意安全哈~」
「要得，回來給你帶條恐龍。」周硯笑著點頭，隨手把水壺放到背兜里，小傢伙真是太可愛了。
「恐龍！」周沫沫聞言眼睛一亮，「那我們到時候是不是就可以吃龍肉了？」
「對，回來就吃龍肉。」周硯笑了。
趙鐵英跟著出門來，和周硯說道：「路上慢點哈，明天要是晚了，就住一晚再回來，不用著急。」
「要得，走了。」周硯應了一聲，騎上摩托車走了。
「哎呀，還是女兒貼心哦，還好我也有一個。」肖磊感慨道。
周硯說道：「若彤明年高三了吧？大學畢業，工作落實就得嫁人了，師父，你也快當外公了。」
肖磊愣了兩秒，然後破防了：「龜兒子！***————」
罵得挺髒，好在周硯的摩托車跑得夠快，一半被風吹走了，一半被他的笑聲蓋住了。
自貢位於蘇稽的東南方向，偏山城那個方向，跟內江離得特別近，主城就隔著二十來公里，比宜賓還要近些。
周硯跟他師父一路擺龍門陣，七點五十從店裡出發，十二點差五分就到自貢了。
一路上，看到了許多老鹽田，一座座高高聳立的木天車就像一座座尖塔，相當壯觀，見證了這座千年鹽都的歷史。
自貢在恐龍和燈會火之前，是靠著鹽業起家和聞名的。
因鹽建鎮、置縣、設市，川鹽的核心產區就是自貢。
自貢這座城就是因鹽而生的，鹽幫菜也是這麼來的。
自貢還是世界上最早開採和使用天然氣的地方，前邊搖搖晃晃開過去一輛中巴車，車頂上背著一個巨大的黑色氣包，那裡邊裝的就是天然氣，這也算是自貢特色了。
燒天然氣的新能源汽車這玩意吧，也不知道新在哪，反正八十年代自貢街上已經滿大街跑了。
自貢周硯來過很多回，但這樣的自貢，他還真是頭一回見。
沒有滿大街的彩燈，鹽工業的底色依然濃厚，城區新老建築交錯，一條釜溪河穿城而
過，主城區就是沿著河道兩側建的，街邊兩側多為老式穿斗木樓。
周硯在十字口大橋前剎了一腳，回頭問道：「師父，咱們上哪？去自貢飯店嗎？你曉得路不？」
肖磊伸手一指：「往前邊走，不去自貢飯店，去沙灣汽車站那邊，說是有個牧羊女雕塑，我們在雕塑旁邊等黃尚。」
「為啥子不直接去自貢飯店呢？」周硯有些疑惑，騎著車過了橋。
「這次來，打的就是自貢飯店。」肖磊悠悠道。
「造反啊？」周硯聞言愣了一下，忍不住笑道：「等會見了面是不是該問一句：皇上，你為何造反？」
「哎，我還真想問問看。」肖磊笑道。
進了城，直奔沙灣汽車站，遠遠的，周硯便瞧見了那立在濱江路旁的牧羊女雕塑。
瞧見這雕塑，周硯對周圍漸漸有了熟悉感。
自流井的沙灣！
這雕塑周硯還拍過素材，現在還立在原來的位置上沒挪過。
雖然造型是牧羊女，本地人一般也這麼喊，但實際上它的名稱應該叫《鹽泉》。
藝術家的取名思路嘛，周硯也不太懂。
不過這是自貢的第一座城市雕塑，去年剛剛落成，現在還是嶄新的狀態，也是當下自貢最時髦的地標建築。
雕塑的旁邊就是東風商店、沙灣汽車站，附近還有工人文化宮、圖書館、電影院那些，這一塊已經算是自貢最繁華的地帶。
周硯把摩托車靠邊停下。
倆人從車上下來，站在樹蔭下活動了一下筋骨，鐵腚一坐就是四個小時，趕著來吃午飯，路上水都沒喝兩口。
周硯拿著水壺，懸空喝了幾口涼茶，把水壺遞給他師父，開口問道：「師父，咱們就在這等著啊？怎麼跟接頭似的？搞這麼神秘的嗎？」
肖磊喝了兩口水，笑道：「我能咋個辦呢？上頭的消息，就是喊我們在這裡等的嘛。
反正來都來了，總要給我們管飯嘛，等會就等會，那邊對面好幾家飯館，實在等不到人，我們就自己找家生意好的去乾飯，不能虧待自己噻。」
「有道理。」周硯點頭，活動完就往雕塑旁邊的階梯上一坐，等著唄。
肖磊把水壺放回了背篼，左右看了眼，進了一旁的東風商店，不一會出來，手裡多了兩根綠豆冰糕。
「來，整根冰糕降降暑。」肖磊自己已經啃上了，把另外一根遞給周硯。
「謝師父。」周硯伸手接過，剝開冰糕咬了一口，綠豆冰糕在嘴裡慢慢化開，燥意立馬消散了大半。
今天是個陰天，但氣溫一點不低，是那種悶熱的狀態，估計得有三十度左右了。
騎著車有風迎面吹來感覺還好，往這一坐，還真是有點遭不住。
師徒倆坐在雕塑下，一人一根綠豆冰糕啃著。
他們倆已經說好了，吃完冰糕人還沒來，他們就直接去吃飯，找個靠門口的位置盯著雕塑這邊，看看誰來接頭，再過來也不遲。
反正這地方不能久坐，坐著太遭罪了，後背已經被汗水打濕了。
倆人正有一句沒一句地擺著龍門陣，眼前光線突然一暗。
周硯下意識抬頭，便看到了一個穿著花襯衣，身材微胖的光頭大漢站在跟前，身高能有一米七五往上，脖子上掛一粗銀鏈，腋下夾了個皮包，手臂那叫一個粗壯。
一眼本地刀槍炮的既視感，出門整條街都得給他散煙那種。
跟他一比，阿偉就一弱雞，當小弟都嫌太瘦。
「師父，這邊坐著要收錢不？」周硯拿胳膊捅了一下肖磊，小聲問道。
「收啥錢啊？這政府立的雕塑！」肖磊聞聲抬頭，瞧見眼前這人也是愣了一下。
「石頭哥！真是你啊！我可想死你了！」光頭男瞧見抬起頭來的肖磊，一臉高興道。
「耶？黃尚！」肖磊站起身來，忍不住笑道：「穿尼瑪一身花襯衣，還戴條銀項鍊，老子以為是哪個誆子娃來收錢呢。」
「嘿嘿，這叫時髦！」黃尚直接給了肖磊一個擁抱。
「時髦？那你還不如整身皇袍穿起，那個更適合你。」肖磊笑道，伸手拍了一下他突出來的肚子，「平時少吃點肥肉，你這肚皮冒的這麼高，再胖下去就跟唐果差不多了。」
「唐果師兄那叫宰相肚，我跟他沒得比。」黃尚的目光盯著肖磊解了三顆扣子的衣領看了看，順手就給他扣上了：「師兄，衣服還是要好好穿嘛。」
「神經！這麼熱的天，哪個扣那麼高嘛。」肖磊伸手又給解了兩顆扣子。
黃尚無奈，目光看向了跟著起身的周硯，伸出右手道：「你就是周硯是吧？小伙子長得太英俊了，跟我年輕的時候一模一樣。」
肖磊撇撇嘴道：「臭不要臉的，你年輕的時候長啥樣子我又不是不曉得，我收徒弟才是按照我年輕時候的標準收的。」
「黃師叔，你好，我是周硯，久仰大名。」周硯笑著跟黃尚握手道。
黃尚說道：「哎呀，我才是久仰大名哦，我們孔派的新門面，上了《四川烹飪》又上《四川日報》，我在自貢都聽了不少你們的傳說。」
肖磊說道：「好了好了，先找個地方坐著慢慢客套嘛，今天熱得很，在街邊坐著，搖褲都打濕了。」
黃尚伸手一指道：「對面，那家大貴飯館，走嘛，中午我們在那邊吃飯。
我以為你們坐班車過來，剛剛在汽車站那邊的樹下坐著等，都沒注意到你們。剛剛看到有兩個人在雕塑旁邊坐著看，我說過來看了一眼，還真是你們。」
「我們騎摩托車過來的，也才剛到一會。」周硯說道。
「這個摩托車是你啊？」黃尚看著一旁停著的黑色摩托車，眼睛一亮，「看樣子你那個個體飯店還是開的可以哦！整這麼好的摩托車。」
「還行吧，十月後準備把店從蘇稽搬到市里去，新店在裝修了。」周硯應道。
黃尚跟肖磊說道：「師兄，你還是要學著點，周師都開新店了，你還干鄉廚呢？」
肖磊一臉驕傲：「你懂錘子，我現在是嘉州第一鄉廚，周師再厲害，他也拿不到這個頭銜。」
「嗯嗯嗯，就像是跟第一名說，你再努力也拿不到倒數第一一樣。」黃尚撇撇嘴。
肖磊斜了他一眼：「龜兒子，有兩年沒去嘉州，功力不減啊。」
「孔派傳統不敢忘。」黃尚義正詞嚴。
周硯：
好嘛，確實是孔派的，對味。
周硯把摩托車騎過去，停在樹蔭下。
把背篼直接解下來，提著進了大貴飯店。
「這飯店大貴開的啊？這小子可以啊。」肖磊問道。
「對，今年年初剛開的，生意還行，能混得起走。」黃尚點頭，當先進店，一邊把凳子擺整齊，一邊朝著廚房裡大聲說道：「大貴！跟你說多少回了，凳子得擺整齊來，人家客人一進店，看到凳子擺得亂七八糟的，立馬覺得你這家飯店一點都不專業。
筷筒也是，全部要統一放在靠牆這邊，這樣不擋著上菜————」
黃尚一邊說，一邊上手整，等他走到最裡邊靠近廚房的那張桌子，長條凳和筷筒已經全部收拾完了。
你別說，被他這麼一規整，店裡看著確實舒服多了。
「要得，師兄，我下回注意嘛。」廚房裡應了一聲。
周硯左右打量了一眼，飯店不大，大廳也就五六十個平方，擺了八張長條桌兩邊靠牆，中間留了條通道，後廚拿一張從中間對開的布帘子擋著，非常典型的小飯店。
店裡坐了兩桌客人正在吃飯，一桌點了兩三個菜，水煮牛肉和豆花分量都挺大的。
廚房門口那桌坐了個頭髮稀疏的老爺子，瞧見周硯他們進門，扶著桌子慢悠悠站起身來。
「謝師叔！」肖磊快走兩步，上前跟老爺子打招呼。
老爺子看著他笑呵呵道：「石頭啊，你這兩年不見，還長好了呢，平時伙食吃得不錯啊？」
「還行，從廠食堂出來之後，重了有一秤，天天辦壩壩宴，跟著吃九大碗。」肖磊笑道，順便給他介紹道：「這是我徒弟，周硯。」
「周硯，喊師叔祖。」
「師叔祖。」周硯上前，恭恭敬敬地喊道，這位應該就是謝禮謝老爺子了。
「小周啊，你好。」謝禮笑著跟周硯握了握手，「嗯，小伙子長得周正，有你師爺當年的風采。」
周硯聞言笑了，這點他認可，當年他師爺在嘉州廚師界，那絕對是一等一的英俊。
「師叔祖、黃師叔，給你們一人帶了兩瓶酒。」周硯放下背篼，把酒提了出來，放在桌上。
布帘子被掀開，一個三十七八歲的廚師端著一份火爆腰花出門來，笑著到：「石頭師兄，你們來了啊？好久不見了！」
肖磊笑著跟他招呼道：「大貴啊，你這飯店整得挺好的。」
「還行吧，能混得起走。」羅大貴把菜給客人上了，轉過頭來看著周硯道：「這位就是周師吧？真是年少有為啊！這麼年輕，就已經這麼有名氣了。」
周硯的酒才剛拿出來呢，這會有點尷尬了，也沒準備多的啊，但還是連忙笑著道：
大貴師叔好，我是周硯。」
「周師，莫要客氣，你也喊我大貴就行了。」大貴笑吟吟道。
「大貴，周師給你帶了瓶好酒。」黃尚從他面前的袋子裡拿了一瓶酒出來，遞給了羅大貴，「咱們一人一瓶。」
「哎呀，還是五糧液呢，讓周師破費了。」羅大貴雙手接過酒，笑著道：「你們坐著慢慢擺，我先把菜給你們上了，一會要是沒客人，我再坐下來跟你們喝點。」
黃尚點點頭道：「要得，你先炒菜嘛。整好點，今天師兄和周師大老遠過來，代表孔派來巡查，不要丟了我們自貢一脈的臉面。」
「要得。」羅大貴笑著應了一聲，把酒放到櫃檯後邊，笑著轉進了廚房。
「來嘛，我這裡開一瓶，整點。」謝禮說道，從袋子裡拿出了一瓶五糧液。
周硯瞧見他手有點抖，連忙主動接過酒來：「師叔祖，我來開嘛。」
黃尚看著謝禮皺眉道：「師父，你還是少整一點哦，醫生都說了，你這種情況不能喝酒了，面癱才好了點的嘛。」
周硯開酒的手一頓，又看了眼師叔祖，左邊嘴角確實有點歪，看著有點僵。
都面癱了，哪裡還敢喝酒哦。
「師叔，身體要緊，我們下回再喝嘛。」肖磊見狀也跟著說道。
謝禮擺擺手道：「沒得事，之前輕微中風，吃了藥，扎了針，好得差不多了。石頭，你看嘛，我能走能跳，我們兩個要是出去跑一圈，你未必跑得過我。」
周硯看出來了，老爺子的身體不太硬朗，但嘴很硬。
「周師，開不來我來開嘛，多的不要，整個一兩喝一下嘛。」謝禮悠悠說道：「人活一輩子，要是連酒都喝不了，那活著也是白活啊。死便埋我，不死就得來一兩。」
周硯不敢妄自決定，目光看向了黃尚。
黃尚從周硯手裡接過酒瓶，一臉認真道：「師父，說好了一兩就是一兩哈，多了回頭
我師娘非拿竹鞭抽死我不可。」
「你倒嘛，一兩就一兩，不得要二兩。」謝禮點頭道。
黃尚把酒開了，給他的杯子裡倒了一兩。
「少了一錢。」謝禮盯著酒杯說道。
「我看差不多。」
「你看得懂個錘子，我喝了五十多年酒，我的眼睛就是尺！」
「來嘛，一錢。」黃尚無奈又給倒了幾滴。
「嗯，差不多。」謝禮這才點頭。
黃尚給肖磊和自己各倒了二兩，目光看向周硯。
「黃師叔，我就不喝了，我騎摩托車，喝酒不安全。」周硯擺擺手，安全意識這塊是拉滿了的。
「好，稍等一下。」黃尚起身出門，不一會進來，手裡多了一瓶可樂遞給周硯。
「謝師叔。」周硯接過可樂。
黃尚落座，順手把筷筒里冒出頭的兩根筷子按了回去，端起酒杯道：「來嘛，歡迎石
頭哥和周師來自貢，一路辛苦了。」
眾人舉杯碰了一下。
謝禮握著酒杯的手微微顫抖，杯子裡的酒跟著晃啊晃，看樣子情況確實並不是太好。
「師叔這情況，醫生怎麼說啊？」放下酒杯，肖磊關切問道。
黃尚說道：「醫生就是讓他注意保養，降壓藥也吃著，然後也去針灸弄面癱的，這段時間其實已經好多了，過年那次才嚇人。」
「沒得事，死不了，我自己算過的，還有三五年好活，吃好點，喝好點，那就不算白活了。」謝禮抿了一口酒，放下酒杯，咂了咂嘴：「嗯，好酒，還多醇香的，香氣特別悠長，本地小高粱釀的，越放越香。」
眾人聞言也都笑了。
這歲數，能這般豁達的活著，小輩還能說啥呢。
這酒剛倒上，菜跟著上了桌。
第一道菜是冷吃兔。
說起自貢，那兔子肯定是跑不脫的。
因為沒有一隻兔子能夠活著走出自貢。
自貢，被譽為兔子的終點站不是沒有原因的。
兔兔那麼可愛，在自貢有十八種吃法。
冷吃兔、鮮鍋兔、小煎兔、蘸水兔、手撕兔————數不過來。
吃法多也就算了，兔子進了自貢，才知道自己渾身上下都是寶。
麻辣兔頭、五香兔腿、火爆兔肚、火鍋兔腰子。
在自貢，兔子幾乎不存在邊角料這種說法。
一隻兔子進了自貢，這輩子基本上到頭了，從腿吃到頭的那個頭。
冷吃兔，絕對稱得上是自貢吃兔子中非常經典的一種吃法，有著非常悠久的歷史。
這道菜是經典的鹽工菜，以前鹽場工人隨身揣著的佐餐小菜。
你要問周硯為什麼懂得那麼多，因為哪個美食博主來自貢不拍兔子啊？
眼前這份冷吃兔，紅亮的二荊條辣椒段中，冒出來一顆顆金黃油潤的兔丁，上邊裹滿了熟芝麻，辣椒段能占到一半左右，油汁微微浸潤盤底。
香辣裹著兔肉的干香徐徐飄來，越聞越勾人。
冷吃兔可是下酒好菜，鹽幫菜中的經典冷菜之一。
【一份極其不錯的冷吃兔】
周硯眉梢一挑，這評價可是相當高啊。
鹽幫菜廚師做兔子這麼權威嗎？
「來自貢，就得吃兔子。」肖磊已經迫不及待地拿起筷子，夾了一塊兔丁餵到嘴裡，邊嚼邊點頭，看得出來很滿意。
周硯跟著夾了一塊兔丁，這兔丁切得大小均勻，入口咬開，肉質緊實彈牙，煸得特別干香，但吃著又不顯柴，是油潤的口感。
麻辣的口感在舌尖上炸開，辣椒的滋味特別醇厚，瞧得見的是二荊條，其實裡邊還藏著小米辣干辣椒段，花椒的麻起到了微微的麻醉效果，回味有一點點的甜，應該是放了點冰糖中和了一下辣度。
這兔丁麻辣鮮香，嚼到最後滿口乾香，回味悠長，越吃越上頭！
一塊接著一塊，吃得停不下來。
你只要一停，辣味立馬就湧上來了肖磊回頭，衝著廚房裡說了一聲：「大貴，你這冷吃兔做得越來越好了，吃著辣醇麻
潤，越嚼越香！」
「嘿嘿，師兄，那你多吃點，等會又給你打一盤出來！」羅大貴在廚房裡應道。
周硯笑了笑，飯店雖小，但這種氛圍可真不錯。
「冷吃兔算是大貴的拿手絕活了。」黃尚笑道，看著周硯：「周師是第一回來自貢吧？之前有沒有吃過冷吃兔？」
周硯點頭道：「對，第一回來，沒吃過做得這麼好的冷吃兔。吃冷吃兔，還得來自貢」
o
黃尚帶著幾分驕傲道：「那是，不光是冷吃兔，別的菜不敢說，但要說兔子，整個四川，乃至整個中國，沒有任何一個地方有我們自貢會吃，會做。」
「這話我認同。」周硯點頭。
確實很少有一個地方，會把兔子吃得這麼細，吃出這麼多花樣來。
接著上來的是水煮牛肉，羅大貴的婆娘端著菜出來，粗瓷大碗紅油盈滿，面上鋪著的刀口辣椒、蒜蓉和辣椒段，剛剛淋下的熱油還在滋滋作響，激出來的干焦辣香和花椒的麻香直衝鼻腔。
也就是和廚房離得近，才能看到這麼有衝擊力的畫面。
薄切的牛肉片掛著薄芡，浸在紅亮湯汁里，邊緣微微蜷曲，透亮掛汁，幾乎蓋滿面上
這層，邊上冒出來兩根墊底的豆芽。
黃尚說道：「周師，嘗嘗這水煮肉片，這可是我們鹽幫菜中非常經典的一道菜。以前這是鹽工菜，後來被一些大廚改良之後，變成了宴席菜，但要說味道，我覺得還是我們鹽幫菜的做法更突出一些。」
「要得，我嘗嘗。」周硯應了一聲，夾起一片牛肉片。
牛肉薄切，但又不是蹺腳牛肉的那種薄，抓了一層薄芡，裹著紅亮湯汁，吹了吹熱氣餵到嘴裡。
燙！
剛出鍋又潑了熱油，入口的瞬間燙了周硯一個激靈，接著麻和辣在舌尖上爆開，辣是刀口辣椒的糊辣焦香，香辣得非常醇厚。
牛肉片被薄芡鎖住了肉汁，口感非常嫩滑，一口下去，肉汁豐盈，咸香醇厚，是地道的鹽幫菜的滋味。
實話說，和老羅之前做的水煮牛肉確實有些區別。
這一份的辣味更為突出，香味更醇厚，而且對牛肉嫩滑口感的追求也更為極致。
相比之下，老羅做的更偏向於上河幫的口味，是做了改良的。
如果讓周硯選的話，那他選鹽幫菜的這個做法。
吃了牛肉，再來一塊下邊墊底的青筍條，切得厚片，口感爽脆吸味，鮮辣浸透，相當不錯。
周硯吃完微微點頭道：「嗯，水煮牛肉還是得吃自貢的，麻、辣、鮮、香、燙！特點非常突出！」
「哎！周師確實懂得起，水煮牛肉這五字秘訣都曉得。」黃尚一臉高興地笑道。
一旁的謝禮也是微微點頭道：「我們這個水煮牛肉，講究一個鹹味厚重，辣帶焦香，麻味綿長，一口滾燙，後勁十足。
這道菜是鹽工菜中的代表菜，一開始就是鹽工在鹽井旁邊架一口小鍋煮著吃，後來經過廚師們一代一代的傳承改良，才有了現在定型下來的水煮牛肉。」
「師叔祖，這鹽幫菜裡邊是啷個區分鹽工菜和鹽商菜呢？」周硯好奇問道。
他當年來自貢拍視頻的時候，有些菜已經失傳了，而且基本上統稱為鹽幫菜。
謝禮聞言放下了手中的筷子，笑著開口道：「這鹽幫菜呢，確實是分為鹽商菜和鹽工菜。鹽商菜多是宴席大菜，以前那些鹽商把鹽到處賣，掙了大錢，那肯定要吃好的嘛。
鹽商菜用料考究，刀工複雜，味型講究層次感，所以有了鹽商一盤菜，鹽工半年糧」的說法。」
「這其中比較有代表性的菜有火邊子牛肉、牛佛烘肘、退秋魚、燙皮兔、鹽幫一品鴨
等名菜，手藝都比較複雜，成菜價格也比較高，哪怕到了現在，一般人家去館子也不得點的。」
周硯聽得連連點頭，退秋魚他沒吃過，火邊子牛肉這道菜倒是蠻有意思的，因為它也一度被稱之為燈影牛肉。
火邊子又稱為火鞭子，是自貢鹽場照明的火把，因為牛肉片薄的能透過火把的光，所以得名火邊子牛肉」。
當年丁寶楨嘗過火邊子牛肉之後，讚不絕口，因其能透過光影，將其命名為燈影牛肉」。
但自貢這邊依然沿用了火邊子牛肉」的稱呼。
不過這火邊子牛肉雖然外形和燈影牛肉很相似，但口感完全不同，它突出的是酥香綿長，鮮香化渣，保留了一定牛肉本身的綿韌感，更耐嚼，同樣適合下酒。
而燈影牛肉追求的是極致的酥脆口感。
牛佛烘肘他吃過，做法比較特別，使用土陶烘罐小火慢慢烘出來，最後成菜跟東坡肘子有點相似，當然味型完全不同。
講完鹽商菜，謝禮接著講鹽工菜，「鹽工乾的是重體力活，所以重油、重鹽、重辣，特色就是下飯，講究一個猛火快炒，方便吃喝方便保存。
鹽工沒錢，取材以牛雜、兔子、下水和素菜為主。比較有代表性的有水煮牛肉、火爆
腰花、火爆豬肝、冷吃兔、膽水豆花這些。
鹽井上有很多牛負責幹活，經常會有牛病死、累死，鹽商肯定不會吃這種牛的，有些良心好的直接分給鹽工們吃，有些會殺出來便宜些賣給鹽工。
這也是水煮牛肉、仔姜牛肉絲、大安燒牛肉這些菜出現在鹽工菜里的原因，不是因為鹽工伙食開得好，其實以前吃的都是病牛、死牛。」
周硯聽得連連點頭，笑著說道：「我們家是嘉州蘇稽周村的，祖上以殺牛為生，大部分牛就是來自貢這邊買的老牛，然後拉回到村里殺。
他們有些外地人還在那說為啥子能殺耕牛，這鹽井常年勞作的老牛和耕牛就根本不是一種東西。」
謝禮笑道：「蘇稽周村啊？我還真聽之前一個鹽場老闆說起過，說自貢這邊大部分鹽場的老牛，都被你們村的人收走了，以前把嘉州殺牛的行當都壟斷了的嘛。」
「以前是差不多嘛，現在不行了，只要辦了屠宰證，大家都可以殺。」周硯笑道。
這要往上數兩三輩，那周村也是嘉州本地刀槍炮的代表。
接著上來的是橋頭三嫩的代表菜火爆腰花。
炒得中規中矩，還算嫩，但水平不如周硯和他師父。
仔姜牛肉絲還行，仔姜風味十足，牛肉絲也炒得挺嫩的，但不算驚喜。
火爆兔肚倒是挺不錯的，色澤紅亮，熱氣升騰的火爆兔肚，鮮紅辣椒與切成絲的仔姜占了一半，麻辣香味撲鼻而來。
兔肚炒得火候剛好合適，脆嫩爽口，濃郁鮮辣。
周硯已經默默給自己打了一碗米飯來。
他反正沒喝酒，這些菜不搞點米飯一起吃，壓一壓，今天晚上怕是要睡在廁所了。
鹽幫菜下飯，那可真是一絕！
最後上來的是一份膽水豆花，口味清鮮，特別嫩滑，豆香濃郁，配上特調的蘸碟，味道還真不錯。
炒完菜出來，羅大貴自己拿了一副碗筷就上桌了，在黃尚邊上坐下。
「羅師叔，這豆花是你自己點的？」周硯看著他問道。
羅大貴有些驕傲道：「對，周師，這豆花味道還可以不？我老家富順的，我們家世代做豆腐、豆花的，家傳的手藝。」
周硯點頭道：「特別好，口感細嫩，豆香濃郁，膽水點出來沒有怪味。還有這個蘸碟也調得好，蘸豆花屬於點睛之筆。」
富順膽水豆花是出了名的好吃，豆花飯在四川是能單獨開個館子的，可見四川人有多
喜歡豆花。
好吃不貴，一碗豆花，配個蘸碟，就能幹完一碗飯。
吃完豆花，把那碗湯都要喝了，有股特別的豆香。
羅大貴聽完特別高興，來自宗門聖子的肯定。
眾人邊吃邊擺龍門陣。
肖磊跟黃尚偶有書信往來，跟謝禮和羅大貴基本沒聯繫，大家算是久別重逢，加上周硯這個後起之秀，大家擺起龍門陣話題可多了。
眾人吃得差不多了。
周硯看了眼空蕩蕩的飯店，有些意外：「羅師叔，你這店裡平時生意也這樣嗎？中午就兩三桌客人？」
羅大貴點頭道：「對，工作日中午一般就兩三桌客人，晚上生意要好些，基本上能坐滿。」
「那差不多。」周硯微微點頭，工作日中午倒也正常，晚上能坐滿，說明口碑已經做起來了。
這種夫妻店，店面不大，其實也能掙不少錢了，肯定比飯店上班強。
「周師，你的飯店生意跟大貴這裡相比如何？」黃尚問道。
肖磊說道：「周師店裡中午一頓，夠大貴做一個星期了。」
眾人聞言一驚，紛紛看向了周硯。
「生意這麼好啊？」羅大貴震驚道。
「那不是跟我們自貢飯店都差不多了？」黃尚也是一臉吃驚。
周硯笑著道：「我師父說的有點誇張了，我們店裡目前是三十張桌子嘛，以八仙桌為主，還有幾張大圓桌，中午坐滿的情況下，要翻兩三次台的樣子。」
黃尚略一思索道：「那大貴差不多是要做一個星期了。」
羅大貴本來還在算，聞言也是讚嘆道：「真厲害！周師，你是啷個做到的呢？我現在就是差不多見頂了，感覺每天來來回回也就是那些客人。你能不能幫我看看我這個店的原因，給我指點一二？」
眾人聞言紛紛看向了周硯。
羅大貴的婆娘也滿眼期待地看著周硯。
周硯看著他道：「羅師叔，指點不敢當，以我的經驗和對你這個店的觀察吧，我倒是可以跟你說幾點。你跟嬸子隨便聽聽，覺得有道理的就聽，沒道理的你就當聽了個笑話嘛，不要生氣哈。」
羅大貴連忙說道：「周師肯指點，我哪有生氣的道理嘛，我們不是這種人，我師父還坐在這裡呢，那他不拿鞭子抽我啊？」
「對，周師你放心說，他只有虛心聽的份。」謝禮跟著說道，「我跟黃尚不懂飯店啷個經營，黃尚每回來就是喊擺板凳、筷筒，也不見得客人要進來。」
周硯這才開口道：「那我就說了哈，第一點是招牌要換一下，我們小店，要讓客人一目了然，比如把招牌換成《大貴富順豆花飯》，那人家一看就曉得上你家能吃到豆花飯，經濟實惠吃一頓。」
「其次要是有條件的話，把豆花從後廚挪到門口這個位置來，豆花的香味飄開，客人聞著味就來了，等於是一個活廣告。
每天把豆花多做一點，不光能到店裡吃，街坊鄰居拿著缽缽過來打回家吃也可以。
你這豆花三毛錢一碗，分量不小，就靠它來引流和走量，你就是賣豆花，一樣能掙到錢。這樣附近上班的人、住戶，不想做飯，就來你這裡吃碗豆腐花飯也安逸。」
「另外，你店裡的菜單比較簡單，價格也實惠，你直接寫一個，把價格一起寫上，然後貼在豆花的灶台前邊，這樣客人一目了然，進店前心裡就對價格有數，不會害怕進店。」
「一般來說哈，客人只要進了店，那就有機會促成他們點其他菜，你店裡的菜還是很能打的，這樣生意會越來越好的。」
「不過這樣的話，你門口就必須有個人守著豆花鍋，如果後期生意好的話，你可能需要考慮增加一個人手的問題。」
羅大貴聽得連連點頭，眼睛都亮了：「哎呀！我感覺一下子任督二脈都被打通了。周師，我明天就改招牌，再喊個泥瓦匠來幫我在門口這裡砌個小灶台，專門煮豆花！」
謝禮跟著點頭道：「不愧是周師，這樣調整一下，確實會吸引來更多的客人，是個好辦法。」
「這條街上，各種機關還是多，要是他們不想吃食堂，說不定就會轉過來吃個豆花飯。關鍵是不動菜，也不用改，調一下就是點睛之筆。這水平，比我們經理強多了。」黃尚也是感慨道。
「那必須的啊，周師是誰？我們孔派第一天才，不光做菜厲害，開店水平毋庸置疑。
「肖磊有些驕傲道。
周硯笑著道：「我就是根據羅師叔店裡的情況簡單調了一下，羅師叔你們先按這個方案試一下效果。
另外看豆花攤的這個人非常關鍵，代表著你們飯店的態度和臉面，所以必須要笑臉迎客，讓客人有親切感，有利於促成客人進店。」
羅大貴點頭道：「要得，那我把我老娘喊來，她可是我們村的媒婆，平時總是笑嘻嘻的，大家都誇她人好。」
「謝謝周師指點，回頭生意要是變好了，我肯定要去嘉州親自感謝你。」
「生意變好了，你就沒得空出門了。」周硯笑道。
羅大貴飯店改造這事，周硯就算是指點完畢了，吃的飯店多了，總能總結出一些經驗來。
周硯轉而看向了黃尚，好奇問道：「黃師叔，這次這麼著急把我們喊到自貢來，到底是為了什麼事啊？」
「就是，打自貢飯店啷個打？」肖磊跟著問道。
提到這事兒，黃尚臉上多了幾分怒氣：「你不曉得，自貢飯店的劉長根那龜兒子太氣人了，我們飯店原來的總廚劉大吉劉大爺上個月退休了，然後總廚這個位置就空出來嘛。
我現在是店裡中生代廚師中唯一的一級廚師，而且在自貢飯店也幹了有二十年了，不管怎麼看，都應該是我當總廚嘛。
結果呢，昨天市飲食公司那邊下發了通知，說讓劉長根當總廚。劉長根雖然是劉大吉的徒弟，但他才二級廚師的嘛！」
「我當場就跟他們毛起了！」
「現在就是說，大家各自都不服氣，江湖事江湖了嘛，那只能比一場咯！」
「自貢？這麼突然？」
周硯聞言愣了一下，自貢，他可太熟了。
千年鹽都、南國燈城、恐龍之鄉、兔子集中營————自貢的名頭可太多了。
作為鹽幫菜的發源地，自貢素有食在四川，味在自貢的美稱。
周硯以前當博主，拍視頻，沒少往自貢跑。
沒辦法，自貢這地方可以拍的東西確實多，出圈梗也多，當博主，吃的就是這口飯。
自貢的辣，是四川第一梯隊的。
周硯有個女同學就是自貢的，她常掛在嘴邊的一句話是：不敢帶你回自貢，怕你辣得鉤子痛。
穿越之後，周硯確實還沒去過呢。
不過，他師父大半夜的上門，突然讓他去自貢救什麼急？
「皇上有令，讓我們去自貢救駕。」肖磊說道。
「皇上？」周硯愣了一下，旋即回過神來：「黃尚師叔？」
「對頭。」肖磊笑著點頭，「今天下午他打了個電話到樂明，說在自貢跟人打起來了，向娘家人求救。」
周硯琢磨了一下：「下午打來的電話喊人，明天早上才出發，我們到了應該都開席了吧？」
「那倒是沒那麼快，廚師雖然也拿刀，一般不得殺人。」肖磊嘿嘿一笑，「不是真打架，國棟說是去幫忙撐場子，要一個三十歲以下的青年廚師，我們孔派上下，現在也就你能行了。」
「阿偉和小羅也是人的嘛。」周硯為他們鳴不平。
「他們頂多算學徒，還算不上廚師。」肖磊撇撇嘴，「阿偉這樣的，不光廚藝撇，長得也鬼迷日眼的，去了自貢，拿我們孔派的顏面掃地嗎？」
「嗯，好像也有道理。」周硯微微點頭。
「欸？肖師叔，你剛剛是不是說我壞話啊？」阿偉擦著頭髮從後廚出來，看著站門口的肖磊有些狐疑地問道。
肖磊看了他一眼，笑著擺擺手：「阿偉，你還沒睡啊？沒有，哪個背後說你壞話嘛，我說你要廚藝有刀工，長得方方正正。」
「哦，那是我聽錯了。」阿偉點點頭，拿了電吹風吹了腦殼。
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「你不是想弄個一級廚師回來嗎？黃尚就是一級。」肖磊又跟周硯說道：「具體情況
國棟沒跟我說清楚，反正他讓你去一趟自貢，挖兩鋤頭，說不定有驚喜。」
周硯聞言眼睛一亮，國棟師伯這是給他找到機會了啊。
「要得，明天幾點出發？」周硯立馬說道。
肖磊道：「明天早上看你時間怎麼方便嘛，反正騎摩托車過去也要四五個小時。說是後天才整，明天我們只要到自貢就要得。」
周硯略一思索道：「那明天早上八點出發嘛，你過來吃個早飯，我們從店裡出發，我把滷肉那些整好了再走，中午還能到自貢吃個橋頭三嫩。」
「要得，過來吃碗燃面。」肖磊笑著點頭。
阿偉現在剃了平頭，電吹風嗚鳴兩下就吹乾了，聞聲湊了過來：「耶？你們又要去哪裡耍？」
「自貢。」周硯說道。
「自貢！明天去嗎？能不能帶我一個啊？」阿偉眼睛一亮。
周硯搖搖頭：「不得行，我走了，店裡哪裡還能離得開你阿偉師傅啊，那要亂套的。
別個炒的回鍋肉，我不放心。」
阿偉聞言嘆了口氣：「真是拿你沒辦法，算了，那我就只好留下來守著店了。」
肖磊看了他一眼，差點沒笑出來。
「你們去自貢爪子？」阿偉好奇問道。
「護駕。」肖磊道。
「護啥子駕？」阿偉聞言愣了一下。
「給皇上護駕噻。」周硯笑道。
「黃師叔跟人幹起來了啊？」阿偉立馬來了精神，「還需要人不？我也算是本地刀槍炮，給你們喊一麵包車人弄他們！」
「得了吧你，就你還本地刀槍炮呢？你能喊到一車麵包人就不錯呢。」周硯翻了個白眼，這小子可真敢吹。
「不開玩笑的！我認識的人裡邊，一半都有兩把刀。」阿偉一臉認真道。
周硯看著他，一時間竟是無法反駁。
這小子從小在樂明長大，他這話好像也沒啥毛病。
哪個廚子沒兩把刀啊？
肖磊回去了，周硯騎著摩托車去找了章老三，讓他明天早上把肉早點送來。
自貢得去啊，見見那位大名鼎鼎的黃尚黃師叔。
他師父謝禮算孔派的，當年跟著他師爺學過三年廚然後回的自貢，後來又在自貢學的鹽幫菜。
黃尚跟他師父回過幾次嘉州，也在樂明培訓基地學習過一段時間，對孔派是有一定認同感的，如今已經成了一級廚師。
你別說，各方面都很符合周硯的要求。
孔派的菜，老羅其實掌握的已經非常全面，就是有些菜可能還需要再打磨提升。
但你要把許運良給請回來，他們的菜單基本上不會有太大的變化，最多加幾道許師伯從蓉城學到的新菜，但差異還是很小。
但黃尚不一樣，他在自貢學藝為主，熟練掌握各種鹽幫菜，正是周二娃飯店缺的那塊拼圖。
川菜一般來說分為三大主流派系，上河幫、小河幫、下河幫。
上河幫主要是蓉城和嘉州一帶，屬於岷江上游，調味溫潤、層次細膩，以傳統官府菜、公館菜為主，辣度比較克制，清鮮醇濃。
嘉州這邊很多菜更是帶點甜口，辣也是以香辣為主，哪怕是看著紅彤彤的一鍋，吃著其實也不會威脅到鉤子，對於外地人來說，辣度比較友好。
小河幫主要是沱江流域這一帶，主要代表就是鹽幫菜，川南、自貢、內江、宜賓、瀘州一帶為代表。
最突出的特點就是鮮辣，大量的使用小米辣、仔姜，做菜以火爆、水煮、冷吃為主要特點。
鹽幫菜的辣度非常突出，對鉤子不太友好，外地朋友一定要謹慎。
至於下河幫，主要是渝派江湖菜，川東、山城、達州、萬州這一片。
走的是重油重麻辣的路線，風格比較粗獷奔放，不拘章法，江湖氣比較濃厚。
像毛血旺、辣子雞、重慶火鍋這些就算是下河幫比較有代表性的菜。
鹽幫菜還是獨具特色的，作為一家川菜館，周硯非常認可在菜單上增加一些鹽幫菜，非常適合走量和下飯，也給客人更多的選擇。
這次去自貢，他得好好揮一揮鋤頭，看看能不能挖個金元寶回來。
周硯從柜子里翻出四瓶五糧液，拿袋子裝上，再上樓收拾了幾件衣服，一套乾淨的廚師服。
謝禮跟師爺是一輩的，得喊師叔祖，黃尚跟他師父是一輩的，喊師叔，頭回見，得帶點見面禮。
黃家。
晚上這頓，黃書梅和她媽張羅了家宴。
不過因為打包回來的滷菜實在太多了，所以只炒了個回鍋肉，燒了個牛肉筍乾。
葉賓白和黃楓、黃學兵父子倆喝高興了，已經稱兄道弟上了。
尤其黃學兵，葉賓白當年雖然是被抓的壯丁，但出川打的也是小鬼子，知道黃學兵是在對越自衛反擊中受的傷，對他本就非常有好感。
「學兵啊，保家衛國你已經做到了，現在回來工作是繼續為人民服務，但個人問題也要趁年輕及時解決。」葉賓白輕輕拍了拍黃學兵的肩膀，「你要是有啥子困難，就跟我說，我非常喜歡你這個小朋友，肯定盡力幫你解決。」
「葉老，我現在挺好的，沒什麼困難。」黃學兵笑著搖了搖頭。
「學兵，姐夫跟你說啊，說話得慎重考慮。」葉守安按住了他的手，衝著他眨了眨眼道：「我爺爺啊，他是真有解決問題的能力。比方說你要是看上了哪家姑娘，缺個三轉一響啥的，對吧。」
「沒————沒有姑娘啊，我這剛上班呢，天天忙著訓練民兵，整理資料什麼的，哪有什麼姑娘。」黃學兵一臉疑惑地看著葉守安：「姐夫，你眼睛怎麼了？進蟲子了？」
「嗯，進大撲棱蛾子了。」葉守安鬆了手，翻了個白眼。
李春蘭聞言起身拉開抽屜，拿出兩張照片遞了過來：「說到姑娘，學兵，你看看這兩個怎麼樣？這不昨天隔壁黃大娘過來跟我擺龍門陣，說想給你介紹對象，你看看合適不？
我看照片是長得不錯。」
黃學兵略顯慌亂道：「媽，什麼對象啊？我————我這才剛參加工作呢，不著急。」
「我看看！」黃書梅蹭的一下就站了起來，接過照片看了起來：「耶，這個妹兒臉蛋圓圓的，看著還多有福氣的，這個眉眼看著有點歪，怕是不好對付。媽，這個圓臉的妹兒做啥子的？好多歲了？」
「她叫章秀秀，在前邊的供銷社上班，今年二十四，昨天我還轉到供銷社去買了點糖，小姑娘人長得比照片上還好看，而且脾氣不錯，笑臉迎人，跟其他售貨員完全不一樣。」李春蘭說道。
「可以啊，明天我也去買點東西，瞧瞧這小姑娘去。」黃書梅笑著道。
「姐，你看人家幹啥。」黃學兵說道。
「看適不適合當弟妹噻。」黃書梅白了他一眼，表情認真道：「黃學兵，你不打算打一輩子光棍吧？那今年就是你最好的結婚時間，明年再大一歲，人家二十四歲的小姑娘還能看得上你？」
「人都還沒有見到，說啥子結婚哦————」黃學兵弱弱道。
「明天你們不是不用訓練嘛，我們一起去看看噻。」黃書梅道。
「那不行，我明天要上班，我們有紀律的。」黃學兵嚴詞拒絕。
黃書梅看了他一眼，有些無奈的點頭：「要得，我先去看，要是合適的話，這個周日你就跟人家小姑娘見個面，吃個飯，要得不？」
「這個周日————」
「就這麼定了！你要敢不去，你死定了！」
「好嘛————」
「自貢？去幾天？」
第二天早上，趙鐵英他們聽說這事都有些驚訝。
周硯把刀裝進包里，開口道：「目前還沒定，兩天或者三天，明天晚上我要沒回來，你就讓奶奶過來多做一天滷菜，後天我肯定回來了的。」
「要得。」趙鐵英點頭，周硯說要去給同門的師叔幫忙，那肯定是正事，所以並未多問。
「鍋鍋！鍋鍋！能不能帶我去自貢耍啊？我也想去！」周沫沫湊上前來，滿是期待地看著她。
「自貢不得行哦，自貢吃的太辣了，你這個小娃娃肯定受不了的，下回去別的地方再帶你。」周硯搖頭，非常果斷地拒絕了。
以他對自貢的了解，這小傢伙去了自貢，一桌子的菜，可能只能吃兩塊豆花。
自貢菜不開玩笑的，拿米湯涮都涮不出來，不是周沫沫這個四歲的小朋友能扛得住的。
「有多辣？」周沫沫不信邪。
「辣的你鉤子痛。」趙鐵英補充道。
「沒有好吃的，那我不去了！」周沫沫捂著自己的小屁屁跑了。
肖磊來店裡吃了個燃面，邊吃邊夸：「耶！周師，你這個燃面比宜賓的麵館整的還要巴適，給你學到精髓了啊？尤其這個芽菜，感覺比老黃做的還要好些呢？你去宜賓搞到好貨了啊？」
「師父，你這嘴巴有點東西啊。」周硯聞言笑了，「這芽菜是老黃的女兒做的，確實比老黃做的還要好些，不過貨不多，我已經全部包圓了。」
「嘖！你這個人，還吃獨食呢？」肖磊眉頭一皺。
「沒得法，我這店裡芽菜用得多嘛，你看芽菜包、芽菜咸燒白、芽菜回鍋肉、燃面，全都要用芽菜，而且還是每天都在大量使用。」周硯笑著說道，等肖磊吃完了面，還帶他去看了眼黃書梅昨天給他帶來的芽菜。
肖磊捏起一根看了看，又仔細聞了聞，最後撇了一截餵到嘴裡嚼了嚼，連連點頭道：「嗯，確實好，你小子還是有眼光。就這芽菜的品質，在嘉州肯定是買不到的。」
「師父，你那些芽菜夠用不嘛？」周硯問道。
肖磊道：「我也要再整點芽菜，這大半年我一直在訓練鄭強，他的九大碗水平還是提升得挺快的。
九月之後，我打算跟他分開接壩壩宴，十月開始結婚辦事的人就會多起來，這樣我們就能接到更多的單子，到時候芽菜的使用量肯定會大幅增加。」
周硯略一思索道：「那要不我跟梅姐打個招呼，讓她幫你找一找宜賓本地的好芽菜，到時候讓唐師伯先過一眼，合適再給你定下來，這樣你就不用親自跑到宜賓費時間去找芽菜了。」
「要得，你這個方案雙保險。」肖磊笑著點頭，「不過我用不到四毛錢一斤的芽菜，你讓她按照老黃那個品質給我找三毛錢的就行，畢竟辦壩壩宴嘛，我就做芽菜咸燒白，三毛錢的已經夠用了。」
「要得，我給你記個備忘錄。」周硯拿出小本子刷刷記錄上。
老黃還是他師父帶他認識的，分了他一半的芽菜存貨，做人不能忘本噻。
倆人下樓，把東西往摩托車後邊的背篼里一放，準備出發。
「鍋鍋，給你水壺！」周沫沫跑了出來，把一個灌滿了涼茶的水壺遞給他，不忘叮囑道：「路上慢慢騎哦，注意安全哈~」
「要得，回來給你帶條恐龍。」周硯笑著點頭，隨手把水壺放到背兜里，小傢伙真是太可愛了。
「恐龍！」周沫沫聞言眼睛一亮，「那我們到時候是不是就可以吃龍肉了？」
「對，回來就吃龍肉。」周硯笑了。
趙鐵英跟著出門來，和周硯說道：「路上慢點哈，明天要是晚了，就住一晚再回來，不用著急。」
「要得，走了。」周硯應了一聲，騎上摩托車走了。
「哎呀，還是女兒貼心哦，還好我也有一個。」肖磊感慨道。
周硯說道：「若彤明年高三了吧？大學畢業，工作落實就得嫁人了，師父，你也快當外公了。」
肖磊愣了兩秒，然後破防了：「龜兒子！***————」
罵得挺髒，好在周硯的摩托車跑得夠快，一半被風吹走了，一半被他的笑聲蓋住了。
自貢位於蘇稽的東南方向，偏山城那個方向，跟內江離得特別近，主城就隔著二十來公里，比宜賓還要近些。
周硯跟他師父一路擺龍門陣，七點五十從店裡出發，十二點差五分就到自貢了。
一路上，看到了許多老鹽田，一座座高高聳立的木天車就像一座座尖塔，相當壯觀，見證了這座千年鹽都的歷史。
自貢在恐龍和燈會火之前，是靠著鹽業起家和聞名的。
因鹽建鎮、置縣、設市，川鹽的核心產區就是自貢。
自貢這座城就是因鹽而生的，鹽幫菜也是這麼來的。
自貢還是世界上最早開採和使用天然氣的地方，前邊搖搖晃晃開過去一輛中巴車，車頂上背著一個巨大的黑色氣包，那裡邊裝的就是天然氣，這也算是自貢特色了。
燒天然氣的新能源汽車這玩意吧，也不知道新在哪，反正八十年代自貢街上已經滿大街跑了。
自貢周硯來過很多回，但這樣的自貢，他還真是頭一回見。
沒有滿大街的彩燈，鹽工業的底色依然濃厚，城區新老建築交錯，一條釜溪河穿城而
過，主城區就是沿著河道兩側建的，街邊兩側多為老式穿斗木樓。
周硯在十字口大橋前剎了一腳，回頭問道：「師父，咱們上哪？去自貢飯店嗎？你曉得路不？」
肖磊伸手一指：「往前邊走，不去自貢飯店，去沙灣汽車站那邊，說是有個牧羊女雕塑，我們在雕塑旁邊等黃尚。」
「為啥子不直接去自貢飯店呢？」周硯有些疑惑，騎著車過了橋。
「這次來，打的就是自貢飯店。」肖磊悠悠道。
「造反啊？」周硯聞言愣了一下，忍不住笑道：「等會見了面是不是該問一句：皇上，你為何造反？」
「哎，我還真想問問看。」肖磊笑道。
進了城，直奔沙灣汽車站，遠遠的，周硯便瞧見了那立在濱江路旁的牧羊女雕塑。
瞧見這雕塑，周硯對周圍漸漸有了熟悉感。
自流井的沙灣！
這雕塑周硯還拍過素材，現在還立在原來的位置上沒挪過。
雖然造型是牧羊女，本地人一般也這麼喊，但實際上它的名稱應該叫《鹽泉》。
藝術家的取名思路嘛，周硯也不太懂。
不過這是自貢的第一座城市雕塑，去年剛剛落成，現在還是嶄新的狀態，也是當下自貢最時髦的地標建築。
雕塑的旁邊就是東風商店、沙灣汽車站，附近還有工人文化宮、圖書館、電影院那些，這一塊已經算是自貢最繁華的地帶。
周硯把摩托車靠邊停下。
倆人從車上下來，站在樹蔭下活動了一下筋骨，鐵腚一坐就是四個小時，趕著來吃午飯，路上水都沒喝兩口。
周硯拿著水壺，懸空喝了幾口涼茶，把水壺遞給他師父，開口問道：「師父，咱們就在這等著啊？怎麼跟接頭似的？搞這麼神秘的嗎？」
肖磊喝了兩口水，笑道：「我能咋個辦呢？上頭的消息，就是喊我們在這裡等的嘛。
反正來都來了，總要給我們管飯嘛，等會就等會，那邊對面好幾家飯館，實在等不到人，我們就自己找家生意好的去乾飯，不能虧待自己噻。」
「有道理。」周硯點頭，活動完就往雕塑旁邊的階梯上一坐，等著唄。
肖磊把水壺放回了背篼，左右看了眼，進了一旁的東風商店，不一會出來，手裡多了兩根綠豆冰糕。
「來，整根冰糕降降暑。」肖磊自己已經啃上了，把另外一根遞給周硯。
「謝師父。」周硯伸手接過，剝開冰糕咬了一口，綠豆冰糕在嘴裡慢慢化開，燥意立馬消散了大半。
今天是個陰天，但氣溫一點不低，是那種悶熱的狀態，估計得有三十度左右了。
騎著車有風迎面吹來感覺還好，往這一坐，還真是有點遭不住。
師徒倆坐在雕塑下，一人一根綠豆冰糕啃著。
他們倆已經說好了，吃完冰糕人還沒來，他們就直接去吃飯，找個靠門口的位置盯著雕塑這邊，看看誰來接頭，再過來也不遲。
反正這地方不能久坐，坐著太遭罪了，後背已經被汗水打濕了。
倆人正有一句沒一句地擺著龍門陣，眼前光線突然一暗。
周硯下意識抬頭，便看到了一個穿著花襯衣，身材微胖的光頭大漢站在跟前，身高能有一米七五往上，脖子上掛一粗銀鏈，腋下夾了個皮包，手臂那叫一個粗壯。
一眼本地刀槍炮的既視感，出門整條街都得給他散煙那種。
跟他一比，阿偉就一弱雞，當小弟都嫌太瘦。
「師父，這邊坐著要收錢不？」周硯拿胳膊捅了一下肖磊，小聲問道。
「收啥錢啊？這政府立的雕塑！」肖磊聞聲抬頭，瞧見眼前這人也是愣了一下。
「石頭哥！真是你啊！我可想死你了！」光頭男瞧見抬起頭來的肖磊，一臉高興道。
「耶？黃尚！」肖磊站起身來，忍不住笑道：「穿尼瑪一身花襯衣，還戴條銀項鍊，老子以為是哪個誆子娃來收錢呢。」
「嘿嘿，這叫時髦！」黃尚直接給了肖磊一個擁抱。
「時髦？那你還不如整身皇袍穿起，那個更適合你。」肖磊笑道，伸手拍了一下他突出來的肚子，「平時少吃點肥肉，你這肚皮冒的這麼高，再胖下去就跟唐果差不多了。」
「唐果師兄那叫宰相肚，我跟他沒得比。」黃尚的目光盯著肖磊解了三顆扣子的衣領看了看，順手就給他扣上了：「師兄，衣服還是要好好穿嘛。」
「神經！這麼熱的天，哪個扣那麼高嘛。」肖磊伸手又給解了兩顆扣子。
黃尚無奈，目光看向了跟著起身的周硯，伸出右手道：「你就是周硯是吧？小伙子長得太英俊了，跟我年輕的時候一模一樣。」
肖磊撇撇嘴道：「臭不要臉的，你年輕的時候長啥樣子我又不是不曉得，我收徒弟才是按照我年輕時候的標準收的。」
「黃師叔，你好，我是周硯，久仰大名。」周硯笑著跟黃尚握手道。
黃尚說道：「哎呀，我才是久仰大名哦，我們孔派的新門面，上了《四川烹飪》又上《四川日報》，我在自貢都聽了不少你們的傳說。」
肖磊說道：「好了好了，先找個地方坐著慢慢客套嘛，今天熱得很，在街邊坐著，搖褲都打濕了。」
黃尚伸手一指道：「對面，那家大貴飯館，走嘛，中午我們在那邊吃飯。
我以為你們坐班車過來，剛剛在汽車站那邊的樹下坐著等，都沒注意到你們。剛剛看到有兩個人在雕塑旁邊坐著看，我說過來看了一眼，還真是你們。」
「我們騎摩托車過來的，也才剛到一會。」周硯說道。
「這個摩托車是你啊？」黃尚看著一旁停著的黑色摩托車，眼睛一亮，「看樣子你那個個體飯店還是開的可以哦！整這麼好的摩托車。」
「還行吧，十月後準備把店從蘇稽搬到市里去，新店在裝修了。」周硯應道。
黃尚跟肖磊說道：「師兄，你還是要學著點，周師都開新店了，你還干鄉廚呢？」
肖磊一臉驕傲：「你懂錘子，我現在是嘉州第一鄉廚，周師再厲害，他也拿不到這個頭銜。」
「嗯嗯嗯，就像是跟第一名說，你再努力也拿不到倒數第一一樣。」黃尚撇撇嘴。
肖磊斜了他一眼：「龜兒子，有兩年沒去嘉州，功力不減啊。」
「孔派傳統不敢忘。」黃尚義正詞嚴。
周硯：
好嘛，確實是孔派的，對味。
周硯把摩托車騎過去，停在樹蔭下。
把背篼直接解下來，提著進了大貴飯店。
「這飯店大貴開的啊？這小子可以啊。」肖磊問道。
「對，今年年初剛開的，生意還行，能混得起走。」黃尚點頭，當先進店，一邊把凳子擺整齊，一邊朝著廚房裡大聲說道：「大貴！跟你說多少回了，凳子得擺整齊來，人家客人一進店，看到凳子擺得亂七八糟的，立馬覺得你這家飯店一點都不專業。
筷筒也是，全部要統一放在靠牆這邊，這樣不擋著上菜————」
黃尚一邊說，一邊上手整，等他走到最裡邊靠近廚房的那張桌子，長條凳和筷筒已經全部收拾完了。
你別說，被他這麼一規整，店裡看著確實舒服多了。
「要得，師兄，我下回注意嘛。」廚房裡應了一聲。
周硯左右打量了一眼，飯店不大，大廳也就五六十個平方，擺了八張長條桌兩邊靠牆，中間留了條通道，後廚拿一張從中間對開的布帘子擋著，非常典型的小飯店。
店裡坐了兩桌客人正在吃飯，一桌點了兩三個菜，水煮牛肉和豆花分量都挺大的。
廚房門口那桌坐了個頭髮稀疏的老爺子，瞧見周硯他們進門，扶著桌子慢悠悠站起身來。
「謝師叔！」肖磊快走兩步，上前跟老爺子打招呼。
老爺子看著他笑呵呵道：「石頭啊，你這兩年不見，還長好了呢，平時伙食吃得不錯啊？」
「還行，從廠食堂出來之後，重了有一秤，天天辦壩壩宴，跟著吃九大碗。」肖磊笑道，順便給他介紹道：「這是我徒弟，周硯。」
「周硯，喊師叔祖。」
「師叔祖。」周硯上前，恭恭敬敬地喊道，這位應該就是謝禮謝老爺子了。
「小周啊，你好。」謝禮笑著跟周硯握了握手，「嗯，小伙子長得周正，有你師爺當年的風采。」
周硯聞言笑了，這點他認可，當年他師爺在嘉州廚師界，那絕對是一等一的英俊。
「師叔祖、黃師叔，給你們一人帶了兩瓶酒。」周硯放下背篼，把酒提了出來，放在桌上。
布帘子被掀開，一個三十七八歲的廚師端著一份火爆腰花出門來，笑著到：「石頭師兄，你們來了啊？好久不見了！」
肖磊笑著跟他招呼道：「大貴啊，你這飯店整得挺好的。」
「還行吧，能混得起走。」羅大貴把菜給客人上了，轉過頭來看著周硯道：「這位就是周師吧？真是年少有為啊！這麼年輕，就已經這麼有名氣了。」
周硯的酒才剛拿出來呢，這會有點尷尬了，也沒準備多的啊，但還是連忙笑著道：
大貴師叔好，我是周硯。」
「周師，莫要客氣，你也喊我大貴就行了。」大貴笑吟吟道。
「大貴，周師給你帶了瓶好酒。」黃尚從他面前的袋子裡拿了一瓶酒出來，遞給了羅大貴，「咱們一人一瓶。」
「哎呀，還是五糧液呢，讓周師破費了。」羅大貴雙手接過酒，笑著道：「你們坐著慢慢擺，我先把菜給你們上了，一會要是沒客人，我再坐下來跟你們喝點。」
黃尚點點頭道：「要得，你先炒菜嘛。整好點，今天師兄和周師大老遠過來，代表孔派來巡查，不要丟了我們自貢一脈的臉面。」
「要得。」羅大貴笑著應了一聲，把酒放到櫃檯後邊，笑著轉進了廚房。
「來嘛，我這裡開一瓶，整點。」謝禮說道，從袋子裡拿出了一瓶五糧液。
周硯瞧見他手有點抖，連忙主動接過酒來：「師叔祖，我來開嘛。」
黃尚看著謝禮皺眉道：「師父，你還是少整一點哦，醫生都說了，你這種情況不能喝酒了，面癱才好了點的嘛。」
周硯開酒的手一頓，又看了眼師叔祖，左邊嘴角確實有點歪，看著有點僵。
都面癱了，哪裡還敢喝酒哦。
「師叔，身體要緊，我們下回再喝嘛。」肖磊見狀也跟著說道。
謝禮擺擺手道：「沒得事，之前輕微中風，吃了藥，扎了針，好得差不多了。石頭，你看嘛，我能走能跳，我們兩個要是出去跑一圈，你未必跑得過我。」
周硯看出來了，老爺子的身體不太硬朗，但嘴很硬。
「周師，開不來我來開嘛，多的不要，整個一兩喝一下嘛。」謝禮悠悠說道：「人活一輩子，要是連酒都喝不了，那活著也是白活啊。死便埋我，不死就得來一兩。」
周硯不敢妄自決定，目光看向了黃尚。
黃尚從周硯手裡接過酒瓶，一臉認真道：「師父，說好了一兩就是一兩哈，多了回頭
我師娘非拿竹鞭抽死我不可。」
「你倒嘛，一兩就一兩，不得要二兩。」謝禮點頭道。
黃尚把酒開了，給他的杯子裡倒了一兩。
「少了一錢。」謝禮盯著酒杯說道。
「我看差不多。」
「你看得懂個錘子，我喝了五十多年酒，我的眼睛就是尺！」
「來嘛，一錢。」黃尚無奈又給倒了幾滴。
「嗯，差不多。」謝禮這才點頭。
黃尚給肖磊和自己各倒了二兩，目光看向周硯。
「黃師叔，我就不喝了，我騎摩托車，喝酒不安全。」周硯擺擺手，安全意識這塊是拉滿了的。
「好，稍等一下。」黃尚起身出門，不一會進來，手裡多了一瓶可樂遞給周硯。
「謝師叔。」周硯接過可樂。
黃尚落座，順手把筷筒里冒出頭的兩根筷子按了回去，端起酒杯道：「來嘛，歡迎石
頭哥和周師來自貢，一路辛苦了。」
眾人舉杯碰了一下。
謝禮握著酒杯的手微微顫抖，杯子裡的酒跟著晃啊晃，看樣子情況確實並不是太好。
「師叔這情況，醫生怎麼說啊？」放下酒杯，肖磊關切問道。
黃尚說道：「醫生就是讓他注意保養，降壓藥也吃著，然後也去針灸弄面癱的，這段時間其實已經好多了，過年那次才嚇人。」
「沒得事，死不了，我自己算過的，還有三五年好活，吃好點，喝好點，那就不算白活了。」謝禮抿了一口酒，放下酒杯，咂了咂嘴：「嗯，好酒，還多醇香的，香氣特別悠長，本地小高粱釀的，越放越香。」
眾人聞言也都笑了。
這歲數，能這般豁達的活著，小輩還能說啥呢。
這酒剛倒上，菜跟著上了桌。
第一道菜是冷吃兔。
說起自貢，那兔子肯定是跑不脫的。
因為沒有一隻兔子能夠活著走出自貢。
自貢，被譽為兔子的終點站不是沒有原因的。
兔兔那麼可愛，在自貢有十八種吃法。
冷吃兔、鮮鍋兔、小煎兔、蘸水兔、手撕兔————數不過來。
吃法多也就算了，兔子進了自貢，才知道自己渾身上下都是寶。
麻辣兔頭、五香兔腿、火爆兔肚、火鍋兔腰子。
在自貢，兔子幾乎不存在邊角料這種說法。
一隻兔子進了自貢，這輩子基本上到頭了，從腿吃到頭的那個頭。
冷吃兔，絕對稱得上是自貢吃兔子中非常經典的一種吃法，有著非常悠久的歷史。
這道菜是經典的鹽工菜，以前鹽場工人隨身揣著的佐餐小菜。
你要問周硯為什麼懂得那麼多，因為哪個美食博主來自貢不拍兔子啊？
眼前這份冷吃兔，紅亮的二荊條辣椒段中，冒出來一顆顆金黃油潤的兔丁，上邊裹滿了熟芝麻，辣椒段能占到一半左右，油汁微微浸潤盤底。
香辣裹著兔肉的干香徐徐飄來，越聞越勾人。
冷吃兔可是下酒好菜，鹽幫菜中的經典冷菜之一。
【一份極其不錯的冷吃兔】
周硯眉梢一挑，這評價可是相當高啊。
鹽幫菜廚師做兔子這麼權威嗎？
「來自貢，就得吃兔子。」肖磊已經迫不及待地拿起筷子，夾了一塊兔丁餵到嘴裡，邊嚼邊點頭，看得出來很滿意。
周硯跟著夾了一塊兔丁，這兔丁切得大小均勻，入口咬開，肉質緊實彈牙，煸得特別干香，但吃著又不顯柴，是油潤的口感。
麻辣的口感在舌尖上炸開，辣椒的滋味特別醇厚，瞧得見的是二荊條，其實裡邊還藏著小米辣干辣椒段，花椒的麻起到了微微的麻醉效果，回味有一點點的甜，應該是放了點冰糖中和了一下辣度。
這兔丁麻辣鮮香，嚼到最後滿口乾香，回味悠長，越吃越上頭！
一塊接著一塊，吃得停不下來。
你只要一停，辣味立馬就湧上來了肖磊回頭，衝著廚房裡說了一聲：「大貴，你這冷吃兔做得越來越好了，吃著辣醇麻
潤，越嚼越香！」
「嘿嘿，師兄，那你多吃點，等會又給你打一盤出來！」羅大貴在廚房裡應道。
周硯笑了笑，飯店雖小，但這種氛圍可真不錯。
「冷吃兔算是大貴的拿手絕活了。」黃尚笑道，看著周硯：「周師是第一回來自貢吧？之前有沒有吃過冷吃兔？」
周硯點頭道：「對，第一回來，沒吃過做得這麼好的冷吃兔。吃冷吃兔，還得來自貢」
o
黃尚帶著幾分驕傲道：「那是，不光是冷吃兔，別的菜不敢說，但要說兔子，整個四川，乃至整個中國，沒有任何一個地方有我們自貢會吃，會做。」
「這話我認同。」周硯點頭。
確實很少有一個地方，會把兔子吃得這麼細，吃出這麼多花樣來。
接著上來的是水煮牛肉，羅大貴的婆娘端著菜出來，粗瓷大碗紅油盈滿，面上鋪著的刀口辣椒、蒜蓉和辣椒段，剛剛淋下的熱油還在滋滋作響，激出來的干焦辣香和花椒的麻香直衝鼻腔。
也就是和廚房離得近，才能看到這麼有衝擊力的畫面。
薄切的牛肉片掛著薄芡，浸在紅亮湯汁里，邊緣微微蜷曲，透亮掛汁，幾乎蓋滿面上
這層，邊上冒出來兩根墊底的豆芽。
黃尚說道：「周師，嘗嘗這水煮肉片，這可是我們鹽幫菜中非常經典的一道菜。以前這是鹽工菜，後來被一些大廚改良之後，變成了宴席菜，但要說味道，我覺得還是我們鹽幫菜的做法更突出一些。」
「要得，我嘗嘗。」周硯應了一聲，夾起一片牛肉片。
牛肉薄切，但又不是蹺腳牛肉的那種薄，抓了一層薄芡，裹著紅亮湯汁，吹了吹熱氣餵到嘴裡。
燙！
剛出鍋又潑了熱油，入口的瞬間燙了周硯一個激靈，接著麻和辣在舌尖上爆開，辣是刀口辣椒的糊辣焦香，香辣得非常醇厚。
牛肉片被薄芡鎖住了肉汁，口感非常嫩滑，一口下去，肉汁豐盈，咸香醇厚，是地道的鹽幫菜的滋味。
實話說，和老羅之前做的水煮牛肉確實有些區別。
這一份的辣味更為突出，香味更醇厚，而且對牛肉嫩滑口感的追求也更為極致。
相比之下，老羅做的更偏向於上河幫的口味，是做了改良的。
如果讓周硯選的話，那他選鹽幫菜的這個做法。
吃了牛肉，再來一塊下邊墊底的青筍條，切得厚片，口感爽脆吸味，鮮辣浸透，相當不錯。
周硯吃完微微點頭道：「嗯，水煮牛肉還是得吃自貢的，麻、辣、鮮、香、燙！特點非常突出！」
「哎！周師確實懂得起，水煮牛肉這五字秘訣都曉得。」黃尚一臉高興地笑道。
一旁的謝禮也是微微點頭道：「我們這個水煮牛肉，講究一個鹹味厚重，辣帶焦香，麻味綿長，一口滾燙，後勁十足。
這道菜是鹽工菜中的代表菜，一開始就是鹽工在鹽井旁邊架一口小鍋煮著吃，後來經過廚師們一代一代的傳承改良，才有了現在定型下來的水煮牛肉。」
「師叔祖，這鹽幫菜裡邊是啷個區分鹽工菜和鹽商菜呢？」周硯好奇問道。
他當年來自貢拍視頻的時候，有些菜已經失傳了，而且基本上統稱為鹽幫菜。
謝禮聞言放下了手中的筷子，笑著開口道：「這鹽幫菜呢，確實是分為鹽商菜和鹽工菜。鹽商菜多是宴席大菜，以前那些鹽商把鹽到處賣，掙了大錢，那肯定要吃好的嘛。
鹽商菜用料考究，刀工複雜，味型講究層次感，所以有了鹽商一盤菜，鹽工半年糧」的說法。」
「這其中比較有代表性的菜有火邊子牛肉、牛佛烘肘、退秋魚、燙皮兔、鹽幫一品鴨
等名菜，手藝都比較複雜，成菜價格也比較高，哪怕到了現在，一般人家去館子也不得點的。」
周硯聽得連連點頭，退秋魚他沒吃過，火邊子牛肉這道菜倒是蠻有意思的，因為它也一度被稱之為燈影牛肉。
火邊子又稱為火鞭子，是自貢鹽場照明的火把，因為牛肉片薄的能透過火把的光，所以得名火邊子牛肉」。
當年丁寶楨嘗過火邊子牛肉之後，讚不絕口，因其能透過光影，將其命名為燈影牛肉」。
但自貢這邊依然沿用了火邊子牛肉」的稱呼。
不過這火邊子牛肉雖然外形和燈影牛肉很相似，但口感完全不同，它突出的是酥香綿長，鮮香化渣，保留了一定牛肉本身的綿韌感，更耐嚼，同樣適合下酒。
而燈影牛肉追求的是極致的酥脆口感。
牛佛烘肘他吃過，做法比較特別，使用土陶烘罐小火慢慢烘出來，最後成菜跟東坡肘子有點相似，當然味型完全不同。
講完鹽商菜，謝禮接著講鹽工菜，「鹽工乾的是重體力活，所以重油、重鹽、重辣，特色就是下飯，講究一個猛火快炒，方便吃喝方便保存。
鹽工沒錢，取材以牛雜、兔子、下水和素菜為主。比較有代表性的有水煮牛肉、火爆
腰花、火爆豬肝、冷吃兔、膽水豆花這些。
鹽井上有很多牛負責幹活，經常會有牛病死、累死，鹽商肯定不會吃這種牛的，有些良心好的直接分給鹽工們吃，有些會殺出來便宜些賣給鹽工。
這也是水煮牛肉、仔姜牛肉絲、大安燒牛肉這些菜出現在鹽工菜里的原因，不是因為鹽工伙食開得好，其實以前吃的都是病牛、死牛。」
周硯聽得連連點頭，笑著說道：「我們家是嘉州蘇稽周村的，祖上以殺牛為生，大部分牛就是來自貢這邊買的老牛，然後拉回到村里殺。
他們有些外地人還在那說為啥子能殺耕牛，這鹽井常年勞作的老牛和耕牛就根本不是一種東西。」
謝禮笑道：「蘇稽周村啊？我還真聽之前一個鹽場老闆說起過，說自貢這邊大部分鹽場的老牛，都被你們村的人收走了，以前把嘉州殺牛的行當都壟斷了的嘛。」
「以前是差不多嘛，現在不行了，只要辦了屠宰證，大家都可以殺。」周硯笑道。
這要往上數兩三輩，那周村也是嘉州本地刀槍炮的代表。
接著上來的是橋頭三嫩的代表菜火爆腰花。
炒得中規中矩，還算嫩，但水平不如周硯和他師父。
仔姜牛肉絲還行，仔姜風味十足，牛肉絲也炒得挺嫩的，但不算驚喜。
火爆兔肚倒是挺不錯的，色澤紅亮，熱氣升騰的火爆兔肚，鮮紅辣椒與切成絲的仔姜占了一半，麻辣香味撲鼻而來。
兔肚炒得火候剛好合適，脆嫩爽口，濃郁鮮辣。
周硯已經默默給自己打了一碗米飯來。
他反正沒喝酒，這些菜不搞點米飯一起吃，壓一壓，今天晚上怕是要睡在廁所了。
鹽幫菜下飯，那可真是一絕！
最後上來的是一份膽水豆花，口味清鮮，特別嫩滑，豆香濃郁，配上特調的蘸碟，味道還真不錯。
炒完菜出來，羅大貴自己拿了一副碗筷就上桌了，在黃尚邊上坐下。
「羅師叔，這豆花是你自己點的？」周硯看著他問道。
羅大貴有些驕傲道：「對，周師，這豆花味道還可以不？我老家富順的，我們家世代做豆腐、豆花的，家傳的手藝。」
周硯點頭道：「特別好，口感細嫩，豆香濃郁，膽水點出來沒有怪味。還有這個蘸碟也調得好，蘸豆花屬於點睛之筆。」
富順膽水豆花是出了名的好吃，豆花飯在四川是能單獨開個館子的，可見四川人有多
喜歡豆花。
好吃不貴，一碗豆花，配個蘸碟，就能幹完一碗飯。
吃完豆花，把那碗湯都要喝了，有股特別的豆香。
羅大貴聽完特別高興，來自宗門聖子的肯定。
眾人邊吃邊擺龍門陣。
肖磊跟黃尚偶有書信往來，跟謝禮和羅大貴基本沒聯繫，大家算是久別重逢，加上周硯這個後起之秀，大家擺起龍門陣話題可多了。
眾人吃得差不多了。
周硯看了眼空蕩蕩的飯店，有些意外：「羅師叔，你這店裡平時生意也這樣嗎？中午就兩三桌客人？」
羅大貴點頭道：「對，工作日中午一般就兩三桌客人，晚上生意要好些，基本上能坐滿。」
「那差不多。」周硯微微點頭，工作日中午倒也正常，晚上能坐滿，說明口碑已經做起來了。
這種夫妻店，店面不大，其實也能掙不少錢了，肯定比飯店上班強。
「周師，你的飯店生意跟大貴這裡相比如何？」黃尚問道。
肖磊說道：「周師店裡中午一頓，夠大貴做一個星期了。」
眾人聞言一驚，紛紛看向了周硯。
「生意這麼好啊？」羅大貴震驚道。
「那不是跟我們自貢飯店都差不多了？」黃尚也是一臉吃驚。
周硯笑著道：「我師父說的有點誇張了，我們店裡目前是三十張桌子嘛，以八仙桌為主，還有幾張大圓桌，中午坐滿的情況下，要翻兩三次台的樣子。」
黃尚略一思索道：「那大貴差不多是要做一個星期了。」
羅大貴本來還在算，聞言也是讚嘆道：「真厲害！周師，你是啷個做到的呢？我現在就是差不多見頂了，感覺每天來來回回也就是那些客人。你能不能幫我看看我這個店的原因，給我指點一二？」
眾人聞言紛紛看向了周硯。
羅大貴的婆娘也滿眼期待地看著周硯。
周硯看著他道：「羅師叔，指點不敢當，以我的經驗和對你這個店的觀察吧，我倒是可以跟你說幾點。你跟嬸子隨便聽聽，覺得有道理的就聽，沒道理的你就當聽了個笑話嘛，不要生氣哈。」
羅大貴連忙說道：「周師肯指點，我哪有生氣的道理嘛，我們不是這種人，我師父還坐在這裡呢，那他不拿鞭子抽我啊？」
「對，周師你放心說，他只有虛心聽的份。」謝禮跟著說道，「我跟黃尚不懂飯店啷個經營，黃尚每回來就是喊擺板凳、筷筒，也不見得客人要進來。」
周硯這才開口道：「那我就說了哈，第一點是招牌要換一下，我們小店，要讓客人一目了然，比如把招牌換成《大貴富順豆花飯》，那人家一看就曉得上你家能吃到豆花飯，經濟實惠吃一頓。」
「其次要是有條件的話，把豆花從後廚挪到門口這個位置來，豆花的香味飄開，客人聞著味就來了，等於是一個活廣告。
每天把豆花多做一點，不光能到店裡吃，街坊鄰居拿著缽缽過來打回家吃也可以。
你這豆花三毛錢一碗，分量不小，就靠它來引流和走量，你就是賣豆花，一樣能掙到錢。這樣附近上班的人、住戶，不想做飯，就來你這裡吃碗豆腐花飯也安逸。」
「另外，你店裡的菜單比較簡單，價格也實惠，你直接寫一個，把價格一起寫上，然後貼在豆花的灶台前邊，這樣客人一目了然，進店前心裡就對價格有數，不會害怕進店。」
「一般來說哈，客人只要進了店，那就有機會促成他們點其他菜，你店裡的菜還是很能打的，這樣生意會越來越好的。」
「不過這樣的話，你門口就必須有個人守著豆花鍋，如果後期生意好的話，你可能需要考慮增加一個人手的問題。」
羅大貴聽得連連點頭，眼睛都亮了：「哎呀！我感覺一下子任督二脈都被打通了。周師，我明天就改招牌，再喊個泥瓦匠來幫我在門口這裡砌個小灶台，專門煮豆花！」
謝禮跟著點頭道：「不愧是周師，這樣調整一下，確實會吸引來更多的客人，是個好辦法。」
「這條街上，各種機關還是多，要是他們不想吃食堂，說不定就會轉過來吃個豆花飯。關鍵是不動菜，也不用改，調一下就是點睛之筆。這水平，比我們經理強多了。」黃尚也是感慨道。
「那必須的啊，周師是誰？我們孔派第一天才，不光做菜厲害，開店水平毋庸置疑。
「肖磊有些驕傲道。
周硯笑著道：「我就是根據羅師叔店裡的情況簡單調了一下，羅師叔你們先按這個方案試一下效果。
另外看豆花攤的這個人非常關鍵，代表著你們飯店的態度和臉面，所以必須要笑臉迎客，讓客人有親切感，有利於促成客人進店。」
羅大貴點頭道：「要得，那我把我老娘喊來，她可是我們村的媒婆，平時總是笑嘻嘻的，大家都誇她人好。」
「謝謝周師指點，回頭生意要是變好了，我肯定要去嘉州親自感謝你。」
「生意變好了，你就沒得空出門了。」周硯笑道。
羅大貴飯店改造這事，周硯就算是指點完畢了，吃的飯店多了，總能總結出一些經驗來。
周硯轉而看向了黃尚，好奇問道：「黃師叔，這次這麼著急把我們喊到自貢來，到底是為了什麼事啊？」
「就是，打自貢飯店啷個打？」肖磊跟著問道。
提到這事兒，黃尚臉上多了幾分怒氣：「你不曉得，自貢飯店的劉長根那龜兒子太氣人了，我們飯店原來的總廚劉大吉劉大爺上個月退休了，然後總廚這個位置就空出來嘛。
我現在是店裡中生代廚師中唯一的一級廚師，而且在自貢飯店也幹了有二十年了，不管怎麼看，都應該是我當總廚嘛。
結果呢，昨天市飲食公司那邊下發了通知，說讓劉長根當總廚。劉長根雖然是劉大吉的徒弟，但他才二級廚師的嘛！」
「我當場就跟他們毛起了！」
「現在就是說，大家各自都不服氣，江湖事江湖了嘛，那只能比一場咯！」