第1010章 回到滬城一個月
既然別人預訂了，馮正明當然不能讓別人的預訂失望。
他親自從食材上進行一番篩選，並且專門親手設計更新了菜單。
原先餐廳的菜單，被馮正明做出了一些更換。
確定新菜單後，馮正明還讓人把新菜單分別打電話回去進行回訪。
向預訂的人介紹每一份菜單，最後確定每一桌預訂人選擇哪一份菜單？
這個過程里，一些顧客還反覆詢問菜單上一些菜品。
馮正明也讓服務人員耐心講解。
把全部的東西都認真記錄下來，確保菜單上的每道菜都是合口味的。
馮正明的這麼一番操作，自然也是被一些盯著他的媒體報導出來。
這個報導出來後，又是引發了不小的轟動，引起不少人討論。
有些人認為，馮正明這樣的做法有點過於討好顧客。
「這哪裡還像是我們全國狀元該做的事情？」
「是啊，全國烹飪狀元，那應該是他做什麼讓客人吃什麼。」
「這樣做法，也太討好顧客了。」
「簡直像是為了專門討好顧客去設計的菜單。」
「真的沒必要啊，不就是一頓飯嘛。」
有人覺得馮正明做的太過討好，自然也有人支持馮正明的做法。
「我覺得馮狀元的做法很好，這樣是對客人的尊重。」
「是啊，就像是電視節目和採訪里馮狀元說的，他會尊重每一位顧客，會把每道菜都認真做好，這就是在踐行他的說法。」
「人家這才叫說到做到啊。」
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「那些說沒必要的，分明是自己做不到，就不讓別人做。」
「馮狀元這是對烹飪的尊重，這才恰恰體現出一位廚師的優秀。」
當然也有一些人就是故意看熱鬧。
或者說，一部分人單純看不上馮正明。
他們還是認為，馮正明不過就是手藝更好的廚子。
所以各種討論層出不窮，再加上網際網路開始興起，在網上討論更加的豐富。
但越是這樣討論，反倒越是在抬升馮正明的知名度。
這個時候很多人可能都沒有意識到。
正因為很多人的談論，反倒是讓馮正明知名度更高，也讓他所有店的生意更好。
而實際上馮正明的做法，本身可以說就是在製造一些話題。
在確認訂桌客人的菜單，馮正明根據菜單進行準備。
外界的討論，對馮正明他們而言不重要。
馮正明和後廚的人只知道，這樣預訂菜單的做法，可以更加方便馮正明他們提前準備。
有一些比較重要的食材，也可以提前就聯繫供應商準備了。
所以馮正明之所以讓客人提前選擇菜單，一再向客人確定菜單，實際上他是在給自己和餐廳後廚大家減輕負擔。
因為菜單提前確認了，他們只需要按照菜單去備料。
也就不需要準備很多的東西，還要臨時按照客人點單去做準備。
馮正明也算是教會後廚眾人，一種引導客人的點單策略。
那就是給出客人一些固定的選擇。
看似在讓客人自己選擇，實際反倒是馮正明在引導客人選他希望客人做出的選擇。
關鍵這麼做了之後，顧客並不會有任何的反感。
顧客會覺得自己受到馮正明的尊重。
馮正明和後廚眾人，也進入一種比較悠閒狀態。
因為每晚的客人早已經固定，菜單也是固定好的。
那麼也就不必提前做太多的準備了。
當然，雖說不用做太多準備，但烹飪流程馮正明依舊很嚴苛。
不會允許出現任何的瑕疵。
每道菜馮正明都精心設計過，從烹飪的每一處細節，到最後的擺盤，甚至連上菜馮正明都有著獨特設計。
比如馮正明做的仿熊掌，讓客人看到一個完整的熊掌造型。
往往會滿足很多客人的一份好奇心。
當客人看到幾乎是和傳說中熊掌一模一樣的菜，已經被這道菜的獨特所吸引。
而之後品嘗時，又會被獨特的口感所驚艷到。
馮正明的仿熊掌外面模具是掏空冬瓜。
冬瓜是馮正明專門精心挑選，是一種足夠酥爛幾乎不會有絲毫筋的冬瓜品種。
掏空的冬瓜還需要進行一番煨煮入味，再向其中瓤入準備好的餡料。
餡料上，馮正明捨棄傳統的單純用肉泥做餡。
他是用一層菌菇料，一層肉，再來一層經過加工的土豆泥，最後再封上一層蔬菜。
這其中還被馮正明加入了燉煮軟爛蹄筋，以求在口感上還有一些熊掌感覺。
這一道經過改良後的仿熊掌，讓所有客人都吃得相當驚艷。
可能在品嘗到這道菜前，沒有哪一位客人會想到，有人可以把仿熊掌做到如此美味。
關鍵擺盤上，馮正明完全是模仿曾經名菜，百花熊掌。
所以視覺上會給客人一種，就像是真熊掌一樣。
但是從吃第一口你就會知道這不是熊掌。
這一點上和很多仿熊掌，要極力仿製出熊掌的味道口感完全不同。
馮正明不追求那些，他就是要讓客人吃上一口就知道不是熊掌。
但吃上一口後，又會被仿熊掌獨特風味完全吸引。
這份獨特的設計，真是讓客人們無不拍手稱讚。
品嘗過後，很快馮正明這道仿熊掌的照片也流傳出來。
不少人看到照片第一時間都差點以為，馮正明是不是違法了？
實在是馮正明做的樣子，就是太像百花熊掌。
可是所有吃過的人都說，第一口吃了就知道不是熊掌，但味道是真的好吃。
這就使得不少人更加好奇了。
有人甚至想要中午到馮正明的餐廳，單獨點這麼一道仿熊掌嘗一嘗。
但被告知了，餐廳中午不做這道菜。
而且要吃這道菜，必須要提前預約才可以。
吃一道菜都要預約，著實也讓很多人大開眼界。
這也一下子讓之前那些人說，馮正明太過刻意討好食客出現了反轉。
「哈哈哈，你們說馮狀元刻意討好顧客，現在好了，顧客上門點菜被拒絕了。」
「還說人家馮狀元沒骨氣，現在有骨氣了，你們又不樂意了。」
「關鍵很多人想要吃到仿熊掌，但是吃不到，很急啊。」
「這才是真正的狀元大廚，一道菜讓你想吃卻又吃不到。」
很多人看到對馮正明的各種報導，還有馮正明引發的各種討論，也都是對他越來越佩服。
一個廚師，能引起這麼多的話題討論，著實是讓人意想不到的。
可越是這樣，大家反倒越是對馮正明充滿好奇。
馮正明也清楚很多人對自己的好奇，然後他每天抽出一些時間，會和妻子一起帶女兒出去玩。
這就讓滬城不少人，往往會在街頭上偶然遇到他。
每次有人遇到他，並且認出他，主動上前和他打招呼的時候。
馮正明都會微笑回應對方，甚至對方拉著他問一些烹飪問題，他也會耐心給大家講解。
有的時候往往會導致，講著講著周圍的人變得越來越多了。
一群人就在街頭上，在一些小公園裡，仿佛是上課一樣聽馮正明說烹飪。
面對街頭上遇到的人，馮正明通常很少用後廚的用語，都是用很家常的話講解，把一些看著很高級的菜，用家常的方式教給大家。
「你們說蔥燒海參啊？其實那個菜很簡單的，我跟你們說一個特別簡單的做法，你們回家買大蔥，只用蔥白油炸出來後，把蔥和油一起蒸，把你們買的海參也放進去一起蒸。
出來後，你們弄一些雞湯，加入你們那個蔥油，還有大蔥以及海參一起燒。
根據你們的口味調口，燒到湯汁粘稠後，保證做出來的海參味道很好。」
可能沒有人會想到，馮正明會在街頭上，跟一些家庭婦人，一些大媽、大娘聊怎麼在家做蔥燒海參。
但是他的這種講解，卻讓很多人覺得很有趣。
比如他還會教大家，切肉絲的時候切不好，可以把肉買回去先凍一下。
還有像是各種肉類要燒的比較嫩軟，可以放棄焯水的過程。
「你們回家淘洗一下後，用清水泡上2小時，之後就再淘洗一下，然後其實不焯水也一樣不會有什麼血沫。」
馮正明的這種街頭偶遇被問了，就給人家講解烹飪的行為。
自然是讓他贏得了更多人的喜歡，好多人都覺得他這個大廚特別平易近人。
然後這些人去老洋房餐廳吃飯，馮正明還會給他們打折。
真的就是刷個臉，進去馮正明就給打折。
這也讓不少人開始動歪腦筋，想找機會在街頭上偶遇馮正明。
結果一些動了歪腦筋的人，發現他們偶遇馮正明之後，並不能成功在老洋房餐廳刷臉打折。
能獲得馮正明直接打折的人，通常都是和馮正明聊得比較多。
而且被馮正明判定為確實很喜歡烹飪的人。
有的人甚至提前準備好問題，故意創造偶遇後問準備好的問題。
結果自然是被馮正明識破，甚至被他點破對方問題是怎麼找到的。
當然，馮正明在滬城經營著餐廳，每天中午和晚上都要接待不少顧客。
他還能抽出時間和妻子帶女兒逛街。
主要還是因為提前預訂出一個月的晚餐位置緣故。
因為晚餐都已近提前預定，準備工作要更加輕鬆一些。
並且因為晚餐是預訂，那麼自然忙完約定顧客，餐廳也就可以進行休息。
如此一來，老洋房餐廳幾乎每晚九點多就結束營業。
有了時間，馮正明除了和妻子帶女兒玩。
就是開車去自己分店裡都看看。
保證每家店經營的穩定。
同時也會觀察一些各家分店今年新進店裡的一些人員。
過完年後，馮正明分店裡進了不少的新人。
都是通過了內部的層層考核，獲得到滬城分店機會的年輕學徒。
能到滬城的分店來，對很多學徒的吸引力非常大。
不過到了滬城分店裡，往往現實會當頭給他們一份打擊。
因為滬城的分店生意有些太好，所以滬城分店會更加的忙碌。
一開始到分店裡的一些學徒，多少還有點不適應。
當然，他們的不適應，實際上是來到大都市，想要見識見識大都市別樣繁華，往往上班的時候會走神心不在焉。
對這種情況，馮正明專門抽出時間，帶著他們在滬城遊歷一番。
遊歷後，會很認真告誡他們一些現實。
「滬城是一座繁華的大都市，這裡有著太多太多讓人眼花繚亂的紙醉金迷，但是那一切都是建立在你們能花得起那份錢的基礎上。
我不會幹涉你們在滬城隨意花銷你們的工資，但我還是要警告你們，千萬不要被那些紙醉金迷和你們的虛榮心裹挾。」
告誡後，馮正明也會讓各家分店後廚加強一些管理。
嚴格不允許有人隨便遲到早退，任何人請假也都需要提前報備。
人員管理上，馮正明始終還是比較嚴苛。
初到滬城的好奇和興奮，也都會慢慢被生活的現實打磨掉。
會被選中到滬城分店的人，心性上也還是會更加穩定。
他們清楚自己到滬城分店只為兩件事，可以賺到更多的錢，可以學到更好的手藝。
最終的目標，自然是要成為可以獲得更多認可的廚師。
也會有一些人想著，可以在馮正明的分店裡成為掌勺廚師。
甚至是會夢想，有朝一日可以進老洋房餐廳後廚上灶。
馮正明安排新學徒的同時，也在滬城店裡安排一些新的年輕廚師。
這也是馮正明在做著一些準備。
他很清楚，未來進京重開燕喜樓，到時候會需要更多的人手，所以他有想過，要把現在滬城分店的幾位掌勺得力幹將，全部都調去京里重開燕喜樓。
那麼到時候，滬城的分店也需要有新的掌勺廚師負責。
所以馮正明從齊魯分店裡，通過內部大比選擇出比較優秀青年廚師，讓他們到滬城各家分店的後廚里。
逐步讓他們學會滬城這些店的經營，為之後他們接替滬城分店後廚掌勺做準備。
不知不覺，馮正明過完年回到滬城已經有一個月的時間。
京城那邊兩家分店也已經裝修完畢，接下來就是兩家分店開業的時間。
馮正明自然專門安排了一番，這次他調了孫海、朱旭和滬城五位青年廚師，以及夏蕙一起負責老洋房餐廳後廚。
之所以調孫海和朱旭進餐廳後廚，是讓他們兩個幫助夏蕙鎮住場面。
不至於被滬城五位青年廚師不聽從夏蕙的管理。
這也算是馮正明抬升一些夏蕙、孫海和朱旭他們身份，讓他們提前更多接觸複雜後廚管理工作。(本章完)
他親自從食材上進行一番篩選，並且專門親手設計更新了菜單。
原先餐廳的菜單，被馮正明做出了一些更換。
確定新菜單後，馮正明還讓人把新菜單分別打電話回去進行回訪。
向預訂的人介紹每一份菜單，最後確定每一桌預訂人選擇哪一份菜單？
這個過程里，一些顧客還反覆詢問菜單上一些菜品。
馮正明也讓服務人員耐心講解。
把全部的東西都認真記錄下來，確保菜單上的每道菜都是合口味的。
馮正明的這麼一番操作，自然也是被一些盯著他的媒體報導出來。
這個報導出來後，又是引發了不小的轟動，引起不少人討論。
有些人認為，馮正明這樣的做法有點過於討好顧客。
「這哪裡還像是我們全國狀元該做的事情？」
「是啊，全國烹飪狀元，那應該是他做什麼讓客人吃什麼。」
「這樣做法，也太討好顧客了。」
「簡直像是為了專門討好顧客去設計的菜單。」
「真的沒必要啊，不就是一頓飯嘛。」
有人覺得馮正明做的太過討好，自然也有人支持馮正明的做法。
「我覺得馮狀元的做法很好，這樣是對客人的尊重。」
「是啊，就像是電視節目和採訪里馮狀元說的，他會尊重每一位顧客，會把每道菜都認真做好，這就是在踐行他的說法。」
「人家這才叫說到做到啊。」
本書首發𝑇𝑊看書📕𝑠ℎ𝑢.𝑡𝑤,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗
「那些說沒必要的，分明是自己做不到，就不讓別人做。」
「馮狀元這是對烹飪的尊重，這才恰恰體現出一位廚師的優秀。」
當然也有一些人就是故意看熱鬧。
或者說，一部分人單純看不上馮正明。
他們還是認為，馮正明不過就是手藝更好的廚子。
所以各種討論層出不窮，再加上網際網路開始興起，在網上討論更加的豐富。
但越是這樣討論，反倒越是在抬升馮正明的知名度。
這個時候很多人可能都沒有意識到。
正因為很多人的談論，反倒是讓馮正明知名度更高，也讓他所有店的生意更好。
而實際上馮正明的做法，本身可以說就是在製造一些話題。
在確認訂桌客人的菜單，馮正明根據菜單進行準備。
外界的討論，對馮正明他們而言不重要。
馮正明和後廚的人只知道，這樣預訂菜單的做法，可以更加方便馮正明他們提前準備。
有一些比較重要的食材，也可以提前就聯繫供應商準備了。
所以馮正明之所以讓客人提前選擇菜單，一再向客人確定菜單，實際上他是在給自己和餐廳後廚大家減輕負擔。
因為菜單提前確認了，他們只需要按照菜單去備料。
也就不需要準備很多的東西，還要臨時按照客人點單去做準備。
馮正明也算是教會後廚眾人，一種引導客人的點單策略。
那就是給出客人一些固定的選擇。
看似在讓客人自己選擇，實際反倒是馮正明在引導客人選他希望客人做出的選擇。
關鍵這麼做了之後，顧客並不會有任何的反感。
顧客會覺得自己受到馮正明的尊重。
馮正明和後廚眾人，也進入一種比較悠閒狀態。
因為每晚的客人早已經固定，菜單也是固定好的。
那麼也就不必提前做太多的準備了。
當然，雖說不用做太多準備，但烹飪流程馮正明依舊很嚴苛。
不會允許出現任何的瑕疵。
每道菜馮正明都精心設計過，從烹飪的每一處細節，到最後的擺盤，甚至連上菜馮正明都有著獨特設計。
比如馮正明做的仿熊掌，讓客人看到一個完整的熊掌造型。
往往會滿足很多客人的一份好奇心。
當客人看到幾乎是和傳說中熊掌一模一樣的菜，已經被這道菜的獨特所吸引。
而之後品嘗時，又會被獨特的口感所驚艷到。
馮正明的仿熊掌外面模具是掏空冬瓜。
冬瓜是馮正明專門精心挑選，是一種足夠酥爛幾乎不會有絲毫筋的冬瓜品種。
掏空的冬瓜還需要進行一番煨煮入味，再向其中瓤入準備好的餡料。
餡料上，馮正明捨棄傳統的單純用肉泥做餡。
他是用一層菌菇料，一層肉，再來一層經過加工的土豆泥，最後再封上一層蔬菜。
這其中還被馮正明加入了燉煮軟爛蹄筋，以求在口感上還有一些熊掌感覺。
這一道經過改良後的仿熊掌，讓所有客人都吃得相當驚艷。
可能在品嘗到這道菜前，沒有哪一位客人會想到，有人可以把仿熊掌做到如此美味。
關鍵擺盤上，馮正明完全是模仿曾經名菜，百花熊掌。
所以視覺上會給客人一種，就像是真熊掌一樣。
但是從吃第一口你就會知道這不是熊掌。
這一點上和很多仿熊掌，要極力仿製出熊掌的味道口感完全不同。
馮正明不追求那些，他就是要讓客人吃上一口就知道不是熊掌。
但吃上一口後，又會被仿熊掌獨特風味完全吸引。
這份獨特的設計，真是讓客人們無不拍手稱讚。
品嘗過後，很快馮正明這道仿熊掌的照片也流傳出來。
不少人看到照片第一時間都差點以為，馮正明是不是違法了？
實在是馮正明做的樣子，就是太像百花熊掌。
可是所有吃過的人都說，第一口吃了就知道不是熊掌，但味道是真的好吃。
這就使得不少人更加好奇了。
有人甚至想要中午到馮正明的餐廳，單獨點這麼一道仿熊掌嘗一嘗。
但被告知了，餐廳中午不做這道菜。
而且要吃這道菜，必須要提前預約才可以。
吃一道菜都要預約，著實也讓很多人大開眼界。
這也一下子讓之前那些人說，馮正明太過刻意討好食客出現了反轉。
「哈哈哈，你們說馮狀元刻意討好顧客，現在好了，顧客上門點菜被拒絕了。」
「還說人家馮狀元沒骨氣，現在有骨氣了，你們又不樂意了。」
「關鍵很多人想要吃到仿熊掌，但是吃不到，很急啊。」
「這才是真正的狀元大廚，一道菜讓你想吃卻又吃不到。」
很多人看到對馮正明的各種報導，還有馮正明引發的各種討論，也都是對他越來越佩服。
一個廚師，能引起這麼多的話題討論，著實是讓人意想不到的。
可越是這樣，大家反倒越是對馮正明充滿好奇。
馮正明也清楚很多人對自己的好奇，然後他每天抽出一些時間，會和妻子一起帶女兒出去玩。
這就讓滬城不少人，往往會在街頭上偶然遇到他。
每次有人遇到他，並且認出他，主動上前和他打招呼的時候。
馮正明都會微笑回應對方，甚至對方拉著他問一些烹飪問題，他也會耐心給大家講解。
有的時候往往會導致，講著講著周圍的人變得越來越多了。
一群人就在街頭上，在一些小公園裡，仿佛是上課一樣聽馮正明說烹飪。
面對街頭上遇到的人，馮正明通常很少用後廚的用語，都是用很家常的話講解，把一些看著很高級的菜，用家常的方式教給大家。
「你們說蔥燒海參啊？其實那個菜很簡單的，我跟你們說一個特別簡單的做法，你們回家買大蔥，只用蔥白油炸出來後，把蔥和油一起蒸，把你們買的海參也放進去一起蒸。
出來後，你們弄一些雞湯，加入你們那個蔥油，還有大蔥以及海參一起燒。
根據你們的口味調口，燒到湯汁粘稠後，保證做出來的海參味道很好。」
可能沒有人會想到，馮正明會在街頭上，跟一些家庭婦人，一些大媽、大娘聊怎麼在家做蔥燒海參。
但是他的這種講解，卻讓很多人覺得很有趣。
比如他還會教大家，切肉絲的時候切不好，可以把肉買回去先凍一下。
還有像是各種肉類要燒的比較嫩軟，可以放棄焯水的過程。
「你們回家淘洗一下後，用清水泡上2小時，之後就再淘洗一下，然後其實不焯水也一樣不會有什麼血沫。」
馮正明的這種街頭偶遇被問了，就給人家講解烹飪的行為。
自然是讓他贏得了更多人的喜歡，好多人都覺得他這個大廚特別平易近人。
然後這些人去老洋房餐廳吃飯，馮正明還會給他們打折。
真的就是刷個臉，進去馮正明就給打折。
這也讓不少人開始動歪腦筋，想找機會在街頭上偶遇馮正明。
結果一些動了歪腦筋的人，發現他們偶遇馮正明之後，並不能成功在老洋房餐廳刷臉打折。
能獲得馮正明直接打折的人，通常都是和馮正明聊得比較多。
而且被馮正明判定為確實很喜歡烹飪的人。
有的人甚至提前準備好問題，故意創造偶遇後問準備好的問題。
結果自然是被馮正明識破，甚至被他點破對方問題是怎麼找到的。
當然，馮正明在滬城經營著餐廳，每天中午和晚上都要接待不少顧客。
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因為晚餐都已近提前預定，準備工作要更加輕鬆一些。
並且因為晚餐是預訂，那麼自然忙完約定顧客，餐廳也就可以進行休息。
如此一來，老洋房餐廳幾乎每晚九點多就結束營業。
有了時間，馮正明除了和妻子帶女兒玩。
就是開車去自己分店裡都看看。
保證每家店經營的穩定。
同時也會觀察一些各家分店今年新進店裡的一些人員。
過完年後，馮正明分店裡進了不少的新人。
都是通過了內部的層層考核，獲得到滬城分店機會的年輕學徒。
能到滬城的分店來，對很多學徒的吸引力非常大。
不過到了滬城分店裡，往往現實會當頭給他們一份打擊。
因為滬城的分店生意有些太好，所以滬城分店會更加的忙碌。
一開始到分店裡的一些學徒，多少還有點不適應。
當然，他們的不適應，實際上是來到大都市，想要見識見識大都市別樣繁華，往往上班的時候會走神心不在焉。
對這種情況，馮正明專門抽出時間，帶著他們在滬城遊歷一番。
遊歷後，會很認真告誡他們一些現實。
「滬城是一座繁華的大都市，這裡有著太多太多讓人眼花繚亂的紙醉金迷，但是那一切都是建立在你們能花得起那份錢的基礎上。
我不會幹涉你們在滬城隨意花銷你們的工資，但我還是要警告你們，千萬不要被那些紙醉金迷和你們的虛榮心裹挾。」
告誡後，馮正明也會讓各家分店後廚加強一些管理。
嚴格不允許有人隨便遲到早退，任何人請假也都需要提前報備。
人員管理上，馮正明始終還是比較嚴苛。
初到滬城的好奇和興奮，也都會慢慢被生活的現實打磨掉。
會被選中到滬城分店的人，心性上也還是會更加穩定。
他們清楚自己到滬城分店只為兩件事，可以賺到更多的錢，可以學到更好的手藝。
最終的目標，自然是要成為可以獲得更多認可的廚師。
也會有一些人想著，可以在馮正明的分店裡成為掌勺廚師。
甚至是會夢想，有朝一日可以進老洋房餐廳後廚上灶。
馮正明安排新學徒的同時，也在滬城店裡安排一些新的年輕廚師。
這也是馮正明在做著一些準備。
他很清楚，未來進京重開燕喜樓，到時候會需要更多的人手，所以他有想過，要把現在滬城分店的幾位掌勺得力幹將，全部都調去京里重開燕喜樓。
那麼到時候，滬城的分店也需要有新的掌勺廚師負責。
所以馮正明從齊魯分店裡，通過內部大比選擇出比較優秀青年廚師，讓他們到滬城各家分店的後廚里。
逐步讓他們學會滬城這些店的經營，為之後他們接替滬城分店後廚掌勺做準備。
不知不覺，馮正明過完年回到滬城已經有一個月的時間。
京城那邊兩家分店也已經裝修完畢，接下來就是兩家分店開業的時間。
馮正明自然專門安排了一番，這次他調了孫海、朱旭和滬城五位青年廚師，以及夏蕙一起負責老洋房餐廳後廚。
之所以調孫海和朱旭進餐廳後廚，是讓他們兩個幫助夏蕙鎮住場面。
不至於被滬城五位青年廚師不聽從夏蕙的管理。
這也算是馮正明抬升一些夏蕙、孫海和朱旭他們身份，讓他們提前更多接觸複雜後廚管理工作。(本章完)