第52章 割老鄉一波
麻辣燙和涼皮，在塞北小吃界就是國王和王后的地位。
一個正常的塞北女性，每周起碼得吃1次麻辣燙。
愛吃辣口味重的，每周吃3次麻辣燙都算少的。
麻辣燙，甚至已經成了塞北正餐的一種選擇。
而涼皮，則是和麻辣燙相伴相生的。
在塞北，賣麻辣燙的地方必有涼皮，要是沒有的話那這店絕對不正宗。
後世有幾家很牛的麻辣燙店都是在國道上打出了名氣，之前陸遠復刻的雞湯麻辣燙就是典型。
陸遠之所以現在推出麻辣燙，主要是因為現在有4個鋪子急著填滿。
雖然總體的策略是要把鋪子連成一片，打造陸家村的名片。
但在這中間開一家麻辣燙店，也是陸遠早就計劃好的。
一排中餐廳中間有這麼一家獨特的小吃店，可以讓食客們換換口味。
也可以給那些錢包不富裕的過路客，多一種選擇。
最主要的是，陸遠一直惦記著周圍村子老鄉們口袋裡的錢，是時候割老鄉一波了。
爆炒羊羔肉的價格，說實話一般老鄉吃不起，陸遠也不能強求。
但麻辣燙這種東西，滋味足，價格便宜。
老鄉們偶來吃一次解饞的話，實在是太合適了。
實際上早年間麻辣燙就是這樣的定位，大魚大肉吃不起，麻辣燙香辣過癮，好吃實惠。
麻辣燙店和麵館也不一樣，這年頭麵館的單價起不來，女同志也不愛來吃。
麻辣燙就不一樣了，他們吃的越多客單價就會越高。
而且基於麻辣燙小吃的屬性，不管男女食客，都有來吃的欲望。
「涼皮麻辣燙？我們也不會做啊。」
聽陸遠這麼說，大娘感到很疑惑，其他嬸子們也一樣，但她們倒沒有太驚訝。
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她們現在已經習慣陸遠經常性的搞出新東西了，關鍵是每次陸遠搞得都很成功。
「這玩意簡單，你們跟我走一遍流程就全會了。」
陸遠指著工作檯上早就準備好的各種料汁說：「我先教你們拌涼皮。」
西北的涼皮都源於秦省涼皮，但各地做法各有區別。
陸遠結合了後世幾種本地經典的涼皮口味，特製了一種味道最突出的做法。
「記住順序，先給涼皮調味，再碼配菜。」
「2勺蒜水，1勺醋水，1勺料水，1勺芥末水，1勺麻醬水，1勺辣椒油。」
這種搭配突出的是塞北中北部最流行的清香味，辣椒香而不辣，湯色清亮不渾濁，吃起來爽口不油膩。
「再把燙好的韭菜、胡蘿蔔絲、麵筋加進去，拌勻後，再撒點香菜點綴。」
陸遠拌涼皮的動作很麻利，一邊翻拌，一邊把碗當鍋顛了兩下，很快就拌得湯汁清亮誘人。
「來，嘗嘗吧！」
當辣椒油灑在涼皮上的那一刻，嬸子們就挪不開眼了。
等到陸遠發話後，嬸子們紛紛拿起筷子夾起來餵進嘴巴里。
「好勁道！爽口又彈牙！」
「又香又辣味好過癮！」
「比鎮上的喬家姐妹好吃多了！」大娘總結道。
大娘的這個結論得到了大家的一致認可。
喬家姐妹涼皮是十里八鄉最好吃的涼皮，聽說那兩個姐妹靠著賣涼皮都在城裡買房了。
喬家姐妹涼皮也是她們心裡對於涼皮味道的最高標準。
就在剛才，陸遠從蒸涼皮開始，輕描淡寫地就碾壓了她們心裡的王者。
並且以後陸遠還要讓她們來做涼皮，這對她們造成的衝擊就很大了。
「師傅，再拌一份唄！」
幾個滷蛋委屈巴巴地圍在外圈，眼睛直勾勾的盯著空空如也的盤子。
陸遠沒有理會幾個滷蛋，而是轉頭問大娘：
「大娘，看會了嗎？你來拌一份。」
「小瞧大娘是不？哪年廟會不是大娘幫廚的？看好了，小伙子們！」
大娘從一旁找了個圍裙系在腰上，動作麻利地舀起一勺麵漿開始蒸涼皮。
這一整套流程，大娘雖然不像陸遠那樣行雲流水，但也是分毫不差的走了下來。
「嘗嘗！」大娘把涼皮倒在盤子裡，自信地昂起了頭。
滷蛋們立刻拿起筷子伸向盤子，卻被大娘一巴掌扇開：
「你們吃有用嗎？你們方才又沒吃，那得我幾個妹子吃，才能比出味道的好壞啊！」
「大嫂說的很有道理！」二嬸立刻抄起筷子夾了一筷子送進嘴巴里，然後稱讚道：「一樣好吃！」
幾筷子間，一盤涼皮又被嬸子們吃光了，幾個滷蛋在外圍快要急哭了。
於是陸遠大手一揮道：「行，涼皮就學到這，大娘會了可以慢慢教大家，接下來我們來學調麻辣燙。」
滷蛋們如墜冰窟，心如死灰。
麻辣燙的湯底早上就開始熬了，陸遠掀開鍋蓋，濃郁的雞湯味瞬間瀰漫廚房。
陸遠拿起一個海碗，轉向了操作台的另一側，這裡的調味料就更複雜了。
「蒜末、榨菜、麻椒粉、辣椒油、味精、調料粉、一點醋、香油，澆湯！」
陸遠用馬勺在雞湯表面撇了兩下，舀起一勺清澈的雞湯倒進了海碗裡。
一瞬間，雞湯和各種調味發生碰撞，極致的香辣味直竄鼻腔。
陸遠又朝滷蛋們問道：「菜都切好了嗎？」
「都切好了師傅！」滷蛋們有氣無力地答道。
陸遠：「好，把菜端過來。」
還是蒸涼皮的那鍋熱水，陸遠一點也沒浪費，依次把食材扔進鍋里。
「煮菜要記住順序，先煮硬菜，土豆、藕片這些，再煮豆製品，青菜這種最後燙一下就熟了。」
約莫3分鐘後，陸遠用大漏勺一下撈出了漂在水面上的各種食材，上下抖幾下控干水分，再倒進調好的湯底里。
最後再撒上香菜、花生米、白芝麻，完成裝盤！
鮮雞湯底清亮不渾濁，浮著一層紅亮的辣椒油，實在是太勾人食慾了。
縱使嬸子們已經吃了兩盤涼皮，現在看到這碗麻辣燙後，依然止不住地咽口水。
之前煮過一次麻辣燙，只有昭顏、魏英紅和陸長明吃過，他們完全不曉得這碗麻辣燙的殺傷力。
尤其是忙了一中午，還沒有吃員工餐，外圍滷蛋們的肚子竟然不爭氣地叫了起來。
嬸子們聽到了肚子響，紛紛捂著嘴樂了起來，然後她們往後退了一步，讓開了前面的位置。
「給這幾個小子們吃吧，看給娃餓的。」
得到了饋贈的滷蛋們，猶如餓狼撲食，一人一筷子，夾起來就往嘴裡塞。
剛出鍋的麻辣燙，麻和辣都是其次，主打的就是一個燙字。
滷蛋們被燙得嗷嗚嗷嗚的，但又敵不過那勾人的味道，只能邊吸溜邊吃。
大娘則把陸遠拉到一旁，認真道：
「小遠，你讓我們幹啥，我們就幹啥，但工資可千萬不能漲了。」
一個正常的塞北女性，每周起碼得吃1次麻辣燙。
愛吃辣口味重的，每周吃3次麻辣燙都算少的。
麻辣燙，甚至已經成了塞北正餐的一種選擇。
而涼皮，則是和麻辣燙相伴相生的。
在塞北，賣麻辣燙的地方必有涼皮，要是沒有的話那這店絕對不正宗。
後世有幾家很牛的麻辣燙店都是在國道上打出了名氣，之前陸遠復刻的雞湯麻辣燙就是典型。
陸遠之所以現在推出麻辣燙，主要是因為現在有4個鋪子急著填滿。
雖然總體的策略是要把鋪子連成一片，打造陸家村的名片。
但在這中間開一家麻辣燙店，也是陸遠早就計劃好的。
一排中餐廳中間有這麼一家獨特的小吃店，可以讓食客們換換口味。
也可以給那些錢包不富裕的過路客，多一種選擇。
最主要的是，陸遠一直惦記著周圍村子老鄉們口袋裡的錢，是時候割老鄉一波了。
爆炒羊羔肉的價格，說實話一般老鄉吃不起，陸遠也不能強求。
但麻辣燙這種東西，滋味足，價格便宜。
老鄉們偶來吃一次解饞的話，實在是太合適了。
實際上早年間麻辣燙就是這樣的定位，大魚大肉吃不起，麻辣燙香辣過癮，好吃實惠。
麻辣燙店和麵館也不一樣，這年頭麵館的單價起不來，女同志也不愛來吃。
麻辣燙就不一樣了，他們吃的越多客單價就會越高。
而且基於麻辣燙小吃的屬性，不管男女食客，都有來吃的欲望。
「涼皮麻辣燙？我們也不會做啊。」
聽陸遠這麼說，大娘感到很疑惑，其他嬸子們也一樣，但她們倒沒有太驚訝。
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她們現在已經習慣陸遠經常性的搞出新東西了，關鍵是每次陸遠搞得都很成功。
「這玩意簡單，你們跟我走一遍流程就全會了。」
陸遠指著工作檯上早就準備好的各種料汁說：「我先教你們拌涼皮。」
西北的涼皮都源於秦省涼皮，但各地做法各有區別。
陸遠結合了後世幾種本地經典的涼皮口味，特製了一種味道最突出的做法。
「記住順序，先給涼皮調味，再碼配菜。」
「2勺蒜水，1勺醋水，1勺料水，1勺芥末水，1勺麻醬水，1勺辣椒油。」
這種搭配突出的是塞北中北部最流行的清香味，辣椒香而不辣，湯色清亮不渾濁，吃起來爽口不油膩。
「再把燙好的韭菜、胡蘿蔔絲、麵筋加進去，拌勻後，再撒點香菜點綴。」
陸遠拌涼皮的動作很麻利，一邊翻拌，一邊把碗當鍋顛了兩下，很快就拌得湯汁清亮誘人。
「來，嘗嘗吧！」
當辣椒油灑在涼皮上的那一刻，嬸子們就挪不開眼了。
等到陸遠發話後，嬸子們紛紛拿起筷子夾起來餵進嘴巴里。
「好勁道！爽口又彈牙！」
「又香又辣味好過癮！」
「比鎮上的喬家姐妹好吃多了！」大娘總結道。
大娘的這個結論得到了大家的一致認可。
喬家姐妹涼皮是十里八鄉最好吃的涼皮，聽說那兩個姐妹靠著賣涼皮都在城裡買房了。
喬家姐妹涼皮也是她們心裡對於涼皮味道的最高標準。
就在剛才，陸遠從蒸涼皮開始，輕描淡寫地就碾壓了她們心裡的王者。
並且以後陸遠還要讓她們來做涼皮，這對她們造成的衝擊就很大了。
「師傅，再拌一份唄！」
幾個滷蛋委屈巴巴地圍在外圈，眼睛直勾勾的盯著空空如也的盤子。
陸遠沒有理會幾個滷蛋，而是轉頭問大娘：
「大娘，看會了嗎？你來拌一份。」
「小瞧大娘是不？哪年廟會不是大娘幫廚的？看好了，小伙子們！」
大娘從一旁找了個圍裙系在腰上，動作麻利地舀起一勺麵漿開始蒸涼皮。
這一整套流程，大娘雖然不像陸遠那樣行雲流水，但也是分毫不差的走了下來。
「嘗嘗！」大娘把涼皮倒在盤子裡，自信地昂起了頭。
滷蛋們立刻拿起筷子伸向盤子，卻被大娘一巴掌扇開：
「你們吃有用嗎？你們方才又沒吃，那得我幾個妹子吃，才能比出味道的好壞啊！」
「大嫂說的很有道理！」二嬸立刻抄起筷子夾了一筷子送進嘴巴里，然後稱讚道：「一樣好吃！」
幾筷子間，一盤涼皮又被嬸子們吃光了，幾個滷蛋在外圍快要急哭了。
於是陸遠大手一揮道：「行，涼皮就學到這，大娘會了可以慢慢教大家，接下來我們來學調麻辣燙。」
滷蛋們如墜冰窟，心如死灰。
麻辣燙的湯底早上就開始熬了，陸遠掀開鍋蓋，濃郁的雞湯味瞬間瀰漫廚房。
陸遠拿起一個海碗，轉向了操作台的另一側，這裡的調味料就更複雜了。
「蒜末、榨菜、麻椒粉、辣椒油、味精、調料粉、一點醋、香油，澆湯！」
陸遠用馬勺在雞湯表面撇了兩下，舀起一勺清澈的雞湯倒進了海碗裡。
一瞬間，雞湯和各種調味發生碰撞，極致的香辣味直竄鼻腔。
陸遠又朝滷蛋們問道：「菜都切好了嗎？」
「都切好了師傅！」滷蛋們有氣無力地答道。
陸遠：「好，把菜端過來。」
還是蒸涼皮的那鍋熱水，陸遠一點也沒浪費，依次把食材扔進鍋里。
「煮菜要記住順序，先煮硬菜，土豆、藕片這些，再煮豆製品，青菜這種最後燙一下就熟了。」
約莫3分鐘後，陸遠用大漏勺一下撈出了漂在水面上的各種食材，上下抖幾下控干水分，再倒進調好的湯底里。
最後再撒上香菜、花生米、白芝麻，完成裝盤！
鮮雞湯底清亮不渾濁，浮著一層紅亮的辣椒油，實在是太勾人食慾了。
縱使嬸子們已經吃了兩盤涼皮，現在看到這碗麻辣燙後，依然止不住地咽口水。
之前煮過一次麻辣燙，只有昭顏、魏英紅和陸長明吃過，他們完全不曉得這碗麻辣燙的殺傷力。
尤其是忙了一中午，還沒有吃員工餐，外圍滷蛋們的肚子竟然不爭氣地叫了起來。
嬸子們聽到了肚子響，紛紛捂著嘴樂了起來，然後她們往後退了一步，讓開了前面的位置。
「給這幾個小子們吃吧，看給娃餓的。」
得到了饋贈的滷蛋們，猶如餓狼撲食，一人一筷子，夾起來就往嘴裡塞。
剛出鍋的麻辣燙，麻和辣都是其次，主打的就是一個燙字。
滷蛋們被燙得嗷嗚嗷嗚的，但又敵不過那勾人的味道，只能邊吸溜邊吃。
大娘則把陸遠拉到一旁，認真道：
「小遠，你讓我們幹啥，我們就幹啥，但工資可千萬不能漲了。」