第136章 免費試吃，雙層鎖鮮賣斷貨
第136章 免費試吃，雙層鎖鮮賣斷貨
長安街第三門市部。
「江哥，省城陳經理的加急傳呼，讓你必回！」
林江放下手裡的老榆木桌腿，拍了拍手上的木屑，走到街角小賣部拿起座機。
電話剛接通，聽筒里傳出火車站的嘈雜聲和陳定邦焦躁的聲音：「林老闆，出事了。省城火車站冒出個叫津味齋的牌子，直接鋪了八個櫃檯，把咱們林記圍了。」
「價格？」林江語氣平穩。
「比咱們低四成！」陳定邦猛拍大腿，「這還不算，人家用的是塑料托盤加真空包裝，上面印著彩色大字。咱們的棉紗布袋————省城這邊有旅客嫌土，說像鄉下作坊出來的。這三天，銷量跌了兩成！」
九三年，真空包裝在普通老百姓眼裡是高科技。這種包裝代表著衛生，也顯得正規。相比之下，蘇小琴帶人縫出來的棉紗布袋確實吃虧。
「味道怎麼樣？」
「不算難吃，工業香精味重，但勝在便宜量大，包裝看著體面。」陳定邦滿頭大汗，「林老闆，咱們是不是也得降價？或者趕緊換真空包裝？我這有一萬份的月單頂著，再跌下去我這商貿公司得賠底掉。」
林江沒接降價的茬，反問了一句：「陳經理，他那個真空包裝，撕開能當場吃嗎？」
電話那頭突然安靜。
陳定邦愣住了。
小」。
「九三年的真空包裝技術，抽乾空氣的同時會把肉汁和油脂死死壓在肉表面。」林江盯著小賣部玻璃櫃檯里的劣質火腿腸，語速不急不緩，「在沒有微波爐和熱水的候車室，他那包裝撕開，表面就是一層白花花的凝固死油，肉質發柴，甚至帶著防腐劑的酸腥味。」
陳定邦倒吸一口涼氣，陳定邦光顧著看包裝和價格，忘了關鍵的食用場景。
「候車室的人買滷味，是要就著乾糧下肚的，沒人有條件起鍋加熱。」林江下達指令，「你現在回櫃檯，別降價，別換包裝。拿一隻鹽焗雞、一盤冷吃牛肉，撕開袋子，切成小塊放在櫃檯上。
不吆喝，不推銷，弄個牌子寫免費試吃。」
「就這？」
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「就這。」林江掛斷電話。
真空包裝悶死了氣味。林記的棉紗布袋根本不怕氣味外泄。
在人擠人的候車室，香味就是管用的通行證。
放下電話，林江蹬上三輪車直奔光明路地下室。
陳定邦的電話暴露了一個隱患。
林記鹽焗雞的保質期確實能達到十五天，但那是理論上的安全時間。實際上，脫水後的雞肉在
第十天後，內部殘存的水分會流失，口感開始發乾。新做出的冷吃牛肉目前處於入門階段，只能保鮮七天，頂不住長途運輸的消耗。
林江打算用手藝拉開差距。
地下室中央廚房溫度很高。
林江走到西北角的獨立操作台，拿出一隻處理好的三黃雞和兩斤牛腱子。
林江要在今天把鹽焗和冷吃兩套技法結合起來。
鐵鍋燒熱，三斤粗海鹽入鍋。
火候掌控技巧起效。林江不用看溫度計，單憑鹽粒在鐵鍋里跳動的頻率和劈啪聲，就認準鹽溫達到了兩百一十度。
沙姜粉拌入，三層刷了豬油的紗紙將三黃雞嚴密包裹，埋入滾燙的鹽堆。
五十分鐘後，取出三黃雞。
焦黃的紗紙撕開，鹽焗雞皮緊緻，脫水完成。
按照正常流程，這隻雞現在就可以裝袋。林江沒有停頓，轉身走向旁邊的冰桶。
冰桶里，鎮著一盆溫度不到十度的冷紅油老滷汁。
這是用周德貴那口百年老鹵做底，加入漢源花椒，配上二荊條辣椒，再用菜籽油熬製，最後在冰水中降溫的特製冷汁。
林江抓起剛出鍋且表面溫度高達九十度的鹽焗雞，直接按進冰冷的紅油滷汁中。
「嗤」
熱氣與冷油接觸，發出聲響。
物理反應在微觀層面發生。鹽焗脫水後的雞肉纖維原本處於乾癟狀態。此刻遇到冷油，表面毛孔收縮閉合。在閉合前的一秒內，內部的負壓將冷紅油滷汁吸入骨縫與肉理之間。
外層是冷油遇冷凝結成的紅色鎖鮮膜。
內層是鹽焗脫水後緊緻的肌肉纖維。
雙層封鎖。
林江撈出鹽焗雞，切開一刀。
斷面層次分明：外層雞皮微紅，皮下脂肪被鹽焗逼出，取而代之的是沁入的紅油。再往裡，肉質粉白，不見乾柴，輕輕一壓，紅油混著肉汁滲出。
視線前方出現提示。
冷吃技法經驗增加12點。
鹽焗技法經驗增加8點。
食材重構經驗增加5點。
林江如法炮製，將牛腱子先用老鹵慢燉至八成熟，撈出後用鹽焗技法脫水十分鐘，再放進冷紅油中。
冷吃技法經驗增加15點。
冷吃技法突破至熟練階段。
解鎖特性：常溫保鮮期延長至二十天，風味流失率降低百分之八十，紅油鎖鮮膜形成。
林江長出一口氣，抹掉額頭的汗。
林江把這兩份雙重技法疊加的試驗品放在案板上，沒有放進冰櫃，就這麼在三十度的地下室常溫敞放。
林江要等二十四小時後的數據。
第二天下午，省城火車站。
陳定邦抹著額頭的汗，看著對面津味齋櫃檯前排起的長隊，咽了口唾沫。
陳定邦按照林江的吩咐，切了一整隻林記鹽焗雞和兩斤冷吃牛肉，擺在白瓷盤裡，插上牙籤。
沒有任何吆喝。
當林記的棉紗布袋解開，刀刃切開雞肉，接著切開牛肉的瞬間，紅油老鹵和沙姜散發出的香氣，順著候車室頭頂的吊扇風向，飄向整個大廳。
這是手工老湯熬製出的味道，工業香精和防腐劑調配不出這種氣味。
一個正排在津味齋隊伍里的中年男人抽了抽鼻子，墊腳往陳定邦這邊看了一眼，咽了口唾沫，轉身走了過來。
中年男人拿起牙籤扎了一塊冷吃牛肉放進嘴裡。
冷油在口腔溫度下融化，老滷的味道混合著花椒的酥麻散開，牛肉緊實，越嚼越香。
男人眼睛亮了，轉頭看了看手裡剛從津味齋買的真空包裝滷肉。
男人撕開塑膠袋，一股死豬油味飄了出來。肉塊表麵糊著一層白膏，咬了一口，口感發硬。
「呸！」男人把津味齋的肉吐進垃圾桶，指著陳定邦櫃檯上的棉紗布袋：「這牛肉，給我拿五袋！鹽焗雞拿兩隻！」
這只是一個開始。
氣味散播開來。不到半個小時，陳定邦的櫃檯前圍滿了人。免費試吃的盤子空了三次，棉紗布袋裡的存貨快速減少。
買了林記滷味的旅客，坐在候車椅上解開布袋直接開吃。香味在封閉的候車室里散開，吸引了更多人。
對面津味齋的售貨員臉色難看。他們的真空包裝賣出去，旅客撕開後往往吃兩口就皺著眉頭塞進包里，沒人拿出來第二次。
下午三點，陳定邦櫃檯上的八百份林記滷味全部清空。
陳定邦快步跑到公用電話亭，撥通了林記小館的號碼。
光明路地下室。
林江看著案板上放置了整整二十四小時的冷吃鹽焗雞和冷吃牛肉。
切面依舊紅潤，沒有發乾或變質的跡象。雙層鎖鮮技術成功。
李衛東跑下來遞過電話聽筒：「江哥，陳經理的電話，聽著像瘋了。」
林江接過聽筒。
「林老闆！神了！真他媽神了！」陳定邦的聲音震得耳膜疼，「今天八百份搶空了！對面津味齋的真空包裝成了笑話，旅客全在罵他們賣死肉！你說的對，場景！候車室撕開就能吃才是王道！」
「銷量穩住了？」林江問。
「穩住了！不僅穩住，我還得加單！」陳定邦喘著粗氣，「下個月，月單一萬份不變，但我要求增加品類！鴨脖、豬蹄、牛腱子，只要是你林記出的，我全要！」
「可以。」林江目光掃過案板上的新品，「過幾天我會發一批新貨過去。保質期二十天，口感不降，紅油冷吃線。」
陳定邦在電話那頭倒吸一口涼氣，二十天的常溫保鮮，這在九三年不用真空包裝很難實現。但
陳定邦現在相信林江的話。
「我馬上安排打款！」
掛斷電話，林江在備貨單上將鹽焗雞劃掉，改寫為冷吃鹽焗雙拼。
省城的銷路穩固了。
明天，就是長安街第三門市部一林記旗艦店開業的日子。
小雨的重點小學名額已經落實。劉德明進了紀委。張猛被查封。現在只差這間四十二平米的門市部，將林記的招牌立在濱城市中心。
林江摸了摸圍裙口袋。
裡面裝著那張泛黃的宣紙《醬鹵十二式·殘卷》。
「等明天開業，接待完文昌平那批人————」林江看著翻滾的百年老鹵，輕聲自語，「就該去廣州了。」
就在這時，地下室的鐵門被敲響。
林建國拄著拐杖站在門口，眉頭緊鎖。
「大江，上來一趟。」林建國壓低聲音，「隔壁茶莊的文老闆來了，帶了五個人。開著兩輛掛省城牌照的皇冠。」
林江解下圍裙，擦了擦手。
客人到了。
長安街第三門市部。
「江哥，省城陳經理的加急傳呼，讓你必回！」
林江放下手裡的老榆木桌腿，拍了拍手上的木屑，走到街角小賣部拿起座機。
電話剛接通，聽筒里傳出火車站的嘈雜聲和陳定邦焦躁的聲音：「林老闆，出事了。省城火車站冒出個叫津味齋的牌子，直接鋪了八個櫃檯，把咱們林記圍了。」
「價格？」林江語氣平穩。
「比咱們低四成！」陳定邦猛拍大腿，「這還不算，人家用的是塑料托盤加真空包裝，上面印著彩色大字。咱們的棉紗布袋————省城這邊有旅客嫌土，說像鄉下作坊出來的。這三天，銷量跌了兩成！」
九三年，真空包裝在普通老百姓眼裡是高科技。這種包裝代表著衛生，也顯得正規。相比之下，蘇小琴帶人縫出來的棉紗布袋確實吃虧。
「味道怎麼樣？」
「不算難吃，工業香精味重，但勝在便宜量大，包裝看著體面。」陳定邦滿頭大汗，「林老闆，咱們是不是也得降價？或者趕緊換真空包裝？我這有一萬份的月單頂著，再跌下去我這商貿公司得賠底掉。」
林江沒接降價的茬，反問了一句：「陳經理，他那個真空包裝，撕開能當場吃嗎？」
電話那頭突然安靜。
陳定邦愣住了。
小」。
「九三年的真空包裝技術，抽乾空氣的同時會把肉汁和油脂死死壓在肉表面。」林江盯著小賣部玻璃櫃檯里的劣質火腿腸，語速不急不緩，「在沒有微波爐和熱水的候車室，他那包裝撕開，表面就是一層白花花的凝固死油，肉質發柴，甚至帶著防腐劑的酸腥味。」
陳定邦倒吸一口涼氣，陳定邦光顧著看包裝和價格，忘了關鍵的食用場景。
「候車室的人買滷味，是要就著乾糧下肚的，沒人有條件起鍋加熱。」林江下達指令，「你現在回櫃檯，別降價，別換包裝。拿一隻鹽焗雞、一盤冷吃牛肉，撕開袋子，切成小塊放在櫃檯上。
不吆喝，不推銷，弄個牌子寫免費試吃。」
「就這？」
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 看書就來 TW 看書網，🆂🅷🆄.🆃🆆超方便 】
「就這。」林江掛斷電話。
真空包裝悶死了氣味。林記的棉紗布袋根本不怕氣味外泄。
在人擠人的候車室，香味就是管用的通行證。
放下電話，林江蹬上三輪車直奔光明路地下室。
陳定邦的電話暴露了一個隱患。
林記鹽焗雞的保質期確實能達到十五天，但那是理論上的安全時間。實際上，脫水後的雞肉在
第十天後，內部殘存的水分會流失，口感開始發乾。新做出的冷吃牛肉目前處於入門階段，只能保鮮七天，頂不住長途運輸的消耗。
林江打算用手藝拉開差距。
地下室中央廚房溫度很高。
林江走到西北角的獨立操作台，拿出一隻處理好的三黃雞和兩斤牛腱子。
林江要在今天把鹽焗和冷吃兩套技法結合起來。
鐵鍋燒熱，三斤粗海鹽入鍋。
火候掌控技巧起效。林江不用看溫度計，單憑鹽粒在鐵鍋里跳動的頻率和劈啪聲，就認準鹽溫達到了兩百一十度。
沙姜粉拌入，三層刷了豬油的紗紙將三黃雞嚴密包裹，埋入滾燙的鹽堆。
五十分鐘後，取出三黃雞。
焦黃的紗紙撕開，鹽焗雞皮緊緻，脫水完成。
按照正常流程，這隻雞現在就可以裝袋。林江沒有停頓，轉身走向旁邊的冰桶。
冰桶里，鎮著一盆溫度不到十度的冷紅油老滷汁。
這是用周德貴那口百年老鹵做底，加入漢源花椒，配上二荊條辣椒，再用菜籽油熬製，最後在冰水中降溫的特製冷汁。
林江抓起剛出鍋且表面溫度高達九十度的鹽焗雞，直接按進冰冷的紅油滷汁中。
「嗤」
熱氣與冷油接觸，發出聲響。
物理反應在微觀層面發生。鹽焗脫水後的雞肉纖維原本處於乾癟狀態。此刻遇到冷油，表面毛孔收縮閉合。在閉合前的一秒內，內部的負壓將冷紅油滷汁吸入骨縫與肉理之間。
外層是冷油遇冷凝結成的紅色鎖鮮膜。
內層是鹽焗脫水後緊緻的肌肉纖維。
雙層封鎖。
林江撈出鹽焗雞，切開一刀。
斷面層次分明：外層雞皮微紅，皮下脂肪被鹽焗逼出，取而代之的是沁入的紅油。再往裡，肉質粉白，不見乾柴，輕輕一壓，紅油混著肉汁滲出。
視線前方出現提示。
冷吃技法經驗增加12點。
鹽焗技法經驗增加8點。
食材重構經驗增加5點。
林江如法炮製，將牛腱子先用老鹵慢燉至八成熟，撈出後用鹽焗技法脫水十分鐘，再放進冷紅油中。
冷吃技法經驗增加15點。
冷吃技法突破至熟練階段。
解鎖特性：常溫保鮮期延長至二十天，風味流失率降低百分之八十，紅油鎖鮮膜形成。
林江長出一口氣，抹掉額頭的汗。
林江把這兩份雙重技法疊加的試驗品放在案板上，沒有放進冰櫃，就這麼在三十度的地下室常溫敞放。
林江要等二十四小時後的數據。
第二天下午，省城火車站。
陳定邦抹著額頭的汗，看著對面津味齋櫃檯前排起的長隊，咽了口唾沫。
陳定邦按照林江的吩咐，切了一整隻林記鹽焗雞和兩斤冷吃牛肉，擺在白瓷盤裡，插上牙籤。
沒有任何吆喝。
當林記的棉紗布袋解開，刀刃切開雞肉，接著切開牛肉的瞬間，紅油老鹵和沙姜散發出的香氣，順著候車室頭頂的吊扇風向，飄向整個大廳。
這是手工老湯熬製出的味道，工業香精和防腐劑調配不出這種氣味。
一個正排在津味齋隊伍里的中年男人抽了抽鼻子，墊腳往陳定邦這邊看了一眼，咽了口唾沫，轉身走了過來。
中年男人拿起牙籤扎了一塊冷吃牛肉放進嘴裡。
冷油在口腔溫度下融化，老滷的味道混合著花椒的酥麻散開，牛肉緊實，越嚼越香。
男人眼睛亮了，轉頭看了看手裡剛從津味齋買的真空包裝滷肉。
男人撕開塑膠袋，一股死豬油味飄了出來。肉塊表麵糊著一層白膏，咬了一口，口感發硬。
「呸！」男人把津味齋的肉吐進垃圾桶，指著陳定邦櫃檯上的棉紗布袋：「這牛肉，給我拿五袋！鹽焗雞拿兩隻！」
這只是一個開始。
氣味散播開來。不到半個小時，陳定邦的櫃檯前圍滿了人。免費試吃的盤子空了三次，棉紗布袋裡的存貨快速減少。
買了林記滷味的旅客，坐在候車椅上解開布袋直接開吃。香味在封閉的候車室里散開，吸引了更多人。
對面津味齋的售貨員臉色難看。他們的真空包裝賣出去，旅客撕開後往往吃兩口就皺著眉頭塞進包里，沒人拿出來第二次。
下午三點，陳定邦櫃檯上的八百份林記滷味全部清空。
陳定邦快步跑到公用電話亭，撥通了林記小館的號碼。
光明路地下室。
林江看著案板上放置了整整二十四小時的冷吃鹽焗雞和冷吃牛肉。
切面依舊紅潤，沒有發乾或變質的跡象。雙層鎖鮮技術成功。
李衛東跑下來遞過電話聽筒：「江哥，陳經理的電話，聽著像瘋了。」
林江接過聽筒。
「林老闆！神了！真他媽神了！」陳定邦的聲音震得耳膜疼，「今天八百份搶空了！對面津味齋的真空包裝成了笑話，旅客全在罵他們賣死肉！你說的對，場景！候車室撕開就能吃才是王道！」
「銷量穩住了？」林江問。
「穩住了！不僅穩住，我還得加單！」陳定邦喘著粗氣，「下個月，月單一萬份不變，但我要求增加品類！鴨脖、豬蹄、牛腱子，只要是你林記出的，我全要！」
「可以。」林江目光掃過案板上的新品，「過幾天我會發一批新貨過去。保質期二十天，口感不降，紅油冷吃線。」
陳定邦在電話那頭倒吸一口涼氣，二十天的常溫保鮮，這在九三年不用真空包裝很難實現。但
陳定邦現在相信林江的話。
「我馬上安排打款！」
掛斷電話，林江在備貨單上將鹽焗雞劃掉，改寫為冷吃鹽焗雙拼。
省城的銷路穩固了。
明天，就是長安街第三門市部一林記旗艦店開業的日子。
小雨的重點小學名額已經落實。劉德明進了紀委。張猛被查封。現在只差這間四十二平米的門市部，將林記的招牌立在濱城市中心。
林江摸了摸圍裙口袋。
裡面裝著那張泛黃的宣紙《醬鹵十二式·殘卷》。
「等明天開業，接待完文昌平那批人————」林江看著翻滾的百年老鹵，輕聲自語，「就該去廣州了。」
就在這時，地下室的鐵門被敲響。
林建國拄著拐杖站在門口，眉頭緊鎖。
「大江，上來一趟。」林建國壓低聲音，「隔壁茶莊的文老闆來了，帶了五個人。開著兩輛掛省城牌照的皇冠。」
林江解下圍裙，擦了擦手。
客人到了。