第80章 大開眼界！辣椒菜征服大明頂層人物！
第80章 大開眼界！辣椒菜征服大明頂層人物！
陳寒端著酒壺走進觀山閣，臉上掛著那種熟絡又帶點油滑的笑。
「讓諸位久等了！今日頭一回開火，廚房裡忙得跟打仗似的。」
他邊說邊給桌上眾人斟酒。
酒是米酒。
因為一圈下來陳寒發現，喝白酒的還是少。
朱元璋端起杯子抿了一口，眯起眼回味，這才看向桌上已經擺好的幾道菜。
菜式他大多沒見過。
中間一個大白瓷盤，堆著炸得金黃酥脆的雞塊，雞塊間混著許多深紅色的乾癟物件，還有不少花椒粒。
紅油亮晶晶的，看著就誘人。
旁邊一盤豆腐，嫩白豆腐泡在紅油醬汁里，面上撒著碎肉末和蔥花。
另一盤是切得細如髮絲的淡黃色條狀物，炒得油亮，裡頭摻著幾絲青紅椒。
十幾道菜陸陸續續上齊了。
大圓桌中間的轉盤被擺得滿滿當當。
除了亮相過的辣子雞、麻婆豆腐、酸辣土豆絲、土豆燉羊肉，又添了許多新花樣。
一道水煮魚片，白嫩的魚片浸在紅油里，面上堆著花椒和干辣椒段。
一道回鍋肉，五花肉片炒得捲曲，配著青蒜和深紅色的辣豆瓣醬。
一道宮保雞丁，雞丁、花生、蔥段混炒，糊辣咸香。
一道螞蟻上樹，粉絲吸飽了肉末醬汁，微微泛著紅油光。
還有幾道不辣的菜：清蒸鰣魚、白切雞、酒香草頭、蟹粉豆腐、醃篤鮮。
外加兩個冷盤：水晶餚肉、涼拌三絲。
最後是一大缽蘿蔔排骨湯，撒著蔥花。
菜色有紅有白，有濃有淡，看著就讓人食指大動。
朱元璋掃了一眼，心裡有數。
這小子倒沒全上辣菜，懂得搭配。
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陳寒站在桌邊，手裡拿著酒壺，臉上堆著笑。
「諸位，菜齊了。今日這席面，算是咱們天下第一莊正式開張的頭一頓。我特意讓廚房多備了幾道，大家嘗嘗。」
他先給朱元璋斟酒，又依次給眾人滿上。
馬皇后看著那盆紅彤彤的水煮魚，輕聲問：「陳掌柜，這魚————也是辣的？」
「回夫人，這是川菜做法，叫水煮魚。用的是草魚，片得薄，燙熟，澆上辣油。您別看著紅，其實辣度我調過了，不算太沖。」陳寒解釋道。
徐達拿起筷子，先夾了塊辣子雞。
「唔，」徐達點點頭，「今日這雞，炸得更酥。」
「魏爺好舌頭，」陳寒笑道，「今日用的是小公雞，肉嫩。油溫我讓廚子也調高了半成，所以更脆。」
劉伯溫小心地夾了片水煮魚。
魚片滑嫩，入口即化，辣味混著花椒的麻，在舌尖上炸開。
他頓了頓，細細咀嚼，然後眼睛微微一亮。
「這味道————層次頗豐。辣、麻、鮮、香，俱全。」
陳寒嘿嘿一笑：「溫先生懂行。這菜的關鍵在刀工，魚片要薄而不碎，火候要剛好斷生。底料用的是我特製的辣鍋底料，加了十幾種香料。」
朱元璋也夾了片魚，吃得很平靜。
他已多次吃過辣椒，已有認知，今日再吃，便不覺得突兀。
倒是那麻味，讓他多品了品。
「這花椒，用的是川椒？」朱元璋問。
「老黃厲害，」陳寒豎起大拇指，「正是漢源貢椒，麻味純正，不苦。」
朱早就忍不住了，夾了一大筷子回鍋肉塞進嘴裡。
五花肉的油脂香混著辣豆瓣醬的咸辣，嚼起來滿口生香。
「好吃！」他含糊地嚷道，又灌了口酒，「這肉肥而不膩，辣得夠勁！」
朱櫚則對那盤螞蟻上樹感興趣。
粉絲滑溜，吸飽了湯汁，咸鮮中帶著微微的辣。
他小口吃著，低聲問：「陳掌柜，這粉絲————是怎麼做的？」
「這是綠豆粉絲，先用溫水泡軟。肉末要煸得干香，加特製豆瓣醬炒出紅油，再加高湯燒開，下粉絲收汁。」陳寒說得仔細，「關鍵是不能讓粉絲糊鍋，得不停翻炒。」
朱標吃得很穩重。
他每樣菜都嘗一點，尤其對那盤清蒸鰣魚多夾了幾筷。
魚鱗下多脂，清蒸最能體現其鮮嫩。
「這鰣魚，是長江剛送來的？」朱標問。
「公子好眼力，」陳寒道，「今日一早到的，還活蹦亂跳。蒸的時候只加薑片、火腿片、香菇，一滴水不放，全靠蒸汽。吃的時候蘸點醋，去腥提鮮。」
朱棣沒說話，悶頭吃菜。
他先吃了麻婆豆腐，又夾了宮保雞丁，再嘗水煮魚。
每樣都辣，但辣得不一樣。
麻婆豆腐是麻辣，宮保雞丁是糊辣，水煮魚是鮮辣。
他吃得額頭微微冒汗，卻不停筷。
徐妙雲坐在徐允恭旁邊，吃得很秀氣。
她先嘗了蟹粉豆腐。
豆腐嫩滑，蟹粉鮮香，是不辣的菜。
然後她小心地夾了一小根酸辣土豆絲。
入口脆爽，酸味打頭，辣味收尾，很是開胃。
她頓了頓，又夾了一根。
徐允恭則對辣子雞情有獨鍾，吃得滿嘴油光。
劉璉是書生，吃得斯文，但對那辣味頗感新奇。
他小聲對劉伯溫說：「父親，這辣椒————倒比茱萸香些。」
劉伯溫微笑：「各有所長。茱萸麻澀，這辣椒直接。初嘗不慣，多吃幾口，便覺暢快。」
馬皇后每樣都嘗了一點。
她年紀大了，對辣接受度不高，但醃篤鮮她很喜歡。
鹹肉、鮮肉、筍塊慢火燉成，湯色奶白，味道醇厚。
「這湯燉得入味，」馬皇后輕聲道，「火候到了。」
陳寒忙說：「夫人喜歡就好。這湯得燉兩個時辰，肉爛筍鮮，最適合這個時節。」
一頓飯吃了半個多時辰。
起初大家還對辣菜有些猶豫，但幾口下來，都漸漸放開了。
尤其那辣味，越吃越開胃，竟讓人停不下筷。
朱元璋吃得多，但很從容。
他每樣菜都品過，心裡在評估。
這些菜式，大多用了辣椒，味道新奇，但確實好吃。
若在軍中推廣，或許能改善伙食。
尤其土豆，既能當菜，又能當糧。
他看向陳寒：「小友，你這手藝，跟誰學的？」
陳寒正給眾人斟酒，聞言笑道：「老黃，不瞞你說，我這人就好琢磨吃的。」
「以前巡城時閒著沒事，就愛鑽廚房看廚子做菜。」
「有些是看會的，有些是自己瞎琢磨的。」
「瞎琢磨能琢磨出這般花樣？」徐達抬眼看他。
「老魏，這做菜跟打仗一樣，得多試。」陳寒說得隨意，「什麼料配什麼料，火大火小，鹹淡酸甜，試多了就有數了。再說了，咱們做買賣的，不得弄點別人沒有的？不然憑什麼讓人掏銀子？」
這話實在，倒讓徐達點點頭。
劉伯溫放下筷子，擦了擦嘴。
「陳掌柜，你這辣椒，可有種子？能否種植？」
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陳寒端著酒壺走進觀山閣，臉上掛著那種熟絡又帶點油滑的笑。
「讓諸位久等了！今日頭一回開火，廚房裡忙得跟打仗似的。」
他邊說邊給桌上眾人斟酒。
酒是米酒。
因為一圈下來陳寒發現，喝白酒的還是少。
朱元璋端起杯子抿了一口，眯起眼回味，這才看向桌上已經擺好的幾道菜。
菜式他大多沒見過。
中間一個大白瓷盤，堆著炸得金黃酥脆的雞塊，雞塊間混著許多深紅色的乾癟物件，還有不少花椒粒。
紅油亮晶晶的，看著就誘人。
旁邊一盤豆腐，嫩白豆腐泡在紅油醬汁里，面上撒著碎肉末和蔥花。
另一盤是切得細如髮絲的淡黃色條狀物，炒得油亮，裡頭摻著幾絲青紅椒。
十幾道菜陸陸續續上齊了。
大圓桌中間的轉盤被擺得滿滿當當。
除了亮相過的辣子雞、麻婆豆腐、酸辣土豆絲、土豆燉羊肉，又添了許多新花樣。
一道水煮魚片，白嫩的魚片浸在紅油里，面上堆著花椒和干辣椒段。
一道回鍋肉，五花肉片炒得捲曲，配著青蒜和深紅色的辣豆瓣醬。
一道宮保雞丁，雞丁、花生、蔥段混炒，糊辣咸香。
一道螞蟻上樹，粉絲吸飽了肉末醬汁，微微泛著紅油光。
還有幾道不辣的菜：清蒸鰣魚、白切雞、酒香草頭、蟹粉豆腐、醃篤鮮。
外加兩個冷盤：水晶餚肉、涼拌三絲。
最後是一大缽蘿蔔排骨湯，撒著蔥花。
菜色有紅有白，有濃有淡，看著就讓人食指大動。
朱元璋掃了一眼，心裡有數。
這小子倒沒全上辣菜，懂得搭配。
【記住本站域名ⓉⓌ看書網→ⓢⓗⓤ.ⓣⓦ】
陳寒站在桌邊，手裡拿著酒壺，臉上堆著笑。
「諸位，菜齊了。今日這席面，算是咱們天下第一莊正式開張的頭一頓。我特意讓廚房多備了幾道，大家嘗嘗。」
他先給朱元璋斟酒，又依次給眾人滿上。
馬皇后看著那盆紅彤彤的水煮魚，輕聲問：「陳掌柜，這魚————也是辣的？」
「回夫人，這是川菜做法，叫水煮魚。用的是草魚，片得薄，燙熟，澆上辣油。您別看著紅，其實辣度我調過了，不算太沖。」陳寒解釋道。
徐達拿起筷子，先夾了塊辣子雞。
「唔，」徐達點點頭，「今日這雞，炸得更酥。」
「魏爺好舌頭，」陳寒笑道，「今日用的是小公雞，肉嫩。油溫我讓廚子也調高了半成，所以更脆。」
劉伯溫小心地夾了片水煮魚。
魚片滑嫩，入口即化，辣味混著花椒的麻，在舌尖上炸開。
他頓了頓，細細咀嚼，然後眼睛微微一亮。
「這味道————層次頗豐。辣、麻、鮮、香，俱全。」
陳寒嘿嘿一笑：「溫先生懂行。這菜的關鍵在刀工，魚片要薄而不碎，火候要剛好斷生。底料用的是我特製的辣鍋底料，加了十幾種香料。」
朱元璋也夾了片魚，吃得很平靜。
他已多次吃過辣椒，已有認知，今日再吃，便不覺得突兀。
倒是那麻味，讓他多品了品。
「這花椒，用的是川椒？」朱元璋問。
「老黃厲害，」陳寒豎起大拇指，「正是漢源貢椒，麻味純正，不苦。」
朱早就忍不住了，夾了一大筷子回鍋肉塞進嘴裡。
五花肉的油脂香混著辣豆瓣醬的咸辣，嚼起來滿口生香。
「好吃！」他含糊地嚷道，又灌了口酒，「這肉肥而不膩，辣得夠勁！」
朱櫚則對那盤螞蟻上樹感興趣。
粉絲滑溜，吸飽了湯汁，咸鮮中帶著微微的辣。
他小口吃著，低聲問：「陳掌柜，這粉絲————是怎麼做的？」
「這是綠豆粉絲，先用溫水泡軟。肉末要煸得干香，加特製豆瓣醬炒出紅油，再加高湯燒開，下粉絲收汁。」陳寒說得仔細，「關鍵是不能讓粉絲糊鍋，得不停翻炒。」
朱標吃得很穩重。
他每樣菜都嘗一點，尤其對那盤清蒸鰣魚多夾了幾筷。
魚鱗下多脂，清蒸最能體現其鮮嫩。
「這鰣魚，是長江剛送來的？」朱標問。
「公子好眼力，」陳寒道，「今日一早到的，還活蹦亂跳。蒸的時候只加薑片、火腿片、香菇，一滴水不放，全靠蒸汽。吃的時候蘸點醋，去腥提鮮。」
朱棣沒說話，悶頭吃菜。
他先吃了麻婆豆腐，又夾了宮保雞丁，再嘗水煮魚。
每樣都辣，但辣得不一樣。
麻婆豆腐是麻辣，宮保雞丁是糊辣，水煮魚是鮮辣。
他吃得額頭微微冒汗，卻不停筷。
徐妙雲坐在徐允恭旁邊，吃得很秀氣。
她先嘗了蟹粉豆腐。
豆腐嫩滑，蟹粉鮮香，是不辣的菜。
然後她小心地夾了一小根酸辣土豆絲。
入口脆爽，酸味打頭，辣味收尾，很是開胃。
她頓了頓，又夾了一根。
徐允恭則對辣子雞情有獨鍾，吃得滿嘴油光。
劉璉是書生，吃得斯文，但對那辣味頗感新奇。
他小聲對劉伯溫說：「父親，這辣椒————倒比茱萸香些。」
劉伯溫微笑：「各有所長。茱萸麻澀，這辣椒直接。初嘗不慣，多吃幾口，便覺暢快。」
馬皇后每樣都嘗了一點。
她年紀大了，對辣接受度不高，但醃篤鮮她很喜歡。
鹹肉、鮮肉、筍塊慢火燉成，湯色奶白，味道醇厚。
「這湯燉得入味，」馬皇后輕聲道，「火候到了。」
陳寒忙說：「夫人喜歡就好。這湯得燉兩個時辰，肉爛筍鮮，最適合這個時節。」
一頓飯吃了半個多時辰。
起初大家還對辣菜有些猶豫，但幾口下來，都漸漸放開了。
尤其那辣味，越吃越開胃，竟讓人停不下筷。
朱元璋吃得多，但很從容。
他每樣菜都品過，心裡在評估。
這些菜式，大多用了辣椒，味道新奇，但確實好吃。
若在軍中推廣，或許能改善伙食。
尤其土豆，既能當菜，又能當糧。
他看向陳寒：「小友，你這手藝，跟誰學的？」
陳寒正給眾人斟酒，聞言笑道：「老黃，不瞞你說，我這人就好琢磨吃的。」
「以前巡城時閒著沒事，就愛鑽廚房看廚子做菜。」
「有些是看會的，有些是自己瞎琢磨的。」
「瞎琢磨能琢磨出這般花樣？」徐達抬眼看他。
「老魏，這做菜跟打仗一樣，得多試。」陳寒說得隨意，「什麼料配什麼料，火大火小，鹹淡酸甜，試多了就有數了。再說了，咱們做買賣的，不得弄點別人沒有的？不然憑什麼讓人掏銀子？」
這話實在，倒讓徐達點點頭。
劉伯溫放下筷子，擦了擦嘴。
「陳掌柜，你這辣椒，可有種子？能否種植？」
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