第18章 酸辣爽口的涼皮
端午過後天氣就一天比一天炎熱，這天三寶吵著要吃涼麵。
說羅大娘家的狗蛋昨天吃了酸溜溜的涼麵，他都饞得流口水了。
孩子饞了，當娘的一定要行動起來。
林曉染就準備給孩子們也做涼麵吃，正當她從麵缸里舀面出來時，頭腦中靈光一閃。
何不做些涼皮？
涼皮的主場就在夏天。
炎熱的夏天怎能少了一碗清涼爽口酸辣開胃的涼皮？
說干就干，此時剛過辰時，時間來得及，林曉染直接舀出兩碗白面，大概有一斤半。
一斤面能做十二張涼皮，一斤半就能做十八張涼皮，一人三張多，足能吃飽了。
加入冷水將麵粉和成光滑的麵團，然後在麵團中加入涼水，開始像搓衣服一樣洗面。
直到將麵團搓得再也沒有澱粉出來為止。
這時候手裡的麵團急劇縮水，形成了一小團麵筋。
用細篩子將面水過濾一遍，然後放到一邊靜置。
麵筋也不用管，放到一邊靜置，讓它自然醒發就好。
大約兩個小時，麵筋就醒發好了，將麵筋放入盤子中壓扁，放入蒸鍋中蒸熟。
然後林曉染開始準備涼皮的配菜和調料。
此時菜園中的黃瓜還沒有下來，林曉染只好從空間中拿出兩根黃瓜切成細絲備用。
兩根胡蘿蔔也切成細絲備用。
然後開始準備調料，蒜水，香醋，生抽，食鹽，白糖，香菜碎和辣椒油放入大碗中攪拌均勻。
這個朝代沒有辣椒，但吃涼皮不放辣椒油是真不行啊。
這時麵筋就蒸好了，大概二十分鐘就能熟。
將麵筋取出切成小塊，待會和涼皮拌在一起。
兩個時辰後，面水就靜置好了，將表層的清水倒掉，將剩下的澱粉水攪勻。
然後林曉染將小鍋點燃，加入冷水煮沸，從空間拿出一個不鏽鋼涼皮盤，將澱粉水舀入涼皮盤，開始蒸涼皮。
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蒸涼皮有三點要記住，第一，一定要在水開後下鍋蒸。第二，一定要保持中大火，溫度要足夠。第三，蒸涼皮時一定要蓋嚴鍋蓋，中途不要開蓋。
這樣蒸上兩三分鐘就好了，此時鍋里的涼皮已經起了大泡。
蒸好的涼皮盤放入冷水中冷卻，往涼皮上刷薄薄一層油，這樣摞一塊時不沾。然後將涼皮揭下來，開始做第二張。
這樣做出來的涼皮透亮勁道，怎麼摔打都不碎裂，既好看又好吃。
很快，林曉染就將所有涼皮都蒸好了，不多不少，正好十八張。
將涼皮切成寬寬的長條，分別放入五個大碗裡，然後往碗中加入黃瓜絲和胡蘿蔔絲，澆上調味料即可。
所有涼皮都拌好後，林曉染打開廚房門。
為了防止家裡那兩位突然跑進廚房看到做涼皮的方法，林曉染特意將廚房門在裡面插上了。
這時崽崽們也都回來了。
「後娘，你做涼麵了嗎？今天我們打了好多乾柴，要熱死了。」三寶一進門就大聲嚷嚷。
正在東屋看書的蘇鈺這時走出來，皺起好看的眉頭，不悅地道：「三寶，怎麼一點規矩涵養都沒有？整天大呼小叫的，像個鄉下的野孩子一樣。」
三寶：……我們本來就是鄉下的野孩子。
林曉染對此不以為意，小孩子嘛，就該活潑好動，嘰嘰喳喳，這才有活力，都教育成一個個沉穩持重的小老頭有什麼好的。
於是她笑眯眯道：「後娘給你們做了比涼麵更好吃的涼皮，趕快洗手吃飯了。」
「噢，太好了，又有好吃的了。」
孩子們歡呼著去洗手了。
這麼長時間的養成，孩子們已經習慣了飯前便後要洗手。
當孩子們吃到爽滑勁道的涼皮時，紛紛驚訝得瞪圓了眼睛，這也太好吃了吧。
冰涼爽口，爽滑勁道，酸辣開胃，配上清新的黃瓜絲，在這炎熱的夏天吃上一口心裡頓時就滿足了。
「後娘，這涼皮太好吃了，比涼麵好吃一百倍。」三寶咽下一口涼皮稱讚道。
「娘做什麼都是最最好吃的。」四寶斯文地咽下一口涼皮，吹了一個彩虹屁。
大寶也說道：「這涼皮真是好吃，而且樣子也好看，竟然是透明的。」
只有二寶一個勁兒地往嘴裡扒拉，沒空說話。
看著崽崽們像小豬一樣哼哧哼哧吃得不抬頭，林曉染心裡一陣滿足。
這就是當娘的看到孩子們吃自己做的飯吃得香甜的一種滿足。
在林曉染的潛移默化下，現在孩子們吃飯已經很斯文了，不再像一開始那樣狼吞虎咽。
畢竟，孩子們已經很久不再挨餓了，所以吃飯速度也就降了下來。
加上林曉染吃飯動作非常優雅好看，四個孩子在不知不覺中就學了她吃飯的樣子。
很快大家就吃光了涼皮，三寶道：「後娘，今天輪到我洗碗了，明兒咱們還吃這涼皮吧，我都沒吃夠。」
大寶也道：「還是中午吃就行，中午天太熱，吃熱飯吃不下去。」
林曉染就是慣著孩子們吃喝，遂笑道：「行，既然你們喜歡吃涼皮，後娘就給你們做。下午天太熱，睡完午覺你們就在家裡練大字，不要出去瘋跑了。」
「好的，後娘。」
現在崽崽們的作息都非常有規律，吃完早飯要麼去山腳打柴，要麼出去玩耍，中午吃過飯睡半個時辰的午覺，下午就跟著林曉染學習寫字和算數。
大寶是四個孩子中最聰明的，已經學會一百多個字了，算數也學得很好。
二寶寫字不行，但算數上很有天賦，和大寶差不多。
三寶比較平庸，兩種都學得稀鬆平常。
四寶還小，就是個打醬油的，但也能從一數到一百了，而且會寫自己的名字了，雖然寫得歪歪扭扭。
看著孩子們每天都在進步，每天都在往好的方向發展，離黑化越來越遠。
林曉染露出了滿意的笑容，崽崽們終於被她給及時挽救了。
現在崽崽們不是愁事了，但白梅花成了林曉染眼前的大麻煩。
雖然兩人暫時沒有什麼直接的交鋒，但天天看著這麼個白蓮花在眼前晃，心裡犯膈應啊。
原書中是沒有白梅花這號人物的，書中情節蘇鈺死的比較早，所以白梅花沒有找過來。
隨著林曉染這隻蝴蝶的穿越，書中劇情已經慢慢改變了。
說羅大娘家的狗蛋昨天吃了酸溜溜的涼麵，他都饞得流口水了。
孩子饞了，當娘的一定要行動起來。
林曉染就準備給孩子們也做涼麵吃，正當她從麵缸里舀面出來時，頭腦中靈光一閃。
何不做些涼皮？
涼皮的主場就在夏天。
炎熱的夏天怎能少了一碗清涼爽口酸辣開胃的涼皮？
說干就干，此時剛過辰時，時間來得及，林曉染直接舀出兩碗白面，大概有一斤半。
一斤面能做十二張涼皮，一斤半就能做十八張涼皮，一人三張多，足能吃飽了。
加入冷水將麵粉和成光滑的麵團，然後在麵團中加入涼水，開始像搓衣服一樣洗面。
直到將麵團搓得再也沒有澱粉出來為止。
這時候手裡的麵團急劇縮水，形成了一小團麵筋。
用細篩子將面水過濾一遍，然後放到一邊靜置。
麵筋也不用管，放到一邊靜置，讓它自然醒發就好。
大約兩個小時，麵筋就醒發好了，將麵筋放入盤子中壓扁，放入蒸鍋中蒸熟。
然後林曉染開始準備涼皮的配菜和調料。
此時菜園中的黃瓜還沒有下來，林曉染只好從空間中拿出兩根黃瓜切成細絲備用。
兩根胡蘿蔔也切成細絲備用。
然後開始準備調料，蒜水，香醋，生抽，食鹽，白糖，香菜碎和辣椒油放入大碗中攪拌均勻。
這個朝代沒有辣椒，但吃涼皮不放辣椒油是真不行啊。
這時麵筋就蒸好了，大概二十分鐘就能熟。
將麵筋取出切成小塊，待會和涼皮拌在一起。
兩個時辰後，面水就靜置好了，將表層的清水倒掉，將剩下的澱粉水攪勻。
然後林曉染將小鍋點燃，加入冷水煮沸，從空間拿出一個不鏽鋼涼皮盤，將澱粉水舀入涼皮盤，開始蒸涼皮。
【寫到這裡我希望讀者記一下我們域名 讀小說上 TW 看書網，𝒔𝒉𝒖.𝒕𝒘超省心 】
蒸涼皮有三點要記住，第一，一定要在水開後下鍋蒸。第二，一定要保持中大火，溫度要足夠。第三，蒸涼皮時一定要蓋嚴鍋蓋，中途不要開蓋。
這樣蒸上兩三分鐘就好了，此時鍋里的涼皮已經起了大泡。
蒸好的涼皮盤放入冷水中冷卻，往涼皮上刷薄薄一層油，這樣摞一塊時不沾。然後將涼皮揭下來，開始做第二張。
這樣做出來的涼皮透亮勁道，怎麼摔打都不碎裂，既好看又好吃。
很快，林曉染就將所有涼皮都蒸好了，不多不少，正好十八張。
將涼皮切成寬寬的長條，分別放入五個大碗裡，然後往碗中加入黃瓜絲和胡蘿蔔絲，澆上調味料即可。
所有涼皮都拌好後，林曉染打開廚房門。
為了防止家裡那兩位突然跑進廚房看到做涼皮的方法，林曉染特意將廚房門在裡面插上了。
這時崽崽們也都回來了。
「後娘，你做涼麵了嗎？今天我們打了好多乾柴，要熱死了。」三寶一進門就大聲嚷嚷。
正在東屋看書的蘇鈺這時走出來，皺起好看的眉頭，不悅地道：「三寶，怎麼一點規矩涵養都沒有？整天大呼小叫的，像個鄉下的野孩子一樣。」
三寶：……我們本來就是鄉下的野孩子。
林曉染對此不以為意，小孩子嘛，就該活潑好動，嘰嘰喳喳，這才有活力，都教育成一個個沉穩持重的小老頭有什麼好的。
於是她笑眯眯道：「後娘給你們做了比涼麵更好吃的涼皮，趕快洗手吃飯了。」
「噢，太好了，又有好吃的了。」
孩子們歡呼著去洗手了。
這麼長時間的養成，孩子們已經習慣了飯前便後要洗手。
當孩子們吃到爽滑勁道的涼皮時，紛紛驚訝得瞪圓了眼睛，這也太好吃了吧。
冰涼爽口，爽滑勁道，酸辣開胃，配上清新的黃瓜絲，在這炎熱的夏天吃上一口心裡頓時就滿足了。
「後娘，這涼皮太好吃了，比涼麵好吃一百倍。」三寶咽下一口涼皮稱讚道。
「娘做什麼都是最最好吃的。」四寶斯文地咽下一口涼皮，吹了一個彩虹屁。
大寶也說道：「這涼皮真是好吃，而且樣子也好看，竟然是透明的。」
只有二寶一個勁兒地往嘴裡扒拉，沒空說話。
看著崽崽們像小豬一樣哼哧哼哧吃得不抬頭，林曉染心裡一陣滿足。
這就是當娘的看到孩子們吃自己做的飯吃得香甜的一種滿足。
在林曉染的潛移默化下，現在孩子們吃飯已經很斯文了，不再像一開始那樣狼吞虎咽。
畢竟，孩子們已經很久不再挨餓了，所以吃飯速度也就降了下來。
加上林曉染吃飯動作非常優雅好看，四個孩子在不知不覺中就學了她吃飯的樣子。
很快大家就吃光了涼皮，三寶道：「後娘，今天輪到我洗碗了，明兒咱們還吃這涼皮吧，我都沒吃夠。」
大寶也道：「還是中午吃就行，中午天太熱，吃熱飯吃不下去。」
林曉染就是慣著孩子們吃喝，遂笑道：「行，既然你們喜歡吃涼皮，後娘就給你們做。下午天太熱，睡完午覺你們就在家裡練大字，不要出去瘋跑了。」
「好的，後娘。」
現在崽崽們的作息都非常有規律，吃完早飯要麼去山腳打柴，要麼出去玩耍，中午吃過飯睡半個時辰的午覺，下午就跟著林曉染學習寫字和算數。
大寶是四個孩子中最聰明的，已經學會一百多個字了，算數也學得很好。
二寶寫字不行，但算數上很有天賦，和大寶差不多。
三寶比較平庸，兩種都學得稀鬆平常。
四寶還小，就是個打醬油的，但也能從一數到一百了，而且會寫自己的名字了，雖然寫得歪歪扭扭。
看著孩子們每天都在進步，每天都在往好的方向發展，離黑化越來越遠。
林曉染露出了滿意的笑容，崽崽們終於被她給及時挽救了。
現在崽崽們不是愁事了，但白梅花成了林曉染眼前的大麻煩。
雖然兩人暫時沒有什麼直接的交鋒，但天天看著這麼個白蓮花在眼前晃，心裡犯膈應啊。
原書中是沒有白梅花這號人物的，書中情節蘇鈺死的比較早，所以白梅花沒有找過來。
隨著林曉染這隻蝴蝶的穿越，書中劇情已經慢慢改變了。