第2107章 說的頭頭是道
老爺子眉頭皺了皺。
「你安排的地方，能住得下嗎？」
「能！隔壁院住不下，咱們這邊的院子裡還有不少房間。」
「我跟大哥二哥交代了，那邊住不下，就讓人到這邊來住。」
「要還是住不下呢？」
秦守業笑著擺了擺手。
「這麼多房間，怎麼可能住不下！」
「我安排去接人的車只有兩輛卡車，拉不了多少人。」
「兩輛卡車，總不能把村里人都拉回來吧？」
老爺子點了點頭。
「也對，來四五十號人，這兩個大院子也住得下，再多也拉不過來。」
「不過……你也陪著你大哥二哥等等吧！你爸媽不來，你們哥仨都在這，人家也挑不了什麼理！」
「姥爺，我大嫂的娘家人，都挺好的，不是那種難纏不講理的。」
「老頭子，小三子明兒還得張羅酒席呢！讓他熬半宿，明兒做菜別一腦袋攮油鍋里！」
「對，還是姥姥心疼我！」
秦守業走過去抓住了老太太的胳膊。
老爺子白了他一眼。
「你不願意等就不等了……把住的地方和吃的安排好就行。」
「這個您放心，我都安排好了，兩邊院子的房間都一樣，你們房間有的，那邊也有！」
秦守業在這待了二十來分鐘，就招呼三舅和鐵小妹離開了。
他們出了院門上了吉普車，秦守業就發動車子開了出去。
「守業，這兩個院子你也找人修了？」
「嗯，跨院拆了修房子，兩個院子就連在一起了！」
「到時候前院也能打通，把原來的院門拆了，在中間開一個更大的門。」
「你別瞎折騰，這房子不是那個秦老闆的嗎？」
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「沒瞎折騰，這是秦先生交代的。」
劉三旺點了點頭。
「他交代的就行，你別自己做主，這不是咱自己的東西。」
「守業，明天咱幾點開始做酒席？」
「不著急，明兒吃了早飯，八點多開始忙活就行。」
「我找了八個人，明天八點半過來，到時候先把食材處理好！」
「上午十一點咱倆開始做菜，爭取十二點開席。」
劉三旺想著秦守業之前說的菜譜，然後掰著手指頭嘀咕了起來。
「守業，咱明早八點半準時上手，頭一樁先奔著紅燜肘子跟醬味拼盤的鹵貨來！這倆最費時辰，肘子得先燎毛刮洗乾淨，焯水去血沫，接著下油鍋炸上色，再擱大鍋里添料慢燉，不燉夠時辰肉肯定咬不動。滷味也一併下鍋鹵上，慢慢煮著入味。」
「黃燜整雞，雞都殺好了？」
「殺好了，洗洗就能用。」
「那可省心不少。肘子、鹵貨都燉上之後，緊跟著就把整雞收拾了下鍋燜。燉到八九分熟就關火撈出來，擱一旁晾著保溫，等中午快開席了，再回鍋添湯熱透就行。」
「還有紅燒鯉魚、紅燒帶魚，也得緊跟著處理。魚全都開膛去鱗掏內臟，改好刀，控水之後撒上鹽、蔥姜醃上，去去腥氣，放一邊備著。」
「再就是四喜丸子，肉餡提前剁好調上味，使勁攪打上勁，一個個團成丸子。先擱溫水鍋里定型，再下油鍋炸透，炸好全撈出來放盆里存著，臨上桌再回鍋掛汁燜一下。」
「炸了丸子的油還能把魚給炸了，省不少油呢！」
秦守業歪頭沖他笑了笑。
「三舅，你不僅能做菜，還懂得咋做流水席了，說的頭頭是道的！」
「你當我在大酒樓是白乾的啊？想做好菜，就要先備好料。」
「我剛說到哪了？」
「炸丸子的油炸魚！」
「對……這些都是大件、費功夫的，昨晚這些就拾掇素菜，還有那個大蝦，蝦線要挑出來洗乾淨。」
「裡脊切成片，醋溜木須要用的木耳、雞蛋也都提前備好。」
「裡脊、蝦仁都先過油滑到半熟撈出來，雞蛋提前炒成塊，後面炒的時候能省老大事了。」
「三舅，以後要是不在鋼廠幹了，你自己找幾個人去接酒席也能掙錢。」
劉三旺白了他一眼。
「我要是不在鋼廠幹了，我就自己開飯店去，飯店比接酒席掙錢。」
「咱這不讓開，我就帶著你三舅媽去月港開！」
他們從月港回來之後，劉三旺不止一次地動過這個念頭。
畢竟在廠里，一個月三四十，在月港他一天就能掙幾萬。
即便是做個普通的大廚，沒有什麼獎金，教別人做菜的獎勵，他一個月工資也能過萬。
說實話，要不是放不下家裡人，他早帶著鐵小妹跑回月港了。
「三舅，你想回月港啊？」
劉三旺點了點頭，又搖了搖頭。
「想，也不敢想……我要是真去了月港，一年能回來幾趟？你姥爺姥姥年紀大了！我怕……」
劉三旺沒把話說出來，秦守業知道他想說啥。
他怕見不著老人最後一面，也怕不能床前盡孝！
「三舅，你也別著急，過幾年說不定有機會。」
「啥機會？」
「你去月港開酒樓的機會，到時候把姥爺姥姥接過去，大舅二舅也過去。」
劉三旺眼睛一下子瞪了起來。
「你說啥呢？他們肯定不能答應！」
「你姥爺那一關，你就過不去！」
秦守業笑了笑。
「車到山前必有路……明兒的流程你沒說完呢！」
劉三旺尋思了一下，接著說了起來。
「八寶甜飯，要把果料和乾果仁處理好，放到碗裡，再放小米和大米，一塊悶著……這個可以先做好，等熟了就放蒸籠里保溫，上桌的時候不至於太燙。」
「那個紅糖米飯用的糯米也能一鍋燜出來。」
「雞湯也要燉上……」
「十點半之前，把這些弄出來，然後把前面燉的肘子、整雞、魚、丸子，挨個回鍋大火收湯汁、補味道，一鍋鍋燜入味，保持小火溫著別涼了。」
「臨近十一點，滷好的各樣滷味改刀切片，拼出醬味拼盤。之前醃好的菜心，再拌上蒜末、香油。」
「弄完涼菜就開始炒那些現吃的熱菜，焦溜裡脊、醋溜木須、清炒蝦仁、韭菜炒蛋、香菇豆腐、溜冬瓜片，這些素菜小炒不能提前炒，現炒才好吃，一鍋接著一鍋出，炒好就上桌。」
「那些肘子，雞，魚，丸子也跟著上……」
「你安排的地方，能住得下嗎？」
「能！隔壁院住不下，咱們這邊的院子裡還有不少房間。」
「我跟大哥二哥交代了，那邊住不下，就讓人到這邊來住。」
「要還是住不下呢？」
秦守業笑著擺了擺手。
「這麼多房間，怎麼可能住不下！」
「我安排去接人的車只有兩輛卡車，拉不了多少人。」
「兩輛卡車，總不能把村里人都拉回來吧？」
老爺子點了點頭。
「也對，來四五十號人，這兩個大院子也住得下，再多也拉不過來。」
「不過……你也陪著你大哥二哥等等吧！你爸媽不來，你們哥仨都在這，人家也挑不了什麼理！」
「姥爺，我大嫂的娘家人，都挺好的，不是那種難纏不講理的。」
「老頭子，小三子明兒還得張羅酒席呢！讓他熬半宿，明兒做菜別一腦袋攮油鍋里！」
「對，還是姥姥心疼我！」
秦守業走過去抓住了老太太的胳膊。
老爺子白了他一眼。
「你不願意等就不等了……把住的地方和吃的安排好就行。」
「這個您放心，我都安排好了，兩邊院子的房間都一樣，你們房間有的，那邊也有！」
秦守業在這待了二十來分鐘，就招呼三舅和鐵小妹離開了。
他們出了院門上了吉普車，秦守業就發動車子開了出去。
「守業，這兩個院子你也找人修了？」
「嗯，跨院拆了修房子，兩個院子就連在一起了！」
「到時候前院也能打通，把原來的院門拆了，在中間開一個更大的門。」
「你別瞎折騰，這房子不是那個秦老闆的嗎？」
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「沒瞎折騰，這是秦先生交代的。」
劉三旺點了點頭。
「他交代的就行，你別自己做主，這不是咱自己的東西。」
「守業，明天咱幾點開始做酒席？」
「不著急，明兒吃了早飯，八點多開始忙活就行。」
「我找了八個人，明天八點半過來，到時候先把食材處理好！」
「上午十一點咱倆開始做菜，爭取十二點開席。」
劉三旺想著秦守業之前說的菜譜，然後掰著手指頭嘀咕了起來。
「守業，咱明早八點半準時上手，頭一樁先奔著紅燜肘子跟醬味拼盤的鹵貨來！這倆最費時辰，肘子得先燎毛刮洗乾淨，焯水去血沫，接著下油鍋炸上色，再擱大鍋里添料慢燉，不燉夠時辰肉肯定咬不動。滷味也一併下鍋鹵上，慢慢煮著入味。」
「黃燜整雞，雞都殺好了？」
「殺好了，洗洗就能用。」
「那可省心不少。肘子、鹵貨都燉上之後，緊跟著就把整雞收拾了下鍋燜。燉到八九分熟就關火撈出來，擱一旁晾著保溫，等中午快開席了，再回鍋添湯熱透就行。」
「還有紅燒鯉魚、紅燒帶魚，也得緊跟著處理。魚全都開膛去鱗掏內臟，改好刀，控水之後撒上鹽、蔥姜醃上，去去腥氣，放一邊備著。」
「再就是四喜丸子，肉餡提前剁好調上味，使勁攪打上勁，一個個團成丸子。先擱溫水鍋里定型，再下油鍋炸透，炸好全撈出來放盆里存著，臨上桌再回鍋掛汁燜一下。」
「炸了丸子的油還能把魚給炸了，省不少油呢！」
秦守業歪頭沖他笑了笑。
「三舅，你不僅能做菜，還懂得咋做流水席了，說的頭頭是道的！」
「你當我在大酒樓是白乾的啊？想做好菜，就要先備好料。」
「我剛說到哪了？」
「炸丸子的油炸魚！」
「對……這些都是大件、費功夫的，昨晚這些就拾掇素菜，還有那個大蝦，蝦線要挑出來洗乾淨。」
「裡脊切成片，醋溜木須要用的木耳、雞蛋也都提前備好。」
「裡脊、蝦仁都先過油滑到半熟撈出來，雞蛋提前炒成塊，後面炒的時候能省老大事了。」
「三舅，以後要是不在鋼廠幹了，你自己找幾個人去接酒席也能掙錢。」
劉三旺白了他一眼。
「我要是不在鋼廠幹了，我就自己開飯店去，飯店比接酒席掙錢。」
「咱這不讓開，我就帶著你三舅媽去月港開！」
他們從月港回來之後，劉三旺不止一次地動過這個念頭。
畢竟在廠里，一個月三四十，在月港他一天就能掙幾萬。
即便是做個普通的大廚，沒有什麼獎金，教別人做菜的獎勵，他一個月工資也能過萬。
說實話，要不是放不下家裡人，他早帶著鐵小妹跑回月港了。
「三舅，你想回月港啊？」
劉三旺點了點頭，又搖了搖頭。
「想，也不敢想……我要是真去了月港，一年能回來幾趟？你姥爺姥姥年紀大了！我怕……」
劉三旺沒把話說出來，秦守業知道他想說啥。
他怕見不著老人最後一面，也怕不能床前盡孝！
「三舅，你也別著急，過幾年說不定有機會。」
「啥機會？」
「你去月港開酒樓的機會，到時候把姥爺姥姥接過去，大舅二舅也過去。」
劉三旺眼睛一下子瞪了起來。
「你說啥呢？他們肯定不能答應！」
「你姥爺那一關，你就過不去！」
秦守業笑了笑。
「車到山前必有路……明兒的流程你沒說完呢！」
劉三旺尋思了一下，接著說了起來。
「八寶甜飯，要把果料和乾果仁處理好，放到碗裡，再放小米和大米，一塊悶著……這個可以先做好，等熟了就放蒸籠里保溫，上桌的時候不至於太燙。」
「那個紅糖米飯用的糯米也能一鍋燜出來。」
「雞湯也要燉上……」
「十點半之前，把這些弄出來，然後把前面燉的肘子、整雞、魚、丸子，挨個回鍋大火收湯汁、補味道，一鍋鍋燜入味，保持小火溫著別涼了。」
「臨近十一點，滷好的各樣滷味改刀切片，拼出醬味拼盤。之前醃好的菜心，再拌上蒜末、香油。」
「弄完涼菜就開始炒那些現吃的熱菜，焦溜裡脊、醋溜木須、清炒蝦仁、韭菜炒蛋、香菇豆腐、溜冬瓜片，這些素菜小炒不能提前炒，現炒才好吃，一鍋接著一鍋出，炒好就上桌。」
「那些肘子，雞，魚，丸子也跟著上……」