第七十一章：土豆紅燒肉丁蓋飯
其實最近的時候除了涼菜以外，鮮蝦口蘑面的銷量還挺不錯的。
海鮮風味，本地的食客也吃得習慣。
然後熱乾麵大家也喜歡，當然是改良版本的熱乾麵。
加入了花生醬後，從味道和色澤上也就更像本地的花生醬拌麵，所以挺多食客都會買帳。
「老闆，要不然再出一些蓋澆飯吧？」施盈提議道。
周文皺著眉頭，想了想後道：「蓋澆飯嗎？」
施盈點了點頭，然後說出了自己的理由：「自從麻婆豆腐蓋飯和肉沫茄子蓋飯之後，店內就沒有再出過蓋澆飯了。」
「而且這幾天有好多工地工友問我呢，說店裡面怎麼沒有出像蓋澆飯之類的主食。」
這麼一說，周文發現確實也是這麼一回事。
店內的人均消費其實還是在十來元上下的，主流食客們其實還是工人們。
特別是中午十二點的時候，也是一天中蓋澆飯賣的最好的時候，最近出的涼拌三絲也是。
給了這些工友們一個很好的選擇。
雖然說店裡面很多的涼菜亦或者麵食的味道不錯，但是對於工友們來說就有些不太友好了。
那些葷涼菜的價格可能比較貴，麵食的話本身分量又不多，也不怎麼抗餓。
像蓋澆飯這種帶米飯，有油鹽，帶著葷腥分量還多的食物，自然是受到這些工友們的喜愛。
周文點了點頭道：「行，那明天的時候就出蓋澆飯。」
「老闆那出什麼蓋澆飯？」施盈眼睛亮了亮道。
「這個還得好好想想。」周文笑了笑道。
並不是周文想要賣什麼關子，確實是沒有想好做什麼蓋澆飯。
畢竟蓋澆飯的種類確實是多。
……
第二天周文沒有著急製作，準備再緩一天。
等到第三天的時候，一切也都是準備好了。
施盈到店的第一句話就是：「老闆，今天要做什麼蓋澆飯？」
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「土豆紅燒肉丁蓋飯。」
這是周文想了幾道蓋澆飯最後決定下來的。
紅燒肉丁要做好的話，需要一定的甜味，而這麼大熱天的吃點帶甜味的食物也是能開開食慾。
這也是周文想著做紅燒肉丁蓋飯的原因。
食材什麼的也不需要再去到市場額外購買。
十點的時候，周文便是準備開始製作。
做紅燒肉前周文先是調配一碗等下需要用到的料汁。
生抽、老抽、料酒、冰糖這就是調配料汁需要的調料品，周文將冰糖那麼多放了一點點，也不敢多放。
不然像是上一次做豬腳飯，因為糖放得有些多導致膩就不好了。
然後將五花肉切丁，然後直接放到鍋中煸炒，不需要加油。
等到煸炒至表皮金黃後，加入蔥姜、八角等配料一起翻炒。
大概一分鐘後，便是將料汁倒入進去，然後加入三碗熱水將蓋子蓋上。
然後再把土豆放進去順帶些加些鹽，便是大火收汁。
要想味道好其實應該是小火慢慢收汁，燉個半個小時這樣子。
但是畢竟是做飯館，怎麼可能一道蓋澆飯要半個小時後才能出鍋上菜？
「顏色還不錯。」周文將鍋蓋揭開說了一句。
紅燒肉丁的整個色澤呈現的是一種深棗色，外頭裹著一層薄薄的油色糖衣。
土豆的話也是熟透了，用筷子輕輕一戳便是能輕易扎進去。
周文給施盈拿了一個小碗，打了幾口飯，然後澆上一勺滿滿的土豆紅燒肉丁。
同樣也是給自己打上了那麼一碗飯。
周文還是有些擔心的。
自己想要將整個甜度往上調那麼一點點，但是又很害怕這個甜度導致整個蓋澆飯會甜的膩人。
只不過一口下去後，也是打消了周文心中的顧慮。
第一口冰糖的甜味先出頭，不會齁人，也不會太過突出。
甜味過後便是醬油的咸鮮味上來，二者的味道中和一下。
最主要的是甜味並沒有蓋住肉本身的油脂香味，整個五花肉的味道還是挺明顯的。
「甜甜的，好吃。」施盈對於這個土豆紅燒肉丁蓋澆飯的這個甜味還挺喜歡的。
哪怕是吃多了，這股甜味也不會感到膩人。
並且土豆還煮得挺爛糊，用勺子微微使點勁壓一壓，便是可以將整個土豆搗爛。
再混著湯汁攪拌著米飯，土豆紅燒肉丁蓋飯也就成為了土豆泥紅燒肉丁蓋飯，這樣子也多出了一股黏糊糊的口感。
就著一碗海帶湯，一碗土豆紅燒肉丁蓋飯也就進了肚子裡面。
……
「稍微坐會，給你做碗土豆紅燒肉丁蓋飯。」周文對坐在前廳的單煒說道。
沒多久，單煒也是吃上了土豆紅燒肉丁蓋飯。
第一口肉吃下去，單煒就覺得這個味道跟自己吃過的紅燒肉的味道有些不太一樣，好像更甜一些。
並且這個汁水也是滲進了米飯里，米飯也是帶著股甜味。
雖然甜，但是一點都不膩。
甜味出來後不是一直在的，很快便會被肉香味給蓋過去。
「好吃，好下飯。」單煒的嘴鼓鼓的說了一句，然後喝了口湯順了順。
早上從來都不吃早飯的單煒，也是狼吐虎咽的吃著這碗土豆紅燒肉丁蓋飯。
當單煒拿著碗筷進到廚房的時候，周文都有些呆住了。
笑問道：「那麼快就吃完了？」
單煒不好意思地笑了笑：「老闆，沒什麼事的話我就先出去了。」
周文揮了揮手，然後也是接著忙起活來。
……
「店裡面新出了土豆紅燒肉丁蓋飯？」
食客將頭頂的安全帽拿下，抽了張紙巾擦了擦汗道。
這位到店的食客便是前些天詢問施盈的那位工友，來飯館的時候也是看到了門口牌匾上的告示。
「嗯，十元一碗。」
其實周文想把這個價格再降下來些，但是實在是沒有辦法。
豬肉的價格一直都是在漲高的，比三月份的時候漲了不少錢。
「行吧，那就來上那麼一碗。」
可能十元的價格確實是比自己的預算多出了兩元左右，但還是可以接受的。
畢竟飯館的分量一向是讓人滿意，更何況還是像紅燒肉這樣子的硬菜品。
坐著吹了會空調，稍微等了下。
土豆紅燒肉丁蓋飯也是被施盈端上了桌，食客有些傻眼。
這碗裡面的哪是肉丁啊？
海鮮風味，本地的食客也吃得習慣。
然後熱乾麵大家也喜歡，當然是改良版本的熱乾麵。
加入了花生醬後，從味道和色澤上也就更像本地的花生醬拌麵，所以挺多食客都會買帳。
「老闆，要不然再出一些蓋澆飯吧？」施盈提議道。
周文皺著眉頭，想了想後道：「蓋澆飯嗎？」
施盈點了點頭，然後說出了自己的理由：「自從麻婆豆腐蓋飯和肉沫茄子蓋飯之後，店內就沒有再出過蓋澆飯了。」
「而且這幾天有好多工地工友問我呢，說店裡面怎麼沒有出像蓋澆飯之類的主食。」
這麼一說，周文發現確實也是這麼一回事。
店內的人均消費其實還是在十來元上下的，主流食客們其實還是工人們。
特別是中午十二點的時候，也是一天中蓋澆飯賣的最好的時候，最近出的涼拌三絲也是。
給了這些工友們一個很好的選擇。
雖然說店裡面很多的涼菜亦或者麵食的味道不錯，但是對於工友們來說就有些不太友好了。
那些葷涼菜的價格可能比較貴，麵食的話本身分量又不多，也不怎麼抗餓。
像蓋澆飯這種帶米飯，有油鹽，帶著葷腥分量還多的食物，自然是受到這些工友們的喜愛。
周文點了點頭道：「行，那明天的時候就出蓋澆飯。」
「老闆那出什麼蓋澆飯？」施盈眼睛亮了亮道。
「這個還得好好想想。」周文笑了笑道。
並不是周文想要賣什麼關子，確實是沒有想好做什麼蓋澆飯。
畢竟蓋澆飯的種類確實是多。
……
第二天周文沒有著急製作，準備再緩一天。
等到第三天的時候，一切也都是準備好了。
施盈到店的第一句話就是：「老闆，今天要做什麼蓋澆飯？」
全網首發更新 追書神器 TW 看書網，𝘀𝗵𝘂.𝘁𝘄超方便
「土豆紅燒肉丁蓋飯。」
這是周文想了幾道蓋澆飯最後決定下來的。
紅燒肉丁要做好的話，需要一定的甜味，而這麼大熱天的吃點帶甜味的食物也是能開開食慾。
這也是周文想著做紅燒肉丁蓋飯的原因。
食材什麼的也不需要再去到市場額外購買。
十點的時候，周文便是準備開始製作。
做紅燒肉前周文先是調配一碗等下需要用到的料汁。
生抽、老抽、料酒、冰糖這就是調配料汁需要的調料品，周文將冰糖那麼多放了一點點，也不敢多放。
不然像是上一次做豬腳飯，因為糖放得有些多導致膩就不好了。
然後將五花肉切丁，然後直接放到鍋中煸炒，不需要加油。
等到煸炒至表皮金黃後，加入蔥姜、八角等配料一起翻炒。
大概一分鐘後，便是將料汁倒入進去，然後加入三碗熱水將蓋子蓋上。
然後再把土豆放進去順帶些加些鹽，便是大火收汁。
要想味道好其實應該是小火慢慢收汁，燉個半個小時這樣子。
但是畢竟是做飯館，怎麼可能一道蓋澆飯要半個小時後才能出鍋上菜？
「顏色還不錯。」周文將鍋蓋揭開說了一句。
紅燒肉丁的整個色澤呈現的是一種深棗色，外頭裹著一層薄薄的油色糖衣。
土豆的話也是熟透了，用筷子輕輕一戳便是能輕易扎進去。
周文給施盈拿了一個小碗，打了幾口飯，然後澆上一勺滿滿的土豆紅燒肉丁。
同樣也是給自己打上了那麼一碗飯。
周文還是有些擔心的。
自己想要將整個甜度往上調那麼一點點，但是又很害怕這個甜度導致整個蓋澆飯會甜的膩人。
只不過一口下去後，也是打消了周文心中的顧慮。
第一口冰糖的甜味先出頭，不會齁人，也不會太過突出。
甜味過後便是醬油的咸鮮味上來，二者的味道中和一下。
最主要的是甜味並沒有蓋住肉本身的油脂香味，整個五花肉的味道還是挺明顯的。
「甜甜的，好吃。」施盈對於這個土豆紅燒肉丁蓋澆飯的這個甜味還挺喜歡的。
哪怕是吃多了，這股甜味也不會感到膩人。
並且土豆還煮得挺爛糊，用勺子微微使點勁壓一壓，便是可以將整個土豆搗爛。
再混著湯汁攪拌著米飯，土豆紅燒肉丁蓋飯也就成為了土豆泥紅燒肉丁蓋飯，這樣子也多出了一股黏糊糊的口感。
就著一碗海帶湯，一碗土豆紅燒肉丁蓋飯也就進了肚子裡面。
……
「稍微坐會，給你做碗土豆紅燒肉丁蓋飯。」周文對坐在前廳的單煒說道。
沒多久，單煒也是吃上了土豆紅燒肉丁蓋飯。
第一口肉吃下去，單煒就覺得這個味道跟自己吃過的紅燒肉的味道有些不太一樣，好像更甜一些。
並且這個汁水也是滲進了米飯里，米飯也是帶著股甜味。
雖然甜，但是一點都不膩。
甜味出來後不是一直在的，很快便會被肉香味給蓋過去。
「好吃，好下飯。」單煒的嘴鼓鼓的說了一句，然後喝了口湯順了順。
早上從來都不吃早飯的單煒，也是狼吐虎咽的吃著這碗土豆紅燒肉丁蓋飯。
當單煒拿著碗筷進到廚房的時候，周文都有些呆住了。
笑問道：「那麼快就吃完了？」
單煒不好意思地笑了笑：「老闆，沒什麼事的話我就先出去了。」
周文揮了揮手，然後也是接著忙起活來。
……
「店裡面新出了土豆紅燒肉丁蓋飯？」
食客將頭頂的安全帽拿下，抽了張紙巾擦了擦汗道。
這位到店的食客便是前些天詢問施盈的那位工友，來飯館的時候也是看到了門口牌匾上的告示。
「嗯，十元一碗。」
其實周文想把這個價格再降下來些，但是實在是沒有辦法。
豬肉的價格一直都是在漲高的，比三月份的時候漲了不少錢。
「行吧，那就來上那麼一碗。」
可能十元的價格確實是比自己的預算多出了兩元左右，但還是可以接受的。
畢竟飯館的分量一向是讓人滿意，更何況還是像紅燒肉這樣子的硬菜品。
坐著吹了會空調，稍微等了下。
土豆紅燒肉丁蓋飯也是被施盈端上了桌，食客有些傻眼。
這碗裡面的哪是肉丁啊？