第106章 豬油渣好吃的秘密！【求月票】
第106章 豬油渣好吃的秘密！【求月票】
集貿市場內，劉志才看著老付一絲不苟的和水泥，鋪地磚，頓時放下心來。
這時候，不遠處賣牛肉的攤主程紅星走過來，老遠就遞煙：「劉老闆，你咋從咱集貿市場黃金地段搬到這裡了？這個位置，大周末都沒多少人來的。」
劉志才擺擺手，表示不抽菸：「這裡寬敞，適合我的新生意，開業後每天都需要不少牛肉，你家的肉不會斷貨吧？」
一聽要用自己的牛肉，程紅星立刻來勁了：「不會斷貨，我們家的牛肉都是從屠宰場拉來的，非常新鮮，要啥部位有啥部位，就連牛雜牛尾牛蹄也都能弄來，劉老闆有需要儘管說，我這裡的牛肉絕對保真。」
新到一個地方開店，首先要跟鄰居打好關係，這樣不管做什麼都會非常便利，至於打好關係的方式，自然就是成為合作夥伴了。
按照劉志才的預估，金絲肉餅開張後，每天用牛肉的量也就十幾斤，遠沒有豬肉多，但架不住每天都用啊。
程紅星熱情的介紹道：「咱這一條街商鋪不多，優點是寬敞，缺點是沒人，要是劉老闆能帶火這條街，我號召商鋪們一塊兒給你送錦旗！」
雖然鬧不明白劉志才為啥讓出如日中天的醬香餅攤位，但既然來了，那自然希望他再帶火一個項目————一旦火了，整條街的商鋪都跟著沾光，這可是打著燈籠都難找的好事。
上午十點，劉志才溜達著找到賣豬肉的老秦，同樣跟他定下了合作的事，要是價格公道，以後的豬肉、豬板油就從他這裡進了。
相對於牛肉，豬肉的消耗量就大了，需要提前預定好，免得到時候供應不上。
老秦一聽每天能用幾十斤，當即給了個非常優惠的價格————這年頭，都是零星買肉的顧客，大主顧很少，一定得把握住。
為了表示誠意，老秦直接送給劉志才一塊四斤左右的豬板油。
劉志才正好想試試豬肉攤的絞肉機，讓老秦將這塊豬板油加工成肉片，捏著看了看，覺得有點大，最終又塞入絞肉機，加工成了手指粗細的板油條。
這個狀態就差不多了，放在鍋里熬豬油，熬到板油變成筷子粗細就撈出來，再簡單切成油渣丁，就可以用來做餡了。
豬油渣做餡時不能炸太過，要留三成左右的豬油，這樣的餡料更香，吃起來也不乾澀，滿是豬油的潤澤感。
至於熬出來的豬油，和面時加一些，做餡時再加一些，要是還有剩餘，就賣給老錢，正好他也不用每天想辦法熬豬油了。
嗯，別看是副產品，但只要找對渠道，同樣可以變現。
回到店門口，劉志才看到地磚已經鋪了個七七八八，牆角的孔洞也填補好了，兩個工人正在用紅磚和瓷片砌洗菜池。
他又囑咐了老付幾句，隨後騎車回家，明天上午再來一趟，下午就可以給林醫生準備烙饃卷菜了。
回到家中，劉志才架上鐵鍋，先把豬板油焯一下水，接著開始熬豬油————做餡料的豬板油熬到什麼程度，出油率是多少，需要有個通盤考慮，眼下有現成的板油，索性直接試一試。
他往鍋里加一瓢清水，下入焯好的豬板油，再放入幾片生薑和八角，小火慢煮。
隨著鍋里的水分蒸發，油脂越來越多，還十分透亮，而那些原本指頭粗的板油條，則明顯縮水一圈，表面也開始出現微微的焦黃色。
板油條變成金黃色，劉志才撈出來切開，表面已經香酥，裡面則是半油半脂肪的狀態————到了這個程度，油渣的狀態是行了，但內部卻有沒有香味，反而有淡淡的腥味。
再炸下去，油渣倒是會變香，但油渣內部的油脂會減少，口感方面會打折扣。劉志才捏著豬油渣思忖片刻，想到了一個解決辦法——復炸！
他挑出鍋里的八角薑片，用笊籬把所有豬油渣全都撈出來，等油溫達到八成熱，再將
豬油渣倒進鍋里復炸。
四十秒後，重新把豬油渣撈出來，這次口感明顯變得香酥了不少，復炸能讓豬油渣更加香酥，內里的脂肪也會呈現出半融化的狀態，香味、口感全都有了。
劉志才嘗了嘗豬油渣的口感，覺得非常完美，當即把這個辦法寫在了一個小本本上，又找到了一個化腐朽為神奇的小竅門，回頭可以編到烹飪學校的教材中。
油渣做好，他從麵缸里盛了一些發麵出來，配著麵粉重新和成麵團，放在盆里醒發，趁著這個空檔，把新做好的豬油渣切成花生米大小的顆粒，再將西葫蘆刮成絲，捎帶手包成包子，用平底鍋煎了出來。
本書首發🅣🅦看書📕🅢🅗🅤.🅣🅦,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗
等王美蘭從地里下晌回到家，劉志才已經煎了兩鍋豬油渣西葫蘆煎包。
王美蘭驚訝的說道：「豬油渣還能跟西葫蘆摻著當餡呢？」
劉志才笑著說道：「西葫蘆出湯，正好能中和油渣的油膩。」
豬油渣濃香，西葫蘆清鮮，兩者結合在一起，就成了美妙的鮮香味兒。
王美蘭洗洗手嘗了一口，覺得確實好吃：「等會兒給你爸捎幾個，他愛吃西葫蘆餡兒的包子————對了兒子，你的店鋪啥時候能開門啊？」
劉志才說道：「我準備下周四把所有設備運過去裝好，下周五讓我二舅幫忙送一車蜂窩煤和一車麵粉，下周六試營業，下周日正式營業。」
王美蘭一愣：「試營業是啥意思？」
這幾天還得找個幫廚，從周四開始上崗，跟著店面一起成長，這樣才更有歸屬感。
下午，劉志才來到老鄭家，見到鄭春旺正在剝玉米，坐下來開始搭手一塊兒剝：「春旺哥，聽說河水斷流之後，捕魚的人多了不少，現在河裡還有蝦嗎？」
鄭春旺說道：「有啊，個頭還挺大。你想吃蝦了？傍晚咱倆去把蝦籠放進去，明天差不多就能收一碗，多裹點面炸一下，夠一家人吃了。」
一聽有蝦，劉志才問道：「蝦籠在河裡過夜，沒人拿吧？」
「咱村就我們幾個喜歡撈魚，見到蝦籠在河裡，最多會取走一些吃，不會偷籠子的」
o
不管是蝦籠還是地籠，取裡面的魚獲沒問題，但不能把籠子拿走或毀掉，這是江湖慣例。
鄭春旺擔心自己的兩個蝦籠不夠用，打算再借幾個，一塊兒下進去————秋後還指望劉志才教自己掙錢的本事呢，可得上點心。
鄭春旺的老婆抱著孩子，在一旁碎碎念：「志才在市里擺攤，又是縫紉機又是洗衣機的，你好歹也買一兩樣，讓我在娘家人面前也揚眉吐氣一回。」
兩人結婚時，娘家那邊要摩托車，鄭春旺家窮買不起，最終在媒人的建議下，去辦了個摩托車駕駛證，表示很快就會買摩托車————如今孩子都快半歲了，也沒見到摩托車影子。
鄭春旺說道：「媳婦兒你放心，我秋後跟志才學個手藝，今年春節，直接騎著摩托車去你家走親
戚，給你好好長長臉。」
劉志才幫他剝了半下午玉米，弄得差不多時，兩人拿著蝦籠，又去借了老耿兒子耿保民的籠子，湊了五個蝦籠，一起來到河邊，下到了水草茂盛的地方。
如今村北的小河還沒受到污染，河水清澈，水草豐茂，王八蝦米全都有，劉志才記得到了90年，上游幾個村子搞了小型造紙廠，整條河就徹底變成了黑水河，臭氣熏天的，河水也沒法灌溉了。
放好蝦籠，鄭春旺像個專家似的說道：「天擦黑蝦就開始活動了，要是上游再放點兒水的話，蝦會更活躍。明天早上我得去摘棉花，你別忘了來收，蝦籠先放你家就行了。」
劉志才答應一聲，記住了放蝦籠的位置，跟鄭春旺騎車返回了村里。
晚飯時，王美蘭得知兒子要在市里找個幫廚，疑惑的問道：「咱村這麼多人呢，不能找個去當幫廚嗎？」
劉志才搖了搖頭：「市裡的生意市里做，村裡的生意村里做，貿然摻和在一起未必是好事兒。」
劉國華喝了口小米粥，認同了兒子的看法：「志才嫌遠在市里租了房，咱村人去的話，租房要花一筆錢，他們未必願意，而騎車來回奔波又特別危險，橫豎都不合適，還是找市里人方便一些。」
劉志才其實很想找找前世那幾個徒弟，比較踏實能幹，但那幾人如今在哪條路打游擊還不清楚，貿然去找，說不定會把自己當成騙子。
還是等吧，有緣分的話，早晚能遇到他們。
第二天早上，劉志才幫劉國華出了攤，回家睡了個回籠覺，早上七點，他騎著自行車來到河邊，找到昨天鄭春旺放下的蝦籠，小心從水中提了出來。
剛出水面，籠子裡面的河蝦就噼里啪啦的亂跳，個頭還不小，看得劉志才一臉欣喜：「不錯不錯，這麼多蝦，足夠林醫生好好吃一頓了。」
他把五個蝦籠挨個兒從河水中拽出來，倒出河蝦，摺疊好蝦籠，提著回家————趁著河蝦新鮮，先炸出來，下午再復炸一下，好好犒勞一下咱家林醫生！
集貿市場內，劉志才看著老付一絲不苟的和水泥，鋪地磚，頓時放下心來。
這時候，不遠處賣牛肉的攤主程紅星走過來，老遠就遞煙：「劉老闆，你咋從咱集貿市場黃金地段搬到這裡了？這個位置，大周末都沒多少人來的。」
劉志才擺擺手，表示不抽菸：「這裡寬敞，適合我的新生意，開業後每天都需要不少牛肉，你家的肉不會斷貨吧？」
一聽要用自己的牛肉，程紅星立刻來勁了：「不會斷貨，我們家的牛肉都是從屠宰場拉來的，非常新鮮，要啥部位有啥部位，就連牛雜牛尾牛蹄也都能弄來，劉老闆有需要儘管說，我這裡的牛肉絕對保真。」
新到一個地方開店，首先要跟鄰居打好關係，這樣不管做什麼都會非常便利，至於打好關係的方式，自然就是成為合作夥伴了。
按照劉志才的預估，金絲肉餅開張後，每天用牛肉的量也就十幾斤，遠沒有豬肉多，但架不住每天都用啊。
程紅星熱情的介紹道：「咱這一條街商鋪不多，優點是寬敞，缺點是沒人，要是劉老闆能帶火這條街，我號召商鋪們一塊兒給你送錦旗！」
雖然鬧不明白劉志才為啥讓出如日中天的醬香餅攤位，但既然來了，那自然希望他再帶火一個項目————一旦火了，整條街的商鋪都跟著沾光，這可是打著燈籠都難找的好事。
上午十點，劉志才溜達著找到賣豬肉的老秦，同樣跟他定下了合作的事，要是價格公道，以後的豬肉、豬板油就從他這裡進了。
相對於牛肉，豬肉的消耗量就大了，需要提前預定好，免得到時候供應不上。
老秦一聽每天能用幾十斤，當即給了個非常優惠的價格————這年頭，都是零星買肉的顧客，大主顧很少，一定得把握住。
為了表示誠意，老秦直接送給劉志才一塊四斤左右的豬板油。
劉志才正好想試試豬肉攤的絞肉機，讓老秦將這塊豬板油加工成肉片，捏著看了看，覺得有點大，最終又塞入絞肉機，加工成了手指粗細的板油條。
這個狀態就差不多了，放在鍋里熬豬油，熬到板油變成筷子粗細就撈出來，再簡單切成油渣丁，就可以用來做餡了。
豬油渣做餡時不能炸太過，要留三成左右的豬油，這樣的餡料更香，吃起來也不乾澀，滿是豬油的潤澤感。
至於熬出來的豬油，和面時加一些，做餡時再加一些，要是還有剩餘，就賣給老錢，正好他也不用每天想辦法熬豬油了。
嗯，別看是副產品，但只要找對渠道，同樣可以變現。
回到店門口，劉志才看到地磚已經鋪了個七七八八，牆角的孔洞也填補好了，兩個工人正在用紅磚和瓷片砌洗菜池。
他又囑咐了老付幾句，隨後騎車回家，明天上午再來一趟，下午就可以給林醫生準備烙饃卷菜了。
回到家中，劉志才架上鐵鍋，先把豬板油焯一下水，接著開始熬豬油————做餡料的豬板油熬到什麼程度，出油率是多少，需要有個通盤考慮，眼下有現成的板油，索性直接試一試。
他往鍋里加一瓢清水，下入焯好的豬板油，再放入幾片生薑和八角，小火慢煮。
隨著鍋里的水分蒸發，油脂越來越多，還十分透亮，而那些原本指頭粗的板油條，則明顯縮水一圈，表面也開始出現微微的焦黃色。
板油條變成金黃色，劉志才撈出來切開，表面已經香酥，裡面則是半油半脂肪的狀態————到了這個程度，油渣的狀態是行了，但內部卻有沒有香味，反而有淡淡的腥味。
再炸下去，油渣倒是會變香，但油渣內部的油脂會減少，口感方面會打折扣。劉志才捏著豬油渣思忖片刻，想到了一個解決辦法——復炸！
他挑出鍋里的八角薑片，用笊籬把所有豬油渣全都撈出來，等油溫達到八成熱，再將
豬油渣倒進鍋里復炸。
四十秒後，重新把豬油渣撈出來，這次口感明顯變得香酥了不少，復炸能讓豬油渣更加香酥，內里的脂肪也會呈現出半融化的狀態，香味、口感全都有了。
劉志才嘗了嘗豬油渣的口感，覺得非常完美，當即把這個辦法寫在了一個小本本上，又找到了一個化腐朽為神奇的小竅門，回頭可以編到烹飪學校的教材中。
油渣做好，他從麵缸里盛了一些發麵出來，配著麵粉重新和成麵團，放在盆里醒發，趁著這個空檔，把新做好的豬油渣切成花生米大小的顆粒，再將西葫蘆刮成絲，捎帶手包成包子，用平底鍋煎了出來。
本書首發🅣🅦看書📕🅢🅗🅤.🅣🅦,提供給你無錯章節，無亂序章節的閱讀體驗
等王美蘭從地里下晌回到家，劉志才已經煎了兩鍋豬油渣西葫蘆煎包。
王美蘭驚訝的說道：「豬油渣還能跟西葫蘆摻著當餡呢？」
劉志才笑著說道：「西葫蘆出湯，正好能中和油渣的油膩。」
豬油渣濃香，西葫蘆清鮮，兩者結合在一起，就成了美妙的鮮香味兒。
王美蘭洗洗手嘗了一口，覺得確實好吃：「等會兒給你爸捎幾個，他愛吃西葫蘆餡兒的包子————對了兒子，你的店鋪啥時候能開門啊？」
劉志才說道：「我準備下周四把所有設備運過去裝好，下周五讓我二舅幫忙送一車蜂窩煤和一車麵粉，下周六試營業，下周日正式營業。」
王美蘭一愣：「試營業是啥意思？」
這幾天還得找個幫廚，從周四開始上崗，跟著店面一起成長，這樣才更有歸屬感。
下午，劉志才來到老鄭家，見到鄭春旺正在剝玉米，坐下來開始搭手一塊兒剝：「春旺哥，聽說河水斷流之後，捕魚的人多了不少，現在河裡還有蝦嗎？」
鄭春旺說道：「有啊，個頭還挺大。你想吃蝦了？傍晚咱倆去把蝦籠放進去，明天差不多就能收一碗，多裹點面炸一下，夠一家人吃了。」
一聽有蝦，劉志才問道：「蝦籠在河裡過夜，沒人拿吧？」
「咱村就我們幾個喜歡撈魚，見到蝦籠在河裡，最多會取走一些吃，不會偷籠子的」
o
不管是蝦籠還是地籠，取裡面的魚獲沒問題，但不能把籠子拿走或毀掉，這是江湖慣例。
鄭春旺擔心自己的兩個蝦籠不夠用，打算再借幾個，一塊兒下進去————秋後還指望劉志才教自己掙錢的本事呢，可得上點心。
鄭春旺的老婆抱著孩子，在一旁碎碎念：「志才在市里擺攤，又是縫紉機又是洗衣機的，你好歹也買一兩樣，讓我在娘家人面前也揚眉吐氣一回。」
兩人結婚時，娘家那邊要摩托車，鄭春旺家窮買不起，最終在媒人的建議下，去辦了個摩托車駕駛證，表示很快就會買摩托車————如今孩子都快半歲了，也沒見到摩托車影子。
鄭春旺說道：「媳婦兒你放心，我秋後跟志才學個手藝，今年春節，直接騎著摩托車去你家走親
戚，給你好好長長臉。」
劉志才幫他剝了半下午玉米，弄得差不多時，兩人拿著蝦籠，又去借了老耿兒子耿保民的籠子，湊了五個蝦籠，一起來到河邊，下到了水草茂盛的地方。
如今村北的小河還沒受到污染，河水清澈，水草豐茂，王八蝦米全都有，劉志才記得到了90年，上游幾個村子搞了小型造紙廠，整條河就徹底變成了黑水河，臭氣熏天的，河水也沒法灌溉了。
放好蝦籠，鄭春旺像個專家似的說道：「天擦黑蝦就開始活動了，要是上游再放點兒水的話，蝦會更活躍。明天早上我得去摘棉花，你別忘了來收，蝦籠先放你家就行了。」
劉志才答應一聲，記住了放蝦籠的位置，跟鄭春旺騎車返回了村里。
晚飯時，王美蘭得知兒子要在市里找個幫廚，疑惑的問道：「咱村這麼多人呢，不能找個去當幫廚嗎？」
劉志才搖了搖頭：「市裡的生意市里做，村裡的生意村里做，貿然摻和在一起未必是好事兒。」
劉國華喝了口小米粥，認同了兒子的看法：「志才嫌遠在市里租了房，咱村人去的話，租房要花一筆錢，他們未必願意，而騎車來回奔波又特別危險，橫豎都不合適，還是找市里人方便一些。」
劉志才其實很想找找前世那幾個徒弟，比較踏實能幹，但那幾人如今在哪條路打游擊還不清楚，貿然去找，說不定會把自己當成騙子。
還是等吧，有緣分的話，早晚能遇到他們。
第二天早上，劉志才幫劉國華出了攤，回家睡了個回籠覺，早上七點，他騎著自行車來到河邊，找到昨天鄭春旺放下的蝦籠，小心從水中提了出來。
剛出水面，籠子裡面的河蝦就噼里啪啦的亂跳，個頭還不小，看得劉志才一臉欣喜：「不錯不錯，這麼多蝦，足夠林醫生好好吃一頓了。」
他把五個蝦籠挨個兒從河水中拽出來，倒出河蝦，摺疊好蝦籠，提著回家————趁著河蝦新鮮，先炸出來，下午再復炸一下，好好犒勞一下咱家林醫生！