第10章 製作烤魚
烤魚還能有多種口味，比如廣東地區吃的原味，川渝地區吃的麻辣，藤椒味，陝西山西地區的酸溜口等等。
都能照顧到。
這個店面大概七八十平左右，用來做烤魚也還湊合。
前面還有一點地方甚至可以搭桌，也不怕生意熱鬧導致位置不足。
價格上也很親民，五六十起步的價格就可以吃到一份2-3人餐，還是比較划算的。
深城其實也有一些店面在賣烤魚，接受度也挺高的。
突出一點的話，就屬那別具一格的裝修。
當初去吃還是因為裝修很特別，岩石風，有點進到山洞裡的感覺。
名字也有誘惑性，看到願者上鉤總會聯想到：
——姜太公釣魚，願者上鉤。
蘇言越想越覺得可行，打定主意的蘇言前往菜市場中，購買幾條羅非魚進行嘗試。
當過廚師，對這些烤魚的製作有一些經驗，只是需要一點時間和嘗試，梳理製作流程，找出最佳口味。
魚在購買時已經清理好，商販還問要不要去骨片成小片，蘇言婉拒。
從袋中拿起，魚身觸感滑溜溜的。
魚身下半部分都被切開。
魚鱗的一面朝上，魚身的一面朝下。
攤開的形狀有點像餅。
烤魚分兩部分，一份是魚，一份是湯汁。
蘇言先進行魚的烤制，這部分最簡單。
將鹽，白胡椒粉和料酒醃製去腥，還把蔥段塞進魚鰓中。
三十分鐘的時間一到才洗淨。
放入黏糊糊的澱粉中裹好每一面，包括魚頭魚尾的部分。
點起火燒鍋預熱，待到油溫七八成熱時下鍋。
也不用凹造型，就這麼放入鍋中。
一下油鍋，整個油如燒水沸騰一般，滋滋滋響個不停。
油溫不停炸著魚肉上面覆蓋的一層澱粉膜，也就五六分鐘的時間，白色的澱粉轉化為黃色，表面浮起一層鱗狀物，這就成了。
接下來是小料湯汁的製作，也沒多複雜。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 TW 看書網解無聊，🅢🅗🅤.🅣🅦超方便 網站，觀看最快的章節更新）
因為沒有器具的緣故，將其放在鍋內煮開。
燉煮輸了後夾起一塊嘗起來……
沒入味……
又重新改良，重新用鹽和醬油簡單醃個底味，重新製作。
這一次，略咸，魚肉也不香了。
把湯汁調淡，又變得清湯剮水的。
熬製湯汁，加上些許澱粉勾芡下，也不對。
蘇言把湯汁過程推導重來，直接放上洋蔥，辣椒炒，再用湯汁醃製。
中途還去超市買了紅油烤魚醬放入其中。
又損耗不少食材，幾個小時過去，有所初成。
夾起一塊白花花的魚肉，將其溺斃其中，裹滿湯汁的魚肉一口下去。
這一嘗，總算有這個味道了。
鮮，甜，潤滑無比。
魚皮帶點焦香酥脆感。
很不錯，蘇言在心中給自己一個大大的鼓勵。
在底部鋪上豆芽，豆皮，豆腐，又炸點辣椒和蒜頭，淋在烤魚身上，撒點蔥花、香菜和花生米。
一道烤魚完美出鍋！
將其分成小份，裝進盤中。
蘇言打算帶過去給那幾位認識的商販和忠實的食客嘗嘗。
自己做的，總會自帶光環加成，不好吃的嘗起來也美味。
五花肉還好說，不肥不膩不腥，帶點酥脆，基本成功一大半。
烤魚是道菜品，客人花幾十點這份菜餚，會更注重口感等方面。
而且還不止一家，要想在一眾烤魚店突出重圍，勢必要有亮點。
除了不同的裝修風格，蘇言還想在口味上也有優勢。
蘇言想做的烤魚，不是按照還行的標準，而是好吃，非常好吃，下次要來回購！
打開電腦登錄QQ，這是上大學時父母給自己買的，有點卡但還能用。
在列表中依次發去免費試吃的消息。
王紫韻：真的免費嗎？
蘇言：是的，免費吃一份，然後提點意見就可以。
阿茹：好，我買一份。
蘇言：免費的。
阿茹：打錯字了【呲牙表情包】。
王紫韻：哈哈，阿茹經常這樣。
王紫韻：剛好我們今天放假，就淺嘗淺嘗，你的廚藝我們信得過。
另一邊的商販，王黎明夫婦因為在白天賣，距離這裡遠沒法品嘗，林顏則回復老地方見。
臨近晚上，蘇言就用飯盒打包了四份，每份含有烤魚塊+米飯。
今天沒有推攤子，反倒有些不適應，蘇言搖搖頭把情緒甩走。
「這裡這裡。」
王紫韻幾人聽到有美食早就在樓下等著。
宿舍只有她們三人，另一人聽說幹了幾天受不了提桶跑路。
蘇言揮揮手回應，將試吃的三份發給她們。
「太感謝老闆了。」王紫韻招呼蘇言進宿舍中。
蘇言本來有點猶豫，架不住熱情，就進去坐著。
宿舍是四人間的，上下各兩張床，中間有張小桌子，放著一些日用品。
林心怡和阿茹兩人趕緊收拾，騰出一小塊地方。
剛好放下這幾份烤魚。
打開飯盒，烤魚的味道就散發出來。
蘇言做的是微辣的口味。
「這個烤魚」
「那我們就不客氣啦~」王紫韻拿起筷子夾起一塊魚肉嘗試起來。
林，阿茹兩人也點點頭開吃。
一時間整個宿舍就剩下吞咽聲和斯哈聲。
王紫韻很快就看到蘇言手裡的那份沒開動，疑惑道：「蘇言你不吃嗎？」
蘇言解釋：「這個是給賣手抓餅的，我給她一份試吃一下。」
王紫韻瞭然，又撥動筷子大快朵頤起來。
吃完後的幾人，都給了一致評價：是我吃過最好吃的烤魚之一！
蘇言好笑地搖搖頭，只因為幾人的表情太過浮誇。
「認真的，有問題說就行。」蘇言怕幾人免費吃不好說一些不好聽的話，擺著臉色嚴肅道。
「真的好吃，不騙你的。」
「對的，其實還可以的。」
王紫韻幾人異口同聲道，就連平常話少的林心怡也認真評價。
蘇言問道：「那要是定價68左右，一份烤魚可以夠2-3人吃，你們會買嗎？」
「會的。」阿茹沉思了一下，給出實在的感受，「我之前也吃過一家烤魚店，味道跟這個類似。」
他是現做，你這份打包過來，被水汽悶了一會兒，魚皮有點軟了。
不過從味道上和口味上是要比那家好的。」
阿茹很認真的分析著，另外兩人也是差不多的意思。
有競爭力！
蘇言瞭然，味道上算是是過關了，第一次做成這樣已經算不錯。
道謝後離去，前往林顏的攤子中，打算在收穫一下她的評價。
都能照顧到。
這個店面大概七八十平左右，用來做烤魚也還湊合。
前面還有一點地方甚至可以搭桌，也不怕生意熱鬧導致位置不足。
價格上也很親民，五六十起步的價格就可以吃到一份2-3人餐，還是比較划算的。
深城其實也有一些店面在賣烤魚，接受度也挺高的。
突出一點的話，就屬那別具一格的裝修。
當初去吃還是因為裝修很特別，岩石風，有點進到山洞裡的感覺。
名字也有誘惑性，看到願者上鉤總會聯想到：
——姜太公釣魚，願者上鉤。
蘇言越想越覺得可行，打定主意的蘇言前往菜市場中，購買幾條羅非魚進行嘗試。
當過廚師，對這些烤魚的製作有一些經驗，只是需要一點時間和嘗試，梳理製作流程，找出最佳口味。
魚在購買時已經清理好，商販還問要不要去骨片成小片，蘇言婉拒。
從袋中拿起，魚身觸感滑溜溜的。
魚身下半部分都被切開。
魚鱗的一面朝上，魚身的一面朝下。
攤開的形狀有點像餅。
烤魚分兩部分，一份是魚，一份是湯汁。
蘇言先進行魚的烤制，這部分最簡單。
將鹽，白胡椒粉和料酒醃製去腥，還把蔥段塞進魚鰓中。
三十分鐘的時間一到才洗淨。
放入黏糊糊的澱粉中裹好每一面，包括魚頭魚尾的部分。
點起火燒鍋預熱，待到油溫七八成熱時下鍋。
也不用凹造型，就這麼放入鍋中。
一下油鍋，整個油如燒水沸騰一般，滋滋滋響個不停。
油溫不停炸著魚肉上面覆蓋的一層澱粉膜，也就五六分鐘的時間，白色的澱粉轉化為黃色，表面浮起一層鱗狀物，這就成了。
接下來是小料湯汁的製作，也沒多複雜。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 TW 看書網解無聊，🅢🅗🅤.🅣🅦超方便 網站，觀看最快的章節更新）
因為沒有器具的緣故，將其放在鍋內煮開。
燉煮輸了後夾起一塊嘗起來……
沒入味……
又重新改良，重新用鹽和醬油簡單醃個底味，重新製作。
這一次，略咸，魚肉也不香了。
把湯汁調淡，又變得清湯剮水的。
熬製湯汁，加上些許澱粉勾芡下，也不對。
蘇言把湯汁過程推導重來，直接放上洋蔥，辣椒炒，再用湯汁醃製。
中途還去超市買了紅油烤魚醬放入其中。
又損耗不少食材，幾個小時過去，有所初成。
夾起一塊白花花的魚肉，將其溺斃其中，裹滿湯汁的魚肉一口下去。
這一嘗，總算有這個味道了。
鮮，甜，潤滑無比。
魚皮帶點焦香酥脆感。
很不錯，蘇言在心中給自己一個大大的鼓勵。
在底部鋪上豆芽，豆皮，豆腐，又炸點辣椒和蒜頭，淋在烤魚身上，撒點蔥花、香菜和花生米。
一道烤魚完美出鍋！
將其分成小份，裝進盤中。
蘇言打算帶過去給那幾位認識的商販和忠實的食客嘗嘗。
自己做的，總會自帶光環加成，不好吃的嘗起來也美味。
五花肉還好說，不肥不膩不腥，帶點酥脆，基本成功一大半。
烤魚是道菜品，客人花幾十點這份菜餚，會更注重口感等方面。
而且還不止一家，要想在一眾烤魚店突出重圍，勢必要有亮點。
除了不同的裝修風格，蘇言還想在口味上也有優勢。
蘇言想做的烤魚，不是按照還行的標準，而是好吃，非常好吃，下次要來回購！
打開電腦登錄QQ，這是上大學時父母給自己買的，有點卡但還能用。
在列表中依次發去免費試吃的消息。
王紫韻：真的免費嗎？
蘇言：是的，免費吃一份，然後提點意見就可以。
阿茹：好，我買一份。
蘇言：免費的。
阿茹：打錯字了【呲牙表情包】。
王紫韻：哈哈，阿茹經常這樣。
王紫韻：剛好我們今天放假，就淺嘗淺嘗，你的廚藝我們信得過。
另一邊的商販，王黎明夫婦因為在白天賣，距離這裡遠沒法品嘗，林顏則回復老地方見。
臨近晚上，蘇言就用飯盒打包了四份，每份含有烤魚塊+米飯。
今天沒有推攤子，反倒有些不適應，蘇言搖搖頭把情緒甩走。
「這裡這裡。」
王紫韻幾人聽到有美食早就在樓下等著。
宿舍只有她們三人，另一人聽說幹了幾天受不了提桶跑路。
蘇言揮揮手回應，將試吃的三份發給她們。
「太感謝老闆了。」王紫韻招呼蘇言進宿舍中。
蘇言本來有點猶豫，架不住熱情，就進去坐著。
宿舍是四人間的，上下各兩張床，中間有張小桌子，放著一些日用品。
林心怡和阿茹兩人趕緊收拾，騰出一小塊地方。
剛好放下這幾份烤魚。
打開飯盒，烤魚的味道就散發出來。
蘇言做的是微辣的口味。
「這個烤魚」
「那我們就不客氣啦~」王紫韻拿起筷子夾起一塊魚肉嘗試起來。
林，阿茹兩人也點點頭開吃。
一時間整個宿舍就剩下吞咽聲和斯哈聲。
王紫韻很快就看到蘇言手裡的那份沒開動，疑惑道：「蘇言你不吃嗎？」
蘇言解釋：「這個是給賣手抓餅的，我給她一份試吃一下。」
王紫韻瞭然，又撥動筷子大快朵頤起來。
吃完後的幾人，都給了一致評價：是我吃過最好吃的烤魚之一！
蘇言好笑地搖搖頭，只因為幾人的表情太過浮誇。
「認真的，有問題說就行。」蘇言怕幾人免費吃不好說一些不好聽的話，擺著臉色嚴肅道。
「真的好吃，不騙你的。」
「對的，其實還可以的。」
王紫韻幾人異口同聲道，就連平常話少的林心怡也認真評價。
蘇言問道：「那要是定價68左右，一份烤魚可以夠2-3人吃，你們會買嗎？」
「會的。」阿茹沉思了一下，給出實在的感受，「我之前也吃過一家烤魚店，味道跟這個類似。」
他是現做，你這份打包過來，被水汽悶了一會兒，魚皮有點軟了。
不過從味道上和口味上是要比那家好的。」
阿茹很認真的分析著，另外兩人也是差不多的意思。
有競爭力！
蘇言瞭然，味道上算是是過關了，第一次做成這樣已經算不錯。
道謝後離去，前往林顏的攤子中，打算在收穫一下她的評價。