第145章 飽了嗎
第145章 飽了嗎
網絡上的熱度一旦燒起來，那就是潑天的流量。
寬帶山首頁上的那篇精選熱帖《坐了兩小時公交車去彭浦，開心大飯店這口燒鵝，真的沒讓我這個老吃客失望》。
連續一個星期都高高掛在熱門版塊的頂端，回帖量像滾雪球一樣直接過了萬。
這種現象級的引流效應，很快就在現實中砸下了最直觀的動靜。
開心大飯店的日均客流量，在短短几天內硬生生暴漲了兩倍。
以前是臨近中午飯點才開始上人，現在倒好，早上十點半，彭浦新村這條老街的馬路牙子上，就已經密密麻麻站滿了端著手、墊著腳的食客。
十一點大門一開，兩百多號人像潮水一樣湧進來，瞬間把大廳塞得連個落腳的地幾都沒有。
前廳的平均等待時長直接拉到了兩個小時以上，門口的小凳子根本不夠坐，黑壓壓的人群一路排到了隔壁煙南雜貨鋪的門口。
人一多，就容易出事。
「老闆！我們這桌十一點半就拿了號，這都一點一刻了，怎麼燒鵝還沒上？！」大廳西北角，一個專程從徐家匯坐地鐵過來的中年男人重重地拍了拍桌子，滿臉焦躁。
蘇婷趕忙一疊聲地道歉：「對不起啊爺叔，後面的爐子已經在拼命趕了，真對不起。」
「等兩個小時也就算了，你們領班剛才跟我說什麼？下莊賣空了？！只剩粗胸脯肉了？！」男人同桌的太太也吊起了嗓子，臉色很難看，「我們大老遠跑過來，就是衝著那一口帶油脂的鵝腿肉，排到我們說沒了，你們這算什麼名店啊？」
臨近下午兩點半，後面排隊的幾十桌客人更是直接被告知今天的燒鵝已經全部分完，連骨頭架子都沒剩。
雖然蘇婷極力安撫，送了冷菜券，但還是擋不住一些脾氣急的食客。
當天晚上，寬帶山的帖子裡就零星冒出了幾條夾槍帶棒的差評，什麼「店大欺客」、「名不副實」、「排隊兩小時吃個寂寞」的字眼，在滿屏的讚譽里顯得格外扎眼。
隔天早上九點，全員大會在打烊的大廳里緊急召開。
阿良紅著眼圈，手裡捏著昨天的營業報表和幾條被列印出來的論壇差評，有些急躁地率先開了口：「雲哥，現在的客量太嚇人了。昨天下午三點不到，一百五十隻鵝、兩百斤叉燒連帶著豉油雞，全部大光蛋。後頭排隊的有十幾桌直接在門口罵娘了。網上也開始有不滿了。我琢磨著，咱們能不能跟偉雄哥商量商量，把每天限量的150隻燒鵝，死線往上提一提，提到200隻？還有，我看後廚那口大掛爐空間還夠，以前一爐掛12隻，咱們擠一擠，多掛3隻，一爐出15隻！這產能不就生生逼出來了嗎？」
陳偉雄坐在旁邊，沒說話，只是有些遲疑地看向陳有雲。
連續的超負荷運轉，讓他心裡也直打鼓，但看著客人吃不上飯，他心裡也憋屈。
讀小說上 TW 看書網，𝐬𝐡𝐮.𝐭𝐰超讚
「不行。胡鬧。」
陳有雲坐在吧檯後，聲音不高，卻像塊生鐵砸在檯面上，把阿良後面的話生生堵了回去。
陳有雲掐滅了手裡的菸頭，眼神銳利地掃過眾人：「多掛三隻？阿良，你以為那是掛衣服呢？掛爐烤鵝，講究的是爐膛里熱氣流的均勻循環。12隻是祖宗傳下來的死規矩，再多塞3隻，鵝跟鵝貼在一起，受熱不均，出來的鵝皮有一塊是脆的，有一塊是塌的，甚至骨頭裡還帶著血絲！你這是嫌咱們開心的招牌砸得不夠快嗎？！」
阿良囁嚅了一下：「可外頭排隊排得太邪乎了——
「寧可少賣，絕不砸招牌。這是死底線，誰也不准碰。」陳有雲站起身，走到白板前，抄起粉筆在上面重重地畫了一個圓圈，「產能不夠，不代表咱們不能在時間上做文章。大伙兒思維別太死，誰規定飯店就只能死守著午市和晚市這兩個風口？」
他轉過身，看著蘇婷和陳偉雄：「從明天開始，開心大飯店推行錯峰營業制。」
「錯峰？」蘇婷愣了一下，嗓子還沒完全恢復，沙啞著問，「雲哥，你的意思是延長營業時間？」
「對。以前咱們是十一點開門，九點打烊。明天開始，改成早上十點開門，晚上十點打烊。」陳有雲在白板上刷刷寫下幾個時間段，「最核心的改動，是新增下午14：00到
17：00的下午茶時段。這個時段，後廚的大灶熄火，不做任何堂食的硬菜、炒菜。只供應燒臘飯、滷味拼盤和特色糖水。」
陳有雲用粉筆敲了敲白板：「那些專程從市區趕過來、或者坐飛機過來的老饕，人家不一定非要趕在十二點吃那一頓正餐。只要有燒臘，下午三點吃也一樣。這樣一來，午市的一部分客流，就會被自然而然地分流到下午。」
陳偉雄眼睛一亮，一拍大腿：「這法子好！下午不炒菜，我們燒臘檔壓力反而小了，可以定定心心地在後面出爐，把早上的虧空補上來。」
「光調時間還不夠，後廚的流水線也得升級。」陳有雲看向陳偉雄，語氣專業而利落，「偉雄哥，把後廚那幾個年輕人的崗位徹底焊死。切配的只管切配，醃製的專職醃製，烤制的死守爐子，打包的就在外賣口待著，全環節專人專崗，誰也別去客串。提前把配菜的大白菜、酸梅醬全部用標準規格碼好。這麼一來，咱們單爐燒臘的出餐間隔，能從原來的45分鐘，硬生生壓縮到40分鐘。這多出來的5分鐘，一天下來就能多跑兩爐！」
陳有雲轉過頭，看向蘇婷：「前廳也別瞎忙。從明天起，廢除口頭叫號，啟用手寫取號制度。前台設一個專人引導排隊。只要等待時間超過一個小時的客人，排隊區免費提供大麥茶和一小碟咱們後廚自己煮的鹽水花生。讓客人的嘴裡有點嚼頭，肚子不空，心裡的火氣自然就消了一半。」
錯峰營業制推行的第一天，彭浦新村的街坊和外來食客就感受到了這家冠軍店的老辣。
下午兩點半，原本應該是飯店服務員趴在桌上打盹的尷尬時間，開心大飯店的大門卻依然敞開著。
柔和的粵語老歌在音響里低低地迴蕩，大廳里雖然退去了午市的喧囂，但幾十張散台依然坐了七八成滿。
「爺叔，這個時間段沒有水煮牛肉和清蒸魚了啊，只有燒臘飯和滷味。」小麗領著兩位剛下公交車，一臉疲憊的老兩口入座，笑著遞上菜單。
老先生揉了揉腿，鬆了口氣：「沒關係沒關係，我們就是從虹口坐車過來的，只要有燒鵝吃就行。哎呀，這個點過來好，不用在門口人擠人，清靜！」
短短三個小時的下午茶時段，後廚的外賣口和前廳的散台，竟然輕輕鬆鬆賣出了八十多份燒臘飯和十幾盆滷味拼盤。
更讓人驚喜的是，由於下午茶時段消化了大量單純衝著燒臘來的「散客」。
中午和晚上正餐高峰期的排隊時長，從原本讓人絕望的兩個多小時，直接被死死地縮短到了四十分鐘左右。
有了大麥茶和鹽水花生的撫慰，門口那些搖著號牌的食客，臉上再也沒有了往日的焦躁。
一個星期後，阿良拿著最終的財務報表，樂得後槽牙都露出來了。
「雲哥，你簡直是神了！」阿良把報表啪地拍在陳有雲面前，聲音有些發顫，「咱們的日均營業額，在之前的基礎上，生生又暴漲了百分之二十五！最絕的是，因為下午茶時段一直在平穩消耗，燒鵝的售罄時間從以前的下午三點，直接死死地被推遲到了晚上八
點，正餐的客人也有鵝吃了。堂食的翻台率都提升了。！」
陳有雲坐在吧檯後面，翻看著帳本，神色依然平靜。
他的目光，緩緩落在了帳本的另外一欄數據上。
開心大飯店現在的外賣日營業額，已經穩定在了一萬五千元左右。
吧檯角落裡那台大頭電腦的官方網站後台，提示新訂單的「叮咚」聲幾乎每隔幾分鐘就會響一次。
阿良帶隊的那幾個由外賣騎手轉型來的配送員，每天騎著電瓶車，后座上綁著加厚的保溫桶，在彭浦新村縱橫交錯的老弄堂里穿梭。
作為一個從十幾後重生回來、見證了某團點評和飽了麼如何吞噬本地生活萬億蛋糕的人，陳有雲心裡觸動了。
大飯店現在的外賣團隊已經成型，官網的接單流程也已經被那三個交大的學生調理得順暢無比。
「但我們每天只能出150隻鵝，叉燒和豉油雞的產能也已經到了上限。」陳有雲盯著屏幕，眉頭微微挑起，「手裡的官網和配送隊，難道只能服務開心大飯店一家店嗎？」
網絡上的熱度一旦燒起來，那就是潑天的流量。
寬帶山首頁上的那篇精選熱帖《坐了兩小時公交車去彭浦，開心大飯店這口燒鵝，真的沒讓我這個老吃客失望》。
連續一個星期都高高掛在熱門版塊的頂端，回帖量像滾雪球一樣直接過了萬。
這種現象級的引流效應，很快就在現實中砸下了最直觀的動靜。
開心大飯店的日均客流量，在短短几天內硬生生暴漲了兩倍。
以前是臨近中午飯點才開始上人，現在倒好，早上十點半，彭浦新村這條老街的馬路牙子上，就已經密密麻麻站滿了端著手、墊著腳的食客。
十一點大門一開，兩百多號人像潮水一樣湧進來，瞬間把大廳塞得連個落腳的地幾都沒有。
前廳的平均等待時長直接拉到了兩個小時以上，門口的小凳子根本不夠坐，黑壓壓的人群一路排到了隔壁煙南雜貨鋪的門口。
人一多，就容易出事。
「老闆！我們這桌十一點半就拿了號，這都一點一刻了，怎麼燒鵝還沒上？！」大廳西北角，一個專程從徐家匯坐地鐵過來的中年男人重重地拍了拍桌子，滿臉焦躁。
蘇婷趕忙一疊聲地道歉：「對不起啊爺叔，後面的爐子已經在拼命趕了，真對不起。」
「等兩個小時也就算了，你們領班剛才跟我說什麼？下莊賣空了？！只剩粗胸脯肉了？！」男人同桌的太太也吊起了嗓子，臉色很難看，「我們大老遠跑過來，就是衝著那一口帶油脂的鵝腿肉，排到我們說沒了，你們這算什麼名店啊？」
臨近下午兩點半，後面排隊的幾十桌客人更是直接被告知今天的燒鵝已經全部分完，連骨頭架子都沒剩。
雖然蘇婷極力安撫，送了冷菜券，但還是擋不住一些脾氣急的食客。
當天晚上，寬帶山的帖子裡就零星冒出了幾條夾槍帶棒的差評，什麼「店大欺客」、「名不副實」、「排隊兩小時吃個寂寞」的字眼，在滿屏的讚譽里顯得格外扎眼。
隔天早上九點，全員大會在打烊的大廳里緊急召開。
阿良紅著眼圈，手裡捏著昨天的營業報表和幾條被列印出來的論壇差評，有些急躁地率先開了口：「雲哥，現在的客量太嚇人了。昨天下午三點不到，一百五十隻鵝、兩百斤叉燒連帶著豉油雞，全部大光蛋。後頭排隊的有十幾桌直接在門口罵娘了。網上也開始有不滿了。我琢磨著，咱們能不能跟偉雄哥商量商量，把每天限量的150隻燒鵝，死線往上提一提，提到200隻？還有，我看後廚那口大掛爐空間還夠，以前一爐掛12隻，咱們擠一擠，多掛3隻，一爐出15隻！這產能不就生生逼出來了嗎？」
陳偉雄坐在旁邊，沒說話，只是有些遲疑地看向陳有雲。
連續的超負荷運轉，讓他心裡也直打鼓，但看著客人吃不上飯，他心裡也憋屈。
讀小說上 TW 看書網，𝐬𝐡𝐮.𝐭𝐰超讚
「不行。胡鬧。」
陳有雲坐在吧檯後，聲音不高，卻像塊生鐵砸在檯面上，把阿良後面的話生生堵了回去。
陳有雲掐滅了手裡的菸頭，眼神銳利地掃過眾人：「多掛三隻？阿良，你以為那是掛衣服呢？掛爐烤鵝，講究的是爐膛里熱氣流的均勻循環。12隻是祖宗傳下來的死規矩，再多塞3隻，鵝跟鵝貼在一起，受熱不均，出來的鵝皮有一塊是脆的，有一塊是塌的，甚至骨頭裡還帶著血絲！你這是嫌咱們開心的招牌砸得不夠快嗎？！」
阿良囁嚅了一下：「可外頭排隊排得太邪乎了——
「寧可少賣，絕不砸招牌。這是死底線，誰也不准碰。」陳有雲站起身，走到白板前，抄起粉筆在上面重重地畫了一個圓圈，「產能不夠，不代表咱們不能在時間上做文章。大伙兒思維別太死，誰規定飯店就只能死守著午市和晚市這兩個風口？」
他轉過身，看著蘇婷和陳偉雄：「從明天開始，開心大飯店推行錯峰營業制。」
「錯峰？」蘇婷愣了一下，嗓子還沒完全恢復，沙啞著問，「雲哥，你的意思是延長營業時間？」
「對。以前咱們是十一點開門，九點打烊。明天開始，改成早上十點開門，晚上十點打烊。」陳有雲在白板上刷刷寫下幾個時間段，「最核心的改動，是新增下午14：00到
17：00的下午茶時段。這個時段，後廚的大灶熄火，不做任何堂食的硬菜、炒菜。只供應燒臘飯、滷味拼盤和特色糖水。」
陳有雲用粉筆敲了敲白板：「那些專程從市區趕過來、或者坐飛機過來的老饕，人家不一定非要趕在十二點吃那一頓正餐。只要有燒臘，下午三點吃也一樣。這樣一來，午市的一部分客流，就會被自然而然地分流到下午。」
陳偉雄眼睛一亮，一拍大腿：「這法子好！下午不炒菜，我們燒臘檔壓力反而小了，可以定定心心地在後面出爐，把早上的虧空補上來。」
「光調時間還不夠，後廚的流水線也得升級。」陳有雲看向陳偉雄，語氣專業而利落，「偉雄哥，把後廚那幾個年輕人的崗位徹底焊死。切配的只管切配，醃製的專職醃製，烤制的死守爐子，打包的就在外賣口待著，全環節專人專崗，誰也別去客串。提前把配菜的大白菜、酸梅醬全部用標準規格碼好。這麼一來，咱們單爐燒臘的出餐間隔，能從原來的45分鐘，硬生生壓縮到40分鐘。這多出來的5分鐘，一天下來就能多跑兩爐！」
陳有雲轉過頭，看向蘇婷：「前廳也別瞎忙。從明天起，廢除口頭叫號，啟用手寫取號制度。前台設一個專人引導排隊。只要等待時間超過一個小時的客人，排隊區免費提供大麥茶和一小碟咱們後廚自己煮的鹽水花生。讓客人的嘴裡有點嚼頭，肚子不空，心裡的火氣自然就消了一半。」
錯峰營業制推行的第一天，彭浦新村的街坊和外來食客就感受到了這家冠軍店的老辣。
下午兩點半，原本應該是飯店服務員趴在桌上打盹的尷尬時間，開心大飯店的大門卻依然敞開著。
柔和的粵語老歌在音響里低低地迴蕩，大廳里雖然退去了午市的喧囂，但幾十張散台依然坐了七八成滿。
「爺叔，這個時間段沒有水煮牛肉和清蒸魚了啊，只有燒臘飯和滷味。」小麗領著兩位剛下公交車，一臉疲憊的老兩口入座，笑著遞上菜單。
老先生揉了揉腿，鬆了口氣：「沒關係沒關係，我們就是從虹口坐車過來的，只要有燒鵝吃就行。哎呀，這個點過來好，不用在門口人擠人，清靜！」
短短三個小時的下午茶時段，後廚的外賣口和前廳的散台，竟然輕輕鬆鬆賣出了八十多份燒臘飯和十幾盆滷味拼盤。
更讓人驚喜的是，由於下午茶時段消化了大量單純衝著燒臘來的「散客」。
中午和晚上正餐高峰期的排隊時長，從原本讓人絕望的兩個多小時，直接被死死地縮短到了四十分鐘左右。
有了大麥茶和鹽水花生的撫慰，門口那些搖著號牌的食客，臉上再也沒有了往日的焦躁。
一個星期後，阿良拿著最終的財務報表，樂得後槽牙都露出來了。
「雲哥，你簡直是神了！」阿良把報表啪地拍在陳有雲面前，聲音有些發顫，「咱們的日均營業額，在之前的基礎上，生生又暴漲了百分之二十五！最絕的是，因為下午茶時段一直在平穩消耗，燒鵝的售罄時間從以前的下午三點，直接死死地被推遲到了晚上八
點，正餐的客人也有鵝吃了。堂食的翻台率都提升了。！」
陳有雲坐在吧檯後面，翻看著帳本，神色依然平靜。
他的目光，緩緩落在了帳本的另外一欄數據上。
開心大飯店現在的外賣日營業額，已經穩定在了一萬五千元左右。
吧檯角落裡那台大頭電腦的官方網站後台，提示新訂單的「叮咚」聲幾乎每隔幾分鐘就會響一次。
阿良帶隊的那幾個由外賣騎手轉型來的配送員，每天騎著電瓶車，后座上綁著加厚的保溫桶，在彭浦新村縱橫交錯的老弄堂里穿梭。
作為一個從十幾後重生回來、見證了某團點評和飽了麼如何吞噬本地生活萬億蛋糕的人，陳有雲心裡觸動了。
大飯店現在的外賣團隊已經成型，官網的接單流程也已經被那三個交大的學生調理得順暢無比。
「但我們每天只能出150隻鵝，叉燒和豉油雞的產能也已經到了上限。」陳有雲盯著屏幕，眉頭微微挑起，「手裡的官網和配送隊，難道只能服務開心大飯店一家店嗎？」