第1356章 炒肉鬆
隔輩親這個詞兒可不是說說而已的，在回家的路上，老李還拉著臉對李春嘮叨他被遺忘的委屈，回到家中，看到寶貝孫女，大嘴叉子都要挒到後腦勺了。
「哎呦喂~我的寶貝孫女誒，快讓爺爺好好看看喲......」
院中的李春搖了搖頭，笑呵呵去冷庫找出一塊兒通脊肉來到廚房。
用大分量的清水浸泡通脊肉，這樣可以解凍的快一些。
把家裡的砂鍋刷洗乾淨，淘米熬煮小米粥。
這是今天藍老師第二頓喝小米粥了，李春怕媳婦兒厭煩，準備做一些肉鬆搭配著小米粥一起吃。
連續更換三遍水，通脊肉很快化開成麻凍狀態，將肉切成兩指寬的大厚片，換一盆清水繼續浸泡。
幾分鐘後，通脊肉完全解凍，血水被泡了出來，肉質也變成了淡粉顏色。
把肉片取出來剔除筋膜，加入少許黃酒去腥，然後加入麵粉用力抓拌進一步吸附血水去腥，然後再沖洗乾淨，裝入高壓鍋中。
鍋里加少許薑片蔥段，加入清水，蓋上蓋子和壓力閥，上汽壓制十五分鐘。
通脊肉壓熟，撈出瀝乾水分，然後裝到乾淨的塑膠袋裡，放在案板上用擀麵杖敲打擀壓，將肉質纖維敲碎擀散。
當然，光敲打肯定不能完全擀碎，下一步直接上手，順著肉絲的紋理耐心的將肉質纖維一點點撕碎，撕的越仔細越好。
全部撕好之後，點燃煤氣灶加上炒鍋，鍋中加入少許葷油，將撕碎的肉絲倒入鍋中用中小火慢慢煸炒。
這時候小米粥也熬好了，關火端下來放在一邊，繼續煸炒肉絲。
等到肉絲中的水份完全炒干之後，改為小火繼續煸炒，肉絲的細小纖維就會破碎開來，呈現出絨毛一般纖細的質地，這就是肉鬆的雛形了。
為什麼說是雛形呢？
因為這樣還不算完成，這時候要加入少許剛才燉通脊肉的原湯，讓肉鬆回潮變軟，然後再次炒干分解，反覆三次之後，絨毛一般的肉鬆比之前更加彭松纖細，猶如一團剛剛彈好的棉花一樣，這差不多就是最佳狀態了。
然而，這還不是結束，下一步還要給肉鬆調味兒。
再次加入燉肉原湯，加入少許鹽增味兒，少許醬油調色，一點點白糖提鮮，然後繼續煸炒，這次再把水份完全炒干，顏色金黃，鮮香撲鼻，干香誘人，無添加無公害的自製松肉就做好了。
狗腿子李春小跑著來到窗下往屋裡看了一眼，見藍蘭醒來正在跟爸媽他們說話，趕緊小跑回去盛了大半碗小米粥，在小米粥的上面蓋上一層自製肉鬆......
哎媽呀！
這是哪位大師傅做的美味營養餐啊？
就連名滿全鎮的李師傅都忍不住想要喝上兩碗了，太是那個了。
「媳婦兒，小米粥好了！」
「我還不......」藍蘭剛想說還不餓，看到粥上面蓋著的那一層沒見過的東西，後半截話直接咽了回去，眼睛都明亮起來。
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自己沒吃過沒見過，那就肯定是自家老爺們兒鼓搗出來的新玩意兒。
值得一提的是，自家老爺們兒每次鼓搗出來的新玩意兒，就從來沒讓自己失望過。
所以，藍蘭倍感期待。
「二春，粥上面這一層是啥？」
粥碗到了面前，藍蘭已經聞到那股誘人的鮮香乾香味道，下意識的咽了咽口水。
李春得意的炫耀道：「總是喝小米粥我怕你膩歪，剛才給你炒了一些肉鬆，搭配著小米粥一起吃，這東西又好吃又有營養，跟粥是絕佳搭配！」
「嘿嘿！看著真不賴呀！」
藍蘭笑嘻嘻的伸出手，可是還沒等她碰到碗，那碗誘人的肉鬆粥就被親媽「搶」了過去。
藍蘭愣了一下說道：「給我，我自己能吃！」
孫淑婷白了她一眼：「咋地？你還以為我要餵你吃呢？你少自作多情了。我先替你嘗嘗，要是太咸可不能讓你吃，坐月子可不能吃重鹽的食物。」
「......」
藍蘭人麻了！
我男人給我做的營養美味粥，您老人家先品嘗算怎麼回事兒啊！
太過分啦！
反應過來的藍蘭剛要跟親媽掰扯，但是已經來不及了，親媽已經舀起一點點肉鬆品嘗起來。
只是淺嘗一口，孫淑婷眼睛就是一亮。
「這個味道真鮮，還是二春你會做，真好吃！」
「給我！」藍蘭都急眼了。
孫淑婷尷尬的笑了笑：「給你給你，不算咸，你能吃！」
把碗交給藍蘭，孫淑婷狠狠瞪了閨女一眼：「你真是個白眼兒狼，我是你親媽，吃你一口咋地了？」
咋地了？
您說咋地了？
我爺們兒做的新品，第一口被別人嘗到，在我這裡至少減色三分，不完美了都！
當然，這是藍蘭的心裡想法，就算再不痛快她也不敢說出來，但略帶幽怨的小眼神已經說明藍老師不是很開心的樣子。
「媽，我做了好多呢，你們都去廚房盛一碗嘗嘗，剛出鍋的肉鬆最好吃，放涼回潮味道就會差很多了。」李春說道。
「還有啊！嫂子，咱們也盛一碗嘗嘗，這個肉鬆的味道真的很棒，特別香！」
孫淑婷已經不是當初的高冷怪人了，在她心目中，李春比親閨女還要親，跟自家人沒必要客氣，大大方方拉著王慧蘭去廚房品嘗了。
老李也準備回去幹活兒了，臨走的時候問李春：「晚上你老丈人回來不？」
「回來！一會兒我要去鎮上拿東西，把我大哥大嫂也叫回來。晚上我整幾個菜，咱們喝一頓慶祝慶祝。」
老李點點頭：「行，晚上喝點兒。不過你就別喝了，整一身酒氣可別熏到我孫女。」
「......」
得！
有了孫女，兒子立馬就不親了。
「好吃不媳婦兒？」
藍蘭重重點頭：「好吃，特別好吃！二春，你的手藝咋這麼厲害呢？跟了你，我可老享福了。」
「那必須的！你可是咱家的大功臣，從今天開始，我變著花樣給你做好吃的，保證不帶有重樣的。出了月子你要不漲十斤肉，那都算我這個廚子不合格！」
「哎呦喂~我的寶貝孫女誒，快讓爺爺好好看看喲......」
院中的李春搖了搖頭，笑呵呵去冷庫找出一塊兒通脊肉來到廚房。
用大分量的清水浸泡通脊肉，這樣可以解凍的快一些。
把家裡的砂鍋刷洗乾淨，淘米熬煮小米粥。
這是今天藍老師第二頓喝小米粥了，李春怕媳婦兒厭煩，準備做一些肉鬆搭配著小米粥一起吃。
連續更換三遍水，通脊肉很快化開成麻凍狀態，將肉切成兩指寬的大厚片，換一盆清水繼續浸泡。
幾分鐘後，通脊肉完全解凍，血水被泡了出來，肉質也變成了淡粉顏色。
把肉片取出來剔除筋膜，加入少許黃酒去腥，然後加入麵粉用力抓拌進一步吸附血水去腥，然後再沖洗乾淨，裝入高壓鍋中。
鍋里加少許薑片蔥段，加入清水，蓋上蓋子和壓力閥，上汽壓制十五分鐘。
通脊肉壓熟，撈出瀝乾水分，然後裝到乾淨的塑膠袋裡，放在案板上用擀麵杖敲打擀壓，將肉質纖維敲碎擀散。
當然，光敲打肯定不能完全擀碎，下一步直接上手，順著肉絲的紋理耐心的將肉質纖維一點點撕碎，撕的越仔細越好。
全部撕好之後，點燃煤氣灶加上炒鍋，鍋中加入少許葷油，將撕碎的肉絲倒入鍋中用中小火慢慢煸炒。
這時候小米粥也熬好了，關火端下來放在一邊，繼續煸炒肉絲。
等到肉絲中的水份完全炒干之後，改為小火繼續煸炒，肉絲的細小纖維就會破碎開來，呈現出絨毛一般纖細的質地，這就是肉鬆的雛形了。
為什麼說是雛形呢？
因為這樣還不算完成，這時候要加入少許剛才燉通脊肉的原湯，讓肉鬆回潮變軟，然後再次炒干分解，反覆三次之後，絨毛一般的肉鬆比之前更加彭松纖細，猶如一團剛剛彈好的棉花一樣，這差不多就是最佳狀態了。
然而，這還不是結束，下一步還要給肉鬆調味兒。
再次加入燉肉原湯，加入少許鹽增味兒，少許醬油調色，一點點白糖提鮮，然後繼續煸炒，這次再把水份完全炒干，顏色金黃，鮮香撲鼻，干香誘人，無添加無公害的自製松肉就做好了。
狗腿子李春小跑著來到窗下往屋裡看了一眼，見藍蘭醒來正在跟爸媽他們說話，趕緊小跑回去盛了大半碗小米粥，在小米粥的上面蓋上一層自製肉鬆......
哎媽呀！
這是哪位大師傅做的美味營養餐啊？
就連名滿全鎮的李師傅都忍不住想要喝上兩碗了，太是那個了。
「媳婦兒，小米粥好了！」
「我還不......」藍蘭剛想說還不餓，看到粥上面蓋著的那一層沒見過的東西，後半截話直接咽了回去，眼睛都明亮起來。
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自己沒吃過沒見過，那就肯定是自家老爺們兒鼓搗出來的新玩意兒。
值得一提的是，自家老爺們兒每次鼓搗出來的新玩意兒，就從來沒讓自己失望過。
所以，藍蘭倍感期待。
「二春，粥上面這一層是啥？」
粥碗到了面前，藍蘭已經聞到那股誘人的鮮香乾香味道，下意識的咽了咽口水。
李春得意的炫耀道：「總是喝小米粥我怕你膩歪，剛才給你炒了一些肉鬆，搭配著小米粥一起吃，這東西又好吃又有營養，跟粥是絕佳搭配！」
「嘿嘿！看著真不賴呀！」
藍蘭笑嘻嘻的伸出手，可是還沒等她碰到碗，那碗誘人的肉鬆粥就被親媽「搶」了過去。
藍蘭愣了一下說道：「給我，我自己能吃！」
孫淑婷白了她一眼：「咋地？你還以為我要餵你吃呢？你少自作多情了。我先替你嘗嘗，要是太咸可不能讓你吃，坐月子可不能吃重鹽的食物。」
「......」
藍蘭人麻了！
我男人給我做的營養美味粥，您老人家先品嘗算怎麼回事兒啊！
太過分啦！
反應過來的藍蘭剛要跟親媽掰扯，但是已經來不及了，親媽已經舀起一點點肉鬆品嘗起來。
只是淺嘗一口，孫淑婷眼睛就是一亮。
「這個味道真鮮，還是二春你會做，真好吃！」
「給我！」藍蘭都急眼了。
孫淑婷尷尬的笑了笑：「給你給你，不算咸，你能吃！」
把碗交給藍蘭，孫淑婷狠狠瞪了閨女一眼：「你真是個白眼兒狼，我是你親媽，吃你一口咋地了？」
咋地了？
您說咋地了？
我爺們兒做的新品，第一口被別人嘗到，在我這裡至少減色三分，不完美了都！
當然，這是藍蘭的心裡想法，就算再不痛快她也不敢說出來，但略帶幽怨的小眼神已經說明藍老師不是很開心的樣子。
「媽，我做了好多呢，你們都去廚房盛一碗嘗嘗，剛出鍋的肉鬆最好吃，放涼回潮味道就會差很多了。」李春說道。
「還有啊！嫂子，咱們也盛一碗嘗嘗，這個肉鬆的味道真的很棒，特別香！」
孫淑婷已經不是當初的高冷怪人了，在她心目中，李春比親閨女還要親，跟自家人沒必要客氣，大大方方拉著王慧蘭去廚房品嘗了。
老李也準備回去幹活兒了，臨走的時候問李春：「晚上你老丈人回來不？」
「回來！一會兒我要去鎮上拿東西，把我大哥大嫂也叫回來。晚上我整幾個菜，咱們喝一頓慶祝慶祝。」
老李點點頭：「行，晚上喝點兒。不過你就別喝了，整一身酒氣可別熏到我孫女。」
「......」
得！
有了孫女，兒子立馬就不親了。
「好吃不媳婦兒？」
藍蘭重重點頭：「好吃，特別好吃！二春，你的手藝咋這麼厲害呢？跟了你，我可老享福了。」
「那必須的！你可是咱家的大功臣，從今天開始，我變著花樣給你做好吃的，保證不帶有重樣的。出了月子你要不漲十斤肉，那都算我這個廚子不合格！」