第1351章 細緻入微
按照本地風俗，看望產婦一般都是家裡的女眷出面，帶的禮物通常都是雞蛋和小米，送多少根據家庭實際情況也不相同。
這幾年生活條件好了，大多都是送五斤雞蛋和二斤小米，關係好一些的送十斤雞蛋五斤小米，再親近一些的關係還有送錢的，送錢就代表隨禮，孩子滿月的時候是要請人家吃飯的。
跟李家關係好的人家，提前半個多月就開始攢雞蛋了，就等著孩子生下來送過去呢。
李春給虎子髮根煙笑呵呵道：「今天中午就出院回家了。」
「今天就出院？太快了吧？」
「嗨~你二嫂身體好，住院跟回家坐月子都一樣，等孩子滿月去看看你大侄女，老漂亮了。」
虎子：「那必須得去看看！」
「行了，你先回去吧，路上慢點開。過幾天我訂購的雙排座貨車就要回來了，到時候我教你開車。」
「謝謝二哥！」
「都是自家兄弟，不用整這一套，只要你小子踏踏實實跟著二哥好好干，二哥不會虧待你的。回去告訴魏軍，今天我就不過去了，有事情往家裡打電話！」
「好嘞！」
跟虎子分開，李春拎著鯽魚和豬板油原路返回，出了北口，看到老白眼鏡店依然沒有開門，李春忍不住啐了一口。
麻蛋的！
都快八點了還不開門，哪有這樣做買賣的？
呸！
啥也不是！
李春沒有去醫院家屬院，而是直接來到醫院對面的翠惠酒家，老韓剛進貨回來，正在吧檯記帳呢，感覺有人進來，老韓下意識抬起頭。
「二春？你小子咋有時間親自來送貨了？」
沒錯！
老韓還以為李春是親自送熟食來的。
李春笑了笑：「你想的倒是挺美，我這麼忙哪有時間給你送貨呀？」
「那你是？」
李春揚了揚手中的鯽魚：「借你廚房用一下，做個鯽魚湯給我媳婦兒下奶！」
「弟妹生了？」
「嗯吶！哈哈.....給我生了個寶貝大閨女，重六斤一兩......」
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這一套詞兒李春今天已經說了好多遍，說的那是相當流暢順嘴。
「哎呦喂~那可太好了！恭喜哈！」
「謝謝老哥，我還帶來一些食材，雞肉都焯過水了，帶魚也炸過了，一會兒我把榛蘑泡發上，一會兒麻煩你家廚師給做出來，中午產科的護士會過來裝菜。」
「不是，你不自己做，讓我們店的廚師傅做？我們店的廚師那比得上你李大廚的手藝呀？」老韓驚訝的問道。
李春給老韓點根煙：「我沒時間，拜託了老哥！」
這些食材是昨天李春讓老媽準備的，他是打算今天親自烹飪給產科醫護人員的人情世故，可是誰也沒有想到藍蘭昨晚就生了，現在李師傅一顆心都撲在老婆孩子身上，哪有時間給她們做飯啊！
準備足夠份量的食材，請飯館專業廚師製作，李師傅已經對得起自己的良心了。
老韓點點頭：「只要你不嫌棄，那沒問題！」
「不嫌棄，不嫌棄。對了，米飯讓她們隨便盛，記我帳上。」
老韓大氣的擺擺手：「咱們哥們兒什麼交情？犯得上嗎？都算老哥我的了！」
「老哥局氣！」
李春拎著食材直奔廚房，頭灶主廚老田愜意的坐在椅子上，翹著二郎腿喝茶。
二灶，三灶帶著學徒工正在備菜。
李春跟他們接觸不多，但是以前經常來送貨也算認識，看到李春進來，老田放下茶缸子笑呵呵站了起來。
「呦~李老闆，今天您怎麼有時間親自送貨了？」
跟老韓一樣，老田也以為李春是來送貨的。
李春掏出一盒希爾頓遞了過去：「田師傅歇著呢？我可不是來送貨的，媳婦兒給我生了個寶貝閨女，借您寶地用一下，給我媳婦兒做一道鯽魚湯下奶。」
老田大大方方把煙收起來，笑呵呵抱拳拱手：「李老闆喜得千金，恭喜恭喜哈！」
「謝謝，謝謝！」
「李師傅，廚房您隨便用，我親自給您打下手！」
「可別！一道鯽魚湯而已，不敢勞駕田老哥，您歇著，我自己來就行。」
「那行，找不到東西您說話！」
「好嘞！」
李春對其他幾位師傅點點頭，放下鯽魚把手洗乾淨，找一個乾淨湯盆，舀了半斤多白面，先用暖壺裡的開水燙麵，然後再加入適量涼水把面揉成一個光滑的小麵團，蓋上屜布放在一邊醒面。
這一步給田師傅和幾位幫廚看懵逼了。
不是做鯽魚湯嗎？
咋還揉上面了？
這是什麼操作？
在廚師行業中，等級和地位是掛鉤的。
李春的名氣太大了，老田自愧不如，明明好奇也不敢多問。
李春也沒有主動跟他們解釋，和好麵團開始收拾鯉魚，去鱗，開膛，扣鰓一氣呵成，就連蹚內的黑膜都仔細去除乾淨。
在家裡，李師傅雖然好久不做這些糙活兒了，但是從小打魚摸蝦親力親為，收拾魚的手法已經印刻在骨子裡了，做起來那叫一個行雲流水，速度比專業收拾魚的魚販子都不遑多讓。
鯽魚收拾乾淨擦乾水分，先塗抹一層薄鹽反覆揉搓，這一步可不是醃製入底味兒，而是給鯽魚去腥。
沒錯！
鹽也可以去腥。
鹽份可以殺出粘液和殘存的血水，比直接用開水燙皮去粘液效果好太多了。
開水燙皮去除的只是表層粘液，魚皮內部的粘液被開水直接鎖在裡面根本出不來，這是治標的辦法。
而用鹽來揉搓可以將粘液全部殺出來，這才是治本的辦法。
不過，這種辦法只適用於做湯，因為鹽份殺出粘液的同時也會殺出魚肉中的水份，會嚴重影響到魚肉的鮮嫩口感。
做魚湯，湯為主魚為輔，魚肉甚至可以棄之不用，所以也就沒必要糾結魚肉的口感了，可以隨便蹂躪。
揉搓一會兒感覺差不多了，用清水把鯽魚反覆沖洗乾淨擦乾水分，然後在背部改上密集的十字花刀，抹上黃酒進一步去腥，然後放在一旁備用。
旁邊的爐灶燒上開水，豬板油切大片焯水備用，再切一薑片和蔥段，準備工作就算齊活。
這幾年生活條件好了，大多都是送五斤雞蛋和二斤小米，關係好一些的送十斤雞蛋五斤小米，再親近一些的關係還有送錢的，送錢就代表隨禮，孩子滿月的時候是要請人家吃飯的。
跟李家關係好的人家，提前半個多月就開始攢雞蛋了，就等著孩子生下來送過去呢。
李春給虎子髮根煙笑呵呵道：「今天中午就出院回家了。」
「今天就出院？太快了吧？」
「嗨~你二嫂身體好，住院跟回家坐月子都一樣，等孩子滿月去看看你大侄女，老漂亮了。」
虎子：「那必須得去看看！」
「行了，你先回去吧，路上慢點開。過幾天我訂購的雙排座貨車就要回來了，到時候我教你開車。」
「謝謝二哥！」
「都是自家兄弟，不用整這一套，只要你小子踏踏實實跟著二哥好好干，二哥不會虧待你的。回去告訴魏軍，今天我就不過去了，有事情往家裡打電話！」
「好嘞！」
跟虎子分開，李春拎著鯽魚和豬板油原路返回，出了北口，看到老白眼鏡店依然沒有開門，李春忍不住啐了一口。
麻蛋的！
都快八點了還不開門，哪有這樣做買賣的？
呸！
啥也不是！
李春沒有去醫院家屬院，而是直接來到醫院對面的翠惠酒家，老韓剛進貨回來，正在吧檯記帳呢，感覺有人進來，老韓下意識抬起頭。
「二春？你小子咋有時間親自來送貨了？」
沒錯！
老韓還以為李春是親自送熟食來的。
李春笑了笑：「你想的倒是挺美，我這麼忙哪有時間給你送貨呀？」
「那你是？」
李春揚了揚手中的鯽魚：「借你廚房用一下，做個鯽魚湯給我媳婦兒下奶！」
「弟妹生了？」
「嗯吶！哈哈.....給我生了個寶貝大閨女，重六斤一兩......」
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 追書神器 TW 看書網，𝘀𝗵𝘂.𝘁𝘄超方便 網站，觀看最快的章節更新）
這一套詞兒李春今天已經說了好多遍，說的那是相當流暢順嘴。
「哎呦喂~那可太好了！恭喜哈！」
「謝謝老哥，我還帶來一些食材，雞肉都焯過水了，帶魚也炸過了，一會兒我把榛蘑泡發上，一會兒麻煩你家廚師給做出來，中午產科的護士會過來裝菜。」
「不是，你不自己做，讓我們店的廚師傅做？我們店的廚師那比得上你李大廚的手藝呀？」老韓驚訝的問道。
李春給老韓點根煙：「我沒時間，拜託了老哥！」
這些食材是昨天李春讓老媽準備的，他是打算今天親自烹飪給產科醫護人員的人情世故，可是誰也沒有想到藍蘭昨晚就生了，現在李師傅一顆心都撲在老婆孩子身上，哪有時間給她們做飯啊！
準備足夠份量的食材，請飯館專業廚師製作，李師傅已經對得起自己的良心了。
老韓點點頭：「只要你不嫌棄，那沒問題！」
「不嫌棄，不嫌棄。對了，米飯讓她們隨便盛，記我帳上。」
老韓大氣的擺擺手：「咱們哥們兒什麼交情？犯得上嗎？都算老哥我的了！」
「老哥局氣！」
李春拎著食材直奔廚房，頭灶主廚老田愜意的坐在椅子上，翹著二郎腿喝茶。
二灶，三灶帶著學徒工正在備菜。
李春跟他們接觸不多，但是以前經常來送貨也算認識，看到李春進來，老田放下茶缸子笑呵呵站了起來。
「呦~李老闆，今天您怎麼有時間親自送貨了？」
跟老韓一樣，老田也以為李春是來送貨的。
李春掏出一盒希爾頓遞了過去：「田師傅歇著呢？我可不是來送貨的，媳婦兒給我生了個寶貝閨女，借您寶地用一下，給我媳婦兒做一道鯽魚湯下奶。」
老田大大方方把煙收起來，笑呵呵抱拳拱手：「李老闆喜得千金，恭喜恭喜哈！」
「謝謝，謝謝！」
「李師傅，廚房您隨便用，我親自給您打下手！」
「可別！一道鯽魚湯而已，不敢勞駕田老哥，您歇著，我自己來就行。」
「那行，找不到東西您說話！」
「好嘞！」
李春對其他幾位師傅點點頭，放下鯽魚把手洗乾淨，找一個乾淨湯盆，舀了半斤多白面，先用暖壺裡的開水燙麵，然後再加入適量涼水把面揉成一個光滑的小麵團，蓋上屜布放在一邊醒面。
這一步給田師傅和幾位幫廚看懵逼了。
不是做鯽魚湯嗎？
咋還揉上面了？
這是什麼操作？
在廚師行業中，等級和地位是掛鉤的。
李春的名氣太大了，老田自愧不如，明明好奇也不敢多問。
李春也沒有主動跟他們解釋，和好麵團開始收拾鯉魚，去鱗，開膛，扣鰓一氣呵成，就連蹚內的黑膜都仔細去除乾淨。
在家裡，李師傅雖然好久不做這些糙活兒了，但是從小打魚摸蝦親力親為，收拾魚的手法已經印刻在骨子裡了，做起來那叫一個行雲流水，速度比專業收拾魚的魚販子都不遑多讓。
鯽魚收拾乾淨擦乾水分，先塗抹一層薄鹽反覆揉搓，這一步可不是醃製入底味兒，而是給鯽魚去腥。
沒錯！
鹽也可以去腥。
鹽份可以殺出粘液和殘存的血水，比直接用開水燙皮去粘液效果好太多了。
開水燙皮去除的只是表層粘液，魚皮內部的粘液被開水直接鎖在裡面根本出不來，這是治標的辦法。
而用鹽來揉搓可以將粘液全部殺出來，這才是治本的辦法。
不過，這種辦法只適用於做湯，因為鹽份殺出粘液的同時也會殺出魚肉中的水份，會嚴重影響到魚肉的鮮嫩口感。
做魚湯，湯為主魚為輔，魚肉甚至可以棄之不用，所以也就沒必要糾結魚肉的口感了，可以隨便蹂躪。
揉搓一會兒感覺差不多了，用清水把鯽魚反覆沖洗乾淨擦乾水分，然後在背部改上密集的十字花刀，抹上黃酒進一步去腥，然後放在一旁備用。
旁邊的爐灶燒上開水，豬板油切大片焯水備用，再切一薑片和蔥段，準備工作就算齊活。