第42章 這菜，讓我思鄉！
孫鐵牛在廚房裡，透過傳菜窗口看到這一幕，激動得差點把手裡的湯勺給扔了。
他感覺自己的職業生涯，在這一刻得到了升華。
然而，作為主廚的江源，臉上並未輕鬆。
湯，只是開胃，真正的大戲，現在才剛剛開始。
「孫師傅，上白切雞。」
江源的將白切雞擺好推過來。
「好嘞！」
孫鐵牛回神，連忙將那盤造型完美的白切雞端起遞出去。
當服務員將這道菜擺上桌時，客廳內所有人的目光都被吸引了過去。
金黃油亮的雞皮，不見一絲破損，光滑得像一件藝術品。
皮下是雪白的雞肉，切口整齊，靠近骨頭的地方，那一抹若有若無的粉色，昭示著火候已經達到了登峰造極的境界。
霍先生的目光，從雞的品相，落到了旁邊那兩小碟蘸料上。
一碟是翠綠的蔥油，另一碟，是薑蓉。
那薑蓉磨得極其細膩，隱約還能看到細小的纖維，顯然不是機器攪打，而是用最傳統的手工石磨，一點點磨出來的。
就是這個細節，讓霍先生的眼神，再次出現了變化。
在南洋，無論多高檔的餐廳，為了效率，也很少有人願意花這個功夫去手磨薑蓉。
他夾起一塊雞胸肉。
蘸了蘸那碟薑蓉，送入口中。
牙齒與雞皮接觸的瞬間，清脆的咯吱聲微不可聞。
冰涼爽滑的雞皮之下，是嫩到極致的雞肉。
那肉質鮮甜，飽含汁水，幾乎不用費力咀嚼，就在舌尖上化開。
最妙的是那股薑蓉的辛辣，恰到好處地中和了雞皮的油潤，又將雞肉本身的鮮美，提升到了一個全新的層次。
家鄉的味道。
地地道道，分毫不差的家鄉味道！
「好，好雞！」
霍先生連連點頭，又夾起一塊，再夾一塊。
他身邊的兒子和孫子，也學著他的樣子品嘗，隨即雙眼放光，筷子就沒停下來過。
李衛國見狀，心中大定，正要開口誇讚幾句，活躍一下氣氛。
廚房裡，江源的聲音再次響起。
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「孫師傅，準備清蒸魚。」
孫鐵牛的心，猛地提到了嗓子眼。
他死死盯著江源，只見江源拿出的，果然是那條處理乾淨的本地草魚。
真的要用河魚！
孫鐵牛感覺自己的手腳又開始發軟。
白切雞的成功已經把氣氛烘托到了頂點，萬一這道魚出了岔子，那土腥味只要有一絲，整場晚宴就全毀了！
他張了張嘴，想最後再勸一句。
可當他看到江源的眼神時，所有的話都堵在了喉嚨里。
那是一雙怎樣的眼睛。
專注，冷靜，整個世界只剩下他和案板上的那條魚。
江源沒有看任何人，所有心神都進入烹飪狀態。
他沒有直接上鍋蒸。
而是取來蔥段和薑片，在魚身上下輕輕揉搓。
隨後，他又拿出一個小碗，裡面是早已泡好的陳皮水，混著幾滴秘制料酒。
他將這料酒均勻地塗抹在魚的全身，甚至連魚腹內部都沒有放過。
給這條魚做著全身的按摩。
做完這一切，他取來一個長盤，在盤底，橫著架上了兩根筷子。
他將按摩好的魚，平穩地放在筷子之上。
孫鐵牛考到操作就明白了！
用筷子將魚身架空，是為了讓蒸汽能夠在魚的上下方無死角地循環，保證整條魚受熱絕對均勻！
這一手，他聞所未聞！
江源將魚盤放入已經水汽大盛的蒸鍋中，蓋上鍋蓋。
然後，他沒有離開，只是靜靜地站在灶台前，看著牆上的掛鍾。
秒針，在一格一格地跳動。
孫鐵牛感覺那秒針的每一次跳動，都像敲在他的心窩窩上。
一分鐘。
兩分鐘。
……
不多不少，剛好八分三十秒。
「開蓋！」
江源一聲低喝。
孫鐵牛如夢方醒，連忙上前揭開鍋蓋。
一股極致的鮮香，混雜著淡淡的酒香和陳皮的果香，轟然湧出！
那味道里，聞不到絲毫河魚的土腥氣！
江源動作不停，迅速將盤子取出。
倒掉盤中蒸出的腥水，然後將早已切好的蔥絲、薑絲、紅椒絲，均勻地鋪在魚身之上。
另一邊，馬勝利早已按照江源的吩咐，將一勺豬油和花生油混合燒滾。
江源接過油勺，手腕一揚。
滾燙的熱油，被他穩穩地澆在蔥薑絲上。
「刺啦！」
一聲爆響！
融合了蔥香、油香、魚鮮的香氣，在廚房裡轟然炸開！
最後，又沿著盤邊，淋入一圈自己親手熬製的蒸魚豉油。
一道完美的「清蒸江團」，宣告完成。
當這道菜被端上餐桌時，霍先生的目光被牢牢吸引。
魚身完整，魚皮晶瑩，絲毫未破。
覆蓋在上面的三色細絲，被熱油一激，色彩愈發鮮艷。
那股勾魂奪魄的香味，讓他食指大動。
「阿公，這是海魚？」霍先生的孫子好奇地問。
李衛國笑著搖頭：「這是咱們本地江里野生的江團魚。」
河魚？
霍先生的眉頭，不易察氣地挑了一下。
他一生食遍山海，對食材的認知早已入骨。
河魚與海魚，在口感和風味上，有著天壤之別。
用河魚做清蒸，這是最大膽，也是最容易失敗的做法。
他帶著審視，夾起一筷子魚腹肉。
那魚肉，竟如豆腐般輕易分離。
入口的瞬間。
霍先生整個人僵住。
滑！
難以想像的嫩滑！
魚肉在舌尖上輕輕一抿，就化作一股純粹的鮮甜，瞬間席捲整個口腔。
沒有一絲土腥味！
甚至，因為那秘制料酒和陳皮的作用，魚肉的鮮美之中，還帶著一股獨特的清雅果木之香。
這股味道，比他吃過的絕大多數石斑，都要來得純粹，來得高級！
這怎麼可能？
這分明是一條河魚，怎麼會有如此乾淨剔越的口感？
霍先生不禁回想起。
在他很小的時候，家鄉貧苦，哪有機會吃到真正的海魚。
他的爺爺，也是一名廚師，每次回來，就會去江里買一條最新鮮的河魚。
然後，就像變戲法一樣，用蔥，用姜，用家裡那瓶捨不得喝的土炮米酒，想盡一切辦法，去掉魚的土腥味。
爺爺總是會把魚肚子上最嫩的那塊肉夾給他，笑著說：「阿霍，你嘗嘗，這是阿公給你變出來的龍躉！」
小時候的他，真的以為那就是海里的大魚。
那味道，那份笨拙卻又深沉的愛，早已刻進了他的靈魂深處。
一晃，五十年過去了。
他吃遍了全世界最頂級的食材，住過最豪華的酒店。
卻再也沒有找回過，那份獨屬於童年的，家的味道。
直到今天。
直到此刻。
這一筷子魚肉，像一把鑰匙，猛地打開了他記憶的閘門。
塵封的往事，洶湧而來。
霍先生緩緩放下筷子，那雙看盡商海沉浮的眼眸里，竟氤氳起一層薄薄的水霧。
轉過頭，對著滿臉錯愕的李衛國，聲音帶著沙啞。
「李廠長，失禮了。」
「這道菜，讓我想起了我的祖父。」
滿座皆驚！
李衛國和陳建軍，呆呆地看著眼眶泛紅的霍先生，腦子裡一片空白。
他們這才明白江源的用意！
這小子，從拿到資料的那一刻起，就已經想好了這一切！
霍先生平復了一下情緒，再次看向廚房的方向。
這一次，他眼神里的複雜的神色，早已消失得無影無蹤。
取而代之的是對一位真正的大師的深深敬意。
他感覺自己的職業生涯，在這一刻得到了升華。
然而，作為主廚的江源，臉上並未輕鬆。
湯，只是開胃，真正的大戲，現在才剛剛開始。
「孫師傅，上白切雞。」
江源的將白切雞擺好推過來。
「好嘞！」
孫鐵牛回神，連忙將那盤造型完美的白切雞端起遞出去。
當服務員將這道菜擺上桌時，客廳內所有人的目光都被吸引了過去。
金黃油亮的雞皮，不見一絲破損，光滑得像一件藝術品。
皮下是雪白的雞肉，切口整齊，靠近骨頭的地方，那一抹若有若無的粉色，昭示著火候已經達到了登峰造極的境界。
霍先生的目光，從雞的品相，落到了旁邊那兩小碟蘸料上。
一碟是翠綠的蔥油，另一碟，是薑蓉。
那薑蓉磨得極其細膩，隱約還能看到細小的纖維，顯然不是機器攪打，而是用最傳統的手工石磨，一點點磨出來的。
就是這個細節，讓霍先生的眼神，再次出現了變化。
在南洋，無論多高檔的餐廳，為了效率，也很少有人願意花這個功夫去手磨薑蓉。
他夾起一塊雞胸肉。
蘸了蘸那碟薑蓉，送入口中。
牙齒與雞皮接觸的瞬間，清脆的咯吱聲微不可聞。
冰涼爽滑的雞皮之下，是嫩到極致的雞肉。
那肉質鮮甜，飽含汁水，幾乎不用費力咀嚼，就在舌尖上化開。
最妙的是那股薑蓉的辛辣，恰到好處地中和了雞皮的油潤，又將雞肉本身的鮮美，提升到了一個全新的層次。
家鄉的味道。
地地道道，分毫不差的家鄉味道！
「好，好雞！」
霍先生連連點頭，又夾起一塊，再夾一塊。
他身邊的兒子和孫子，也學著他的樣子品嘗，隨即雙眼放光，筷子就沒停下來過。
李衛國見狀，心中大定，正要開口誇讚幾句，活躍一下氣氛。
廚房裡，江源的聲音再次響起。
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「孫師傅，準備清蒸魚。」
孫鐵牛的心，猛地提到了嗓子眼。
他死死盯著江源，只見江源拿出的，果然是那條處理乾淨的本地草魚。
真的要用河魚！
孫鐵牛感覺自己的手腳又開始發軟。
白切雞的成功已經把氣氛烘托到了頂點，萬一這道魚出了岔子，那土腥味只要有一絲，整場晚宴就全毀了！
他張了張嘴，想最後再勸一句。
可當他看到江源的眼神時，所有的話都堵在了喉嚨里。
那是一雙怎樣的眼睛。
專注，冷靜，整個世界只剩下他和案板上的那條魚。
江源沒有看任何人，所有心神都進入烹飪狀態。
他沒有直接上鍋蒸。
而是取來蔥段和薑片，在魚身上下輕輕揉搓。
隨後，他又拿出一個小碗，裡面是早已泡好的陳皮水，混著幾滴秘制料酒。
他將這料酒均勻地塗抹在魚的全身，甚至連魚腹內部都沒有放過。
給這條魚做著全身的按摩。
做完這一切，他取來一個長盤，在盤底，橫著架上了兩根筷子。
他將按摩好的魚，平穩地放在筷子之上。
孫鐵牛考到操作就明白了！
用筷子將魚身架空，是為了讓蒸汽能夠在魚的上下方無死角地循環，保證整條魚受熱絕對均勻！
這一手，他聞所未聞！
江源將魚盤放入已經水汽大盛的蒸鍋中，蓋上鍋蓋。
然後，他沒有離開，只是靜靜地站在灶台前，看著牆上的掛鍾。
秒針，在一格一格地跳動。
孫鐵牛感覺那秒針的每一次跳動，都像敲在他的心窩窩上。
一分鐘。
兩分鐘。
……
不多不少，剛好八分三十秒。
「開蓋！」
江源一聲低喝。
孫鐵牛如夢方醒，連忙上前揭開鍋蓋。
一股極致的鮮香，混雜著淡淡的酒香和陳皮的果香，轟然湧出！
那味道里，聞不到絲毫河魚的土腥氣！
江源動作不停，迅速將盤子取出。
倒掉盤中蒸出的腥水，然後將早已切好的蔥絲、薑絲、紅椒絲，均勻地鋪在魚身之上。
另一邊，馬勝利早已按照江源的吩咐，將一勺豬油和花生油混合燒滾。
江源接過油勺，手腕一揚。
滾燙的熱油，被他穩穩地澆在蔥薑絲上。
「刺啦！」
一聲爆響！
融合了蔥香、油香、魚鮮的香氣，在廚房裡轟然炸開！
最後，又沿著盤邊，淋入一圈自己親手熬製的蒸魚豉油。
一道完美的「清蒸江團」，宣告完成。
當這道菜被端上餐桌時，霍先生的目光被牢牢吸引。
魚身完整，魚皮晶瑩，絲毫未破。
覆蓋在上面的三色細絲，被熱油一激，色彩愈發鮮艷。
那股勾魂奪魄的香味，讓他食指大動。
「阿公，這是海魚？」霍先生的孫子好奇地問。
李衛國笑著搖頭：「這是咱們本地江里野生的江團魚。」
河魚？
霍先生的眉頭，不易察氣地挑了一下。
他一生食遍山海，對食材的認知早已入骨。
河魚與海魚，在口感和風味上，有著天壤之別。
用河魚做清蒸，這是最大膽，也是最容易失敗的做法。
他帶著審視，夾起一筷子魚腹肉。
那魚肉，竟如豆腐般輕易分離。
入口的瞬間。
霍先生整個人僵住。
滑！
難以想像的嫩滑！
魚肉在舌尖上輕輕一抿，就化作一股純粹的鮮甜，瞬間席捲整個口腔。
沒有一絲土腥味！
甚至，因為那秘制料酒和陳皮的作用，魚肉的鮮美之中，還帶著一股獨特的清雅果木之香。
這股味道，比他吃過的絕大多數石斑，都要來得純粹，來得高級！
這怎麼可能？
這分明是一條河魚，怎麼會有如此乾淨剔越的口感？
霍先生不禁回想起。
在他很小的時候，家鄉貧苦，哪有機會吃到真正的海魚。
他的爺爺，也是一名廚師，每次回來，就會去江里買一條最新鮮的河魚。
然後，就像變戲法一樣，用蔥，用姜，用家裡那瓶捨不得喝的土炮米酒，想盡一切辦法，去掉魚的土腥味。
爺爺總是會把魚肚子上最嫩的那塊肉夾給他，笑著說：「阿霍，你嘗嘗，這是阿公給你變出來的龍躉！」
小時候的他，真的以為那就是海里的大魚。
那味道，那份笨拙卻又深沉的愛，早已刻進了他的靈魂深處。
一晃，五十年過去了。
他吃遍了全世界最頂級的食材，住過最豪華的酒店。
卻再也沒有找回過，那份獨屬於童年的，家的味道。
直到今天。
直到此刻。
這一筷子魚肉，像一把鑰匙，猛地打開了他記憶的閘門。
塵封的往事，洶湧而來。
霍先生緩緩放下筷子，那雙看盡商海沉浮的眼眸里，竟氤氳起一層薄薄的水霧。
轉過頭，對著滿臉錯愕的李衛國，聲音帶著沙啞。
「李廠長，失禮了。」
「這道菜，讓我想起了我的祖父。」
滿座皆驚！
李衛國和陳建軍，呆呆地看著眼眶泛紅的霍先生，腦子裡一片空白。
他們這才明白江源的用意！
這小子，從拿到資料的那一刻起，就已經想好了這一切！
霍先生平復了一下情緒，再次看向廚房的方向。
這一次，他眼神里的複雜的神色，早已消失得無影無蹤。
取而代之的是對一位真正的大師的深深敬意。