第100章 後廚每一步都得有人管
「先封盆，誰都不許碰。」
蘇晚坐在木台上，目光落在那張濕透的領料簽上。
馬部長立刻拿出一隻空飯盒，讓鄧小兵把濕紙放進去。
「劉大勺，認得這個紅印嗎？」
劉大勺低頭看了半天，臉色越來越沉。
「認得，是二號庫的章。」
「二號庫放什麼？」
「米麵、粉條、干木耳，平時老孫管鑰匙。」
馬部長拿筆記下，抬頭掃過後廚眾人。
「今天誰去二號庫領過東西？」
幾個人都搖頭。
老吳遲疑了一下，低聲說：「下午老韓拿回來一捆粉條，說是劉班長提前領的。」
劉大勺氣得把圍裙一扯。
「我啥時候讓他領了？」
「他還說簽字條掉了，讓我先別記帳。」
老吳越說聲音越小。
馬部長臉上的肉繃緊了。
「老韓人呢？」
「剛才還在後院。」
小梁轉身就要去找。
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「等等。」
蘇晚叫住他。
「先看二號庫的領料本，再找人。」
「現在直接問，誰都能說自己記錯了。」
馬部長點頭。
「小梁，你帶兩個人去庫房。」
「領料本、鑰匙登記、今天剩下的粉條，全都封起來。」
「老韓和老孫先分開，誰也不許跟他們通氣。」
小梁應了一聲，快步出了後廚。
張桂芳蹲在門邊，手裡的蘿蔔半天沒動。
「又是封，又是查，不就是一盆泡爛的粉條嗎？」
蘇晚看向她。
「領料簽壓在盆底，粉條又提前泡爛，你覺得是小事？」
張桂芳把蘿蔔按進水裡。
「我可沒這麼說。」
「那就把你洗過的蘿蔔再過一遍清水。」
「憑啥？」
馬部長看了一眼她面前發渾的水。
「憑流程表上寫了二次清洗。」
張桂芳抿住嘴，只能起身去換水。
馬部長合上飯盒。
「線索先封，明早的飯也不能停。」
「蘇晚同志，剩下的事你來安排。」
蘇晚抬頭看了一眼牆上的鐘。
已經快九點了。
五百多名戰士天不亮就要吃上熱飯，留給他們試流程的時間不多。
「劉大勺，叫人都過來。」
她把責任表鋪在膝上。
灶前、案板邊和水池旁的人很快圍了過來。
許三強站在最外頭，胳膊上還沾著灶灰。
老吳提著水瓢，幾次想開口，又忍住了。
鄧小兵拿著鉛筆，主動站到蘇晚旁邊。
「蘇指導，您說，我記。」
蘇晚先看向劉大勺。
「明早你不守一口鍋。」
劉大勺愣了。
「我是班長，我不守鍋守啥？」
「守全場。」
「六口鍋的火候和調味都歸你。」
「鹽什麼時候下，豬油渣怎麼分，哪口鍋先出，你來定。」
劉大勺皺起眉。
「六口鍋，我一個人看得過來？」
「每口鍋有人掌火，你只管最後一關。」
蘇晚用鉛筆在表上點了三下。
「菜下早了，你叫停。」
「火偏了，你讓人改。」
「味不對，誰也不能往外抬。」
劉大勺盯著責任表，慢慢挺直了腰。
「成。」
「我守最後一關。」
蘇晚轉向許三強。
「東邊三口灶歸你。」
許三強有些意外。
「都歸我？」
「你掌火熟，聽鍋里的動靜也准。」
「明早別碰鹽，別改水量，只管火。」
許三強撓了撓脖子。
「火大火小，總得看菜改吧？」
「可以改，改完報給劉班長。」
「要不要簽名？」
「要。」
許三強嘆了口氣。
「行，我簽。」
蘇晚又點了兩個人。
「西邊三口灶歸老吳和大周。」
「你們照黑板上的時間添柴，誰離開灶口，先找人頂上。」
老吳趕緊應下。
「大鍋開了以後，能憑經驗添水不？」
「不能。」
蘇晚看向水池邊一個二十歲出頭的小伙子。
「小趙，你過來。」
小趙指了指自己。
「我？」
「你平時燒水，對不對？」
「對，我管開水房。」
「明早你盯水溫。」
旁邊有人笑了一聲。
「水還用人盯，燒開不就行了？」
小趙臉一紅，腳往後挪了半步。
蘇晚拿起桌上的搪瓷缸。
「和麵糊用溫水，煮粥添熱水，洗豆腐用涼水。」
「水溫錯了，麵糊起疙瘩，粥也容易夾生。」
「你們誰願意一邊掌火，一邊來回試水？」
剛才發笑的人閉上了嘴。
蘇晚把一張新表遞給小趙。
「開水、溫水、涼水，分三個桶。」
「桶上掛木牌。」
「每送一桶，記時間和去向。」
小趙接過表，指腹在紙邊蹭了蹭。
「蘇指導，我識字不多。」
「會寫鍋號嗎？」
「會。」
「會看鐘嗎？」
「會。」
「那就夠了。」
小趙抬起頭，用力點了一下。
「我一定盯好。」
蘇晚把目光轉向鄧小兵。
「切配全歸你。」
後廚里頓時有了動靜。
有人扭頭看許三強，也有人盯著鄧小兵手裡的鉛筆。
鄧小兵喉嚨動了動。
「蘇指導，早飯和午飯都歸我？」
「你負責定刀口，不是一個人切完。」
蘇晚抬手指向兩張案板。
「左邊切早飯的蘿蔔和白菜。」
「右邊備午飯的土豆、冬瓜和豆腐。」
「誰站哪塊案板，切多少，什麼時候交，你來分。」
鄧小兵呼吸停了一拍。
「他們要是不聽呢？」
許三強咳了一聲。
「看我幹啥，我管灶，不跟你搶刀。」
灶前幾個人笑了起來。
鄧小兵耳根發紅，腰卻挺得直了些。
蘇晚把鉛筆推回他手裡。
「先講標準，再分活。」
「有人不服，讓他拿成品來比。」
「刀口不齊，整盆退回去。」
「耽誤下鍋，名字記在黑板上。」
劉大勺拍了拍案板。
「都聽清了。」
「明早案板這塊，鄧小兵說了算。」
一個年長炊事員問：「劉班長，他真退回來咋辦？」
「重切。」
「趕不上時間呢？」
劉大勺把眼一瞪。
「那就早點切齊，少給我找藉口。」
鄧小兵低頭在表上寫人名，手比先前穩了許多。
蘇晚繼續安排。
「王嫂子和李秀琴管記錄。」
「原料進來稱一次，處理完再稱一次。」
「爛葉、土豆皮、冬瓜皮分別裝筐，不能隨手倒。」
王嫂子問：「冬瓜皮也留？」
「留。」
「查完損耗再處理。」
「今天粉條出了事，剩料和廢料都得有數。」
馬部長聽到這裡，抬手補了一句。
「誰敢私自往外拿，按紀律查。」
張桂芳端著換好的水回來，臉色不大自然。
「蘿蔔皮也要稱？」
「你的更要稱。」
馬部長朝她抬了抬下巴。
「你洗壞了好幾根，單獨裝。」
旁邊有人憋不住笑。
張桂芳臉漲紅了。
「蘿蔔帶泥，我多搓兩下咋了？」
蘇晚看了一眼她盆里被搓出深坑的蘿蔔。
「照你這個搓法，一百斤蘿蔔能少十來斤。」
「公家的菜，經不起這麼糟蹋。」
張桂芳張了張嘴，低頭把那幾根蘿蔔撈到一邊。
蘇晚讓鄧小兵把六張鍋號貼到牆上。
「一號鍋熬薑絲菜粥，二號鍋備用補粥，三號鍋燒熱水。」
「四號、五號鍋做午飯湯底，六號鍋蒸丸子。」
「每口鍋旁邊只留三個人。」
「掌火一個，操作一個，記錄一個。」
許三強問：「人少了忙不過來咋辦？」
「外圍的人洗、切、送。」
「鍋邊人多，出了錯反倒找不到經手人。」
馬部長翻開本子。
「這一條寫進正式流程。」
劉大勺已經聽明白了，立刻扯著嗓子點人。
「老吳，你帶大周去量鍋。」
「小趙，把三個水桶刷出來掛牌。」
「鄧小兵，你挑六個人守案板。」
「其餘人跟我查調料，鹽罐都給我稱重。」
後廚一下忙開了。
小趙搬出三隻木桶，找來舊木片寫字。
鄧小兵站到案板前，一個個喊名字。
「陳叔切蘿蔔，何師傅切白菜，大海削土豆。」
「大海手快，讓他削冬瓜。」
有人剛提意見，鄧小兵便翻開分量表。
「土豆一百六十斤，兩個人削來不及。」
「冬瓜三筐，一個人夠了。」
那人看了看表，沒再爭。
劉大勺從東灶走到西灶，把每口鍋敲了一遍。
「這口鍋底薄，火小半成。」
「那口鍋沿漏氣，明早蒸丸子不能用。」
「六號鍋換到東邊。」
許三強立刻帶人挪鍋。
「老吳，別干站著，先量水線。」
「我這就量。」
「拿竹尺，別拿手比。」
鍋號貼上牆。
水桶排在水池邊。
案板上的菜筐也按早飯和午飯分成了兩排。
原先擠成一團的人各自找到了位置，喊聲少了，腳步也不再亂。
蘇晚看了一會兒，拿鉛筆劃掉責任表上最後一處空欄。
陸懷野把熱水遞到她手邊。
「安排完了，回去休息。」
「再看一遍交接。」
「十分鐘到了。」
陸懷野抬手指了指牆上的鐘。
蘇晚接過水，喝了兩口。
「最後一遍。」
陸懷野沒再催，手卻扶住了木台邊。
這時，小梁從後門快步進來，帽檐上全是汗。
馬部長迎上去。
「領料本拿到了？」
小梁把一本藍皮帳冊遞過去。
「拿到了。」
「二號庫今天根本沒發過粉條。」
劉大勺手裡的秤砣停在半空。
「那盆里的領料簽從哪來的？」
小梁喘了口氣，又掏出一張折起來的紙。
「老孫說，今天下午有人拿著補籤條開過庫門。」
「條子上的簽名，是蘇指導的。」
蘇晚坐在木台上，目光落在那張濕透的領料簽上。
馬部長立刻拿出一隻空飯盒，讓鄧小兵把濕紙放進去。
「劉大勺，認得這個紅印嗎？」
劉大勺低頭看了半天，臉色越來越沉。
「認得，是二號庫的章。」
「二號庫放什麼？」
「米麵、粉條、干木耳，平時老孫管鑰匙。」
馬部長拿筆記下，抬頭掃過後廚眾人。
「今天誰去二號庫領過東西？」
幾個人都搖頭。
老吳遲疑了一下，低聲說：「下午老韓拿回來一捆粉條，說是劉班長提前領的。」
劉大勺氣得把圍裙一扯。
「我啥時候讓他領了？」
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老吳越說聲音越小。
馬部長臉上的肉繃緊了。
「老韓人呢？」
「剛才還在後院。」
小梁轉身就要去找。
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「等等。」
蘇晚叫住他。
「先看二號庫的領料本，再找人。」
「現在直接問，誰都能說自己記錯了。」
馬部長點頭。
「小梁，你帶兩個人去庫房。」
「領料本、鑰匙登記、今天剩下的粉條，全都封起來。」
「老韓和老孫先分開，誰也不許跟他們通氣。」
小梁應了一聲，快步出了後廚。
張桂芳蹲在門邊，手裡的蘿蔔半天沒動。
「又是封，又是查，不就是一盆泡爛的粉條嗎？」
蘇晚看向她。
「領料簽壓在盆底，粉條又提前泡爛，你覺得是小事？」
張桂芳把蘿蔔按進水裡。
「我可沒這麼說。」
「那就把你洗過的蘿蔔再過一遍清水。」
「憑啥？」
馬部長看了一眼她面前發渾的水。
「憑流程表上寫了二次清洗。」
張桂芳抿住嘴，只能起身去換水。
馬部長合上飯盒。
「線索先封，明早的飯也不能停。」
「蘇晚同志，剩下的事你來安排。」
蘇晚抬頭看了一眼牆上的鐘。
已經快九點了。
五百多名戰士天不亮就要吃上熱飯，留給他們試流程的時間不多。
「劉大勺，叫人都過來。」
她把責任表鋪在膝上。
灶前、案板邊和水池旁的人很快圍了過來。
許三強站在最外頭，胳膊上還沾著灶灰。
老吳提著水瓢，幾次想開口，又忍住了。
鄧小兵拿著鉛筆，主動站到蘇晚旁邊。
「蘇指導，您說，我記。」
蘇晚先看向劉大勺。
「明早你不守一口鍋。」
劉大勺愣了。
「我是班長，我不守鍋守啥？」
「守全場。」
「六口鍋的火候和調味都歸你。」
「鹽什麼時候下，豬油渣怎麼分，哪口鍋先出，你來定。」
劉大勺皺起眉。
「六口鍋，我一個人看得過來？」
「每口鍋有人掌火，你只管最後一關。」
蘇晚用鉛筆在表上點了三下。
「菜下早了，你叫停。」
「火偏了，你讓人改。」
「味不對，誰也不能往外抬。」
劉大勺盯著責任表，慢慢挺直了腰。
「成。」
「我守最後一關。」
蘇晚轉向許三強。
「東邊三口灶歸你。」
許三強有些意外。
「都歸我？」
「你掌火熟，聽鍋里的動靜也准。」
「明早別碰鹽，別改水量，只管火。」
許三強撓了撓脖子。
「火大火小，總得看菜改吧？」
「可以改，改完報給劉班長。」
「要不要簽名？」
「要。」
許三強嘆了口氣。
「行，我簽。」
蘇晚又點了兩個人。
「西邊三口灶歸老吳和大周。」
「你們照黑板上的時間添柴，誰離開灶口，先找人頂上。」
老吳趕緊應下。
「大鍋開了以後，能憑經驗添水不？」
「不能。」
蘇晚看向水池邊一個二十歲出頭的小伙子。
「小趙，你過來。」
小趙指了指自己。
「我？」
「你平時燒水，對不對？」
「對，我管開水房。」
「明早你盯水溫。」
旁邊有人笑了一聲。
「水還用人盯，燒開不就行了？」
小趙臉一紅，腳往後挪了半步。
蘇晚拿起桌上的搪瓷缸。
「和麵糊用溫水，煮粥添熱水，洗豆腐用涼水。」
「水溫錯了，麵糊起疙瘩，粥也容易夾生。」
「你們誰願意一邊掌火，一邊來回試水？」
剛才發笑的人閉上了嘴。
蘇晚把一張新表遞給小趙。
「開水、溫水、涼水，分三個桶。」
「桶上掛木牌。」
「每送一桶，記時間和去向。」
小趙接過表，指腹在紙邊蹭了蹭。
「蘇指導，我識字不多。」
「會寫鍋號嗎？」
「會。」
「會看鐘嗎？」
「會。」
「那就夠了。」
小趙抬起頭，用力點了一下。
「我一定盯好。」
蘇晚把目光轉向鄧小兵。
「切配全歸你。」
後廚里頓時有了動靜。
有人扭頭看許三強，也有人盯著鄧小兵手裡的鉛筆。
鄧小兵喉嚨動了動。
「蘇指導，早飯和午飯都歸我？」
「你負責定刀口，不是一個人切完。」
蘇晚抬手指向兩張案板。
「左邊切早飯的蘿蔔和白菜。」
「右邊備午飯的土豆、冬瓜和豆腐。」
「誰站哪塊案板，切多少，什麼時候交，你來分。」
鄧小兵呼吸停了一拍。
「他們要是不聽呢？」
許三強咳了一聲。
「看我幹啥，我管灶，不跟你搶刀。」
灶前幾個人笑了起來。
鄧小兵耳根發紅，腰卻挺得直了些。
蘇晚把鉛筆推回他手裡。
「先講標準，再分活。」
「有人不服，讓他拿成品來比。」
「刀口不齊，整盆退回去。」
「耽誤下鍋，名字記在黑板上。」
劉大勺拍了拍案板。
「都聽清了。」
「明早案板這塊，鄧小兵說了算。」
一個年長炊事員問：「劉班長，他真退回來咋辦？」
「重切。」
「趕不上時間呢？」
劉大勺把眼一瞪。
「那就早點切齊，少給我找藉口。」
鄧小兵低頭在表上寫人名，手比先前穩了許多。
蘇晚繼續安排。
「王嫂子和李秀琴管記錄。」
「原料進來稱一次，處理完再稱一次。」
「爛葉、土豆皮、冬瓜皮分別裝筐，不能隨手倒。」
王嫂子問：「冬瓜皮也留？」
「留。」
「查完損耗再處理。」
「今天粉條出了事，剩料和廢料都得有數。」
馬部長聽到這裡，抬手補了一句。
「誰敢私自往外拿，按紀律查。」
張桂芳端著換好的水回來，臉色不大自然。
「蘿蔔皮也要稱？」
「你的更要稱。」
馬部長朝她抬了抬下巴。
「你洗壞了好幾根，單獨裝。」
旁邊有人憋不住笑。
張桂芳臉漲紅了。
「蘿蔔帶泥，我多搓兩下咋了？」
蘇晚看了一眼她盆里被搓出深坑的蘿蔔。
「照你這個搓法，一百斤蘿蔔能少十來斤。」
「公家的菜，經不起這麼糟蹋。」
張桂芳張了張嘴，低頭把那幾根蘿蔔撈到一邊。
蘇晚讓鄧小兵把六張鍋號貼到牆上。
「一號鍋熬薑絲菜粥，二號鍋備用補粥，三號鍋燒熱水。」
「四號、五號鍋做午飯湯底，六號鍋蒸丸子。」
「每口鍋旁邊只留三個人。」
「掌火一個，操作一個，記錄一個。」
許三強問：「人少了忙不過來咋辦？」
「外圍的人洗、切、送。」
「鍋邊人多，出了錯反倒找不到經手人。」
馬部長翻開本子。
「這一條寫進正式流程。」
劉大勺已經聽明白了，立刻扯著嗓子點人。
「老吳，你帶大周去量鍋。」
「小趙，把三個水桶刷出來掛牌。」
「鄧小兵，你挑六個人守案板。」
「其餘人跟我查調料，鹽罐都給我稱重。」
後廚一下忙開了。
小趙搬出三隻木桶，找來舊木片寫字。
鄧小兵站到案板前，一個個喊名字。
「陳叔切蘿蔔，何師傅切白菜，大海削土豆。」
「大海手快，讓他削冬瓜。」
有人剛提意見，鄧小兵便翻開分量表。
「土豆一百六十斤，兩個人削來不及。」
「冬瓜三筐，一個人夠了。」
那人看了看表，沒再爭。
劉大勺從東灶走到西灶，把每口鍋敲了一遍。
「這口鍋底薄，火小半成。」
「那口鍋沿漏氣，明早蒸丸子不能用。」
「六號鍋換到東邊。」
許三強立刻帶人挪鍋。
「老吳，別干站著，先量水線。」
「我這就量。」
「拿竹尺，別拿手比。」
鍋號貼上牆。
水桶排在水池邊。
案板上的菜筐也按早飯和午飯分成了兩排。
原先擠成一團的人各自找到了位置，喊聲少了，腳步也不再亂。
蘇晚看了一會兒，拿鉛筆劃掉責任表上最後一處空欄。
陸懷野把熱水遞到她手邊。
「安排完了，回去休息。」
「再看一遍交接。」
「十分鐘到了。」
陸懷野抬手指了指牆上的鐘。
蘇晚接過水，喝了兩口。
「最後一遍。」
陸懷野沒再催，手卻扶住了木台邊。
這時，小梁從後門快步進來，帽檐上全是汗。
馬部長迎上去。
「領料本拿到了？」
小梁把一本藍皮帳冊遞過去。
「拿到了。」
「二號庫今天根本沒發過粉條。」
劉大勺手裡的秤砣停在半空。
「那盆里的領料簽從哪來的？」
小梁喘了口氣，又掏出一張折起來的紙。
「老孫說，今天下午有人拿著補籤條開過庫門。」
「條子上的簽名，是蘇指導的。」